Oppskrift

#64 – Eit gjøkebrygga hipsterøl (NEIPA)

Et av de sikreste vårtegnene i Sambryggeriet er at gjøken kommer på besøk for å brygge i vårt rede. Gjøken har både skjegg og briller, og det er derfor ikke rart at han vil brygge hipsterøl. Eller NEIPA (New England IPA) som det også heter. NEIPA har vi aldri brygget før, så det klarer vi sikkert. Litt surfing på Interwebs og uskyldige spørsmål til intetanende bryggebekjente, og vi er good to go.

Oppskrifta vi landet på er denne:

 

NEIPA

Est Original Gravity: 1,065
Estimated Alcohol by Vol: 6,5-7 %
Bitterness: 50 IBUs
Est Color: 11 EBC

Malt
9 kg Pale Malt (6 EBC)
1,5 kg flaket havre
1,5 kg hvetemalt

400 g flaket hvete,
400 g carapils

Humle
30 g Citra, pellets, 60 min.
40 g Mosaic, pellets, 40 min.
250 g Citra, pellets, whirlpool 10min@78c
160 g Mosaic, pellets, whirlpool 10min@78c
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 8
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 8

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

Annet:
1 kg Mangopure (i ett av gjæringskarene)

 

Noe av det meste karakteristiske med NEIPA er at den skal være helt tåkeaktig og uklar. Dette skal vi oppnå ved å bruke en del hvete og havre.

Nei, dette er ikke Sambryggeriets metamfetaminlab. Vannjustering er essensielt når det skal brygges NEIPA. Vi har ikke mineralverdiene for vårt lokale vann, men har justert ut fra «gjennomsnittlig norsk vann». Noe som sikkert blir helt feil. Uansett så tilsatte vi følgende i meskevannet:

  • 25g CaSO4 (Kalsiumsulfat/Gypsum)
  • 15g CaCl2 (Kalsiumklorid)
  • 5g CaCO3 (Kalsiumkarbonat)
  • 5g NaHC03 (Natriumbikarbonat)

PH er også veldig viktig når det skal brygges typeriktig NEIPA, og denne justerer vi ned mot 5,2-5,4 ved å tilsette 20ml melkesyre.

 

Skal vi dømme etter det tåkeaktige utseende på meskevannet så er vi definitivt på riktig vei.

 

Mye klissete havregryn gjorde mesken ekstra kompakt, så det ble dårlig gjennomstrømming i mesken, og mye stopp for å røre. Vi fikk også se en ørliten speidelfontene for første gang. Mesketemperaturen var forresten 65c.

 

Sjekk av ph underveis måtte også til. Dessverre så har vi tydeligvis rotet bort ph-papiret som måler fra 5,5 og nedover, så vi fikk ikke dobbelsjekket, men på ph-papiret som viser 5,2-> så ser det ut som vi var cirka på riktig plass.

 

NEIPA er preget av massiv bruk av humle, gjerne av den fruktige sorten samtidig som den har ganske høy alfasyre. Vi har valgt to typiske amerikanske IPA-humler, Citra og Mosaic. Humletilsetningen er bitterhumle til moderat bitterhet (vi la oss på 50 IBU, ikke så mye for en amerikansk IPA), og så heftige mengder under whirlpool og tørrhumling. For å bruke opp en humlerest så dytter vi litt ekstra Citra i whirlpoolhumletilsetningen, men så vidt vi vet er det ingen som har dødd av en overdose Citra noen gang.

 

Med over 400g humle under whirlpool og tilsammen 400g humle fordelt på to runder med tørrhumling, så forstår vi hvorfor NEIPA også kalles humlejuice.

Gjærvalget i denne typen IPA avviker også noe fra tradisjonell amerikansk IPA. Wyeast 1318 er mye brukt, men vi fikk ikke tak i denne og har heller valgt en annen engelsk gjær vi bruker mye, WLP002. Vi gjærer på 19c og øket temperaturen at par grader mot slutten for å få bort diacetyl.

 


Sammen med første runde med tørrhumle så tilsetter vi et hemmelig våpen i halve batchen. En kilo mangopuré. Det blir spennende å se hvor mye mangosmak som kommer gjennom all humlesmaken, men forhåpentligvis så bidrar den litt til frokostjuice-preget som mange øl av denne typen har.

En stikkprøve tatt ved 2.runde med tørrhumling tyder på at tåkepreget absolutt er tilstede.

 

Ved flasking så bærer ølet tydelig preg av all humla som er tilsatt underveis. Mye humle både i bunn og flytende på toppen..

Sambryggeriets etiketter på vår andel av brygget. Mango Haze for den delen av batchen med Mango, og Amazing Haze på den uten. Utgjæringen gikk som planlagt og brygget endte på ca 7%. Det blir meget spennende å se om dette blir en suksess, spesielt med tanke på at NEIPA er meget følsom for oksydering og fort taper seg om vi har rotet for mye under flasking.

 

Advertisements

#60 – Porterbrygging med diverse komplikasjoner

Senere i år skal Norbrygg Møre&Romsdal i samarbeid med Ålesund Ølfestival ha flaskekonkurranse innenfor klassen «Porter». Den vil vi gjerne være med på, så da må vi brygge porter. Det er lenge siden sist vi brygget porter, men vi har en gammel oppskrift vi gjør litt endringer på, og så vil vi dele batchen i to, og tilsette diverse godsaker i den ene halvdelen.

