Måned: desember 2013

#27 – Enda en Kinn-klone

I serien «Sambryggeriet prøver å etterligne Kinn-øl» har vi kommet til Dampen. Eller til Stampen som vi kaller vårt øl. Dampen har vært en liten favoritt hos oss begge en stund. Det er et enkelt, men veldig drikkbart øl med god smak. Dampen er kanskje ikke et «ekte» damp-øl i den forstand at det faller litt utenfor definisjonen av øltypen California Common, hvor man bruker lagergjær, og gjærer på en relativt høy temperatur. I fjor en gang delte Espen Lothe hos Kinn oppskriften med oss per mail (takk for det!), så det er den vi har tatt utgangspunkt i. Oppskriften er ganske enkel, 95% pale og 5% Crystal malt. Og så brukes Northern Brewer humle både til bitter og smakshumle.

Sambryggeriets stamp.

Stampen – Dampøl (-ish)

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 30 IBUs

Malt
6 kg Pale Malt
400 g Crystal Malt

Humle
30 g Northern Brewer (9,2%), 75 min.
20 g Northern Brewer (9,2%), 5 min.

Gjær: Wyeast 1318 London Ale og Wyeast 3787 Trappist High Gravity

I den oppskrifta vi fikk fra Espen så sa han at det var Wyeast 1318 som de bruker. I boka «Ølbrygging – fra hånd til munn», så er Espen sitert på «Dersom du har valgt deg ut to gjærtyper, kan du også blande disse, som for eksempel i vår Dampen, der vi har tilsatt like mengder av engelsk og belgisk gjær».

Det betyr at her må vi gjøre ting vi ikke har gjort før; blande gjær. Her er pakkene som skal brukes. Vi hørte et rykte om at det er 3787 som Kinn bruker som belgisk gjær, så vi satser på at det medfører riktighet. Dette er vel også første gang vi har brukt gjær fra Wyeast.

Milliarder av engelskmenn og belgiere i skjønn forening. Vi satser på det ikke er noe problem å lage en felles starter av de to gjærtypene.

Dagens kornbilde er et skikkelig actionbilde! Her er meskevannet varmet opp og kornet tilsettes. Det viste seg etterhvert at oppveingsansvarlig kanskje hadde tatt på seg spanderbuksene i dag, for det ble ganske mye korn og litt for tett i mesken. Men det ordnet seg etterhvert med litt god staking.

Vi tenkte å holde oss på 66-67 grader i dag, men vi hadde kanskje litt lav striketemperatur, så det tok litt tid å komme opp i riktig temperatur. På/av knappen på BB30en har forresten tatt kvelden, men heldigvis så er den permanent PÅ og ikke AV, så er det ikke noe problem å få brygget.

Ekstra lang koketid denne gangen, så vi var litt bekymret for om det skulle dampe vekk for mye dampøl under kok, men etter å ha brukt litt ekstra skyllevann så virker det som at dette vikk veldig greit. Litt ekstra vann fikk vi også på gulvet under kjøling, da ene koblingen på kjøleren vår er lekk. Ellers er vi meget fornøyde med kjølingen vår denne kvelden. For en gangs skyld husket vi både å skru av varmelementene på BB30en og fjerne isolasjonen rundt da vi begynte kjølingen. Vanligvis kommer vi på dette cirka halvveis.

OG måles til ca 1.060 – spot on, og med gode 25 liter i gjæringskaret så er vi fornøyde med dagens innsats. Så håper vi det blir et produktivt samarbeid, og ikke full krig, mellom England og Belgia i gjæringsdunken.

#26 Skjelefred flaskes

Som ventet så har det vært stor spenning knyttet til gjæringen på dette brygget. Vi har stort sett ikke gjort annet enn å gå hvileløst rundt i garasja ved siden av gjæringsskapet mens vi undrer på om den resirkulerte gjæra vår fortsatt er i live. Heldigvis så har den gjort jobben sin, så da er det på tide å få herligheten i flasker.

Mens heverten flytter ølet fra en dunk til en annen, så vasker vi flasker og gir dem en god dusj StarSan. Flaskevasking er kjempegøy. Etter at vi har stukket om til tappedunken har det forsvunnet et par liter i trub og gjær, dermed siter vi igjen med ca 22 liter til flasking. Vi tilsetter dermed ca 130g sukker for karbonerings.

Endelig klar til dyst

Vi får daglig henvendelser om hvordan det ser ut ovenifra når vi flasker med tappestang. Det ser slik ut.

Her er restene etter supergjæra etter to brygg. Ser ut som denne gjærkaka er noe større enn vanlig, det kommer sikkert av at vi overpitchet noe på dette brygget. Om vi hadde hatt et nytt brygg på bryggeblokka med denne gjærtypen hadde vi sikkert vasket den og brukt den en tredje gang, men det har vi ikke. Om noen andre vil ta over gjæra så er det altfor sent, den er skylt ut nå.

