Oppskrift

#48 – Hjorteøl

Noen ganger har vi med oss gjestebryggere når vi brygger. Ofte så er det fordi gjestene våre er nysgjerrige på hva i alle dager vi driver med, eller enda verre, de tror det kan lære noe om ølbrygging av å se på oss. Men slik er det ikke i dag. I dag har vi med den argaste hjortejegeren i hele Velledalen, André, eller bare Deerhunter som vi velger å kalle han. Siden Deerhunter er den han er, og kommer fra der han kommer fra (tilogmed fra over Brauta), så er det nok fint lite vi kan lære han om ølbrygging. Deerhunter brygget nok batcher på tusenvis av hektoliter ekte køjnnøl, med einer og kveik, allerede før han begynte på skolen. Så dagens bryggedag skal få et litt annet fokus.

 

48-hjort

For et par uker siden var Deerhunter ute på jakt, og som vanlig så tok han opp jakta til fots, og nedla en fin hjortebukk med bare nevene. Det stakkars dyret ble partert på stedet, bare ved hjelp av en sløv stein og rå muskelkraft. Ytrefiletene var nok det eneste han ikke spise opp umiddelbart på åstedet, og de tok han med til oss. Vi skal nemlig brygge hjorteøl. Vi skal meske hjortkjøtt og hjortefor samtidig i dag. Speidelen er jo egentlig bare en litt upraktisk utformet sousvide-maskin, så dette skal nok gå utmerket. Filetene har fått litt krydring (sannsynligvis består den bare av tilfeldig vegetasjon fra stedet der bukken ble nedlagt), og så vakuumert.

Siden vi er tom for APA så blir dette en hjorte-APA. Oppskriften vår justeres ørlite, siden vi skal få både hjorteøl og en hjortemiddag ut av kvelden.

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

 

Malt og kjøtt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt,
1,5 kg ytrefilet av hjort

Humle og andre grønnsaker
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
2 kg salt. Minst.
Noen maiskolber.
1,0 pose poteter, 20-25 min
En stor klase cherrytomater.
Assortert utvalg sopp
Noen buljongterninger.
2 dl fløte
4 dl mørkt øl til sausen
En sånn lang grønn grønnsaksgreie

Gjær: Safale US-05

 

48-ingredienser

Noen mindre avvik fra vår normale APA-oppskrift.

 

48-sousvide

Vi kunne nok vært tøffe i trynet og tilberedt kjøttet kun i den ordinære meskingen, men med slike eksklusive råvarer så sjekker vi Interwebs og finner ut at 57-58c er en bedre mesketemperatur for ytrefilet av hjort. Dermed blir det en drøy time alene i Speidelen for kjøttet.

 

48-hjortemesk

48-hjortemesk2

Vi tilsetter kornet og putter kjøttet tilbake i mesken, der de får ligge en liten stund på 67c

 

48-gjestekokk

I mellomtida så setter vi igang Deerhunter på kjøkkenet. I dag er nok gjestekokk mer passende beskrivelse enn gjestebrygger. Alle de ingrediensene i oppskrifta som det ikke er naturlig å hive i mesken, tilberedes på ulike måter på kjøkkenet i gryter og panner.

 

48-ølsaus

Kokken etterspør et mørkt og smaksrikt øl til sausen, og da finner vi fram samarbeidsjulebrygget vi brygget med Gjøkebryggeriet; 12 Malts of Christmas. Dette gir nok en meget karakteristisk smak ja..

 

48-hjortemesk3

48-kjappisgrill

Kjøttet er ferdig mesket, og etter litt hvile får det en kjapp runde på grillen. Ute er det ekste sunnmørsk grillregnvær, uten at det legger noen demper på stemninga. I Velledalen regner det dessuten minst 420 dager i året sier Deerhunter.

 

48-saltkok

Potetene skal saltkokes sier kokken, og da er det bare å guffe på med salt. Jo mer jo bedre visstnok. Tja, enkelte begynner å bli skeptiske, men ingen tør å si ifra.

 

48-middag

Og resultatet? Et fantastisk godt måltid! Uten at vi skal fornærme verken Pizzabakeren eller fru Bryggerisjefens potetmos, så er nok dette den beste bryggemåltidet vi har hatt i Sambryggeriet. I glasset er det en førpremiere på årets juleøl, Bedre Jul. Ingen dårlig kombinasjon egentlig.

 

48-hvembrygger

Men hva med ølet da? Selv om det er allment kjent og akseptert at øl lager seg selv med Speidel, så er det nok på tide å gå videre til neste steg i prosessen. Problemet er bare at  det er ingen tilstede på bryggerommet..

 

48-lateskitsekker

48-løfting

Tott og Deerhunter sitter fortsatt og mesker seg i hjortekjøtt, og nekter og rikke seg en millimeter. Så da er det opp til Knoll og løfte ut det store 120kgs maltrøret med en hånd, sette på plass metallstengene med den andre hånden, og så ta bilde av det hele med den tredje hånden.

 

48-løfting3

Heldigvis er Knoll kjempesterk, og fikser dette lett. Samtidig noteres denne noe ubalanserte arbeidsfordelingen, slik at dette kan brukes som vektig argument når ølet etterhvert skal fordeles til de (u)involverte. Etter skylling tok vi ut meskekornet og la det i en pose slik at Deerhunter kan bruke det som lokkemat for neste hjorteoffer. Om han ikke spiser det selv til frokost da.

 

48-prøvesmakingipa

 

Vi klargjør litt Citra for bitterhumle, og tar oss en ørliten TCP/IPA som forfriskning underveis.

 

48-pellets

48-ulikstørrelse

Citrapelletsen såg litt merkelig ut denne gangen, og når vi sammenligner med feks Amarillopellets. Minipellets? Det er sikkert kjempebra, og mye bedre enn vanlig pellets.

 

48-ægir

48-dragonbrew

Noen flere forfriskninger underveis, i tillegg til diverse sorter av våre egne brygg. Her er det Ægir Bæver, og en heftig Imperial Porter fra Dragon Brew vi har i glasset.

