Måned: august 2013

Bayerbrygging

I fjor så brygget vi et oktoberfestøl. Det var veldig vellykket bortsett fra at det ikke ble ferdig før i november. Det har vi tatt konsekvensen av i år, så i år plottet vi inn i bryggekalenderen slik at vi skulle ha god tid. Det trodde vi iallefall, helt til tidsklemma traff oss, så det blir nok Novemberfestøl i år også. Oppskriften er den samme, men vi har gått ned fra to dæsjer Carafa III til halvannen dæsj, for at den ikke skal bli fullt så mørk i fargen.

 

Movembier (Münchener Dunkel)

============
Est. IBU: 22
Est. OG: 1.053

5,55 kg Munich malt  (25 EBC)
0,50 kg Lys Munich malt (15 EBC)
0,075 kg Carafa Special III  (1500 EBC)

42 g Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %]  60 min.
15 g Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %]  15 min
15 g Hallertauer Mittelfrueh [4,60 %]  2 min

60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær WLP833 – German Boch

 

23-carafa

Dagens kornsammensetning er ganske kjedelig. Stor sett munich malt, kun ispedd litt SuperSpecialCarafa.

 

23-korn

Da er det mer spennende å oppdatere lagerstatusen på spesialmalt. Alt veies, merkes, og det blir ført nitidig oppføring med blekk og fjærpenn på det fineste pergament. Det er viktig å ha oversikt slik at fremtidige brygg kan planlegges.

23-mesking

Dette kan ved første øyekast se ut som et arkivbilde, men det er det ikke. Men det kan jo ikke stemme tenker du sikkert. Alle kan kan jo se at de små hullene på undersida er akkurat like store som forrige gang, og de skulle dere jo utvide!? Det skulle vi ja. Men har vi gjort det? Nei. Tetter det seg fortsatt? Ja. Her må vi ta umiddelbare tiltak, så vi nedsetter en spesialkommisjon som vil utrede fordelene, evt bakdelene, med å foreta en konsekvensanalyse på innkjøp av større bor. Da blir det nok fart i sakene ja! Og i mellomtida så flytter vi litt på dingsen slik at utløpet i enden ikke går på utsida av kornrøret, men ned i mesken. Heldigvis er det ganske grei gjennomstrømming gjennom mesken, så vi får sirkulert greit likevel.

 

23-carafa-etter

Bortsett fra litt høy striketemp, med dertil brannslukking med en slump kaldt vann, så gikk meskingen fint. Slik ser 75 gram Carafa II og 6kg munich ut etter bruk.

23-humle

Vi tar også en lagertelling på humla, og da kokingen starter så er det bare å lete fram pakken med Hallertauer Mittelfruh. Det er bare et ørlite problem. Den er ikke der. Vi har 15 sorter humle, men den ene vi trenger er borte vekk. Vi sjekker desperat pergamentene våre, for den skal finnes ettellerannet sted. I vill desperasjon ringer vi til en helt tilfeldig person i adresselista, og utrolig nok så har dagens helt Andreas en pakke liggende å slenge.

IMG_2421

Heldigvis bor Andreas bare en liten snartur unna. 4 minutt og 37 sekunder med Knolls rallySkoda for å være pinlig nøyaktig. Det løser seg altså for kjekke karer, og resten av brygget går som planlagt. Iallefall nesten.På slutten av kjølingen så påstår det ene termometeret vårt at temperaturen øker, men det finner vi fort ut må skyldes en medfødt hjerneskade på termometeret.. Siden dette er et undergjæret øl, så prøver vi å få temperaturen ned mot 10c før i pitcher gjæra. Det tar nesten like lang tid å gå fra 25c til 10c, som fra koketemperatur til 25c…

 

23-gjærGjærstarteren dekanteres og er klar til bruk

23-pitching

Og mens Tott tilsetter gjæra så er spenningen til å ta å føle på… hva skjer med den lille magneten i bunnen av gjærslurryen? Kommer han til å dumpe den i vørteren?

23-magnet

Neeeeida. Selv om Tott aldri har gjort dette før, så har han et triks i ermet. Eller en annen magnet for å være helt nøyaktig. Dermed holdes rørepinnemagneten igjen i kolben mens gjæra helles ut. Når jubelen omsider har lagt seg, så tilsetter vi oksygen og hiver dunken i gjæringsskapet der den skal få stå i 3 uker på 11 grader.

Og måles til 1.054, så på papiret er vi helt i rute. Så da krysser vi fingrene for at gjæra gjør jobben, og vi får godt øl i november.

 

(EDIT: Den manglende pakken med humle ble til slutt funnet i fryseren hjemme hos Knoll, der en del humle hadde mellomlagring i sommer. Så slipper dere å miste nattesøvnen mens dere grubler på dette.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklamer

Vi forbereder ny bryggesesong

Sommeren er over (selv om noen vil si den aldri startet på Sunnmøre i år), og vi er klare for å blåse kornstøvet av bryggeutstyret og sette i gang med litt ølbrygging igjen.

Helt uvirksomme har vi imidlertid ikke vært, fryseren er full av humle, kornkassa er full, og noen dingser er også kjøpt. Den meste spennende nyervervelsen er en magnetrører med erlenmeyerkolbe. Denne skal vi bruke til å dyrke gjær. Sammenlignet med av vanlig gjærstarter er en magnetrører mer effektiv til å få gjærcellene til å formere seg. Vi kan dermed lage mindre startere, eller kanskje klare oss med et rør mindre med gjær. Når vi bruker fersk gjær er dette kanskje den dyreste ingrediensen, så denne investeringen vil nok betale seg selv på kort tid.

Etter å ha hatt skumle planer om å bygge en selv, så kjørte vi safe og handlet en magnetrører fra Bryggeland. Prisen i butikken i Oslo var hyggelige 599,-. Denne modellen skal kunne håndtere startere helt opp til 5 liter, men det har vi nok sjelden bruk for. Uansett så kjøpte vi oss en kolbe på 3 liter.

Første brygg som får nyte godt av magnetrørt gjær er en gjenbrygg av Oktobierfest ølet vårt, altså et undergjæret øl.

20130824_124434

Forrige gang vi brygget undergjæret øl så stoppet gjæringen opp litt for tidlig. Det håper vi å unngå denne gangen. Derfor legger vi litt ekstra sikkerhetsmargin i størrelsen på starteren. Drøye 2 liter kokt og avkjølt spraymalt blandes med 3 blodferske rør med WLP833. Det er ikke gått mer enn en uke fra gjæra forlot fabrikken, hadde et kort stopp hos bryggselv, før den endte i postkassa vår.

 

20130824_124623

Etter å ha stått i et par timer og kikket i beundring på den fascinerende strømvirvelen så setter vi hele starteren ut i gjæringsskapet. Der skal den få dure avgårde i et par dager før den settes kaldt slik at gjære bunnfelles og starteren kan dekanteres.