Ymse flasking

Mange batcher på kort tid medfører også mye flaskevasking og mange etiketter. For ikke å spamme ned hele Interwebs med «Vi flasker…» innlegg og banebrytende fotos av flasketreet og starsanspyleren, så kjører vi en liten oppsummering her.

 

#52 – Bock

Bockølet begynte helt etter planen, gjæring på 11c til det hadde kommet ned til ca 1.020 etter halvannen uke. Så ble det (kanskje noe tidlig) tatt opp 15c (kanskje noe høyt) for en diacetylrest. Så gikk ting absolutt ikke etter planen: For den ene STCen vår stod nå hos Tott og sørget for at #53 skulle holde seg på 19c. Og så ble det brygget et nytt brygg (#54) som også trengte kontrollert gjæring, altså var vi en STC short.

 

54-lånestc

Heldigvis fikk vi ekspresslånt en ferdigmontert STCen med Tormodbrygg (Takk Sigurd!), som i hui og hast ble programmert og koblet på. Før den bare begynte å pipe…

loddings

If theres something strange in your gjæringsskap, who you gonna call!? The Stig! Det viste seg at ledninga på temperatursensoren hadde løsnet, så da måtte ting fikses og loddes. The Stig har loddelappen. Her ser vi et utmerket utført firehendig vedlikeholdsprosjekt.

Det videre hendelsesforløpet er både uheldig og uklart, dagen etter at STCen ble koblet på igjen, så viste nemlig temperaturen på bockølet 19c… (definitivt for høyt!) Her har den altså fått en alvorlig oppsving i gjæringstemperatur. Temperaturen ble senket igjen, men hvordan dette påvirker gjæra og den siste oppryddinga i ølet aner vi ikke. Når ølet skulle flaskes så hadde FG iallefall krøpet ned mot 1.016, noe som vi tror er innafor.

52-freiheit

Ølet heter Freiheit! – altså frihet fra renhetsloven, frihet fra planlagt temperatur, og kanskje også frihet fra slik en bock burde være.. Vi får sette den kaldt i et par måneder så ser vi om det blir drikkendes til slutt.

 

#53 Festivaløl/Pacific Pale Ale

På Sunnmøre Ølbryggjarfestival så tar vi med oss to øl, både #51 og #53. Planen er at det er #53 som skal bli det beste ølet, så får det gjenstå å se hvordan det blir til slutt. I motsetning til bockølet så gikk gjæringa ganske rolig for seg, uten videre hendelser som trenger beskrives.

53-KiwiGoesToHollywood

Dette ølet har sitt opphav delt mellom Amerika og New Zealand, og midt mellom der så finner vi Stillehavet (The Pacific), så dette ølet blir klassifisert som en Pacific Pale Ale. Tematikken er da New Zealand møter Unites States of USA, eller noe slikt. Ølet ble i mangel på bedre alternativ døpt «Kiwi goes to Hollywood».

 

#54 – Love me tender

Festivalølet til gjøken skal i det minste bli et interessant øl. I den opprinnelige oppskrifta til BrewDogs Elvis Juice 2.0, så står det noe sånt som «add as much grapefruit and orange peel as you dare!». Challenge accepted, sa gjøken og kom med kilo på kilo med sitrusfrukter.. Det meste ble tilsatt under kok, men vi tilsatte også en del etter stormgjæringa, sammen med tørrhumla.

IMG_8089

IMG_8091

Vi var litt bekymra for infeksjon når vi tilsetter fruktskall midt i gjæringa, så i beste Sambryggeristil så desinfiserer vi litt med brun sprit. Siden dette er en RocknRoll IPA, så måtte det selvsagt bli bourbon. Dette fikk stå et døgn eller noke, før humleposene ble tilsatt sammen med tørrhumla.

IMG_8092

Ikke akkurat beskjedne mengder tørrhumle, men Elvis var vel heller ikke særlig beskjeden i matveien.

 

IMG_8172

54-Lovemetender

Utgjæringen gikk meget bra, fra 1.063 til 1.012, så det blir et potent øl. Det må det nesten være for å ha sjanse til å balansere både humle og citrusoverload. Balansert blir det nok kanskje ikke uansett, menmen. Ja, og så fikk brygget egne korker. Fint skal det være!

 

#54 – Gjøken kommer på besøk

Et sikkert vårtegn hos oss er at gjøken kommer for å legge egg i vårt rede. Eller brygge øl i bryggeriet vårt om du må ha det inn med teskje. Denne gangen har han med seg et lass humle, og et enda større lass med citrusfrukter og vil brygge en citrusinfusert IPA. Oppskriften er en klone av Brewdows Elvis Juice v2.0. Navn har han også tatt med, vi holder oss i Elvissjangeren og ølet skal hete Love Me Tender.

