Måned: oktober 2014

#35 – Licence to chill flaskes

Dagens oppgave, finn 22 feil:

35.klar

Vrien oppgave? Riktig svar skal være at disse 22 literne med porter befinner seg i gjæringsdunken, når de egentlig burde være trygt forvart i glassflasker. Etter 2 uker og enda halv ekstra uke ekstra er vi klare for å flaske testbatchen med porter.

35.skum

Flasketreet fylles med desinfiserte flasker, og dunken vi stikker om i før flasken fylles med litt desinfeksjonssupermiddel. Knoll tok et spesialtriks denne gangen da han skulle riste dunken for å rengjøre den, med det resultat at han fikk et skikkelig dose starsan rett i fjeset i suveren slapstickstil. Dessverre fikk vi ikke foreviget dette på bilde eller video. I tillegg til en uvanlig ren Knoll fikk vi en hel bøtte med starsan skum også.

 

35.sukker

WLP007 skal visstnok være en liten rakker av en gjær som flokkulerer ganske mye, dvs at den legger seg fint på bunn når den er ferdig. Dermed er vi litt usikre på om det er nok gjær igjen i ølet til karboneringa. NøgneØ brukte å tilsette litt Nottingham tørrgjær for å karbonere sine øl tidligere, men vi tar sjansen og tilsetter heller litt ekstra karboneringssukker. Dvs ekstra og ekstra. I henhold til øltyen skulle vi egentlig hatt litt mindre karbonering, men vi valgte å tilsette normalt mengde sukker for å kompensere for manglende/treig gjær. Så ekstra karboneringssukker betyr normal mengde karboneringssukker i dette tilfellet, 6g/liter.

 

25.blackandoffwhite

 

Black and slurryoffwhite. Siste rest stikkes om.

35.julesmaking

En liten prøvesmak av juleølet må til. Den foreløbige konklusjonen er at dette ble en litt snillere variant enn vi hadde tenkt. For snill kanskje. Mulig Knoll har tatt enda et starsantriks på smaksprøven, men dette var litt skuffende i forhold til fjorårets variant. Ingen usmak eller noe, men bare litt for snill. Vi slår oss til ro med at det betyr nok at vi helt sikkert år ekstra julegaver med julenissen i år.

35.prøvesmak

Prøvesmakingen av porteren derimot, den var meget lovende. Denne har vi stor tro på. Refraktometeret og oechslevekta vår er ikke helt enige om hva FG skal bli, derfor tar vi et enkelt overslag og sier at alkoholprosenten er ca 6,6007%. Det er jo tross alt et James Bond øl. Og i vår store navnekonkurranse på omskrivinger av James Bond-titler, så gikk Skybert av med seieren med sin «Licence to chill». Premien er merkelig nok en smaksprøve, vi gratulerer osv.

35.etikett

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklamer

VI brygger en liten testbatch med porter

Da vi brygget på BB30’en så fikk vi ~25 liter øl på deling. Og når vi brygget godt øl, noe vi i all beskjedenhet mener vi gjør innimellom, så ble dette litt lite. Dette var en av grunnene til at vi byttet til en større Speidel. Nå brygger vi vanligvis 45-50 liter. Om vi har lyst å teste noe nytt som vi er litt usikre på så kan dette bli litt i meste laget. Slik Speidelen er konstruert så må man bruke en viss mengde meskevann for at den skal fungere, så det er ikke så lett å kjøre mindre batcher på den sånn helt uten videre. Vi har heller ikke lyst å gå tilbake til BB30en.

 

35-maltrør

Løsningen ble at vi investerte i et kort maltrør til Speidelen. Når vi kunne betale med konkurransepremier og andre gavekort så ble det tilogmed nesten gratis. Med det korte røret så kan vi brygge 20 liters batcher på vår Speidel.

 

35-maltrør3

Kort maltrør installert og klart til mesking

 

Vi brygger etter oppskriften til Nøgne Ø sin porter. Siden vi ikke har plass til så mye korn, så bytter vi ut litt av pale malten med maltekstrakt i pulverform for å få riktig OG. Dette tilsetter vi slutten av koketida.