 

Porter

============
Est. IBU: 40
Est. OG: 1.074

9,5 kg Pale malt  (25 EBC)
1,1 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,50 kg Flaket bygg
0,35 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,35 kg Black Malt  (1400 EBC)
0,20 kg Pale Chocholate Malt  (650 EBC)

50 g  Chinook  [12 %] 60 min
75 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 66c, 15 min utmesk på 78c

 

Gjær English Ale

 

Porter betyr mange mørke maltsorter. Vi bruker to sorter sjokolademalt, black malt og crystal malt.

 

Etter å ha tilsatt kornet så ser det hele litt stusselig ut. Skulle vi ikke ha mer enn dette oppi?

 

Den eneste forklaringa vi kommer på er at det mangler en bolle (2kg) med pale malt, så da kjører vi i gang igjen kverna.

Meskinga starter igjen, og så ser Tott at det ligger en uåpnet pakke med flaket bygg på bordet. Skulle vi ikke bruke den? Jo det skulle vi. Eller halvparten iallefall. Igjen stopp i meskinga, og tilsetting av mer korn.

 

Endelig er vi skikkelig i gang, mesken ser akkurat ut som mørk kakao, og vi feirer med en ny smaksprøve fra Totts Asiatur. Japansk saison med frosk og uleselig skrift på boksen. Høy hipsterfaktor og godt forfriskende.

 

Når vi skal skylle gjennom etter utmesk er det sågodt som helt tett i mesken. Det er knapt noe som renner igjennom. Om det er på grunn av mye malt eller flaket bygg som tetter vet vi ikke. Etter lang tid med røring, fundering og utagerende verbale trusler så fikk vi omsider gjennom skyllevannet også, men det satt nok igjen mer veske enn vanlig i mesken.

 

Multitasking på høyt nivå! Her tilsettes humle mens det måles gravity. Vi brukte først Chinook som bitterhumle, og her tilsettes Northern Brewer mot slutten. Opprinnelig skulle vi egentlig booste oppskrifta med litt DME, men siden vi plutselig har en del mindre veske enn planlagt så sjekket vi først tilstanden i gryta, og SG var så høy at vi droppet hele spraymalt tilsetningen. I etterkant så ser vi at dette har påvirket IBUen vår en del. Fra en planlagt IBU ned mot 40, så ender vi nå på ca 50. Kanskje burde vi heller tilsatt både vann og DME, eller kanskje blir dette knall likevel.

 

Vørteren endte til slutt på 1.070, noe som er det sterkeste vi har oppnådd på speidelen uten å dobbelmeske eller bruke DME. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng ut av at det på bildet viser ca 1.056, og ikke 1.070 så kan vi presisere at temperaturen i måleglasset er så høy at den må korriges. Kalkulatorer for slikt kan f.eks finnes her. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng av at slike målinger kan være unøyaktige, så fikk vi bekreftet målingen med refraktometeret også.

 

Etter å ha skummet gjæringskaret godt med Starsan, så ble knappe 38 liter satt til gjæring på knappe 20c. Litt for lite veske når vi begynte meskingen, mye veske som satt igjen i mesken, og kanskje litt lite skyllevann bidro til at ting ikke gikk som planlagt, men kanskje blir det godt resultat til slutt.

 

 

#59 – Konkurranseøl

Fredag 10. mars er det årsmøte med påfølgende ølkonkurranse i Møre&Romsdal Heimebryggarlaug. Det må vi selvsagt være med på. Selve konkurransen er delt i to, en dommerkonkurranse der det skal konkurreres i undergjæret øl, og en i publikumsfavoritt som er en åpen klasse. Vi har ikke særlig tro på at vi klarer å trylle frem noe brukendes undergjæret på 6-7 uker, og vi er ikke helt sikre på om vi klarer å trylle frem noe brukendes i åpen klasse heller på kort varsel, men vi kjører på med noe så kjedelig som et gjenbrygg av den forrige IPAen vi brygget.

 

#59 – Season IPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg  Maris Otter
500 g Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

Siden ølkonkurranser er meget alvorlige greier, så sensurerer vi selvsagt oppskrifta.

 

Tott har investert i splitter ny kjøkkenvekt, så vi kan endelig gå tilbake til å måle opp i siviliserte måleenheter og ikke i skåler, boller eller sekker.

 

Litt konsolidering av maltrester må også til. Her er det litt lys crystalmalt som blir slått sammen til en stor lykkelig familie. Siden dette er et topphemmelig brygg fikk ikke fotografen lov til å ta bilder av meskeprosessen i det hele tatt, han ble henvist til godstolen på stua i denne meget kritiske bryggefasen.

 

4 ulike humlesorter i dette brygget. Centennial, Tomahawk, Simcoe og Amarillo. Centennial som bitterhumle, så like doser av C T og S underveis på 30, 15 og 0 minutt, og ved tørrhumlinga bruker vi også Amarillo som er en av våre favoritthumler.

 

 

Gjæra klargjøres, og Tott utfører spesialtrikset sitt for å unngå at rørepinnen i kolben med gjærstarteren følger med over i gjæringskaret sammen med gjæra. En liten magnet brukes for å lokke rørepinnen opp og ut.

 

Tott har nylig vært på jobbtur til det fjerne østen og kjøpt med seg litt inspirasjon hjem. Her er det en japansk IPA som deles broderlig..