 

Elvis Juice/Love me Tender – Rocknroll IPA

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 60 IBUs

 

Malt
10,7 kg Pale Malt
1,5 kg Pale Crystal Malt (75 EBC)

Humle
30 g Citra (12%), 60 min.
30 g Amarillo (8,4%), 20 min.
30 g Simcoe (13%), 20 min.
55 g Citra (12%), 5 min.
55 g Mosaic (12,5%), 5 min.
30 g Simcoe (13%), 5 min.
30 g Amarillo (8,4%), 5 min.

110 g Citra (12%),tørrhumle fra dag 5
110 g Simcoe (12,5%), tørrhumle fra dag 5

110 g Amarillo (8,4%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Maltsammensetningen er ganske ukomplisert, pale malt som basemalt, og en god dæsj crystal malt. Humleskjemaet derimot er er litt mer spennende, et ganske ekspansivt humleskjema med totalt 30g bitterhumle, 60g på 20 minutt, 170g litt før kokeslutt og  330g tørrhumle. Som om det ikke er nok så skal det tilsettes en god del grapefrukt-, appelsin og sitron(!)-skall underveis. Både på slutten av koken, og sammen med tørrhumla.

 

54-gjøkenogmalten

54-etiketter

Arbeidsfordelingen er grei. Gjøken fikser ølet selv, mens Knoll forsøker å komme ajour med etikettlimingen fra en nylig flasket batch.

 

54-roterogså

54-rotherogså

54-roterveldig

Knoll angrer fort på at han lot Gjøken få herje uten tilsyn… Her blir det rota med malt på bordet, malt utenfor maltrøret, og ikke minst en masse maltstøv på de nyetiketterte flaskene. Greit at dette er et rocknroll øl, men dette er jo på vei til å bli et skikkelig skandalebrygg.

 

54-korkedesign

For å unngå flere komplikasjoner og konfrontasjoner ute på bryggeplassen, så flytter bryggerne seg inn for å håndtere den visuelle delen av brygget. Etikett og korker. Vi har tidligere bestilt en del korker fra Bottlemark, men litt ugunstig kronekurs, frakt og tollkostnader gjør at vi tester korker.no denne gangen.

 

54-klartøl

Utrolig nok ser det ut til å bli fristende øl når meskingen går mot slutten.

 

54-diversetilsetninger

Det er på tide å fikse tilsetningene. Mye humle, og enda mer citrusfrukt av ymse slag.

 

54-skall

Citrusinfusert øl, eller Citrus med ølsmak? «Add as much as you dare» sier Brewdog. Jaok sier Gjøken og er tøff i trynet. Hvordan skal vi tilsette dette da?

 

54-skall2

Tilfeldigvis hadde vi noen gamle humleposer liggende, det må da være perfekt? Tott; Nå kan du angre på at du stemplet disse posene som bomkjøp!

 

54-humlepung

For noen år siden hadde vi et øl vi kalte Humlepung.. Dette gir noen assosiasjoner…. til ølet selvsagt.

Til slutt endte vi opp med to bøtter med noe som allerede nå definitivt smaker som citrus-IPA. Forhåpentligvis blir dette et friskt øl som passer i solveggen på varme dager. Ryktene vil ha det til at man også kan få smake dette ølet på Sunnmøre Ølbryggerfestival senere i sommer, så har du lyst å smake så møt opp der.

 

 

 

 

 

 

 

 

#53 – Festivaløl

53-festival

Også i år blir det Ølbryggerfestival i nabolaget, og da må vi selvsagt være med. Vi har utrolig nok klart å rote til oss en 3.plass og en 2.plass de to foregående årene, så i år havner vi helt sikkert på en finfin 10.plass. Det er «husølet» vårt (APAen) som har stått for de beste plasseringene der tidligere, men i år føler vi at vi må finne på noe nytt. Etter litt diskusjon og funderinger så landet vi på at vi vil holde oss til samme kategori, siden dette er en type øl som publikum virker å sette pris på. Vi har en del NZ/AU humle igjen etter forrige øl, så da prøver vi oss på en krysning mellom Amerika og Oceania, og setter opp en Pacific Pale Ale på bryggeblokka.

 

#53 – Pacific Pale Ale

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
5,5 kg Maris Otter
4 kg Pale Malt
800 g Hvetemalt
700 g Caraamber
700 g Munichmalt

Humle
24 g Citra (14%), 60 min.
32 g Motueka (7 %), 15 min.
32 g Citra (14%), 15 min.
20 g Motueka (7 %), 2 min.
27 g Amarillo (8,9%), 2 min.
27 g Citra (14%), 2 min.