 

Porter (Nøgne Ø Porter)

============
Est. IBU: 30
Est. OG: 1.065

4,5 kg Pale malt  (25 EBC)
0,50 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,30 kg Münich Malt (25  EBC)
0,18 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,18 kg Black  (1400 EBC)
0,8 kg Light Malt Extract

 

21 g  Chinook  [12 %] 60 min
32 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

80 min koking

Gjær WLP007 – Dry English Ale

 

 

35-temperatur

Vi har ikke helt kontroll på vannmengder og sånn enda, men vi begynner med 25 liter meskevann. En fordel nå er at oppvarmingen skjer mye raskere siden det er mindre vann å varme opp. Omtrent dobbelt så fort som vanlig. Det kan vi like.

 

35-kverning

 

Og mens Speidelen når mesketemperatur i rekordfart så gjør vi klart kornet. «Noen» har imidlertid lånt vekk drillen vi bruker for å drive rundt MM2-maltmølla vår… og den samme «noen» prøver å skylde på at det er «noen andre» som egentlig er den skyldige da «noen andre» ikke har levert den tilbake. Etter denne høna og egget diskusjonen så har vi valget mellom å knuse kornet med kjevle, eller å finne frem den gamle coronamølla. Vanskelig valg, men vi endte til slutt opp med sistnevnte.

 

35-farge

Mye mørke maltsorter i dette brygget. Allerede etter et knapt minutt så har mesken en skikkelig brunfarge. Dette blir et mørkt øl.

 

35-humle

Humlemengden vi skal bruke ser relativt beskjeden ut. Og ikke bare fordi vi skal brygge mindre øl. Drøyt 20g Chinook til bitterhumle, og 32g Northern Brewer mot slutten.

 

35-OG

Det står mange plasser på Interwebs at Speidelen er ganske kresen på knusingsgraden for å få god meskeeffektivitet. Mange hevder også at om man bruker mye korn i Speidelen så går det også ut over effektiviteten. Og alt som står på Interwebs er jo som kjent sant.  Med en primitiv maltmølle, mye malt og en høy andel spesialmalt så var vi litt bekymret. Meskeeffektivteten endte på beskjedne 66,6%, men på grunn av en større dose spraymalt så nådde vi målet og fikk en OG på 1.0666.  En gang vi brygger et passende øl skal vi bruke mindre korn og se hva som skjer med meskeeffektiviteten.

 

35-gjær

35-dunk

 

Gjær og O2 tilsettes, og 22 liter porter settes til gjæring på 20c. Denne gjæra, WLP007, var av åpenbare årsaker listet hos Bryggselv som «James Bond gjær», så da spørs det om vi ikke lar det være en inspirasjon til navn på brygget vårt. WLP007 skal også være en litt hissigere variant av WLP002 som vi har brukt en del. Dermed så ender vi kanskje opp med et øl rundt 7% om alt går etter planen

 

 

#34 Endelig Jul. på flaske

Tidsklemma strikes again, med den konsekvens at juleølet har stått i gjæringskarene cirka en hel adventstid. Dette er ølfaglig sett i meste laget. Om ølet står for lenge på dunk vil gjærcellene gå i oppløsning i en prosess som kalles autolyse, og stoffene som frigjøres danner smaker som kan minne om såpe. Litt såpelukt like før jul er riktignok ganske normalt, men såpesmak av ølet er det ingen av oss som ønsker seg til jul.

 

34-tommgods

Flasker vaskes, desinfiseres og er klare til tappings.

 

34-farge

Ølet har fått en herlig mørk farge. FG sier at den har gått fra 1.059 til 1.019. Dette er normal utgjæring og gir oss iflg ølkalkulatoren et øl på 5,55% etter karbonering. Akkurat denne prosenten er vi tydeligvis veldig gode på, flere av våre tidligere øl har havnet akkurat der.

 

34.tapping

Slik ser flaskefylling ut om du stikker fjeset helt bort i flaska.

 

34-korker

34-korker2

Vi har egne julekorker i år, med en julepimpet versjon av logoen vår. Tott kommer såpass i julestemning at han tryller frem både julebrus (den sukkerholdige og alkoholfrie varianeten) og julemanna.

 

Vi kjører på med retrostiletikett denne gangen også, med julefarger og noen julemotiv. Navnet på ølet gjør vi enkelt, vi kaller det upretensiøst bare for Jul. Keep it simple altså. Prøvesmaking ble selvsagt utført, og smaken var god men litt tam. Det blir nok bedre etter vi får kullsyre i det, uansett blir det nok et lettdrukket juleøl i år.

 

34-Jul