 

 

Vørteren kjøles ned, og får en skikkelig 30 sekunds blowjob med O2. Etterhvert så oppdager vi at vi har gjort noen små tabber. OG på brygget er nemlig en del lavere enn den vi planlagte. Den forviste fotografen skulle også være ansvarlig for å røre litt rundt i mesken underveis siden det hjelper på utbyttet, og vi glemte også å redusere vannmengden i mesken litt for å komme opp i høy nok OG. Nok en Watergate skandale er dermed i opprulling, og vi sitter dermed igjen med en vørter på 1.070, og ikke 1075 slik vi planla. Med ekstra veske er dermed også bitterheten påvirket litt. Skandaleøl allerede!

 

Vi burde jo absolutt bare slått ut hele skiten, men under tvil så setter vi bøttene til gjæring på 19c og håper på det beste.

 

 

JubileumsIPA

Sambryggeriet kunne nylig feire 5 år med sambrygging, og da måtte vi selvsagt markere det med et eget brygg. Valget falt på en Kinn-inspirert IPA vi brygget i 2015, siden den ble meget god og begge er tomme for IPA i øleskapet. Noen få justeringer blir gjort; denne gangen bruker vi Maris Otter og ikke pale malt, og pga humlebeholdningsårsaker så byttet vi ut Chinook som 60min humle og erstattet denne med Centennial.

 

QuintIPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg 5 boller + 5 skåler (evt ca en halv sekk) Pale Malt / Maris Otter
500 g ca 2,5 skåler Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g ca 2,5 skåler Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

58-vekt1

58-vekt2

Observante lesere vil kanskje legge merke til at mengdemålene til maltdelen av oppskrifta ikke er helt tradisjonelle, og langt mindre standardiserte. En slags forklaring følger her: Under oppmåling av korn så viste vekta 1059g på en drøy halvfull bolle med korn, og en full bolle med samme korn på samme vekt viste 424g. Her ante vi urent malt i posen, og måtte ta tiltak.

 

58-vektproblem1

58-alternativemal

Vi returnerte kjøkkenvekta til fru Bryggerisjefen og takket høflig for lånet, og fant frem knarkevekta. Den var passende nok også tom for batteri, men vi fant heldigvis nye. Upassende nok så fungerer denne vekta best for å måle mindre mengder, ikke kilo på kilo med korn. Et standardmål på «1 skål malt» ble etablert, og ut fra dette kunne vi utlede at det går ca 10,5 skåler på en bolle. Oppskriften ble videre konvertert til skåler og boller med malt.

58-korndunk

Dersom noen ikke gidder å finregne på innholdet i boller og skåler, så kan oppskriften forenkles ytterligere til «1 knapp dunk med assortert kvernet malt». Enkelt og greit.

 

58-gammelstarsanGammel Star San

58-nystarsan

Ny Star San

 

Mens mesken meskes på 66c, i motsetning til forrige gangs 65c (yolo!), så fant vi ut at det nok er på tide å pensjonere den første flaska med Star San som ble kjøpt (for 5 år siden!). Vi aner ikke helt hvordan holdtbarheten er på slikt, og dessuten har korka sett sine beste dager for lenge siden, så vi bruker resten av flaska til å gjøre vaskeromsvasken gullende ren.

 

58-humlerydding

Rydding ble også utført i humlefryseren, her er det 2012 og 2013 humle som går i søpla.

 

58-humletarn

Humla til dette brygget er heldigvis av nyere dato, her er humla til hhv 60, 30, 15 og 0 minutt oppmålt og klar til dyst. Centennial til 60 minutt, og så cirka like mengder av Centennial, Columbus og Simcoe på de 3 andre stegene. Samme humlemengde også til tørrhumlinga, men da tilsettes også en del Amarillo.

 

 

58-ogdigital

Etter mesk, kok og avkjøling så endte vi med på 18,1 brix, som er temmelig likt målet på 1.075 OG. So far so good!

 

58-gjaering

Ca 44 liter vørter ble så satt til gjæring på 19c med WLP002 – English Ale gjær. Erfaringsmessig så går denne gjærtypen ikke like langt ned som andre gjærtyper vi vanligvis bruker i IPA (som US05/WLP001/WLP051), men målet er å få et øl som til slutt ender på mellom 7,5 og 8%, med god maltkropp og masse humlesmak.

 

 

 

#54 – Gjøken kommer på besøk

Et sikkert vårtegn hos oss er at gjøken kommer for å legge egg i vårt rede. Eller brygge øl i bryggeriet vårt om du må ha det inn med teskje. Denne gangen har han med seg et lass humle, og et enda større lass med citrusfrukter og vil brygge en citrusinfusert IPA. Oppskriften er en klone av Brewdows Elvis Juice v2.0. Navn har han også tatt med, vi holder oss i Elvissjangeren og ølet skal hete Love Me Tender.

 

Elvis Juice/Love me Tender – Rocknroll IPA

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 60 IBUs

 

Malt
10,7 kg Pale Malt
1,5 kg Pale Crystal Malt (75 EBC)

Humle
30 g Citra (12%), 60 min.
30 g Amarillo (8,4%), 20 min.
30 g Simcoe (13%), 20 min.
55 g Citra (12%), 5 min.
55 g Mosaic (12,5%), 5 min.
30 g Simcoe (13%), 5 min.
30 g Amarillo (8,4%), 5 min.