32 g Citra (14%), tørrhumle fra dag 5.
25 g Amarillo (7 %), tørrhumle fra dag 5.
25 g Summer (5%), tørrhumle fra dag 5.
10 g Motueka (7 %), tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Magrove Jack’s M44  US West Coast

 

53-pulver

53-pulver2

Litt tryllepulver må til. 15g CaSo4 og 5g CaCO3 i mesken.

 

53-rotekopp

Dagens kornbilde. Siden Knoll er opptatt med pulver, så er det Tott som får prøve seg på å veie opp og klargjøre kornet. Til enkeltes store glede så viser det seg at også Tott roter korn på gulvet. Så da forventes det at rotekoppstempelet til Knoll er en saga blott. Ellers kan det nevnes at vi prøver oss på en stor andel Maris Otter som basemalt, det blir spennende å se om det blir noen merkbar forskjell.

 

53-ferge

Vi velger å meske på 67c, og når temperaturen er stilt inn så kommer Knoll plutselig på at han har lånt Tott sin STC1000 for å karbonere To Alker flaskene sine. Og den STCen befinner seg på feil side av fjorden… Da er det bare en ting å gjøre, hive seg til bilen, og ta en kjapp tur hjem for å hente.

 

53-snekker

Tilbake i Sambryggeriet så har Tott kjedet seg såpass at han begynt å snekre litt ute. Knoll er såpass sliten etter bilturen at han dessverre ikke kan hjelpe til. Dessuten har han nødvendig erfaring med HMS-arbeid fra jobben så han påtar seg å påse at det hele går for seg i kontrollerte former.

53-snekkerzoom

Vi legger merke til meget kurant og korrekt bekledning.

 

53-humlestørrelse

Vi har 4 ulike humlesorter denne gangen, våre favoritter Citra og Amarillo, samt de nye bekjentskapene Summer og Motueka. Vi har tydeligvis ulike pelletsstørrelser også.

 

53-humleskjema

Humleskjemaet er ganske klassisk, bitterhumle på 60 min, og så humletilsetninger på 15min, 2 min og tørrhumle. Her er humlene veid opp og lagt i riktig rekkefølge. Øverste skål først. Genialt.

53-reisverk#speidelbrygging

Knoll bestemmer seg etterhvert for å bidra litt med sambyggingen ute, og da skjer det selvsagt ting umiddelbart. Etter kort tid så blir den nye utestua så godt som ferdigstilt.

 

53-ægirbokser

Fremdriften feires med en test av de nye boksene til Ægir. På disse boksene så drar man av hele toppen, slik at man kan drikke av boksen omtrent som en kopp (om man tør). Det er stor forskjell på smaksopplevelsen å drikke av en slik boks kontra en boks med liten åpning konkludere vi med. Boks er også ganske praktisk. Vi forventer en «Approved by Sambryggeriet» på de neste boksene til Ægir.

 

53-nygjær

Vi tester også en ny gjær, Mangrove Jack’s M44 US West Coast. Dette er en nøytral gjær, som sikkert ligner en del på US-05 som vi ellers har brukt en del.

53-OG

OG på 13.5 Brix tilsvarer en OG på ca 1.053, så det er helt innafor. Dette får stå et par uker på 19c.

 

Vi flasker sommerølet (#51)

51-sommer

Snø i slutten av april er et sikkert vårtegn, så det er på tide å få sommerølet vårt ferdig. 48 liter med downunderale er ferdig gjæret og klart til å flaskes

 

51-FG

OG var 1.053, og FG endte på 1.010, dermed endte vi opp med et øl som etter karbonering er litt nærmere 6% enn 5 %. Dette er en del mer enn den øla som Tott brukte som inspiriasjonskilde, men det gjør ikke oss noe. Litt mer fyldighet er nok bare bra.

 

51-omstikk

51-tapping

Ølet går over til tappedunken og får tilsatt 6g/liter med karboneringssukkerlake, og så går det videre til flasker. Etter at trub og gjærrester ble tatt vekk så endte vi med 44 liter, dvs 44 flasker på hver.

51-prøvesmak

Prøvesmaking må også til. Slanten fra tappedunken er nok litt søtere enn det ferdige resultatet blir, siden det er tilsatt litt sukker, men vi synes resultatet er bra så langt. Dunken med tørrhumle var noe skarpere i smaken naturlig nok. Det blir spennende å se hvordan denne blir når den får litt bobler og får modnet litt mer.

 

51-etikett

Sommerøl fortjener en grønn etikett, og vi gir Two Birds Brewing litt kred med å hinte til logoen deres, og ved å bruke et ornitologisk navn. Vi er forøvrig klar over at fuglene i logoen ikke er alker.