Den siste slanten destrueres innvortes hos Knoll og Tott. Blir nok drikkandes dette ja. Med en OG på 1.061 og FG på 1.021 så får vi etter karbonering en alkoholstyrke på ca 5,5%. Det var det vi håpte på, så alt er vel så langt.

Selv om det sikkert ikke er synlig for det blotte øyet, så må vi innrømme at vi har latt oss inspirere ørlite av orginalen «Sjelefred», både på navn og etikett. Denne versjonen har en litt gøyere alkoholstyrke enn Kinns butikkøl, så vi døper vår versjon om til «Skjelefred».

Juleøltesten 2013

Lørdag før første advent er det som vanlig klart for den tradisjonstunge Juleøltesten. Og i år var den enda tyngre enn ellers da testpanelet var utvidet med enda et par kropper. Dermed kunne vi stille med et helt fotballag med kompetente juleølsmakere.

Med et utvidet testpanel, måtte vi selvsagt følge opp med et utvidet juleølutvalg også, både i mengde og i antall sorter. Vi endte opp med 21 sorter, fordelt på 8 i butikkategorien og 13 i sinteølkategorien.

Siden vi bestreber å holde verdensnivå på seriøsitet og vitenskapelig metode, så serveres ølene selvsagt blindt. Først når alle har avgitt sin stemme ryker alufolien av flaska, og fasit avsløres. Vi bruker som alle andre terningkastskalaen 1-6, men i enkelte tilfelles så må denne tilpasses noe. I testskjemaene i etterkant kan vi finne mindre kjente terningkast som 1,9 3 +/- og 1-0. Dette gjør nok av vår test blir mye mer nøyaktig enn tulletestene i riksmedia.

Kriteriene for testen ble grundig diskutert, både på forhånd og underveis, og landet på: «Er dette det godt juleøl?». Altså må ølet ha et julepreg. Akkurat hva som er julete i et øl vil sikkert vøre litt individuelt, men det er ikke noe mer subjektivt enn f.eks «Er dette et godt øl?»

God steming underveis!

Den første runden tok for seg butikkøl. Helt på topp kom Nissegodt fra Haandbryggeriet. Om dette ølet kan sier testpanelet plant annet.«Fyldig» «noe brentsmak» «Her smaker det jul» og «god(t) humlet«. Like bak kom Kinn Julefred som også skåret høyt på julefaktor. Helt nederst finner vi Ægir Hod. De fleste kommenterte at det var egentlig ikke så mye galt om ølet, men det var ikke noe juleøl. Kommentarene gikk fra «for lyst og smakløst» til den mindre diplomatiske «Piss, vatn med usmak». Usmaker var det flere som kommenterte både i Laade Gaards Juleøl og i Slogens Juleøl, som også skårte ganske lavt i årets test.

En liten pause mellom butikk og pol-øl, og da fant Jonas fram en liten gitar. Etterhvert ble det også stemt i kjære kjente julesanger som «Gary Mac, Gary Mac, Hes got no hair but we dont care, Gary Gary Mac»

«Ølbølljane opp i lykta!!» Bokstavelig talt.

Etter litt pausemat så var det tid for den, for de aller fleste, mest spennende kategorien. Aller øverst og ganske suveren kom Kinn Julefred. Dette var Juleøl for de alle fleste. «Karamellpudding&Julestjerne» , «dinna va god, ditta va jul», «Perfekt, snydens» og «God jul!» kan vi lese i skjemaene. Like bak var det helt dødt løp mellom Ægir – Ylir og Halvors Utvalgte (ikke Utlagte som enkelte deltagere trodde..) fra Haandbryggeriet. Egentlig var det 0,007poeng i Ægirs favør, men vi har valgt å droppe målfoto og rangere de likt. Fin revansje fra Ægir i denne kategorien altså. På 4.plass finner vi fjorårets vinner, Nissefar, som falt godt i smak også i år.

På 5.plass finner vi vårt eget juleøl «Hjuleferd», og det var vi godt fornøyde med. Selv om enkelte hadde en mistanke om heimebrygg da dette ble testet, så overrasket dette ølet de fleste. Ingen ga lavere karakter enn 4 her. Ølet er bryggete etter oppskrift fra testvinneren Kinn Julefred, så det er nok tydelig at denne øltypen passet testpanelet godt.

Nederst på årets polølliste finner vi Bestefar fra Haandbryggeriet og Underlig Jul fra Nøgne Ø. Begge disse måtte nok lide av at de ble smakt sist, og at de hos enkelte var i kraftigste laget for kriteriet Juleøl. «too fucking much» «Julekrøll» og «kjøpebolle» er noen av smaksnotatene på Bestefar.

Avslapping i sofaen etter en hard testøkt; YouTube videoer med store maskiner og tulne folk.

Dermed var årets test over, og alle kunne gå lykkelige hjem. Oddbjørn var den som hadde gitt flest poeng totalt, og var dermed den som kunne gå hjem meste fornøyd av alle.

Slutt