 

48-rehyrdrering

48-oksygen

Gjæra rehydreres  og tilsettes, og Tott prøver å kompensere for manglede innsats før på kvelden med å ta seg av den krevende oksygeneringen av vørteren. Det begynner å komme merkelige lyder fra O2-flaska vår, kan det være at etter 3 år og snart 40 brygg, at den begynner å tømmes tro?

 

48-OG

OG på 1.061 er akkurat der den bruker å være, så ølet tar åpenbart ikke skade av litt hjortekjøtt. Vi setter 45 liter i gjæringsskapet på 19c i et par uker, og sier og godt fornøyde med bryggekvelden.

 

 

 

 

Vi brygger kommuniststout

En ting er vi ganske enige om i Sambryggeriet, Kinn lager mye godt øl. Så når vi vil lage noe mørkt og sterkt til vinteren så var ikke valg av oppskrift så veldig vanskelig. I sommer kom Kinn med en stout som heter Bresjnev som vi begge likte godt. Så da kloner vi Kinn sin variant. Kinn har brukt oppskriften til Truman 1890 Export Stout som inspirasjon, så dette blir nesten et kloneklonebrygg.

Kinn har et ganske avslappet og humoristisk forhold til dette med typebetegnelser. Tidligere har de gitt stouten Svartekunst betegnelsen F.E.D.I.R.E.S.P, som utskrevet blir Foreign Extra Double Imperial Russian Export Stout Porter. Bresjnev, som da faller i kategorien Russian Stout, har de gitt betegnelsen Sovjet Stout.  Som en liten tribute til Kinn så kaller vi derfor vår stout for Khrusjtsjov – Kommuniststout.

 

Khrusjtsjov

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
1,2 kg Black Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: Wyeast 1318 London Ale III

 

47-brown

47-black

Maltsammensetningen er ikke så komplisert. Pale Malt som basemalt, og så et par solide doser med Brown Malt og Black Malt. Vi har brukt lite av disse maltsortene før, og som vi ser av dagens kornbilder så er navnet ganske beskrivende på disse.

 

47-halfnhalf

En mesk med litt splittet personlighet, klarer ikke å bestemme seg for om den er lys eller mørk. Den opprinnelige oppskrifta på Truman 1890 Export Stout meskes så høyt som 69c. Med en gjær som allerede gir litt lav utgjæring så tørr vi ikke gå lenger opp en 67c.

 

47-kakaonibs

Men klarer vi å lage et klonebrygg uten å sause det skikkelig til? Neppe. På halve batchen vil vi nemlig forsøke å tilsette kakaonibs, og se hvordan dette påvirker smaken. Vi har ikke peiling på hvordan dette skal tilsettes, så det blir en del fundering underveis. Vi har kjøpt en pakke med knust kakaonibs fra en ikke navngitt stor norsk bryggebutikk, og en av tingene vi lurer på er, hvordan oppfører dise bitene seg når vi tilsetter det i ølet? Her må vi bare teste i litt vann

 

47-nibsflyter

47-synker

Biter som flyter vs Biter som synker:  47-1. Skal vi bruke humlepose når vi tilsetter disse tro? Har vi  forresten humleposer? Nei.

47-humle

Det skal kun brukes Fuggles i oppskrifta, og med en bitterhumle på 4,2% alfa, og 70IBU som target, så setter vi ny sambryggerirekord i bitterhumle. Hele 250g bitterhumle blir det. Heldigvis har Petit flotte porsjonspakninger i riktig størrelse, så her trenger vi ikke engang ta fram knarkevekta.

 

47-svart

Definitivt mørkt øl. Beregnet EBC er på 112. For å nå en OG på over 1.080, så må vi tilsette et par kilo juksepulver. 2 kg med spraymalt tilsettes samtidig med 30 min humla.

 

47-BruktFuggles

Slik ser 250+90 gram Fuggles ut etter bruk

 

Mens vi har kokt vørter og tilsatt det som skal tilsettes, så har vi forsket på Interwebs på hvordan vi skal bruke kakaonibsene. En kar på Norbryggforumet som, i likhet med alle som publiserer på Interwebsm fremstår som både kunnskapsrik og troverdig kan fortelle at rå, tørket kakaonibs ikke gir så mye smak før den blir røstet litt i ovnen. Vi utarbeider derfor en liten slagplan, og vi vil nå demonstrere hvordan du kan ødelegge en halv batch med helt brukbar Kommuniststout:

 

 

47-steg1

1. Mål opp 101 gram med kakaonibs. Hvorfor akkurat 101 gram? Aner ikke, men det høres bedre ut enn 100gram. Og bedre enn 99 gram osv. I etterkant ser vi at vi kanskje burde brukt 102 gram, for det høres bedre ut enn 101 gram.

 

47-steg2

2. Varm opp ovnen til ca 250c , og legg kakaonibsene utover ei steikeplate

 

47-steg3

3. Når ovnen er varm nok, sett inn plata og la det stå i et par minutt. Vi har ikke peiling på hvor lenge, men svidd kakao smaker sikkert ikke godt.

 

47-steg4

4. Tøm kakaonibsen over i en egnet beholder. Skal du tukle med en Kinnøl er det nok helt avgjørende at du bruker et Kinn-glass

 

47-steg5

5. Finn fram den beste spriten du har i barskapet, alternativt en sprit du ikke kommer til å savne for mye, og hell over kakaonibsen. Teorien her er at alkoholen skal trekke ut smaksstoffene. Siden Tott fortsatt er tom for Vodka, så velger vi nok en gang å marinere i whisky, og denne gangen i en særdeles utsøkt Indisk Single Malt.

 

47-steg6

6. La denne herlige blandingen stå å trekke i noen dager, og tilsett hele skiten i gjæringskaret når stormgjæringen er ferdig, sammen med tørrhumla.

 

Hvordan dette blir aner vi ikke, så for guds skyld ikke bruk oss som fasit før vi har fått evaluert denne prosessen.