#52 – Knoll brygger bock

Det er en nydelig søndagsmorgen, og Knoll har tjuvlånt bryggeriet for å eksperimentere litt. Noen ganger blir Knoll veldig ivrig når det skal planlegges hva som skal brygges, så de dårligste idéene får han gjerne sette ut i livet på egen hånd. Bockøl er en av dem.

 

52-fintvær

Sambryggeriet har altså forflyttet seg fra avdeling Hjelldalen, til avdeling Aursneset. «Jeg velger meg april», skrev Bjørnson. Og når man ser på bryggeutsikten denne morgenen så kan man kanskje være enig.

 

#52 – Freiheit! – Bockøl

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6-6,5 %
Bitterness: 22 IBUs

Malt
2,8 kg Munichmalt
1,8 kg Pilsnermalt
500 g Caraamber
0,1 kg Coffeemalt
0,05 kg Chocolate malt
0,45 kg D-45 sirup

Humle
35 g Tettnang (3,8%), 60 min.
25 g Tettnang (3,8%), 10 min.

Gjær: White Labs WLP833 – German Bock Lager

 

Tyskerne brygger Bockøl etter renhetsloven. Siden nevnte lov feirer 500 år i disse tider, så markerer vi det med å brygge et tysk øl som ikke følger renhetsloven. Det er ikke første gang vi brygger tysk undergjæret øl, men etter et par forsøk på oktoberfest/munich dunkel for noen år siden, så har vi latt både tyskere og undergjær være i fred. Helt til nå. Da Knoll drev med litt research på et annet skandaleprosjekt, så kom han over både spennende sirup, og en oppskrift på en bock. En bockøl skal gjerne være preget av både malt og karamell, og for å få denne spesielle karamellsmaken bruker man gjerne dekoksjonsmesking. Etter litt research så fant vi ut at det gidder vi ikke, så vi prøver å jukse det til med litt sirup istedetfor. Fuck renhetsloven osv.

52-morgenkaffimalt

I tillegg til pilsner- og munichmalt som base, så kjører vi en god slump crystalmalt, og så tar vi kanskje en litt utradisjonell vri med en dæsj coffeemalt og en mindre dæsj sjokomalt. Knoll drikker ikke kaffi, så litt coffemalt er det net nærmeste vi kommer morgenkaffi.

52-mesk

Siden Knoll brygger alene får han kun bruke sin halvdel av maltrøret. Heldigvis er det den nederste halvdelen, så da går det bra uansett. Dette er egentlig et testbrygg, så derfor kjører vi med det korte maltrøret. Batchstørrelsen blir ca 20 liter denne gangen, mot ca 45 når vi bruker det vanlige maltrøret.

 

52-dårligvær

Det tok ikke lang til før bryggegudene sladret til værgudene om brudd på gamle tyske lover, så utebryggingen ble plutselig litt mindre idyllisk. Bjørnson og april? Nånei..

 

52-koking

52-humle

Det brygges med en del pilsnermalt, så derfor kokes det i 90 minutter for å unngå DMS og annet skit. Ikke så mye humle i dette brygget, det brukes Tettnanghumle i ganske beskjedne mengder på 60 og ved 15 minutt.

 

52-hjelper1

Veldig greit med bryggeassistenter som liker å leke med vann når det er vasketid

 

52-hemmeligvåpen

52-hemmeligvåpen2

På slutten av koketida er det klart for det hemmelige våpenet for å knekke tyskerølkoden. D-45 Sirup fra Candi Syrup Inc. På hjemmesida til produsenten slår de nøkternt fast at sirupen gir «unmistakable toffee, vanilla, and toasted flavors that are magically created from raw beet sugar [..] and makes D-45 Candi Syrup uniquely aromatic and delicious». Blir garantert kjempegodt dette altså. For å få sirupen lettere ut av pakken, så får den ligge noen minutter i varmt vann for å bli litt mer tyntflytende.

 

52-skum

Når man blander ut starsan med hageslange så får man en viss andel skum. Evt bare skum.

 

52-andreting

Siden både bryggegudene og værgudene har rottet seg sammen mot oss, så forsøker vi desperat å blidgjøre resterende lokale guder med å bidra med helt uvensentlige ting innendørs mens det brygges ute.

 

52-struping

Dette er et undergjæret øl, så temperaturen må helt ned mot 10c. WLP833 gjæra har oppgitt 9-13c som virkeområde, og planen er å pitche på 10-11 grader, og holde den på 11 grader i noen uker, før man tar en liten diacetylrest mot slutten av gjæringa. For å få kjølt ølet så langt ned så må vørterflown gjennom motstrømskjøleren strupes mer enn vanlig.

 

52-helper2

Bryggeassistent nr 2 er ikke like fornøyd med sin tildelte arbeidsoppgave. Dette stinker, var tilbakemeldingen.