110 g Citra (12%),tørrhumle fra dag 5
110 g Simcoe (12,5%), tørrhumle fra dag 5

110 g Amarillo (8,4%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Maltsammensetningen er ganske ukomplisert, pale malt som basemalt, og en god dæsj crystal malt. Humleskjemaet derimot er er litt mer spennende, et ganske ekspansivt humleskjema med totalt 30g bitterhumle, 60g på 20 minutt, 170g litt før kokeslutt og  330g tørrhumle. Som om det ikke er nok så skal det tilsettes en god del grapefrukt-, appelsin og sitron(!)-skall underveis. Både på slutten av koken, og sammen med tørrhumla.

 

54-gjøkenogmalten

54-etiketter

Arbeidsfordelingen er grei. Gjøken fikser ølet selv, mens Knoll forsøker å komme ajour med etikettlimingen fra en nylig flasket batch.

 

54-roterogså

54-rotherogså

54-roterveldig

Knoll angrer fort på at han lot Gjøken få herje uten tilsyn… Her blir det rota med malt på bordet, malt utenfor maltrøret, og ikke minst en masse maltstøv på de nyetiketterte flaskene. Greit at dette er et rocknroll øl, men dette er jo på vei til å bli et skikkelig skandalebrygg.

 

54-korkedesign

For å unngå flere komplikasjoner og konfrontasjoner ute på bryggeplassen, så flytter bryggerne seg inn for å håndtere den visuelle delen av brygget. Etikett og korker. Vi har tidligere bestilt en del korker fra Bottlemark, men litt ugunstig kronekurs, frakt og tollkostnader gjør at vi tester korker.no denne gangen.

 

54-klartøl

Utrolig nok ser det ut til å bli fristende øl når meskingen går mot slutten.

 

54-diversetilsetninger

Det er på tide å fikse tilsetningene. Mye humle, og enda mer citrusfrukt av ymse slag.

 

54-skall

Citrusinfusert øl, eller Citrus med ølsmak? «Add as much as you dare» sier Brewdog. Jaok sier Gjøken og er tøff i trynet. Hvordan skal vi tilsette dette da?

 

54-skall2

Tilfeldigvis hadde vi noen gamle humleposer liggende, det må da være perfekt? Tott; Nå kan du angre på at du stemplet disse posene som bomkjøp!

 

54-humlepung

For noen år siden hadde vi et øl vi kalte Humlepung.. Dette gir noen assosiasjoner…. til ølet selvsagt.

Til slutt endte vi opp med to bøtter med noe som allerede nå definitivt smaker som citrus-IPA. Forhåpentligvis blir dette et friskt øl som passer i solveggen på varme dager. Ryktene vil ha det til at man også kan få smake dette ølet på Sunnmøre Ølbryggerfestival senere i sommer, så har du lyst å smake så møt opp der.

 

 

 

 

 

 

 

 

#53 – Festivaløl

53-festival

Også i år blir det Ølbryggerfestival i nabolaget, og da må vi selvsagt være med. Vi har utrolig nok klart å rote til oss en 3.plass og en 2.plass de to foregående årene, så i år havner vi helt sikkert på en finfin 10.plass. Det er «husølet» vårt (APAen) som har stått for de beste plasseringene der tidligere, men i år føler vi at vi må finne på noe nytt. Etter litt diskusjon og funderinger så landet vi på at vi vil holde oss til samme kategori, siden dette er en type øl som publikum virker å sette pris på. Vi har en del NZ/AU humle igjen etter forrige øl, så da prøver vi oss på en krysning mellom Amerika og Oceania, og setter opp en Pacific Pale Ale på bryggeblokka.

 

#53 – Pacific Pale Ale

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
5,5 kg Maris Otter
4 kg Pale Malt
800 g Hvetemalt
700 g Caraamber
700 g Munichmalt

Humle
24 g Citra (14%), 60 min.
32 g Motueka (7 %), 15 min.
32 g Citra (14%), 15 min.
20 g Motueka (7 %), 2 min.
27 g Amarillo (8,9%), 2 min.
27 g Citra (14%), 2 min.

32 g Citra (14%), tørrhumle fra dag 5.
25 g Amarillo (7 %), tørrhumle fra dag 5.
25 g Summer (5%), tørrhumle fra dag 5.
10 g Motueka (7 %), tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Magrove Jack’s M44  US West Coast

 

53-pulver

53-pulver2

Litt tryllepulver må til. 15g CaSo4 og 5g CaCO3 i mesken.

 

53-rotekopp

Dagens kornbilde. Siden Knoll er opptatt med pulver, så er det Tott som får prøve seg på å veie opp og klargjøre kornet. Til enkeltes store glede så viser det seg at også Tott roter korn på gulvet. Så da forventes det at rotekoppstempelet til Knoll er en saga blott. Ellers kan det nevnes at vi prøver oss på en stor andel Maris Otter som basemalt, det blir spennende å se om det blir noen merkbar forskjell.

 

53-ferge

Vi velger å meske på 67c, og når temperaturen er stilt inn så kommer Knoll plutselig på at han har lånt Tott sin STC1000 for å karbonere To Alker flaskene sine. Og den STCen befinner seg på feil side av fjorden… Da er det bare en ting å gjøre, hive seg til bilen, og ta en kjapp tur hjem for å hente.

 

53-snekker

Tilbake i Sambryggeriet så har Tott kjedet seg såpass at han begynt å snekre litt ute. Knoll er såpass sliten etter bilturen at han dessverre ikke kan hjelpe til. Dessuten har han nødvendig erfaring med HMS-arbeid fra jobben så han påtar seg å påse at det hele går for seg i kontrollerte former.