 

47-brix

47-OG

De to måledingsene er nok en gang ganske enige. OG endte på 1.082, nok en sambryggerirekord. Vi gjenbruker gjæra fra juleølet som akkurat er flasket. Faktisk er vi så late at vi bare pitcher rett på gjærkaka i de gamle dunkene. Vi overpitcher en del, men dette ølet er en del sterkere enn juleølet, så det er alibiet vårt. Uansett så har vi veldig mye, og veldig aktiv, gjær, men vi håper dette hjelper oss til å få god utgjæring, og et øl på over 8%. Dunkene settes i skapet på 19c, og der skal de få stå et par uker.

 

 

 

 

 

Mer juleøl

46-varmt

På en av årets varmeste dager så faller det oss helt naturlig å brygge juleøl. Vi har allerede brygget et juleøl av det mer smaksrike slaget, og kanskje smaker det juleølet litt for mye, så vi ønsker et litt mer rolig og lettdrukket juleøl også. Fjorårets juleøl ble vi ikke helt fornøyde med, så vi endrer litt på oppskrifta i år. Vi baserer oss fortsatt på pale malt, med innslag av litt mørke crystal malt og noe sjokomalt. I tillegg bruker vi en del amber malt. Fjorårets Fuggles byttes ut med EKG humle, og vi bruker fortsatt en engelsk gjærstamme, wyeast 1318. Vi valgte akkurat denne gjæra fordi vi vil gjenbruke den til et kommende brygg, og der må vi ha nettopp wyeast 1318.

 

Juleøl#2

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 32 IBUs
Est Color: 38 EBC

Malt
9,5 kg Pale malt
1,1 kg Amber malt
850 g Crystal Malt (150EBC)
450 g Dark Crystal Malt (270 EBC)
220 g Chocolate Malt

Humle
82 g East Kent Goldings, pellets, 60 min.
43 g East Kent Goldings, pellets, 15 min.
40 g East Kent Goldings, pellets, 2 min.
Gjær: Wyeast 1318 London Ale III

 

46-petit

46-petit2

Etter at vi fikk premie på årets ølbryggerfestival hadde vi en hel del gavekortpenger til disposisjon, og en hel pakke med stasj har ankommet fra Petit. De har vært flinke til å merke pakken både med «ALE» og «FORSIKTIG», men det hjelper lite når de bruker verdens tynneste poser til å ha malten i. Dermed får vi litt svinn allerede før Knoll rekker å begynner å søle korn rundtomkring slik han pleier.

 

46-røring

46-sjokofarge

Vi mesker på 67c i 60 minutt. Allerede etter 60 sekunder får vi en fin sjokoladebrun farge på meskevannet.

46-kornengangtil

Om noen tror at vår PR-avdelingen her har gått i surr med rekkefølgen på bildene, så tar de grundig feil. Dagens kornbilde viser at kverner malt mens vi mesker. Vi har tatt på oss et lite outsourcingsoppdrag, og kverner malt for LESC Bryggeri. Dette tar vi oss naturligvis godt betalt for.

 

46-dings

Dagens dings, som er i kategorien «Dyrt, unødvendig og kult», er et digitalt refraktometer. Kjøpt på Ebay og sendt med muldyr til Alaska, der det ble ompakket og kamuflert som gave, og så videresendt til oss. Nå skal vi måle ølet konstant!!

 

46-SGmåling

46-brixtoog

 

Vi tar en liten prøve mot slutten av meskinga og får 12,2. Dette tilsvarer ca 1.050 iflg denne fine tabellen. Vi må nesten kontrollmåle og tar ut en prøve til oechslevekta.

 

46-kalibrering

46-kalibrering2

Etter å ha avkjølt prøven litt, og så blitt veldig utolmodige og heller temperaturkorrigert avlesningen så konkluderer vi med at den dyre og raske måledingsen er helt enig med den billige og treige måledingsen. Fint det.

46-opplæring

Vi er så opptatt av dingser og målinger at vi helt glemmer å ta spennende bilder av utmesk og skylling. Heldigvis har vi med en bryggeassistent i dag. Lars Kristian fra nyoppstartede Djupdalsbrygg er på utplassering hos oss. Han har akkurat kjøpt en Grainfather, og tror han kan lære ting om brygging ved å se på oss. Vi lærer villig vekk mye om løfting og manuelt kroppsarbeid, og lar han få praktisk erfaring med det. Her viser han at han har lært hvordan man tilsetter 82g EKG humle i kokende vørter.

 

46-demontere

46-heltren

Under kjøling så fikk vi litt varierende flow gjennom motstrømskjøleren mot slutten, og vi finner ut til at dette er en god nok unnskyldning for å demontere pumpa vår for å kikke litt inni. Den viser seg å være gullende ren, så problemet var nok heller humletrub i andre deler av slangen, eller i ventilen. Tror nok det er på tide med en skikkelig rengjøring av kjøleren snart.

 

46-resultat

Vi fikk cirka 45 liter slik som planlagt, og ifølge refraktometeret så fikk vi også samme OG som planlagt; 1.060. Dermed er det bare å tilsette gjæra, sette skapet på 20c, og håpe på at de neste 14 dagene også går som planlagt.

 

 

#45 maltrikt juleøl

I fjor ble juleølet vårt både helt ok og ganske dårlig. Litt varierende kvalitet med andre ord. I år er vi derfor litt i villrede hva vi gjør. Så mens apatien har tatt oss, så kom gjøken innom og ville brygge juleøl sammen med oss. Da ble det litt mer fart i sakene, og vi landet på en klone av NøgneØs God Jul. Dette ølet har tydeligvis endret oppskrift flere ganger opp gjennom årene, men etter litt søking på Interwebs og i ølliteraturen i bokhylla, så landet vi på en oppskrift fra 2012. Hele 11 maltsorter, og belgisk gjær. Men 11 er jo nesten 12, så i et innfall av guddommelig inspirasjon så la vi på en dæsj whisky malt for å få 12 sorter. Maltwhisky er jo kjempegodt, så whisky malt må jo også være knall.

En annen utfordring er at det ikke er så enkelt å komme opp i høy OG på Speidelen sånn helt uten videre. Vi får ikke nok korn i Speidelen om vi skal bruke den orginale oppskrifta. Enten må vi dobbelmeske, eller kompensere med spraymalt. Vi velger latmannsvarianten, og bytter ut en del av munichmalten med DME.