 

Til slutt kom det knappe 19 liter i dunken, med en OG på 1.060. Det var litt dårligere enn planlagt. Vi har ikke så mye erfaring med det korte maltrøret, så vi får skrive det på kontoen for dårlig planlegging. Om ølet gjærer ned slik det skal så er det imidlertdig ingen krise. Undergjær jobber mye senere enn vanlig overgjær, så det blir noen lange uker før vi ser om dette blir nok en tysk fiasko.

 

 

 

#50 – revisited – PARTYØL!

Skal du ha party? Glem champagespretting. Vi har en mye morsommere variant her i Sambryggeriet:

http://www.youtube.com/watch?v=7a9PF3CVbDw

 

Egentlig er det mer trist enn morsomt, men den «perfekte» Brown Alen som var brygget etter alle kunstens regler har fått litt mye bobler i seg, sannsynligvis på grunn av en infeksjon. Så mens ølgudene og bryggerne gråter, kan dere andre le litt på vår bekostning. Artig video ble det i det minste!

 

 

….men Sambryggeriet var ikke død!

Nesten et halvt år uten bryggeaktivitet har fått hjemmebryggere rundt i hele landet til å spørre; «hva har skjedd med Sambryggeriet?» «Har de sluttet å brygge?» «Har de solg seg ut til storindustrien?» Og ikke mist; «Sambryggeriet? Aldri hørt om.. «. Også internt har det blitt stilt spørsmål. Brygget vi for mye i fjor høst? Fikk vi en psykisk knekk av brown alen (#50) som fungerte best som fontene i vasken? Eller vasket vi rett og slett bryggeutstyret så bra før jul at vi ikke har hjerte til å skitne det ut igjen? Mange spørsmål, få svar.

Nå skal det i alle fall brygges. For å gjøre troverdig research på sommerøl, så sendte vi Tott til en plass i verden der det er sommer, og etter noen uker i Australia kom han hjem og ville brygge et lyst og lett øl, inspirert av Two Birds – Golden Ale. Oppskriften hadde han tydeligvis lagt igjen, så her måtte vi sjekke Interwebs og prøve oss fram med noe. Oppskriften vi lander på ble til slutt denne:

 

#51 – To Alker

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
8,6 kg Maris Otter
1,7 kg Viennamalt
700 g Hvetemalt

Humle
35 g Southern Cross (13%), 60 min.
25 g Motueka (7 %), 10 min.
25 g Summer (5,5%), 10 min.
25 g Motueka (7 %), 2 min.
25 g Summer (5,5%), 2 min.

25 g Motueka (7 %),tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)
25 g Summer (5,5%), tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)


Gjær: Safale Us-05

 

51-sommerøl

Man kan jo ikke brygge sommerøl uten at det er noe som ligner på sommer ute. Dette kan også ha vært en medvirkende faktor til at bryggeriet har lagt i møllsekk litt for lenge

 

51-marisotter

Oppskriften sier at vi skal ha Maris Otter som basemalt, og ikke vanlig pale malt. Maris Otter har vi aldri brukt før, og basert på prisen på dette kornet kontra vanlig Pale malt, så må dette være et skikkelig superkorn.. Det skal bli spennende å se om det utgjør noen forskjell.

 

51-marisotter2

Slik ser Maris Otter ut

51-marisotterknust

Slik ser Maris Otter ut når det er knust.

51-speidelbrygging

Slik ser bryggerne ut mens de brygger med Maris Otter.

51-marisotterbrukt

Slik ser Maris Otter ut etter at det har vært mesket i en time på 67c.

Mesketemperaturen kunne nok like gjerne vært noe lavere på et lyst og lett sommerøl, men Knoll fikk noe panikk da det skulle brygges øl uten et eneste gram cara eller crystal malts, så dette er nok et utslag i ren desperasjon etter å få noe mer fylde i ølet.

51-nyehumler

51-nyehumler2

Ikke mindre enn 3 nye humlesorter denne gangen. Sommerøl fra Australia må jo nesten ha humler fra sydlige strok. Southern Cross som bitterhumle, og Motueka og Summer som smak/aroma humler. Når humla faktisk heter Summer, så må jo dette garantere for at resultatet blir et typeriktig sommeøl! Her prøver Tott å kvalitetssjekke humlene. I den oppskrifta vi satte opp først var det ikke meningen å bruke noe tørrhumle, men vi bestemmer oss for å tørrhumle den ene dunken med litt av humlerestene.

51-smaking2

51-smakingLitt smaksprøver ble det også denne gangen. For litt for lenge siden fikk vi donert et par flasker med uvanlige Kinnøl fra vår gode (?) kollega Nils. Nå var det endelig tid for å få smake på disse. Begge er butikkøl, og stiller således med et lite handicap, men spesielt Nærbøl synes vi var et godt øl, frisk og god. Fungerer utmerket som sommerøl egentlig. Kanskje vi har brygget feil oppskrift? Det hadde nok vært mye billigere å sende Tott på studietur til Florø, og ikke til andre sida av jordkloden. Hmm..