53-snekkerzoom

Vi legger merke til meget kurant og korrekt bekledning.

 

53-humlestørrelse

Vi har 4 ulike humlesorter denne gangen, våre favoritter Citra og Amarillo, samt de nye bekjentskapene Summer og Motueka. Vi har tydeligvis ulike pelletsstørrelser også.

 

53-humleskjema

Humleskjemaet er ganske klassisk, bitterhumle på 60 min, og så humletilsetninger på 15min, 2 min og tørrhumle. Her er humlene veid opp og lagt i riktig rekkefølge. Øverste skål først. Genialt.

53-reisverk#speidelbrygging

Knoll bestemmer seg etterhvert for å bidra litt med sambyggingen ute, og da skjer det selvsagt ting umiddelbart. Etter kort tid så blir den nye utestua så godt som ferdigstilt.

 

53-ægirbokser

Fremdriften feires med en test av de nye boksene til Ægir. På disse boksene så drar man av hele toppen, slik at man kan drikke av boksen omtrent som en kopp (om man tør). Det er stor forskjell på smaksopplevelsen å drikke av en slik boks kontra en boks med liten åpning konkludere vi med. Boks er også ganske praktisk. Vi forventer en «Approved by Sambryggeriet» på de neste boksene til Ægir.

 

53-nygjær

Vi tester også en ny gjær, Mangrove Jack’s M44 US West Coast. Dette er en nøytral gjær, som sikkert ligner en del på US-05 som vi ellers har brukt en del.

53-OG

OG på 13.5 Brix tilsvarer en OG på ca 1.053, så det er helt innafor. Dette får stå et par uker på 19c.

 

#52 – Knoll brygger bock

Det er en nydelig søndagsmorgen, og Knoll har tjuvlånt bryggeriet for å eksperimentere litt. Noen ganger blir Knoll veldig ivrig når det skal planlegges hva som skal brygges, så de dårligste idéene får han gjerne sette ut i livet på egen hånd. Bockøl er en av dem.

 

52-fintvær

Sambryggeriet har altså forflyttet seg fra avdeling Hjelldalen, til avdeling Aursneset. «Jeg velger meg april», skrev Bjørnson. Og når man ser på bryggeutsikten denne morgenen så kan man kanskje være enig.

 

#52 – Freiheit! – Bockøl

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6-6,5 %
Bitterness: 22 IBUs

Malt
2,8 kg Munichmalt
1,8 kg Pilsnermalt
500 g Caraamber
0,1 kg Coffeemalt
0,05 kg Chocolate malt
0,45 kg D-45 sirup

Humle
35 g Tettnang (3,8%), 60 min.
25 g Tettnang (3,8%), 10 min.

Gjær: White Labs WLP833 – German Bock Lager

 

Tyskerne brygger Bockøl etter renhetsloven. Siden nevnte lov feirer 500 år i disse tider, så markerer vi det med å brygge et tysk øl som ikke følger renhetsloven. Det er ikke første gang vi brygger tysk undergjæret øl, men etter et par forsøk på oktoberfest/munich dunkel for noen år siden, så har vi latt både tyskere og undergjær være i fred. Helt til nå. Da Knoll drev med litt research på et annet skandaleprosjekt, så kom han over både spennende sirup, og en oppskrift på en bock. En bockøl skal gjerne være preget av både malt og karamell, og for å få denne spesielle karamellsmaken bruker man gjerne dekoksjonsmesking. Etter litt research så fant vi ut at det gidder vi ikke, så vi prøver å jukse det til med litt sirup istedetfor. Fuck renhetsloven osv.

52-morgenkaffimalt

I tillegg til pilsner- og munichmalt som base, så kjører vi en god slump crystalmalt, og så tar vi kanskje en litt utradisjonell vri med en dæsj coffeemalt og en mindre dæsj sjokomalt. Knoll drikker ikke kaffi, så litt coffemalt er det net nærmeste vi kommer morgenkaffi.

52-mesk

Siden Knoll brygger alene får han kun bruke sin halvdel av maltrøret. Heldigvis er det den nederste halvdelen, så da går det bra uansett. Dette er egentlig et testbrygg, så derfor kjører vi med det korte maltrøret. Batchstørrelsen blir ca 20 liter denne gangen, mot ca 45 når vi bruker det vanlige maltrøret.

 

52-dårligvær

Det tok ikke lang til før bryggegudene sladret til værgudene om brudd på gamle tyske lover, så utebryggingen ble plutselig litt mindre idyllisk. Bjørnson og april? Nånei..

 

52-koking

52-humle

Det brygges med en del pilsnermalt, så derfor kokes det i 90 minutter for å unngå DMS og annet skit. Ikke så mye humle i dette brygget, det brukes Tettnanghumle i ganske beskjedne mengder på 60 og ved 15 minutt.

 

52-hjelper1

Veldig greit med bryggeassistenter som liker å leke med vann når det er vasketid

 

52-hemmeligvåpen

52-hemmeligvåpen2

På slutten av koketida er det klart for det hemmelige våpenet for å knekke tyskerølkoden. D-45 Sirup fra Candi Syrup Inc. På hjemmesida til produsenten slår de nøkternt fast at sirupen gir «unmistakable toffee, vanilla, and toasted flavors that are magically created from raw beet sugar [..] and makes D-45 Candi Syrup uniquely aromatic and delicious». Blir garantert kjempegodt dette altså. For å få sirupen lettere ut av pakken, så får den ligge noen minutter i varmt vann for å bli litt mer tyntflytende.