 

12 Malts of Christmas

Est Original Gravity: 1,082
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 32 IBUs
Est Color: 55 EBC

Malt
5,4 kg Münchenermalt
2 kg DME, medium
1,56 kg Melanoiden malt
1,56 kg Rugmalt,
1,25 kg pilsnermalt
780 g Crystal rug malt
470 g Aromatic malt
470 g Biscuit malt
310 g Coffe malt
310 g Special B malt
280 g Pale chocolate malt
160 g Peated malt
?? g Whiskey malt

Humle
50 g Chinook, pellets, 60 min.
50 g Cascade, pellets, 5 min.
50 g Bobek, pellets, 0 min.
35 g Tomahawk, pellets, 0 min.

Gjær: White Labs WLP 530 Abbey Ale

 

45-malt

 

Her har Knoll funnet fram godsakene, og begynt å sortere. Definitivt den mest kompliserte oppskrifta vi har brygget til nå.

 

45-hemmeligvåpen

Hemmlig våpen – whiskey malt

45-oppmåling

Med så mye forskjellig malt så trengs det høyt kvalifisert personell til oppmåling. Skybert har godkjent vekterkurs, som er det nærmeste vi kommer formell kompetanse på vekting.

 

45-innleid

Høyt kvalifiserte medbryggere også til fylling av vann. For anledningen uten godkjent verneutstyr. Som en del av taktikken for å nå opp til planlagt OG så bruker vi litt mindre vann enn vanlig, i underkant av 50 liter til meskingen, og også noe mindre skyllevann.

 

45-sjokolade

Allerede etter 30 sekunds mesking så får ølet en deilig brunfarge. Ser ut som flytende sjokolade.

 

45-pauseunderholdning

Meskingen går jo sin gang, og Knoll finner en passende pauseunderholdning for Skybert. Enkelte ting er ikke lov å gjøre alene sier IKEA, så da har vi ikke noe valg.

 

45-meskut1

45-meskut2

Etter meskingen spar vi ut mesken, og drar ut maltrøret. Erfarne Speidelbryggere har allerede lagt merke til at det er noe som mangler på bilde 2. Ja, helt riktig, gummipakningen i bunnen på meskerøret er borte.

 

45-finnepakning

Her er det bare å begynne å lete…

45-fant pakning

…og etter noen frustrerende minutter så kom pakningen endelig opp. Mulig det hadde gått helt fint, men en gummipakning inntil varmeelementene når ting skal koke er vi litt skeptiske til.

 

45-lesking

45-humle

Vi feirer med litt gammel egenproduksjon. ESBen vi brygget i vinter er nå meget oppegående. Definitivt et øl som har godt av litt lagring. Vi begynner også å gjøre klar humla. En annen måte å få opp OGen på er å koke litt lengre. så vi har god til å måle opp humle. Her e 50g Chinook som vi bruker til bitterhumle.

 

45-høyalfa

Apropos bitterhumle, denne humla som skal tilsettes senere må være den minst bitre humla vi noen gang har brukt. 1,7% alfasyre.. skeptisk. Vi tilsetter litt ekstra for å være sikker, selv om det ikke er bitterhet denne humla skal bidra med.

 

45-ekstrakt

4 pakker spraymalt i slutten av koken. Det burde hjelpe en del for å få opp OG.

 

45-malt13

Det ga mersmak å putte ting oppi ølet mens det koker. Med litt whiskymalt i brygget, så kan det sikkert ikke skade med en ørliten dæsj maltwhisky heller tenker vi. Så her går litt single malt fra Isle of Skye i koken. Det gir nok et enormt smaksbidrag i sluttproduktet. Eller kanskje ikke.

 

45-pauseunderholdning2

Inne begynner også pauseunderholdninga å materialisere seg til noe fru Bryggeriassistenten er fornøyd med. Multitasking på meget høyt nivå.

 

45-cheers

45-OG

Speidelen sier at vi er ferdig med bryggen, og da stemmer det sikkert. En OG på 1.081 er akkurat der vi skulle være. Fargen var kanskje litt lysere enn det vi hadde tenkt, og slik vi husker NØ God Jul, men det står vi nok over.

45-blowofftube

Gjæra denne gangen er en belgisk gjær fra White Labs. WP530 Abbey Ale. Vi har ikke brukt denne før, men leser på Interwebs at den kan gå ganske aktiv til verks. Med den hissige bryllupsølgjæra friskt i minnet, så gjør vi et risikoreduserende tiltak og lager en slags blowofftube. Fine silikonslager fra gjæringskarene ned i en stor bøtte på utsida av skapet.

Da er det bare å la gjæra gjøre jobben sin, mens bryggerne reiser på ferie.

 

#39 – Kontraktsbrygging

Det nærmer seg sommer, og også sommerfest på jobb. Noen har gjort en alvorlig glipp og bedt Knoll og Tott om å stille med litt øl, og det gjør vi jo gjerne. Derfor brygger vi en gammel schlager, vår American Pale ale, som vi fordeler ubroderlig på arbeidsgiver og oss selv. Oppskrifta blir den samme som forrige gang:

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

39-vikingmalt

39-korn

Vi tester en ny maltleverandør denne gangen. Vi har fått tak i noen sekker med rimelig malt, fra finske Viking Malt. Heldigvis så passer malten oppi maltkverna, så da er den sikkert god nok.

 

39-pulver

Siden dette ølet er ganske humlepreget tilsetter vi 3g/10l CaSO4 i alt vann, og 1g/10l CaC03 i mesken. Om Knoll målte opp riktig mengde her, betyr det at vi begynte å meske med 47,76 liter vann, litt mer enn vanlig

 

39-mesk

Mesketempen er 67c i en time. Det er kanskje en grad eller to høyere enn nødvendig, men siden det er det vi har gjort tidligere, og det har gitt godt øl, så fortsetter vi med den. Never change a winning beer?

 

39-flaskevask

Meskingen går jo helt av seg selv på Speidelen, så Tott får tid til sin favoritthobby; flaskevasking. Her ryker etiketten av den siste flaska med chili-Ipaen Fire In The Hole. Kanskje vi skulle brygge den på nytt igjen snart?

