Måned: juni 2015

Batch 44 – Bryllupsbrygging, del 2

44-lettkledd

En lettkledd vordende brudgom på terrassen til Knoll betyr som regel at det er øl på gang. Batch 2 til bryllupet skal brygges. Prototypeølet  weissbier med Huell Melon ble godkjent, så da skalerer vi opp til full batchstørrelse. I forhold til prototypen så satser vi på å ta ned alkoholstyrken noe.

Weissbier

Est Original Gravity: 1,057
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 50 liter
Bitterness: 12 IBUs
Est Color: 7 EBC

Malt
7 kg Hvetemalt
5 kg Pilsnermalt

Humle
24 g Huell Melon, pellets, 60 min.
80  g Huell Melon, pellets, 5 min.
70 g Huell Melon, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

 

44-korn

Enkel oppskrift: Pilsmalt og hvetemalt.

44-mengde

For å komme opp mot 50 liter så trenger vi både mye meskevann og mye skyllevann. Vi startet med ca 55 liter meskevann, dvs opp til den øverste streken på stanga. Pils og hvetemalten får et 60 minutt samleie på 66c, før 15 min utmesk på 78c. Mengden skyllevann økte vi fra de vanlige 12 literne til ca 14,5.

 

44-smaking

Litt prøvesmaking av gammel moro underveis. Slanteflaska med Festivaløl ble prøvesmakt. Ikke ferdig karbonert, men ga mye smak.

44-utenkappe

44-vask

Om det var smaksprøva av festivalølet som distraherte oss skal være usagt, men vi fulgte vertfall ikke helt med da vi nådde koketemperatur, og liggeunderlaget ble griset til med masse klissete vørter. Dermed måtte det av for å spyles rent. Klissete vørter mellom gummi og kokvarm kjele gir bare masse vaskejobb om det får stivne.

 

44-humle

Ganske enkel ingrediensliste også på humlesida. Huell Melon som bitterhumle, Huell Melon som sen humletilsetting for smak/aroma, og Huell Melon som tørrhumle. Det er dermed rimelig trygt å anta at humla på bildet er Huell Melon.

 

44-kjøl2

Nedkjøling av vørteren, og heldigvis holdt alle slangene seg på plass denne gangen. Vi endte til slutt med 49 liter, med OG på 1059. Dermed kunne vi nok brukt enda mer vann. Meskeeffektivitet på 76% er der vi bruker å ligge.

Bøttene får stå å gjære på 19c noen uker, så satser vi på at dette blir god bryllupsdrikke til slutt.

Reklamer

Vi flasker IPA

42-flaskefjell

Det er fullt av flasker på vaskerommet, og det betyr at enten så har fru Bryggerisjefen ryddet i garasja, eller så er det på tide å flaske øl. Det siste alternativet er absolutt mest sannsynlig, så vi henter de to dunkene med IPA fra gjæringsskapet.

 

42-hevert

42-hevert2

 

Heverten vaskes og StarSanifiseres og vi er klare for omstikk og sukkertilsetting. 6g/liter som vanlig.

 

 

42-utgjæring

Ganske bra utgjæring på bøtta uten chili, ned  mot 1.012 er ikke helt vanlig kost for oss.

 

42-rester

42-rester2

Veldig lite spennende skjedde da vi flasket dunken uten chili, så vi spoler fram til neste dunk. Her ser vi resultatet av å kjøre chilien i blenderen. Masse små chilibiter som flyter rundt og lager trøbbel og sintesmak.

 

42-rester3

42-rester4

Den siste flaska fikk i overkant mye grønnsaker i seg, så den merker vi med blå kork, så den får vi sørge for å gi til noen vi er ekstra glade i.

 

42-utgjæringchili

Chili er tydeligvis bra som gjærnæring også. 1.011 gikk den dunken ned til. Nå gjorde vi riktignok et lite spesialtriks når vi brygget denne IPAen, ved at vi slo vørteren rett på gjærkaka til forrige brygg. Alt for mye gjær gir tydeligvis høy utgjæring. Så får vi se hva den gjør med smaken.

 

42-smaking1

42-smaking2

Ingen ting å klage på etter prøvesmaking av chilivarianten, Tott ser fornøyd ut.

 

42-kasse15

42-kasse16

Når vi skal pakke sammen så gjør vi en fantastisk oppdagelse. Vi har alltid stablet flaskene 3 og 3 på tvers av kassa, og fått plass til 15 flasker per kasse. Ved en tilfeldighet, bare 2 år etter vi lagde kassene, finner vi ut at stabler vi 4 og 4 på langs av kassene, så får vi plass til hele 16 flasker! Når kassene nå rommer en flaske ekstra, så gir jo dette enorme besparelser på frakt og lagerkostnader. Økonomiansvarlig er selvsagt i ekstase etter en besparelse på 6,67%, og kan opplyse om at om denne trenden fortsetter så vil vi om et par år få plass til enda en flaske i kassa!

 

42-tcpipa 42-habanero

IPAen uten chili får det noe smånerdete navnet TCP/IPA, og HabaneroIPAen får lov å arve navne fra forrige versjon; Fire In The Hole.

 

 

OMPA på flaske

41-klar

Gjøkebrygget til ølbryggerfestivalen er klart, og dermed må det flaskes. Cirka 20 liter av en OMtrentlig Pale Ale, som Skybert har et sterkt håp om skal bli en OMgjengelig Pale Ale etterhvert. Vi pynter flasketreet og gjør klar for flasketappings.

 

41-sukker

41-sukkerlake

Omtrent 6g/liter sukker, eller litt under kanskje. Tilsettes i kokende vann for å få vekk det som måtte være av urenheter. Sukker er skumle saker sier Helsedirektoratet.

