Juleøltesten 2016

13 karer, 21 sorter juleøl, 1 oppdrag; finne årets beste juleøl. Selv med et par sjukdomsforfall så var det som vanlig et særdeles oppegående testpanel som var mer enn klare for oppgaven. Lykkelig uvitende om hva innkjøpsansvarlig hadde funnet på i år stilte de utstyrt med penn, papir, og pågangsmot.

 

j16-lineup

Metodikken var som tidligere år, flaskene var anonymisert så godt som mulig, og satt på kjøkkenet. En heldig utvalgt gikk ut, valgte en sort, skjenket over i en karaffel, og tok med seg tilbake i testlokalet for å dele ut til resten. Først etter nøye vurdering og karaktersetting ble fasit avslørt.

 

j16-faglig

OleB stod for kveldens faglige program, og hadde valgt temaet «bløtdyr».

Det som egentlig skulle være 18 sorter, hadde plutselig blitt til 21 sorter da testen startet, av ulike årsaker. Lokale øl har naturlig nok en lavere terskel for å få bli med i testen. Etter at alt var handlet inn så fikk vi mulighet til å få en sniksmak på Helvetesjølet fra Geiranger Bryggeri, en quadruppel som er det nærmeste de kommer et juleøl i år. Dette ølet er enda ikke å få tak i på Vinmonopolet, men på mystisk vis dukket det opp noen flasker likevel. Dessverre så ble halvparten av testflaskene forhindret av et ras, slik at mengden øl som skulle fordeles ble noe beskjeden. Uansett morsomt å få smakt denne, og kudos til de som var involvert for å få til dette!

j16-shots

Ikke akkurat standard quadruppel-glass..

Et annet lokalt øl som sneik seg med i år var Slogens Sunnmørsjul. Etter rekorddårlig prestasjon i fjor, så skulle ølet egentlig ha karantene fra årets test. Ølet ble imidlertid tvunget med av en overivrig testdeltager som påstod å ha innsideinformasjon om at ølet var mye bedre i år, og dessuten så ville det være meget interessant å servere Slogenølet blindt til ellers forutinntatte testere som nå ikke forventet å finne Slogen i årets lineup. Mer om hvordan det gikk senere…

 

j16-gjeng

Ingen ting å si på stemingen rundt bordet

Noen hjemmebrygg hadde sneket seg med i år også. Disse fordelte seg fint litt over og litt under midten. LESCelig jul kom høyest av disse med en 9.plass sammenlagt. De fleste synes dette var et godt øl, men flere kommenterte at litt mer fylde og kropp kunne tatt ølet enda høyere. Det  hjalp nok heller ikke at det ble smakt like etter Kinns Tomasmesse på 10+%. Sambryggeriet+Gjøken sin Sju Sorter Jul – oaked, fikk noe mer sprikende tilbakemeldinger. En skikkelig dose peated malt, og whiskymarinerte eikespon i gjæringskaret, ga for mange et for kraftig røykpreg og fine kommentarer om båløl, speiderkapper og sutting på brent treverk.

Selv om vi hadde styrt unna flere av de mest utradisjonelle juleøltypene (juleIPA osv), så var årets testutvalg noe mer variert enn tidligere om man ser på øltypene. Det var flere belgiske typer med i årets test, og ikke alle i testpanelet er like begeistret for denne ølstilen. Best av de belgiske var Kinns Tomasmesse (5) og nyheten Nøgne Ø Julequad (6). Sistnevnte øl var en skikkelig søtsak, som bør nippes, ikke drikkes. På de nest øverste plassene kom flere av forhåndsfavorittene; fjorårsvinneren Kinn Julefred (4), Ringnes Julebukk (3) og NøgneØ God Jul (2). Sistnevnte ble smakt nest sist, men det forhindre ikke en meget god karakter. Helt på topp fant vi litt overraskende en nykommer. Vinternatt fra Grim&Gryt traff de aller fleste i testpanelet, og var en god miks av malt, mørke smaker, krydder og god fylde. Dette holdt til en klar seier i årets test, well done G&G!