 

39-rehydrering

Vi koker opp og avkjøler litt vann i to boller og strør litt gjær over for å rehydrere den før bruk. Når gjæra blir rehydrert i vann først, og ikke sprinklet rett i vørteren, så overlever en større andel gjærceller etter pitchingen. Og det er bra med nok og frisk gjær. Faktisk så har vi såpass mye gjær liggende at vi spanderer 3 pakker gjær denne gangen, siden Mr Malty sier at det trengs. Tidligere har vi nøyd oss med to pakker. Som sagt, never change a winning beer ?

 

39-skylling

39-meskut

Etter utmesk og skylling så ryker masken ut av mesken, og vi er klar for koking.

 

39-humle

3 humletyper, og 3 humletilsetninger. Citra som bitterhumle, og Citra/Amarillo/Cascade som smaks- og aromahumle. Kniven på benken blir kun benyttet i forsvarsøyemed om noen lurer.

 

39-kjølesirkulering

Før nedkjøling sirkulerer vi vørteren i ca 10 minutter gjennom motstrømskjøleren for å få kokt vekk bakterier og andre ulumskheter.

 

39-dunka

39-OG

Til slutt ender vi opp med 48 liter fordelt på to dunker, med OG 1.058. Litt mer og litt lavere enn planlagt, men såpass nærme at vi er fornøyde. Vi virker å ha ganske stabilt utbytte på 75% på Speidelen. Det kan sikkert forbedres, men så lenge det er stabilt er det uproblematisk. Vi setter denne til gjæring på 19c. Siden Tott skal på ferie så får nok disse stå i gjæringsskapet i nesten 3 uker. Underveis blir det også tørrhumlet med mer Cascade, Citra og Amarillo

 

 

 

 

 

 

#38 – Champion Ale II

Relativt tidlig i vår bryggekarriere så brygget vi en slags klone av Fullers ESB, som vi kalte Champion Ale. Den ble såpass bra at vi har brygget den et par ganger senere også. Det som ofte skjer er at man lever i den villfarelsen at man med mer erfaring er i stand til å justere litt og få bedre øl. Noen av endringene vi har prøvd er å legge på litt EKG-humle mot slutten feks, og diverse annen justering på humlemiksen. Ikke alle endringer er gode endringer, for vi mener vel fortsatt at den første var den beste, så her blir det back to basic.

Planen helt fram til brggestart var å brygge en liten batch, dvs 20 liter, og gjenbruke gjæra fra en av dunkene med Brown Ale. Men som gode sunnmøringer så såg vi bare på hverandre og begge tenkte det samme; «vi har to dunker med fin gjær, vi har korn, og vi har humle…». Stor batch? Stor batch. Litt hektisk skaleringsvirksomhet i BeerSmith, og Sambryggeriet proudly presents Champion Ale II:

 

Champion Ale II

Batch Size : 45l
Est. IBU: 37
Est. OG: 1.060

11 kg Pale Malt
1 kg Flaket mais
0,57 kg Crystal Malt 70

22 g Challenger 60 min.
15 g Northdown 60 min.
15 g Target 60 min.
23 g Challenger 15 min.
21 g Northdown 15 min.
32 g East Kent Goldings 15 min.

60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær
WLP002 – English Ale

 

38-breakingbad

 

38-pulver

Breaking bad – for en gangs skyld så husker vi på vannjusteringen før vi begynner å meske. Og i dag kjører vi full pakke; kalsiumsulfat (CaSO4), kalsiumklorid (CaCl2), kalsiumkarbonat (CaCO3) og natriumhydrogenkarbonat (NaHC03), de to siste går rett i mesken, de to første skal brukes både i meskevann og skyllevann.

 

38-korn

Og aprops mesk, dagens kornbilde er av flaket mais. Dette tilsetter vi rett i mesken uten å kjøre de gjennom maltmølla. Flaket mais gir ølet et lettere preg, lys farge og fremhver også humlesmak.

 

38-fullt

Ikke bare finner vi frem det store maltrøret, vi prøver å starte med ekstra mye vann også for å lære litt om hvordan det påvirker ting. Vann helt opp til den øverste streken på stanga i midten (55 liter). Sammen med 12,5 kg korn så blir det temmelig fullt. Noe særlig mer vann kan vi ikke bruke.

 

 

38-PH

Med rekordmye tryllepulver i miksen, så bør pH-en bli  bra. En kjapp test med strips viser at vi er på ca 5,5 og det er fint. Når vi kommer til skyllinga glemmer vi naturligvis å tilsette pulver, så til tross for en meget god begynnelse så har vi fremdeles tilgode å gjennomføre en bryggedag der alle tilsetninger blir utført korrekt og til riktig tid.

 

38-15g

Vi har forresten kjøpt en ny dings. Den gamle kjøkkenvekta er litt unøyaktig når vi skal måle opp noen få gram med hvit pulver, så fra våre venner i Kina har vi byttet noen få dollars mot en narkovekt som måler ned til hundredels gram. Her har Knoll forsøkt å måle opp nøyaktig 15g Targethumle.

 

38-gjenbruk

Vi er litt late, så vi tapper dagens produksjon rett på gjærkaka i de brukte brown ale dunkene. Dette er første gangen vi gjenbruker gjær uten å vaske den først, så vi krysser fingrene og håper på at det ikke kommer noen komplikasjoner på grunn av det. De opprinnelig planlagte 20 literne med ESB ble til slutt 50 liter, men da er et par liter trub fra forrige batch inkludert. Uansett så fikk vi en OG på 1.062, nesten litt i overkant mye. Og uansett så har vi hatt en rekordhøy meskeffektivitet etter vi begynte med Speidelbrygging. Det er moro, vi får skylde på maisen. Vi glemte forresten å tilsette klarningsmiddel også på slutten av koketida, maisen får ta skylda for det også.

Dunkene står nå og koser seg på 19c i skapet, så blir det spennende å se om noen uker om oppfølgeren Champion Ale II blir like god som orginalen.