51-resultat

Det skjedde ikke så veldig mye spennende i bryggeprosessen, det eneste avviket var at Knoll fikk en telefon idet han skulle tilsette klarningsmiddel, og ble såpass distrahert at han tilsatte 10min humla noen minutter før tiden. Vi glemte også å rehydrere tørrgjæra. Blir ikke ølet godt så får vi skylde på noe av dette. Sluttresultatet ble 48 liter øl med OG 1.053

51-øleskap

Klar for 14 dager på 19c

 

 

v

Flasking og vasking

Jubileumsbatchen vår med brown ale er klar for flasking. Bryggingen av ølet var det lite å utsette på, men gjæringen derimot har tydelvis ikke gått helt etter boka. Den ene dunken stoppet på 1.017, noe som er helt innafor, men den andre hadde gått helt ned mot 1.010. Samme vørter, samme gjær… merkelig.

50-TurboFG

Gjæra som er brukt er den vaskede gjæra fra #49. Kan det være at vi har fått med oss litt ekstra bakterier som helst ikke skulle være med i gjæra? Uansett så flasker vi, og håper på det beste.

 

50-arbeidsfordeling2

Samlebåndproduksjonen er ikke spesielt velfungerende denne gangen. Knoll tapper, og Tott… ja hvem vet. Han betjener vertfall ikke korkemaskinen, slik han burde gjøre.

 

50-arbeidsfordeling

Etterhvert blir den skjeve arbeidsfordelingen så tydelig, at det spekuleres høylytt i om en snarlig navneendring på bryggeriet. Knolls Solobryggeri, Unibryggeriet.com ?

 

50-vask2

50-vask3

Vi benytter også anledningen til å ta en julenedvask av bryggekjelen og motstrømskjøleren. Den får stå noen timer med varmt vann og PBW slik at vi får vekk rester av gammel moro.

 

Vi gjenbruker et gammelt navn på denne batchen, «Skjelefred», som gjenspeiler både litt av opphavet, og det noe usynkrone gjæringsaforløpet på de to bøttene. Flaskene med ølet som hadde gått helt ned til 1.010-ish merkes med Turbo Edition, slik at vi kan skille de senere. Brown Ale på over 7% kan bli litt vel drøyt, spesielt når den er snilt humlet. Vi får se om dette blir drikkende til slutt, eller om vi må donere jubileumsbatchen til vann og avløpsetaten.

 

50-Skjelefred50-SkjelefredTurbo

 

 

 

 

 

Juleøltesten 2015

Like sikkert som at kjerringa kommer på julekvelden er det at Sambryggeriet arrangerer Juleøltesten første helga i advent. Dette årvisse skandalarragementet huser uten tvil det mest kompetente ølsmakerpanelet verden noen gang har sett. Årets testpanel består  av så mye tyngde og bredde at Knoll var nødt å bytte ut hele spisestua for å få plass til alle.

En av reglene i Juleøltestet er at de dårligste ølene fra forrige test får karantene. I år ble dette tolket i videste forstand, noe som medførte at alle butikkølene ble satt i karantene på ubestemt tid. Det har etterhvert kommet så mye godsaker i polhyllene at vi har store nok probler med med å plukke ut et utvalg derfra, om ikke vi skal slite med butikkøla i tillegg. Som en konsekvens av dette så satte KjetilH seg selv i karantene og reiste på sjøen i protest.

 

J15-lineup

Årets utvalgte ble handlet inn, og består av et representativt utvalg av smått og stort, lokalt og nasjonalt. Et par meget kortreiste innslag hadde også lurt seg med. Ægir Ylir og NøgneØs Underlig Jul hadde karantere fra i fjor, og ble dermed aldri vurdert.

 

J15-LineupMaskert

J15-maskert2

Vi tester selvsagt blindt, så flaskene anonymiseres fra topp til bunn.  Testen utføres ved at testdeltagerene bytter på å gå ut til rommet der ølet står, velger seg en sort øl, skjenker over i et par litersmål og kommer inn og serverer testpanelet. Når alle har gjort sin vurdering av ølet,  avsløres det hva som ble smakt. Rekkefølgen blir altså helt tilfeldig, så her kan et øl ha flaks eller uflaks ved å smakes på et gunstig eller ugunstig tidspunkt.

 

J15-snacks

J15-dekket

Snacksen er klar, og lokalet er klar, og det er dermed klart for test!

