Vi har av uvisse årsaker hatt litt problemer med karbonering på de siste rundene våre med mørke øl, men siden det er stas å ha en god stout i skapet, så har vi lyst å gjøre et nytt forsøk. Etter å ha tenkt en stund på en litt sterkere versjon av den stouten vi har brygget tidligere, så ble vi i siste liten overbevist av kollega Viggo til å brygge noe som ligner Mikkeller sin Beer Geek Breakfast. Så da gjorde vi det. Denne er brygget med en del havre, og er tilsatt kaldpresset kaffe i gjæringskaret litt før flasking. Siden Knoll hadde vært på årets studietur til andre siden av jordkloden, og tatt med eksotisk kaffe hjem så mente vi dette var en god plan.

 

Frokoststout

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5 % (ish)
Bitterness: 85 IBUs
Est Color: 90 EBC

Malt
6 kg Pilsner malt (6 EBC)
3 kg Flaked Oats
700 g Brown Malt
700 g Caramunich 120
700 g Pale chocolate malt
700 g Roasted barley
350 g Chocolate malt
350 g smoked malt

500 g Demerasukker
500g DME

Humle
90 g Centennial, pellets, 60 min.
40 g Cascade, pellets, 60 min.
80 g Cascade, pellets, 15 min.
10 g Centennial, pellets, 5 min.
20 g Cascade, pellets, 5 min.

Gjær: Safale US-05

 

Havregryn i så store mengder har vi aldri brukt før, men det blir sikkert bra. Vi er litt redde for at mesken blir vel kompakt, så vi tester noe nytt, risskall.

Ris i ølbrygging brukes i en del lyse og lette øl, som feks Coors, Budweisser og Heineken, men nå brygger vi ikke lyst og lett øl, og vi bruker heller ikke vanlig ris. Risskall derimot brukes for å motvirke stuck mesh. Enkelte maltsorter, hvete og havregryn kan lett gjøre mesken klissete og kompakt, risskall skal visst hjelpe med å øke volumet og føre til at meskevannet får litt enklere arbeidsforhold, og at skyllingen går lettere.

 

Havregryn, risskall og mye spesialmalt er tilsatt, og vi er klar for mesking

 

Siden dette er årets første brygg, så er det på tide med den årlige varetellingen/rydding i maltkassa. Korn som har overvintret litt for mange vintre kastes, og resten veies og føres inn i råvarebeholdningen.

 

Etter skylling så merker vi at mesken ikke er helt normal, avrenningen er heller dårlig, og det er mye veske igjen i maltet. Litt for mye synes vi.

 

Oppskriften sier at dette ølet skal være hele 100 IBU. Det høres mye ut, men Mikkeller vet vel best. 130 gram bitterhumle er målt opp og klar til aksjon.

 

Kokingen tåkelegger hele vaskerommet. Åpner vi vinduet for mye så blir det iskaldt inne, og har vi vinduet lukket ser vi ikke en dritt på grunn av dampen. Bryggedillema! Nedi kjelen så ser det imidlertid veldig bra ut, deilig mørk farge.

 

Mens Tott som vanlig roter og søler, denne gangen med kjøleren, så sitter Knoll og passer på at kjølingen går som planlagt, samtidig som han passer på posen med Spraymalt. … Ja, du leste riktig, dette er stusselig multitasking. Spraymaltet burde jo være tilsatt i kok for lenge siden. Skandalebrygg, igjen! Kjølingen stoppes, og vi tar en sjanse på å give oppi spraymaltet selv om vi ikke lenger er i kok. Litt som en sen humletilsetning dette. Det kan umulig gå bra, men slik ble det i dag.

 

Gjær har vi iallefall husket på, US-05 rehydrert en liten stund, og to dunker settes til gjæring på 20c. OGen ble noe lavere enn planlagt, vi skylder på stuck mesh, EU og ACER, og håper det går bra til slutt likevel.