 

 

3 ting på en gang

Det er en helt vanlig torsdags ettermiddag, vi føler oss på topp både fysisk og mentalt, og bestemmer oss for å kline til og kjøre en totalølkveld. Vi brygger øl, flasker øl, og drikker øl. Tre ting samtidig, når alle vet at mannfolk ikke klarer å gjøre to ting på en gang er naturlignok veldig ambisiøst, så vi bestemmer oss for å ta med en gjestebrygger. Etter å ha fordelt arbeidsoppgavene, hvem som skal brygge, hvem som skal flaske, og hvem som får drikke øl så setter vi i gang.

Oppskriften er vår Sjelefred-inspirerte versjon av en engelsk brown ale. Vi kjører med det store maltrøret i dag og satser på en 45 liters batch. Dette blir nok årets påskeøl, og mot alle tradisjoner har vi navnet klart allerede før vi har brygget.

 

Påskebrun – Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 38 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
550 g Crystal Malt
500 g Dark Crystal malt
450g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (5%), 60 min.
65 g Fuggles (5%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

37-flasketre

Vi starter igjen med ferdig oppvarmet meskevann, så før vi rekker å si «amager!» så er vi i gang med meskingen, og kan konsentrere oss om flaskevasking. De 19 literne med IPA ble etter omstikking redusert til 16 liter, så det er ikke mange flaskene vi trenger å klargjøre. Normalt så stikker vi ikke om under gjæringsforløpet, men erfaringmessig så kan det være en fordel å gjøre dette et par dager før flasking når vi har IPA i dunken for å få minst mulig humle med over.

 

37-godlukt

Vår gjestebrygger «Stordals store sønn» kvalitetssjekker lukt og farge på Chili IPAen

 

37-sukker

Oppmåling av karboneringssukker. 16 liter * 6 gram per liter skulle gi temmelig nøyaktig en plass mellom 90 0g 100g. Kokes opp i sukkerlake og tappes forsiktig over i flasketappingsdunken sammen med resten av ølet.

(P – Inneholder produktplassering – Dette bildet er sponset av Sparebanken Vest.)

 

37-røring

Siden vi har med en bryggeslave gjestebrygger er det han som får «æren» av å røre rundt i mesken underveis. Vi har av arbeidsrettsjuridiske årsaker kuttet han vekk fra bildet siden han ikke har arbeidskontrakt hos oss.

 

37-pizza

37-chiliøl

Uten mat og drikke så duger ikke helten. Vi slapper av med litt øl og pizza. Ølet er naturligvis en prøvesmaking på Chili IPAen. Om det smaker chili? Definitivt. Vår mentor på Chiliøl, Øystein, kom innom for å låne en kopp med gjær, og han kunne fortelle at chilipreget dempes litt etterhvert, så dette kan bli bra.

 

37-humle

Humlen klargjøres. Humleskjemaet på dette brygget er ikke så komplisert. Fuggles på 60min og Fuggles på 15 min. I chilirus så føler vi oss så gale at vi øker humlemengden bittelitt fra forrige gang. fra 100/60 til 110/65, woho!

 

37-smakings

Kveldens ølmeny består i øl fra det danske bryggeriet Amager. Her er hele The Sinner Series, som består av ulike øltyper brygget etter Dantes 7 dødsynder. I tilleg smakte vi Arctic Sunstone og Secret Santa fra Amager. Mye god drikke her, og vi konkluderer med at det har vært for lite prøvesmaking under bryggedagene det siste året.

 

37-trub

Brown Alen er nå ferdigkokt og igjen er det Stordals store sønn som gjør manuelt kroppsarbeid, men Knoll og Tott bedriver viktig ledelsesarbeid. Vi lar det meste av truben bli med over i gjæringskarene, for å få mest mulig øl. Humla bunnfaller i gjæringskaret uansett.

37-gjær

Apropos bunnfall. Vi hadde litt gammel gjær denne gangen, noe vi måtte kompensere med økt mengde. Mye gjær og halvstor starter ble litt i meste laget for den lille magnetpinnen i magnetrøreren vår, den klarte ikke å dra rundt starteren slik den burde. Vi er dermed litt i tvil på om vi har klart å dyrke opp nok gjær.. Men vi har ikke noe annet valg enn å la det stå til, så får vi håpe på det beste. Vi skriver også opp «større magnetpinne» på handlelista.

 

37-OG

Og havner på 1.063, noe som er ganske spot on, spesielt siden vi mistenker oechslevekta for å vise noen få poeng for mye.

 

 

36-etikett

Vi klarte til slutt å bli enige om et navn på HabaneroIPAen; Fire In The Hole. Med 6,6% og god chilismak så håper vi denne sparker godt etter noen uker karbonering.

 

37-feilkorker

 

Vi avslutter kvelden med et masseslagsmål etter at det viser seg at Tott har brukt julekorker på over halve batchen. #youhadonejob … Men ellers var dette en fin kveld i Sambryggeriet, ikke minst fordi Stordals store sønn ordnet transport hjem for Knoll.

 

 

 

 

 

 

#36 – IPA med noko attåt

Vi er klare for årets første brygg. Tott har bestemt dagens brygg, en IPA tilsatt chili. Dette høres naturlig nok meget tvilsomt ut, men Tott insisterer på at han har noen bekjente som lager godt øl med chili, så la gå. Vi bruker den vanlige IPA-oppskrifta vår som vi har tjuvlånt hos Ægir, og så tilsetter vi litt Habanerochili. Hvor mye «litt» er aner vi ikke. Vi er heller ikke sikker på når vi bør tilsette den. Litt søking på interwebs gjorde oss heller ikke så mye klokere. Noen bruker 1 chili, noen bruker 10. Noen hiver den i koken, andre som tørrhumle, og noen sier at den også kan meskes om man vil. Noen varmebehandler chilien over åpen ild, noen dynker den i alkohol i dagesvis i forveien, mens andre nøyer seg med å dynke den i starsan. Interwebs er helt ubrukelig for å finne pålitelig informasjon.