 

 

41-trub

Mye grums i bunnen av gjæringskaret etter at vi stikker om til tappekaret. En deilig miks av WLP051 gjær og humletrub. Mulig vi kan flaske dette også og selge som pålegg?

 

41-sisterest

Etter en spesialtriks med heverten så kom det litt grums over i tappekaret også, så det siste bunnfallet i den dunken flaskes ikke. Men det gir en fin anledning til litt prøvesmaking. Smaken er.. litt ubestemmelig. Den kommer i bølger, humle, malt, jordbær, bitterhet. Denne blir spennende å smake når den er ferdig.

 

41-karbonering

STC-1000 som normalt opererer det lokale kjøleskapet er bortlånt for å sørge for at bryllupsølet gjærer fint. Heldigvis er fru Bryggeriassistenten på husmorferie, slik at Knolls andel kan karbonere på soverommet.

 

41-AroundTheWhirl

På grunn av den litt spesielle humlinga som ble gjort under kjøling/whirlpooling, så har etiketten fått litt preg av festival og nettopp whirlpooling. Alkoholmessig havnet vi på i overkant av 6%.  Lyst å smake? Møt opp på Sunnmøre Ølbryggjarfestival 4.juli!

 

 

Bryllupsbrygging – del 1

En kamerat skal gifte seg senere i sommer, og om ikke det var ille nok i seg selv, så er han dristig nok til å spørre oss om bryggehjelp til litt tvilsomt bryllupsbrygg.

43-wtf

Brudeparet kan umulig å ha fått med seg dette VG-oppslaget tidligere i år, men det er ikke vårt problem. Iallefall ikke så lenge de skriver under på vårt meterlange ansvarsfraskrivelsesskjema.

Uansett så får vi gjøre vårt beste for å holde antall døde på et minimum. Vi skal brygge to ulike brygg, og siden vi da forsøker å redusere riskoen, så brygger vi en oppskrift vi har brygget ca 3000 ganger, en American Pale Ale.

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 47 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

43-ekstrahjelp

De lokale tilsynsmyndighetene er heldigvis på jobb denne ettermiddagen, og dermed har vi fri tilgang på billig lokal arbeidskraft. Legg spesielt merke til hvordan vi benytter korrekt verneutstyr. Ingen anmerkninger i HMS-kontrollen her nei.

 

43-korn

Den vordende brudgom måler opp malt. Pale malt som basemalt, med litt munichmalt og crystalmalt for ekstra kropp og sødme, og litt hvetemalt for skum og friskhet.

 

43-pulver

 

43-pulver

Litt triksing med vannjustering må til, og siden «noen» har rotet bort jukselappen med hvor mye tryllepulver som skal tilsettes på ulike øltyper, så får vi bruke et av verktøyene på den flotte interwebs-siden bryggekalkulator.no.

 

43-innmesk

Vi mesker på 66c i en time. Under 12kg malt totalt i Speidelen er uproblematisk, men vi rører likevel godt rundt både før og under meskingen.

 

43-rehydrering

Mens vi mesker så klargjør vi gjæra. Siden vi bruker tørrgjær den gangen her så rehydrerer vi gjæra en stund før den pitches for å være snille med gjærcellene. Før gjærcellene kvikner skikkelig til, så er celleveggene porøse, og strør man tørrgjæra rett i vørteren vil man få vørter inni selve cellene, noe som er mindre gunstig, og en stor andel av cellene vil rett og slett dø. Så derfor rehydrerer vi i rent, temperert vann. Nøkkelordet her er temperert, noe som ikke ble gjort i vårt tilfelle. Vi er ikke helt sikre på konsekvensen av å rehydrere i for kaldt vann, derfor fikk gjæra kose seg på badegolvet en stund for å få opp temperaturen litt.

 

43-gjærnæring

43-prøvesmak

En annen ting vi gjør for å være snill med gjæra er å tilsette litt gjærnæring mot slutten av koketida. Dette gjorde vi ofte tidligere, men da vi gikk tom for gjærnæring så glemte vi rettogslett å kjøpe mer. Men nå har vi, og da bruker vi.

Og så er vi snille med oss selv også, det er jo tross alt det viktigste, og skjenker oss en smaksprøve av prototype-weissbier’en vi brygget for et par uker siden. Frisk og fin, og en litt spesiell humlesmak av Huell Melon humla.

 

43-skum

43-humleskum

Det mest spennende som skjedde under kokinga var å se på skummet. Ellers var det som å se på vørter koke.

 

43-temperatur

Litt mer action ble det når vi satte igang sirkulasjon gjennom motstrømskjøleren for å drepe bakteriene som bor der. På bildet ser alt fint og flott ut, men en kan se at det er relativt vått rundt kjøleren. En slageklemme løsnet på den ene vørterslangen, og dermed spylte vi deilig øl utover hele plassen i noen sekunder. Fotografen var merkelig nok opptatt med andre ting enn å forevige den hendelsen. Vi mistet nok en liter eller to her, men ingen mistet livet eller pådro seg fysiske skader.

 

43-fordeling

Hvordan få den siste sjokoladen; sørg for å la bryggepartneren sitte å holde på noe han ikke kan slippe. Nyt sjokoladen høylytt.

 

43-OG

OG på 1.060 er spot on. Mengdemessig mangler vi en liter eller to…

 

43-passasjerer

Det lokale gjæringsskapet er opptatt, og derfor pakkes bøttene inn og sikres forskriftsmessig(?) i baksetet med setebelte for videre transport.

 

43-skap

Til slutt kommer bøttene på plass i kontrollerte omgivelser, her skal de gjære på 19 grader i et par uker.