 

52-skum

Når man blander ut starsan med hageslange så får man en viss andel skum. Evt bare skum.

 

52-andreting

Siden både bryggegudene og værgudene har rottet seg sammen mot oss, så forsøker vi desperat å blidgjøre resterende lokale guder med å bidra med helt uvensentlige ting innendørs mens det brygges ute.

 

52-struping

Dette er et undergjæret øl, så temperaturen må helt ned mot 10c. WLP833 gjæra har oppgitt 9-13c som virkeområde, og planen er å pitche på 10-11 grader, og holde den på 11 grader i noen uker, før man tar en liten diacetylrest mot slutten av gjæringa. For å få kjølt ølet så langt ned så må vørterflown gjennom motstrømskjøleren strupes mer enn vanlig.

 

52-helper2

Bryggeassistent nr 2 er ikke like fornøyd med sin tildelte arbeidsoppgave. Dette stinker, var tilbakemeldingen.

 

Til slutt kom det knappe 19 liter i dunken, med en OG på 1.060. Det var litt dårligere enn planlagt. Vi har ikke så mye erfaring med det korte maltrøret, så vi får skrive det på kontoen for dårlig planlegging. Om ølet gjærer ned slik det skal så er det imidlertdig ingen krise. Undergjær jobber mye senere enn vanlig overgjær, så det blir noen lange uker før vi ser om dette blir nok en tysk fiasko.

 

 

 

….men Sambryggeriet var ikke død!

Nesten et halvt år uten bryggeaktivitet har fått hjemmebryggere rundt i hele landet til å spørre; «hva har skjedd med Sambryggeriet?» «Har de sluttet å brygge?» «Har de solg seg ut til storindustrien?» Og ikke mist; «Sambryggeriet? Aldri hørt om.. «. Også internt har det blitt stilt spørsmål. Brygget vi for mye i fjor høst? Fikk vi en psykisk knekk av brown alen (#50) som fungerte best som fontene i vasken? Eller vasket vi rett og slett bryggeutstyret så bra før jul at vi ikke har hjerte til å skitne det ut igjen? Mange spørsmål, få svar.

Nå skal det i alle fall brygges. For å gjøre troverdig research på sommerøl, så sendte vi Tott til en plass i verden der det er sommer, og etter noen uker i Australia kom han hjem og ville brygge et lyst og lett øl, inspirert av Two Birds – Golden Ale. Oppskriften hadde han tydeligvis lagt igjen, så her måtte vi sjekke Interwebs og prøve oss fram med noe. Oppskriften vi lander på ble til slutt denne:

 

#51 – To Alker

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
8,6 kg Maris Otter
1,7 kg Viennamalt
700 g Hvetemalt

Humle
35 g Southern Cross (13%), 60 min.
25 g Motueka (7 %), 10 min.
25 g Summer (5,5%), 10 min.
25 g Motueka (7 %), 2 min.
25 g Summer (5,5%), 2 min.

25 g Motueka (7 %),tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)
25 g Summer (5,5%), tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)


Gjær: Safale Us-05

 

51-sommerøl

Man kan jo ikke brygge sommerøl uten at det er noe som ligner på sommer ute. Dette kan også ha vært en medvirkende faktor til at bryggeriet har lagt i møllsekk litt for lenge

 

51-marisotter

Oppskriften sier at vi skal ha Maris Otter som basemalt, og ikke vanlig pale malt. Maris Otter har vi aldri brukt før, og basert på prisen på dette kornet kontra vanlig Pale malt, så må dette være et skikkelig superkorn.. Det skal bli spennende å se om det utgjør noen forskjell.

 

51-marisotter2

Slik ser Maris Otter ut

51-marisotterknust

Slik ser Maris Otter ut når det er knust.

51-speidelbrygging

Slik ser bryggerne ut mens de brygger med Maris Otter.

51-marisotterbrukt

Slik ser Maris Otter ut etter at det har vært mesket i en time på 67c.

Mesketemperaturen kunne nok like gjerne vært noe lavere på et lyst og lett sommerøl, men Knoll fikk noe panikk da det skulle brygges øl uten et eneste gram cara eller crystal malts, så dette er nok et utslag i ren desperasjon etter å få noe mer fylde i ølet.

51-nyehumler

51-nyehumler2

Ikke mindre enn 3 nye humlesorter denne gangen. Sommerøl fra Australia må jo nesten ha humler fra sydlige strok. Southern Cross som bitterhumle, og Motueka og Summer som smak/aroma humler. Når humla faktisk heter Summer, så må jo dette garantere for at resultatet blir et typeriktig sommeøl! Her prøver Tott å kvalitetssjekke humlene. I den oppskrifta vi satte opp først var det ikke meningen å bruke noe tørrhumle, men vi bestemmer oss for å tørrhumle den ene dunken med litt av humlerestene.

51-smaking2

51-smakingLitt smaksprøver ble det også denne gangen. For litt for lenge siden fikk vi donert et par flasker med uvanlige Kinnøl fra vår gode (?) kollega Nils. Nå var det endelig tid for å få smake på disse. Begge er butikkøl, og stiller således med et lite handicap, men spesielt Nærbøl synes vi var et godt øl, frisk og god. Fungerer utmerket som sommerøl egentlig. Kanskje vi har brygget feil oppskrift? Det hadde nok vært mye billigere å sende Tott på studietur til Florø, og ikke til andre sida av jordkloden. Hmm..