 

IPA med Habanero Chili

Est Original Gravity: 1,064
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 55-60 IBUs

Malt
5 kg Pale Malt
600 g Carahell  (30 EBC)
250 g Caraamber (75 EBC)

Humle
18 g Centennial (10%), 60 min.
22 g Galena (12,5%), 60 min.
20 g Centennial (10%) 5 min.
110 g Citra, tørrhumle fra dag 5
80 g Centenial, tørrhumle fra dag 5

Annet
?? g Habanero chili, 5 min.
?? g Habanero chili, tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Safale US-05

 

36-varmtvann

I dag tester vi hurtigoppvarming av vann. Like bak Speidelen står det nemlig et fin tank full av varmt vann. Det er delte meninger om hvorvidt slikt vann kan brukes til matlaging (øl er jo mat). I vårt tilfelle så snakker vi om en ganske ny tank, med nye plastrør. Med huset fullt av unger så er det også temmelig god gjennomstrømming på vannet i denne tanken. Dermed konkluderer vi med at dette vannet er rimelig trygt å bruke, inntil det motsatte er bevist.

 

36-tempstart

Etter å ha fyllt opp Speidelen med forhåndsvarmet vann så er temperaturen umiddelbart 64%, og det før vi har begynt å varme opp vannet. Her ligger det an til rekordrask vannoppvarming.

36-kornbildeDagens kornbilde: Korn fanget i Speidelfengsel (ligger under silduken til Speidelen)

 

I ren ekstase over å brygge med Speidel, så har vi vært litt for slepphendte med å notere ned nyttige ting for å evaluere bryggingen vår. Som vannmengder, effektivitet osv. Slikt er greit å vite når vi skal planlegge brygging og sette opp oppskrifter. Årets nyttårsforsett ble dermed å bli bedre igjen på slikt.

Vi brygger med kort maltrør i dag, noe som skal gi oss ca 20 liter i sluttvolum. Målet er en OG på 1.064. Vi begynner med 25 liter vann i Speidelen, før ca 6kg korn tilsettes. 25 liter er opp til det midterste av de 3 målemerkene nederst på stanga.  Meskinga kjører vi på 60min på 66c. Vi skyller med like mye vann som antall kg korn, dvs 6 liter vann. Mulig dette er litt lite skyllevann, men dette ser vi til slutt, og kan justere til neste brygg.

 

36-dagensdings

Etter at Tott etter eget utsagt har funnet bedre bruksområder for stroppene vi har brukt til å holde liggeunderlaget på plass, så er dagens dings en heller dårlig erstatning. Denne snora får nok heller kort levetid, men får gjøre nytten i dag.

 

…and now for something completely different… chili i øl. Her er en enkel guide på hvordan lage litt mer (u)smak i ølet:

36-chili2

1. Kjøp Hanaberochili, del de i to og fjern frøene. Hvorfor Habanerochili? Fordi det skal være den sterkeste chilien. Hvorfor fjerner vi frøene siden det er mye smak i de? Fordi vi ikke vil risikere at rester av små frø havner i flaskene til slutt.

 

36-chili4

2. Finn et passende antall chilier og mos de med en blender. Bama.no anbefaler forresten at man bruker hansker når man skal håndtere Habaneroer, det gjør ikke vi. Vi tørker oss i øynene etterpå også. Vi fant ut at 3-4 chilier var et passende antall, siden vi også hiver litt rett i gjæringsdunken. Om dette er et riktig antall vil vise seg om noen uker..

 

36-chili3

3. Lag en fin marinade ved å tilsette til vodka. Igjen, dette er bare en slags antagelse fra vår side. Vi hadde forresten ikke vodka, så det blir en dæsj whisky. Alkoholen koker bort, og mengdene er så små at dette gir ikke smak uansett.

 

36-chili5La stå å godgjøre seg en stund. Mmmm….

 

36-chili6

4. Om du klarer å unngå å drikke det opp først, så tilsett denne herlige marinaden i slutten av koketida. Vi tilsetter ved ca 5 min igjen av kok, og rører godt rundt.

 

36-porter

5. Feire galskapen med noe godt. Vi anbefaler en 60-40 blanding av skum og hjemmelaget porter. Porteren vår er forresten skummelt lettdrukket. Og delvis overkarbonert. Den må vi brygge mer av.

 

36-wtf

Denne meldingen dukket forresten opp fra flere kilder i løpet av bryggedagen, skjønner ikke hvorfor noen mener vi er riktige mottagere av den…

 

36-og

Til slutt satt vi igjen med  knappe 19,5 liter, og OG på ca 1.066. Det er noe sterkere enn hva vi hadde planlagt, men siden mengden også er noe mindre, så traff vi egentlig ganske bra. Litt mer meskevann eller skyllevann neste gang, så er vi der. Sist vi brygget IPA brukte vi WLP051, altså flytende gjær, men denne gangen er det potensielt en del andre smaker som kan dominere, så vi gjør det enkelt og bruker Us-05 tørrgjær. Vi setter dunken i gjæringskapet på 19c, og så blir det tørrhumling og tørrchilling om noen dager.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VI brygger en liten testbatch med porter

Da vi brygget på BB30’en så fikk vi ~25 liter øl på deling. Og når vi brygget godt øl, noe vi i all beskjedenhet mener vi gjør innimellom, så ble dette litt lite. Dette var en av grunnene til at vi byttet til en større Speidel. Nå brygger vi vanligvis 45-50 liter. Om vi har lyst å teste noe nytt som vi er litt usikre på så kan dette bli litt i meste laget. Slik Speidelen er konstruert så må man bruke en viss mengde meskevann for at den skal fungere, så det er ikke så lett å kjøre mindre batcher på den sånn helt uten videre. Vi har heller ikke lyst å gå tilbake til BB30en.

 

35-maltrør

Løsningen ble at vi investerte i et kort maltrør til Speidelen. Når vi kunne betale med konkurransepremier og andre gavekort så ble det tilogmed nesten gratis. Med det korte røret så kan vi brygge 20 liters batcher på vår Speidel.

 

35-maltrør3

Kort maltrør installert og klart til mesking

 

Vi brygger etter oppskriften til Nøgne Ø sin porter. Siden vi ikke har plass til så mye korn, så bytter vi ut litt av pale malten med maltekstrakt i pulverform for å få riktig OG. Dette tilsetter vi slutten av koketida.