 

Hvordan gikk det så i motsatt ende? Nykommerne Kinn Eld (18), Cervisiam Hans Trapp (19) og Jul på Tonga (20) imponerte ingen. Og helt nederst? Joda, Slogen igjen. Nå snakker vi nok livstidskarantene på ubestemt tid. Det er godt mulig dette ølet er brukendes til noe, men når det smakes opp mot mye annet godt faller det helt igjennom. Eller «Offa», som flere noterte i testskjemaet sitt.

resultat

De mer kulørte beskrivelsene egner seg verken på trykk eller til muntlig gjengivelse, så disse legges in en tidskapsel for ettertiden. Alt i alt virket seg som de fleste var fornøyd med både årets øl, og med årets test. Fasit er herved lagt ut!

 

j16-brikker

 

 

 

 

 

#57 – Når katten er borte, danser musene på bordet. Eller når Knoll er borte, danser Tott med Speidelen.

Tott har vært ut og herjet på egenhånd mens Knoll har vært på ferie i de dype svenske skogene, det har seg slik at det er lenge siden vi har brygget og dette følte jeg (Tott) at jeg måtte gjøre noe med. Men hva skulle jeg finne på nå når bryggemesteren, rotekoppen, fotografen, salgssjef, sjefsbloggeren, speidelsjefen, målesjefen og ja i grunnen sjefen for det meste var på ferie? Ingen lett oppgave.

Men så slo det meg at det var noe jeg ville prøve, så jeg satte meg i bilen og suste ut på Vinbua på Moa for å finne meg ett bryggesett? Ja faktisk ett bryggesett, og ikke ett hvilken som helst bryggesett men ett fra det anerkjente Sambryggeriet. Det virket som de var litt utplukket (noe jeg må ta opp med salgssjefen Knoll) men jeg fant ett sett fra en slager som vi har hatt med mange forskjellige navn bla. «Gypsumsnorter».

2016-11-02-19-25-23

På bryggedagen startet det meste som det skulle, litt flere turer for å gjøre klart utstyret hører med når jeg ikke kan laste opp eselet mitt (Knoll). Innstillingene på Speidelen måtte jeg lese meg opp på igjen siden det er flere år siden jeg hadde gjort dette, fikk orden på det tekniske og fylte opp kjelen med 25l vann.

2016-11-06-17-14-08

Kvernet kornet og helte det opp i kjelen når Speidelen sa den var klar, etter 10min bruker vanligvis Tott å sette den på pause for å stake i malten så det måtte jeg også gjøre. Starte så programmet igjen og begynte å rydde litt, etter en stund så ser jeg bort på displayet og ser at temperaturen er 78 grader? Da ble det hektisk en stund, smørte noen liter med kaldt vann ned i kjelen og tok bort alt som heter isolasjon for å få kjølt ned igjen godsakene. Hva resultatet blir etter denne fadesen er usikkert, men dette viser bare at uautorisert personell ikke bør holde på med slikt.

Resten av kvelden gikk etter planen, endte opp med 23l i bøtta med en OG på 1.055 noe som er muligens litt lavt men helt innenfor om gjæringsforløpet går som det skal.

Siden fotografen hadde tatt ferie så er det lite bilder fra denne kvelden.

Oppskriften på denne ligger her:

https://sambryggeriet.com/2014/05/19/brygging-av-konkurranseol/

#56 – Juleøl (eller helt vanlig øl om du vil)

Vi blir aldri helt enige med oss selv om hva et godt juleøl er, og langt mindre hvordan vi skal brygge det. Og så er det ikke alltid like gøy i sitte med en masse middels godt juleøl frem mot påske heller. Så i år så gjør vi det enkelt, vi lager et juleøl som ikke er et juleøl, men et flerbruksøl som kan brukes året rundt. Vi lager en dermed en Julestout/helt vanlig stout. Og så er vi litt late og bruker opp igjen oppskrifta på kommuniststouten/Bresjnev-klonen vi brygget i fjor høst, men med noen justeringer.

 

Julestout

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
0,8 kg Black Malt,

0,4 kg Chocolate Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

56-korn

Som alle kan se på dette bildet så består forskjellen i at vi har redusert mengden med Black malt noe, og lagt til tilsvarende mengde med Chocolate malt. Vi har også byttet fra Wyeast 1318 til WLP002, av praktiske årsaker.

 

56-mesk

Nydelig stoutfarge allerede etter få minutter. Vi mesker på 68c i en times tid. Underveis så får vi litt dårlig sirkulasjon, uten at vi helt vet hvorfor.

 

56_pokemon

Høydepunktet på bryggedagen er definitivt når en Pokemòn plutselig dukker opp og setter seg på Tott midt i bryggingen. Etter litt ballkasting så fanget vi begge to.