51-resultat

Det skjedde ikke så veldig mye spennende i bryggeprosessen, det eneste avviket var at Knoll fikk en telefon idet han skulle tilsette klarningsmiddel, og ble såpass distrahert at han tilsatte 10min humla noen minutter før tiden. Vi glemte også å rehydrere tørrgjæra. Blir ikke ølet godt så får vi skylde på noe av dette. Sluttresultatet ble 48 liter øl med OG 1.053

51-øleskap

Klar for 14 dager på 19c

 

 

v

#50 Perfekt Brown Ale

Årets siste (?) brygg blir et gjenbrygg av vår faste brown ale. En liten kikk i arkivet  sier at vi nå også feirer et ørlite jubileum siden dette er vår batch #50. Jubileumsøl må jo brygges skikkelig, så her får vi litt ekstra press på oss.

Oppskrifta vi bruker er den vanlige brown ale oppskrifta vår, men vi ble nødt til å gjøre en liten justering på humleskjemaet siden Fuggleshumla vår har litt lavere alfasyre enn oppskrifta sier, så for å få nok bitterhet må vi øke mengden litt. Det hadde vært helt uproblematisk om vi hadde hatt ekstra Fuggles, noe vi ikke har, så vi ble nødt å supplere med en ekstra bitterhumle. Det nærmeste vi har i humlefryseren er litt EKG, så da bruker vi det. Verken Fuggles eller EKG er klassiske bitterhumler, men vi har fått godt øl med disse humlene før, så det går nok greit. Vi ser også at forrige gang brukte vi Crystal 120, mens vi i dag bruker Crystal 150.

 

Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 37 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
500 g Crystal Malt (150EBC)
500 g Dark Crystal malt
500g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (4,2%), 60 min.
20 g East Kent Goldings (5,6%), 60 min.
70 g Fuggles (4,2%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

 

50-kornherogder

Dagens kornbilde er korn på plasser der det ikke skal være. Eller som Tott sier, et sikkert tegn på at det er Knoll som har veid opp kornet.

 

50-knarkepulver

Sist så ble det diskutert sjekklister og manglende rutiner siden vi tydeligvis aldri klarer å huske alle detaljer når vi brygger. Siden vi nå har 50 hakk i bryggesleiva så bestemmer vi oss for å ta oss sammen og utføre et perfekt brygg – helt uten sjekklister og andre hjelpemidler. Det vi som oftest glemmer er å tilsette diverse tilsetningsstoffer. Selv om dette ofte ikke er helt nødvendig, så er det litt nerdete, og nerdete er bra. I følge vannjusteringskjemaet vårt så tilsetter vi 1g CaSO4, 1,5g CaCl2, 1g CaCO3o og 2g NaHCO3 per 10 liter vann. De to sistnevnte kun i meskevannet.

 

50-kornmesk

50-ph

Rutinerte ølbryggere kan nok sjekke pH bare ved å stikke lilletåa nedi mesken. Vi andre kan bruke dyre pH-måledingser eller billige pH-strips. Siden vi gjør alt etter boka denne gangen, så målte vi pH og noterer oss at den er helt perfekt, i overkant av 5,2.

 

50-nyvasketgjær

Nyvasket WLP002 dekanteres og får temperere seg litt

 

50-nyeslanger

50-mekkekjøler

50-fikseo2

I mangel på bedre ting å ta oss til, så utfører vi litt vedlikehold på diverse utstyr. Vi bygger om motstrømskjøleren litt i dag, for å få litt mer vann gjennom og høyere effekt. Tott bytter litt vannslanger, og i et desperat forsøk på å få også bildene perfekte denne gangen så setter han ny Sambrggerirekord i å holde inne magen. Vi reparerer også slagen som lekker på O2-flaska vår.

 

50-skyllevann

Vi husker for en gangs skyld å tilsette CaSO4 og CaCl2 i skyllevannet, dette må bare bli knallbra.

 

50-speidelbrygging

Alt dette fysiske arbeidet tar på, og når Speidelen er helautomatisk så lar vi den gjøre resten av jobben mens vi tar en knallhard restitusjonsøkt på stua.

 

50-ødegaard

Siden vi er opptatt på stua, så har vi ansatt en lærling i bryggeriet. Martin Ødegaard har lite å gjøre på fremover etter fadesen i Ungarn, så han har fått ansvaret for humletilsettinger og generell forpleiing av bryggerne.

 

50-gjærnæring

Tilogmed gjærnæring husker vi å tilsette i dag. Dette blir nok et perfekt brygg ja.

 

50-merkjøling

Det er tid for kjøling. Vi har satt på en trippelkobling på motstrømskjøleren, slik at vi kan koble på både vaskeromskranen og hageslagen. Double the action, triple the fun!  Teorien er at mer flow = mer effekt.

 

50-høyttrykk

Høyt trykk gir mer press på koblingene, her må det strammes litt.

 

50-vanntest

Tott er i ekstase etter å ha utført bøttetesten. Tiden det tok å fylle bøtta med kjølevann var overraskende nok omtrent halvert etter å ha koblet på dobbelt så mye vann.