 

J15-Karane4

Det luktes, smakes, funderes, konkluderes og stemninga er upåklagelig. Ølene sprer seg godt over skalaen, og ikke alt var like godt. Helt nederst i år endte Slogen Sunnmørsjul fra Trollbryggeriet. Dette ølet var virkelig ikke godt i år, og ble slaktet av nesten alle i testpanelet. Den veldig diplomatiske Jonas uttalte forsiktig at han «håpte på å få spy for å få litt godsmak i munnen». Det var ellers lite flatterende kommentarer i resultatskjemaene, og totalskåren endte på et historisk lavmål. 1.07. Testpanelet satte heller ikke særlig pris på Lervigs Jul, det endte på en klar neste siste plass, og de fleste kommentarer gikk på at ølet var vassent og pregløst.

Heldigvis var det øl som utmerket seg i andre enden av skalaen også. Det var ganske tett i toppen i år, og helt øverst endte Kinn Julefred. Dette var også første øl ut i testen, noe som sjeldent er en fordel. God fylde, karamell og god balanse går igjen på mange av kommentarfeltene. Dette ølet vant testen også for to år siden, mens det i fjor ikke var der det burde være. Like bak, og så tett at det garantert er statistisk negliskjerbart kom Ringnes Julebokk. Selv om flere bemerket av alkoholen kom litt mye gjennom, og det nok har godt av lagring, så satte de fleste pris på fylden og sødmen og gode smaker i dette ølet. Like bak de to i teten finner vi NøgneØs Special Holiday Ale, som også høstet mange lovord.

 

 

J15-Resultatliste

Rekkefølgen ølene ble servert i spiller nok dessverre en stor rolle i testen, men det er vanskelig å gjøre dette på en rettferdig måte. Gamle favoritter som fjorårsvinner NøgneØ God Jul og Haandbryggeriet Nissefar ble servert hhv nest sist, og sist i testen, og det er nok ikke usannsynlig at disse kunne fått en litt annen vurdering om de ble servert tidligere. God Jul ble forresten brygget i 2014, og er da sannsynligvis samme øl som vant testen i fjor, men det var flere i testpanelet som konkluderte med at det var (negativ) utvikling på ølet etter at det har stått lagret en plass siden i fjor.

En annen overraskelse var Kinn Tomasmesse som plasserte seg langt ned, til tross for at flere i testpanelet har meget hyggelige erfaringer med dette ølet. Flere har kommentert på alkoholpreget på denne. Kanskje har dette ølet godt av å bli servert alene, og på en mer riktig temperatur?  Andre negative overraskelser var Aass vellagret som hadde en spesiell syrlighet som ingen har smakt i dette ølet før. Lindheim sin whiskyfatlagrede stout, 100 days of juleøl, med kirsebær og eplemost (!!) var det også få som satte pris på.

Øl som ble mer positivt mottatt enn tidligere var Austmann Stille Natt som hadde truffet godt med kryddermiksen i år, og ble kategorisert som et julekakeøl, og Haandbryggeriet Bestefar ble også satt pris på, i alle fall av de som ikke misliker røyk i ølet sitt.

De lokale ølene av tvilsomt opphav plassert seg beskjedent litt ned på lista, det ble tøft å hevde seg blant de profesjonelle i år. Fjorårets sensasjon Aasbakkane Garasjebryggeri hadde fått akutt prestasjonsangst og stilte ikke engang til start i årets test.

 

J15-Karane

Stor stemning i testpanelet, og vi konkluderer med at dette var nok en kanonkjekk juleøltest. Ole Christian ble årets testvinner av deltagerne med suverent høyest snitt på sine karakterer, Den positive gladgutten Jonas utmerket seg i den andre enden med å gi desidert lavest skåre på sitt skjema, og han blir dermed testens taper. Noe som muligens har gått opp for han på dette bildet.

#50 Perfekt Brown Ale

Årets siste (?) brygg blir et gjenbrygg av vår faste brown ale. En liten kikk i arkivet  sier at vi nå også feirer et ørlite jubileum siden dette er vår batch #50. Jubileumsøl må jo brygges skikkelig, så her får vi litt ekstra press på oss.

Oppskrifta vi bruker er den vanlige brown ale oppskrifta vår, men vi ble nødt til å gjøre en liten justering på humleskjemaet siden Fuggleshumla vår har litt lavere alfasyre enn oppskrifta sier, så for å få nok bitterhet må vi øke mengden litt. Det hadde vært helt uproblematisk om vi hadde hatt ekstra Fuggles, noe vi ikke har, så vi ble nødt å supplere med en ekstra bitterhumle. Det nærmeste vi har i humlefryseren er litt EKG, så da bruker vi det. Verken Fuggles eller EKG er klassiske bitterhumler, men vi har fått godt øl med disse humlene før, så det går nok greit. Vi ser også at forrige gang brukte vi Crystal 120, mens vi i dag bruker Crystal 150.