 

56-humle

Humleskjemaet er ganske enkelt på denne, det er Fuggles hele veien. Og for å få høy IBU med lav AA humle så trenger vi mye. Så denne gangen måtte vi bytte ut de små humleskålene med en noe større bolle bare for få plass til all bitterhumla.

 

56-rengjoring

Ikke så mye å rapportere fra denne bryggedagen egentlig, det meste gikk etter planen, og etter endt brygging skrudde vi opp pumpene for å se om det kunne være noe der som reduserte sirkulasjonen. Selv om det var lenge siden sist vi hadde gjort det så var det temmelig rent og pent der.

 

Brygget får stå å gjære i 20c i et par uker, kun avbrutt av litt mer Fuggleshumle. Vi traff OG akkurat, så håper vi at gjæra gjør det den skal, og helst litt til. Vi har ofte fått litt slapp utgjæring med denne gjæra, men da får vi i det minste en fin restsødme som sikkert passer seg i et juleøl.

Gjøkens Juleøl

55-fintvaer

På en flott sommerdag i juli er det få ting som er mer naturlig enn å brygge juleøl. Gjøken har varslet sin ankomst i Sambryggeriet avd Fjordvegen, så da får man bare stille på og finne fram bryggeutstyret. I fjor gjorde vi gjøkejuleølet temmelig komplisert, og brukte dusinet fullt av ulike kornsammensetninger. I år gjør vi det tilsvarende ukomplisert, og kjører på med ekte ferdigpakke, nemlig Bryggselv sitt ferdige sett med NøgneØs God Jul.

55-korn

Oppskriften velger vi å ikke legge ut, da dette sikkert er hemmeligstemplet av både Bryggselv, NøgneØ og sivilombudsmannen, men vi kan avsløre at det er ganske nøyaktig 7 sorter malt i dette settet. I et sett er det nesten 10kg malt, som skal gi en OG på tusenogåttiognoe, så det betyr at vi må trikse litt med Speidelen for å få dette til. Dermed går vi for dobbelmesking. Siden vi har kjøpt inn to sett, så kommer vi etter lang tids tenkevirksomhet frem til at vi mesker en pose, skyller litt, og tilsetter den andre posen etterpå.

Da skulle det vel bare være easypeasy rett frem? Eller? For å treffe riktig OG med dobbelmesking så er vannmengden ganske avgjørende. Vi har aldri dobbelmesket i Speidelen før, så vi legger opp til et litt konservativt vannskjema for å ikke ende opp med for tynt øl.

55-roring

Det første settet går i sammen med ca 53 liter vann (dvs ca halvveis mellom de to øverste strekene på pinnen i midten av Speidelen. Etter en time med mesking på 67c, så ble maltrøret heist opp og vi skyller med 7 liter. Deretter ble det ny runde med korn, utmesk, og skylling med 11 liter. Etter litt kontrollmåling så tilsatte vi først ca 4 liter vann til, og fikk en preboil OG på rundt 1.080, og vi tilsatte enda 2,5 liter vann.

55-humle

Humla i dette setter er Columbus, East Keant Goldings og Cascade. Det følger også med eikechips, som skal tilsettes under gjæring.

55-humle2

Dobbel dose bitterhumle klar til tilsetting

55-skum

Fint kokeskum etter at humla tilsettes.

55-kjoling

Gjøken har kontroll på kjøling og temperatur. Gjæringen skjer på 20c i 18 dager

55-eik

55-eikepose

Noe av grunnen til den noe lengre gjæringstida er den tidligere omtalte eikechipsen som skal tilsettes etter stormgjæringen. Etter en uke så tilsettes 100g eikechips. Vi valgte å kun gjøre dette i den ene gjæringsdunken, slik at vi kan teste hvor mye smak dette gir.

55-forkok

55-kok

55-kok2

For å desinfisere eikechipsa så kokes de i 10 minutter. Som vi ser så avgir de en god del farge. Etterpå lot vi de ligge i litt singlemalt fra Isle of Skye, før de ble tilsatt i gjæringskaret. Vi bruker en humlepose, som kanskje ikke er helt optimalt med tanke på kontaktflate osv, men det blir mindre flis i ølet av slikt. Tror vi.

etikett

To ulike etiketter, en med og en uten eik i gjæringskaret. Utgjæringen ble tilslutt helt etter planen, og vi endte på ca 8,5% noe som også var målet. Smaken ved tapping er ganske rå og alkoholpreget, men vi håper dette ordner seg frem mot jul. Enten i år eller til 2017..