 

50-resultat

Selve kjøleprosessen gikk rekordraskt unna denne gangen. Først sirkulerte vi den nedkjølte vørteren tilbake i Speidelen for å komme ned mot 80c. Dette for å stoppe isomiseringen av humla i den varme vørteren, slik at ølet ikke blir bitrere enn vi har planlagt. Dette tok ikke lang tid siden vi kjørte pumpa på full guffe. Vi kom ikke lavere enn ca 23-24c når vi kjørte på fullt, så når vi skulle tappe over i karet så måtte vi strupe litt bak pumpa for å komme under 20c. Likevel tok det ikke mer enn 13-14 minutt å kjøle ned 45 liter og tappe over i gjæringskaret. Det er vi meget godt fornøyde med, og det bidro også til at hele ikke tok med enn 4t og 40 minutt fra vi pakket fram utstyret til det var vasket og satt på plass igjen.

 

50-OG

Vi endte til slutt oppmed 45 liter brown ale med OG 1.062, noe som er helt etter planen. Om gjæra gjør like god jobb nå som den gjorde med Vesavind IPAen så blir nok dette godt øl til slutt. Vi setter STCen på 20c og krysser fingre og tær.

 

 

#49 – Forblåst IPA

Det er skikkelig surt høstvær ute, regn og kraftig vind, så hva er mer mer naturlig enn å lage et litt kraftig, men ikke surt, høstøl. Nå er det ikke så lenge siden vi brygget mørkt øl, så vi går for et kraftig lyst øl, en IPA. Vi baserer oss på oppskriften til Kinn sin klassiker Veskyst, men gjør noen praktiske justeringer der vi må. Vi fikk aldri tak i Maris Otter tidsnok, og bruker vanlig pale malt. På grunn av Speidelens begrensninger og vår latskap, så bruker vi litt DME for å komme opp i høy nok OG, og så runder vi av litt humlemengder ut fra lagerstatus i fryseren.

 

Vestkyst(-ish)

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg Pale Malt / Maris Otter
500 g Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
21 g Chinook (11%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

 

49-ryddig

Dagens waste of time – rydde bryggerommet før brygging, og før Knoll setter sitt sedvanlige preg fra omgivelsene. Fru bryggerisjefen sier forresten i en kort kommentar at vaskerommet alltid ser så rent og ryddig ut.

 

49-glemtigjen

Vi kommer raskt i gang med meskingen, og dermed glemmer vi som vanlig å å tilsette diverse pulver for vannjustering. Løsningen ble å tilsette litt gypsum rett etter meskingen er i gang. Sikkert ikke ideelt. Noen bryggerere bruker sjekklister når de brygger. Vi mener vi er for rutinerte for slikt, men det straffer seg gang etter gang.

 

49-pauseunderholdning

49-deerhunter

Speidelen står å koser seg på 65c, bare avbrutt av noen små pause der vi rører litt rundt i mesken. Det betyr at vi har mye dødtid, og Tott bruker anledningen til å lime på etiketter på de siste batchene sine. Vi fyller også opp en kasse med godsaker til Deerhunter som takk for gjestebrygging og god mat forrige gang vi brygget.

 

49-avrenning

Dagens kornbilde er av ganske fuktig utmesket korn. I dag opplevde vi litt dårlig avrenning etter utmesk og skylling, så det gikk litt ekstra tid på å få mest mulig veske ut av kornet.

 

49-humle

49-ekstrahumle

I den orginale oppskrifta til Vestkyst så er det bare humletilsetninger fra 30min og utover. Men vi sliter litt å se hvordan vi skal få ølet tilstrekkelig bittert med den humlemengden som er oppgitt, så her jukser vi litt, og hiver oppi en slant Chinook og litt Centennial på 60 min.

 

49-humlings

For å slippe unna vaskingen av kornrøret, så dikter Knoll opp en veldig fin og avansert humletilsettingsmetode på den nyopprettede 60min humletilsettingen. En og en humlepellet slippes ned på nøye utvalgt sted i koken. I tillegg så blåser vinduet igjen hele tida på grunn av mye vind ute, og noen må jo sørge for at det er åpent. Dermed måtte dessverre Tott ta denne vaskinga alene. Det er jo tross alt viktigst å prioritere selve bryggingen.

 

49-gjær

Egentlig så bruker Kinn Wyeast 1318 gjær til Vestkyst, men det fikk vi ikke tak i denne gangen. Vi har planer om å gjenbruke gjæra på dette brygget til en brown ale litt senere, og da har vi hatt god erfaring med WLP002. Dermed har dyrket opp WLP002 til dette ølet, det skal være cirka samme gjærstamme som 1318. Etter dekantering av starteren så har vi et godt lag med nydyrket gjær i bunnen på kolben.

 

49-gjær2

49-gjær3

For å fordele cirka likt så fyller vi kolben med vørter, rister godt rundt for å få løst opp gjærkaka, og så tømmer vi kontrollert over mens vi teller antall gjærceller som kommer over i hvert kar.

 

49-OG

Vi endte opp der vi skulle, OG på 1.075 og cirka 42 liter i gjæringskarene. Vi har stor tro på at dette blir et knalløl, og det blir lange uker før det er ferdig og vi kan prøvesmake.

 

49-fornøyd

Tott har satt bøttene til gjæring på 20c og er så fornød med egen innsats at han plukker umiddelbart fram noe godsaker for å feire med. Nå skal det tørrhumles etter en liten uke, og så blir det flasketapping en uke etter der igjen.