 

Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 37 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
500 g Crystal Malt (150EBC)
500 g Dark Crystal malt
500g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (4,2%), 60 min.
20 g East Kent Goldings (5,6%), 60 min.
70 g Fuggles (4,2%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

 

50-kornherogder

Dagens kornbilde er korn på plasser der det ikke skal være. Eller som Tott sier, et sikkert tegn på at det er Knoll som har veid opp kornet.

 

50-knarkepulver

Sist så ble det diskutert sjekklister og manglende rutiner siden vi tydeligvis aldri klarer å huske alle detaljer når vi brygger. Siden vi nå har 50 hakk i bryggesleiva så bestemmer vi oss for å ta oss sammen og utføre et perfekt brygg – helt uten sjekklister og andre hjelpemidler. Det vi som oftest glemmer er å tilsette diverse tilsetningsstoffer. Selv om dette ofte ikke er helt nødvendig, så er det litt nerdete, og nerdete er bra. I følge vannjusteringskjemaet vårt så tilsetter vi 1g CaSO4, 1,5g CaCl2, 1g CaCO3o og 2g NaHCO3 per 10 liter vann. De to sistnevnte kun i meskevannet.

 

50-kornmesk

50-ph

Rutinerte ølbryggere kan nok sjekke pH bare ved å stikke lilletåa nedi mesken. Vi andre kan bruke dyre pH-måledingser eller billige pH-strips. Siden vi gjør alt etter boka denne gangen, så målte vi pH og noterer oss at den er helt perfekt, i overkant av 5,2.

 

50-nyvasketgjær

Nyvasket WLP002 dekanteres og får temperere seg litt

 

50-nyeslanger

50-mekkekjøler

50-fikseo2

I mangel på bedre ting å ta oss til, så utfører vi litt vedlikehold på diverse utstyr. Vi bygger om motstrømskjøleren litt i dag, for å få litt mer vann gjennom og høyere effekt. Tott bytter litt vannslanger, og i et desperat forsøk på å få også bildene perfekte denne gangen så setter han ny Sambrggerirekord i å holde inne magen. Vi reparerer også slagen som lekker på O2-flaska vår.

 

50-skyllevann

Vi husker for en gangs skyld å tilsette CaSO4 og CaCl2 i skyllevannet, dette må bare bli knallbra.

 

50-speidelbrygging

Alt dette fysiske arbeidet tar på, og når Speidelen er helautomatisk så lar vi den gjøre resten av jobben mens vi tar en knallhard restitusjonsøkt på stua.

 

50-ødegaard

Siden vi er opptatt på stua, så har vi ansatt en lærling i bryggeriet. Martin Ødegaard har lite å gjøre på fremover etter fadesen i Ungarn, så han har fått ansvaret for humletilsettinger og generell forpleiing av bryggerne.

 

50-gjærnæring

Tilogmed gjærnæring husker vi å tilsette i dag. Dette blir nok et perfekt brygg ja.

 

50-merkjøling

Det er tid for kjøling. Vi har satt på en trippelkobling på motstrømskjøleren, slik at vi kan koble på både vaskeromskranen og hageslagen. Double the action, triple the fun!  Teorien er at mer flow = mer effekt.

 

50-høyttrykk

Høyt trykk gir mer press på koblingene, her må det strammes litt.

 

50-vanntest

Tott er i ekstase etter å ha utført bøttetesten. Tiden det tok å fylle bøtta med kjølevann var overraskende nok omtrent halvert etter å ha koblet på dobbelt så mye vann.

 

50-resultat

Selve kjøleprosessen gikk rekordraskt unna denne gangen. Først sirkulerte vi den nedkjølte vørteren tilbake i Speidelen for å komme ned mot 80c. Dette for å stoppe isomiseringen av humla i den varme vørteren, slik at ølet ikke blir bitrere enn vi har planlagt. Dette tok ikke lang tid siden vi kjørte pumpa på full guffe. Vi kom ikke lavere enn ca 23-24c når vi kjørte på fullt, så når vi skulle tappe over i karet så måtte vi strupe litt bak pumpa for å komme under 20c. Likevel tok det ikke mer enn 13-14 minutt å kjøle ned 45 liter og tappe over i gjæringskaret. Det er vi meget godt fornøyde med, og det bidro også til at hele ikke tok med enn 4t og 40 minutt fra vi pakket fram utstyret til det var vasket og satt på plass igjen.

 

50-OG

Vi endte til slutt oppmed 45 liter brown ale med OG 1.062, noe som er helt etter planen. Om gjæra gjør like god jobb nå som den gjorde med Vesavind IPAen så blir nok dette godt øl til slutt. Vi setter STCen på 20c og krysser fingre og tær.