 

 

 

Ymse flasking

Mange batcher på kort tid medfører også mye flaskevasking og mange etiketter. For ikke å spamme ned hele Interwebs med «Vi flasker…» innlegg og banebrytende fotos av flasketreet og starsanspyleren, så kjører vi en liten oppsummering her.

 

#52 – Bock

Bockølet begynte helt etter planen, gjæring på 11c til det hadde kommet ned til ca 1.020 etter halvannen uke. Så ble det (kanskje noe tidlig) tatt opp 15c (kanskje noe høyt) for en diacetylrest. Så gikk ting absolutt ikke etter planen: For den ene STCen vår stod nå hos Tott og sørget for at #53 skulle holde seg på 19c. Og så ble det brygget et nytt brygg (#54) som også trengte kontrollert gjæring, altså var vi en STC short.

 

54-lånestc

Heldigvis fikk vi ekspresslånt en ferdigmontert STCen med Tormodbrygg (Takk Sigurd!), som i hui og hast ble programmert og koblet på. Før den bare begynte å pipe…

loddings

If theres something strange in your gjæringsskap, who you gonna call!? The Stig! Det viste seg at ledninga på temperatursensoren hadde løsnet, så da måtte ting fikses og loddes. The Stig har loddelappen. Her ser vi et utmerket utført firehendig vedlikeholdsprosjekt.

Det videre hendelsesforløpet er både uheldig og uklart, dagen etter at STCen ble koblet på igjen, så viste nemlig temperaturen på bockølet 19c… (definitivt for høyt!) Her har den altså fått en alvorlig oppsving i gjæringstemperatur. Temperaturen ble senket igjen, men hvordan dette påvirker gjæra og den siste oppryddinga i ølet aner vi ikke. Når ølet skulle flaskes så hadde FG iallefall krøpet ned mot 1.016, noe som vi tror er innafor.

52-freiheit

Ølet heter Freiheit! – altså frihet fra renhetsloven, frihet fra planlagt temperatur, og kanskje også frihet fra slik en bock burde være.. Vi får sette den kaldt i et par måneder så ser vi om det blir drikkendes til slutt.

 

#53 Festivaløl/Pacific Pale Ale

På Sunnmøre Ølbryggjarfestival så tar vi med oss to øl, både #51 og #53. Planen er at det er #53 som skal bli det beste ølet, så får det gjenstå å se hvordan det blir til slutt. I motsetning til bockølet så gikk gjæringa ganske rolig for seg, uten videre hendelser som trenger beskrives.

53-KiwiGoesToHollywood

Dette ølet har sitt opphav delt mellom Amerika og New Zealand, og midt mellom der så finner vi Stillehavet (The Pacific), så dette ølet blir klassifisert som en Pacific Pale Ale. Tematikken er da New Zealand møter Unites States of USA, eller noe slikt. Ølet ble i mangel på bedre alternativ døpt «Kiwi goes to Hollywood».

 

#54 – Love me tender

Festivalølet til gjøken skal i det minste bli et interessant øl. I den opprinnelige oppskrifta til BrewDogs Elvis Juice 2.0, så står det noe sånt som «add as much grapefruit and orange peel as you dare!». Challenge accepted, sa gjøken og kom med kilo på kilo med sitrusfrukter.. Det meste ble tilsatt under kok, men vi tilsatte også en del etter stormgjæringa, sammen med tørrhumla.

IMG_8089

IMG_8091

Vi var litt bekymra for infeksjon når vi tilsetter fruktskall midt i gjæringa, så i beste Sambryggeristil så desinfiserer vi litt med brun sprit. Siden dette er en RocknRoll IPA, så måtte det selvsagt bli bourbon. Dette fikk stå et døgn eller noke, før humleposene ble tilsatt sammen med tørrhumla.

IMG_8092

Ikke akkurat beskjedne mengder tørrhumle, men Elvis var vel heller ikke særlig beskjeden i matveien.

 

IMG_8172

54-Lovemetender

Utgjæringen gikk meget bra, fra 1.063 til 1.012, så det blir et potent øl. Det må det nesten være for å ha sjanse til å balansere både humle og citrusoverload. Balansert blir det nok kanskje ikke uansett, menmen. Ja, og så fikk brygget egne korker. Fint skal det være!