 

Porter (Nøgne Ø Porter)

============
Est. IBU: 30
Est. OG: 1.065

4,5 kg Pale malt  (25 EBC)
0,50 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,30 kg Münich Malt (25  EBC)
0,18 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,18 kg Black  (1400 EBC)
0,8 kg Light Malt Extract

 

21 g  Chinook  [12 %] 60 min
32 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

80 min koking

Gjær WLP007 – Dry English Ale

 

 

35-temperatur

Vi har ikke helt kontroll på vannmengder og sånn enda, men vi begynner med 25 liter meskevann. En fordel nå er at oppvarmingen skjer mye raskere siden det er mindre vann å varme opp. Omtrent dobbelt så fort som vanlig. Det kan vi like.

 

35-kverning

 

Og mens Speidelen når mesketemperatur i rekordfart så gjør vi klart kornet. «Noen» har imidlertid lånt vekk drillen vi bruker for å drive rundt MM2-maltmølla vår… og den samme «noen» prøver å skylde på at det er «noen andre» som egentlig er den skyldige da «noen andre» ikke har levert den tilbake. Etter denne høna og egget diskusjonen så har vi valget mellom å knuse kornet med kjevle, eller å finne frem den gamle coronamølla. Vanskelig valg, men vi endte til slutt opp med sistnevnte.

 

35-farge

Mye mørke maltsorter i dette brygget. Allerede etter et knapt minutt så har mesken en skikkelig brunfarge. Dette blir et mørkt øl.

 

35-humle

Humlemengden vi skal bruke ser relativt beskjeden ut. Og ikke bare fordi vi skal brygge mindre øl. Drøyt 20g Chinook til bitterhumle, og 32g Northern Brewer mot slutten.

 

35-OG

Det står mange plasser på Interwebs at Speidelen er ganske kresen på knusingsgraden for å få god meskeeffektivitet. Mange hevder også at om man bruker mye korn i Speidelen så går det også ut over effektiviteten. Og alt som står på Interwebs er jo som kjent sant.  Med en primitiv maltmølle, mye malt og en høy andel spesialmalt så var vi litt bekymret. Meskeeffektivteten endte på beskjedne 66,6%, men på grunn av en større dose spraymalt så nådde vi målet og fikk en OG på 1.0666.  En gang vi brygger et passende øl skal vi bruke mindre korn og se hva som skjer med meskeeffektiviteten.

 

35-gjær

35-dunk

 

Gjær og O2 tilsettes, og 22 liter porter settes til gjæring på 20c. Denne gjæra, WLP007, var av åpenbare årsaker listet hos Bryggselv som «James Bond gjær», så da spørs det om vi ikke lar det være en inspirasjon til navn på brygget vårt. WLP007 skal også være en litt hissigere variant av WLP002 som vi har brukt en del. Dermed så ender vi kanskje opp med et øl rundt 7% om alt går etter planen

 

 

På tide å brygge juleølet

Jula er like rundt hjørnet, så det er på høy tid vi begynner å tenke på juleøl. Vi var egentlig såpass frnøyd med fjorårets juleøl at vi like godt brygger etter samme oppskrift i år. Jula handler jo om tradisjoner tross alt. Oppskriften er basert på Kinn sin Julefred, og etter at den tilpasses Speidelen, så ser den slik ut.

 

Juleøl uten navn enda

============
Est. IBU: 30
Est. OG: 1.060

11 kg Pale malt  (25 EBC)
0,51 kg Crystal Malt (150 EBC)
0,25 kg Dark Crystal Malt  (275 EBC)
0,08 kg Roasted Barley  (1450 EBC)

50 g Northern Brewer [10,50 %]  75 min.
40 g Fuggles [4,60 %]  5 min
60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

80 min koking

Gjær WLP002 – English Ale

 

34-fyllepatent

Gjenbruk av gammel dings. Nå går fylling av meskevannet helt av seg selv.

 

34.kornbilde

Vi kjører likegodt et kornbilde med en gang. 11,84kg knust malt utgjør knappe 24 liter i volum. Hvordan vet vi det? Jo for etter at Speidelen ble programmert, så fant vi fram kornet og maltmølla og klargjorde for mesking. Tok livet med ro og slappet av i påvente av at mesketemperaturen ble nådd. Etter en stund så sjekket vi hvordan temperaturen lå an i meskevannet og den var…. 11c. «Noen» hadde glemt å trykke på «start»-knappen. Dermed litt pinlig taushet mens man stirret på bøtta med korn. Lenge.

 

34.finfarge

Etterhvert får vi igang meskinga og fargen ser snart meget finfin ut! Til tross for at vi har fått oss nok tilsetningsstoffer til å åpne et respektabelt apotek, så tilsetter vi ingen ting i mesken denne gang. Tradisjon er tradisjon.

 

34.boss

 Vi rydder litt i humlefryseren mens vi holder på, og beslutter at 2011-humla er overmoden for søpla.

 

34.vasking

Vasking av meskerøret mens vørteren koker.

 

34.kjøleoppsett

Kjølesystemet rigges opp, og er klart til bruk.

 

34.desinfisering

Varm vørter går gjennom motstrømskjøleren og tilbake i kokekaret de siste minuttene av koking for å kverke ekle bakterier.

 

Etter en litt treig start så gikk bryggedagen uten større problemer. Et par avvik ble likevel meldt inn til Kvalitetsansvarlig.

  • Effektiviteten i Speidelen er ikke så høy, slik at vi havnet på litt lavere OG enn i fjor. Tomt for spraymalt er det også nå, så vi kunne ikke jukse. 1.059 ble sluttresultatet, noe som isolert sett er helt OK, men litt lavere enn fjorårets 1.064
  • Effektivteten på magnetrøreren går litt ned når Erlenmeyerkoblen fylles for mye, og kombinert med at våre 2 rør med litt eldre gjær enn planlagt krevde en starter som var så stor at nevnte kolbe måtte fylles for mye, førte til at vi sannsynligvis pichet for lite gjærceller.

WLP002 gjærer normalt sett ut i underkant av 70%, så kombinasjonen lavere OG og for lite gjær kan bli litt mer spennende enn ønskelig..