Måned: april 2012

Brygg nr 6 – enkel gjærstarter starter

Vi laget en gjærstarter for å øke mengden gjær, og aktivere gjæren før vi skal brygge. Det er veldig viktig å bruke riktig mengde gjær til det ølet vi skal brygge. Mrmalty har en fin kalkulator som hjelper oss med å beregne størrelsen på gjærstarteren. http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Denne gangen laget vi en gjærstarter på ca 1,5 liter, som er det som kalkulatoren til mrmalty anbefaler. Jeg blander i 150g spraymalt og lar det koke i 10-15 min, så setter jeg til kjøling til vørteren har en temperatur på rundt 20 grader.
Når temperaturen er ca 20 grader pisker jeg luft inn i vørteren og tilsetter gjæren, i dette tilfellet to rør.

Nå skal denne få stå og kose seg til tirsdag, da har jeg tenkt å brygge Brygg nr 6.

 

Reklamer

Brygg nr 6 – American Pale ale er bestilt

American Pale ale Gahr Edition

Allgrain 25L

Batch Size (i gjæringskaret): 25
Kokevolum: ca 35l
Koketid: 90 min
Brewhouse Efficiency:75%

Est Original Gravity: 1,051
Est Final Gravity: 1,012-14
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 13 EBC

Malt
4,6 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
300 g münchenermalt, 25 EBC
300 g hvetemalt,
250 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
9 g Nelson Sauvin, pellets,10, 9 % aa, 60 min.
15 g Nelson Sauvin, pellets, 10,9 % aa, 15 min.
15 g Citra, pellets, 13,5 % aa, 15 min.
20 g Nelson Sauvin, pellets, 10,9 % aa, 2 min.
20 g Citra, pellets, 13,5 % aa, 2 min.
20 g Nelson Sauvin, pellets, 10,9 % aa, tørrhumle

White Labs WLP007/001/Safale S-05

Mesk: 66 C i 65 min., 78 C I 5 min.
Koking: 90 min.
Gjæring: 14 dager på 18-21 C, tørrhumle fra dag 5.

Brygg nr 4 gikk i vasken :-(

Noen ganger kan det vist gå galt når men brygger, enten får man forurensing i vørteren eller i gjærstarteren. Eller at men slurver med å tilsette nok oksygen til vørteren.
Hva som var tilfellet med dette brygget er jeg ikke sikker på, det jeg vet er at jeg stusset over rar lukt fra gjærstarteren, men dette var en ny type gjær som jeg ikke kjente lukten på tidligere. Gjæringen startet som den skulle og boblet en liten uke, da sjekket jeg OG og den hadde stoppet på 1028 noe som er vel høyt for ett brygg som hadde stått i 14 dager, trålet forumene opp og ned for å finne mulige løsninger på problemet. Mistenkte at det kunne være gjæren som hadde lagt seg på bunnen, og rådet var da og skvalpe forsiktig på karet. Det gjorde jeg og det begynte og ploppe i gjærlåsen dagen etter, OG sank da til 1025 og stoppet der. Besluttet i dag å tømme ut hele greia:

Brygg nr 5 – Dampøl

Brygg nr 5 er et fellesbrygg. Etter parallellsmaking av Kinn-øl fikk vi veldig lyst å lage vårt eget Dampøl.

Oppskrifta vi går for er California Common:

  • 3,8kg Pale Malt
  • 0,8kg Munich Malt
  • 0,4kg Caramel Malt
  • 0,07kg Chocolate Malt
  • Humlet med Northern Brewer
  • Gjær: San Francisco Lager (White Labs #WLP810)

To dager før vi startet bryggeprosessen laget vi en liten gjærstarter, gjæren vi hadde var rimelig fersk så jeg laget den på 1,5 liter vann og 150g spraymalt.

Denne gangen har vi ikke ferdig knust malt, men vi knuser selv med drilldrevet kvern. En erfaring vi har gjort underveis: fest en plastpose på kverna. Så blir ikke hele rommet fylt av kornstøv.. 🙂

Knusing av malt 

Vi har varmet opp 20 liter vann til ca 70 grader før vi tilsetter kornet. Dette skal så stå en time på cirka 64 grader. For å få en stabil temperatur i bryggeapparetet som har varmeelementer i bunnen, så sirkulerer vi mesken innimellom, og måler temperaturen ofte.

Uten mat og drikke så duger ikke helten… Tilbud på pizzabakern denne uka! Og hvorfor drikker vi ikke øl? *Noen* har vakt på jobb og alkoholforbud og må nøye seg med Cola..

Etter en time øker vi temperaturen til 80 grader, og lar det stå en halvtime til. Dette gjør vi for å trekke ut flere av stoffene i malten. Så tar vi ut kornet og tilsetter mer vann

Så er det tid for koking.

Vi tilsetter humle i 3 omganger. Vi hiver i 25g Northern Brewer helt i starten, og får et flott grønt skum 🙂 Når det er igjen 15 minutter av koketiden så tilsetter vi 21g Northern Brewer humle, og med 5 minutt igjen hiver vi i 12g Northern Brewer humle

Etter kokingen kjøler vi ned vørteren til rundt 17 grader, før vi heller over på gjæringskaret. Vi bruker en sil for å få vekk humlerester, men også for å «knekke» strålen slik at vi skal få litt ekstra oksygen i gjæringskaret som gjæra kan kose seg med etterpå.

En prøve av vørteren viser at vi har en OG på 1052, som grovt regnet indikerer at vi får et øl på drøye 5% om gjæra gjør jobben sin.

Til slutt tilsetter vi gjær, og rister godt på gjæringskaret for å få oksygen til gjæra.

Brygg 2 – Resultatet

Etter 14 dager på gjæringstanken, tapping på flaske og noen uker med god flaskemodning, så er det endelig klart for å teste Stouten vår.

Flott mørk farge, og et fint lag med skum. Selv om stout-øl ofte har en høyere alkoholprosent enn vår knappe 6%, så gjør det ingen ting her. Fyldig smak av brent korn, en del humlesmak uten at det er plagsomt mye. Det tilsatte sukkeret demper bitterheten til humla og gir en god sødme i midten. Lang og deilig ettersmak.

Senere smakinger viser at denne bare blir bedre av å stå en stund på flaske. På grunn av flaskemangel under tappingen ble noe tappet på flastflasker, denne øla som har blir lagret på plast skummer ikke like mye har vi lagt merke til. Blir nok hovedsaklig glassflasker fremover.

Brygg nr 2 – Etiketter

Etiketter er viktig, om ikke annet for å skille de forskjellige bryggene fra hverandre når de har kommet på flaske.

Godt håndtverk inni flaska tilsier at vi også bør ha godt håndverk utenpå. Etter å ha forkastet ideen om individuelt håndmalte etiketter i rosemaling på flaskene, lander vi på at vi heller får mekke noe på EDB-apparatet.

Det finnes noen sider på nett som kan generere etiketter, f.eks http://www.beerlabelizer.com/ som vi tester nå.

Her velger man ett av flere ferdige design, og fyller ut navn og slikt og får generert ferdige etiketter

Bakdelen med denne er at du er låst til de forhåndsdefinerte tekstfeltene, og så takler den heller ikke Æ Ø og Å…men man sparer seg mye arbeid,

Stouten vår ble opprinnelig døpt OLJESØL, og det nærmeste vi da kommer er OLJESOL. Kanskje ikke like velklingende. Så etter en kjapp tur på biblioteket for å sjekke synonymordboka, så blir dette SPILLOLJE. Høres godt ut det også.