 

#54 – Gjøken kommer på besøk

Et sikkert vårtegn hos oss er at gjøken kommer for å legge egg i vårt rede. Eller brygge øl i bryggeriet vårt om du må ha det inn med teskje. Denne gangen har han med seg et lass humle, og et enda større lass med citrusfrukter og vil brygge en citrusinfusert IPA. Oppskriften er en klone av Brewdows Elvis Juice v2.0. Navn har han også tatt med, vi holder oss i Elvissjangeren og ølet skal hete Love Me Tender.

 

Elvis Juice/Love me Tender – Rocknroll IPA

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 60 IBUs

 

Malt
10,7 kg Pale Malt
1,5 kg Pale Crystal Malt (75 EBC)

Humle
30 g Citra (12%), 60 min.
30 g Amarillo (8,4%), 20 min.
30 g Simcoe (13%), 20 min.
55 g Citra (12%), 5 min.
55 g Mosaic (12,5%), 5 min.
30 g Simcoe (13%), 5 min.
30 g Amarillo (8,4%), 5 min.

110 g Citra (12%),tørrhumle fra dag 5
110 g Simcoe (12,5%), tørrhumle fra dag 5

110 g Amarillo (8,4%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Maltsammensetningen er ganske ukomplisert, pale malt som basemalt, og en god dæsj crystal malt. Humleskjemaet derimot er er litt mer spennende, et ganske ekspansivt humleskjema med totalt 30g bitterhumle, 60g på 20 minutt, 170g litt før kokeslutt og  330g tørrhumle. Som om det ikke er nok så skal det tilsettes en god del grapefrukt-, appelsin og sitron(!)-skall underveis. Både på slutten av koken, og sammen med tørrhumla.

 

54-gjøkenogmalten

54-etiketter

Arbeidsfordelingen er grei. Gjøken fikser ølet selv, mens Knoll forsøker å komme ajour med etikettlimingen fra en nylig flasket batch.

 

54-roterogså

54-rotherogså

54-roterveldig

Knoll angrer fort på at han lot Gjøken få herje uten tilsyn… Her blir det rota med malt på bordet, malt utenfor maltrøret, og ikke minst en masse maltstøv på de nyetiketterte flaskene. Greit at dette er et rocknroll øl, men dette er jo på vei til å bli et skikkelig skandalebrygg.

 

54-korkedesign

For å unngå flere komplikasjoner og konfrontasjoner ute på bryggeplassen, så flytter bryggerne seg inn for å håndtere den visuelle delen av brygget. Etikett og korker. Vi har tidligere bestilt en del korker fra Bottlemark, men litt ugunstig kronekurs, frakt og tollkostnader gjør at vi tester korker.no denne gangen.

 

54-klartøl

Utrolig nok ser det ut til å bli fristende øl når meskingen går mot slutten.

 

54-diversetilsetninger

Det er på tide å fikse tilsetningene. Mye humle, og enda mer citrusfrukt av ymse slag.

 

54-skall

Citrusinfusert øl, eller Citrus med ølsmak? «Add as much as you dare» sier Brewdog. Jaok sier Gjøken og er tøff i trynet. Hvordan skal vi tilsette dette da?

 

54-skall2

Tilfeldigvis hadde vi noen gamle humleposer liggende, det må da være perfekt? Tott; Nå kan du angre på at du stemplet disse posene som bomkjøp!

 

54-humlepung

For noen år siden hadde vi et øl vi kalte Humlepung.. Dette gir noen assosiasjoner…. til ølet selvsagt.

Til slutt endte vi opp med to bøtter med noe som allerede nå definitivt smaker som citrus-IPA. Forhåpentligvis blir dette et friskt øl som passer i solveggen på varme dager. Ryktene vil ha det til at man også kan få smake dette ølet på Sunnmøre Ølbryggerfestival senere i sommer, så har du lyst å smake så møt opp der.

 

 

 

 

 

 

 

 

#53 – Festivaløl

53-festival

Også i år blir det Ølbryggerfestival i nabolaget, og da må vi selvsagt være med. Vi har utrolig nok klart å rote til oss en 3.plass og en 2.plass de to foregående årene, så i år havner vi helt sikkert på en finfin 10.plass. Det er «husølet» vårt (APAen) som har stått for de beste plasseringene der tidligere, men i år føler vi at vi må finne på noe nytt. Etter litt diskusjon og funderinger så landet vi på at vi vil holde oss til samme kategori, siden dette er en type øl som publikum virker å sette pris på. Vi har en del NZ/AU humle igjen etter forrige øl, så da prøver vi oss på en krysning mellom Amerika og Oceania, og setter opp en Pacific Pale Ale på bryggeblokka.

 

#53 – Pacific Pale Ale

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
5,5 kg Maris Otter
4 kg Pale Malt
800 g Hvetemalt
700 g Caraamber
700 g Munichmalt

Humle
24 g Citra (14%), 60 min.
32 g Motueka (7 %), 15 min.
32 g Citra (14%), 15 min.
20 g Motueka (7 %), 2 min.
27 g Amarillo (8,9%), 2 min.
27 g Citra (14%), 2 min.

32 g Citra (14%), tørrhumle fra dag 5.
25 g Amarillo (7 %), tørrhumle fra dag 5.
25 g Summer (5%), tørrhumle fra dag 5.
10 g Motueka (7 %), tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Magrove Jack’s M44  US West Coast

 

53-pulver

53-pulver2

Litt tryllepulver må til. 15g CaSo4 og 5g CaCO3 i mesken.

 

53-rotekopp

Dagens kornbilde. Siden Knoll er opptatt med pulver, så er det Tott som får prøve seg på å veie opp og klargjøre kornet. Til enkeltes store glede så viser det seg at også Tott roter korn på gulvet. Så da forventes det at rotekoppstempelet til Knoll er en saga blott. Ellers kan det nevnes at vi prøver oss på en stor andel Maris Otter som basemalt, det blir spennende å se om det blir noen merkbar forskjell.

 

53-ferge

Vi velger å meske på 67c, og når temperaturen er stilt inn så kommer Knoll plutselig på at han har lånt Tott sin STC1000 for å karbonere To Alker flaskene sine. Og den STCen befinner seg på feil side av fjorden… Da er det bare en ting å gjøre, hive seg til bilen, og ta en kjapp tur hjem for å hente.

 

53-snekker

Tilbake i Sambryggeriet så har Tott kjedet seg såpass at han begynt å snekre litt ute. Knoll er såpass sliten etter bilturen at han dessverre ikke kan hjelpe til. Dessuten har han nødvendig erfaring med HMS-arbeid fra jobben så han påtar seg å påse at det hele går for seg i kontrollerte former.

53-snekkerzoom

Vi legger merke til meget kurant og korrekt bekledning.

 

53-humlestørrelse

Vi har 4 ulike humlesorter denne gangen, våre favoritter Citra og Amarillo, samt de nye bekjentskapene Summer og Motueka. Vi har tydeligvis ulike pelletsstørrelser også.

 

53-humleskjema

Humleskjemaet er ganske klassisk, bitterhumle på 60 min, og så humletilsetninger på 15min, 2 min og tørrhumle. Her er humlene veid opp og lagt i riktig rekkefølge. Øverste skål først. Genialt.

53-reisverk#speidelbrygging

Knoll bestemmer seg etterhvert for å bidra litt med sambyggingen ute, og da skjer det selvsagt ting umiddelbart. Etter kort tid så blir den nye utestua så godt som ferdigstilt.

 

53-ægirbokser

Fremdriften feires med en test av de nye boksene til Ægir. På disse boksene så drar man av hele toppen, slik at man kan drikke av boksen omtrent som en kopp (om man tør). Det er stor forskjell på smaksopplevelsen å drikke av en slik boks kontra en boks med liten åpning konkludere vi med. Boks er også ganske praktisk. Vi forventer en «Approved by Sambryggeriet» på de neste boksene til Ægir.

 

53-nygjær

Vi tester også en ny gjær, Mangrove Jack’s M44 US West Coast. Dette er en nøytral gjær, som sikkert ligner en del på US-05 som vi ellers har brukt en del.

53-OG

OG på 13.5 Brix tilsvarer en OG på ca 1.053, så det er helt innafor. Dette får stå et par uker på 19c.

 

Vi flasker sommerølet (#51)

51-sommer

Snø i slutten av april er et sikkert vårtegn, så det er på tide å få sommerølet vårt ferdig. 48 liter med downunderale er ferdig gjæret og klart til å flaskes

 

51-FG

OG var 1.053, og FG endte på 1.010, dermed endte vi opp med et øl som etter karbonering er litt nærmere 6% enn 5 %. Dette er en del mer enn den øla som Tott brukte som inspiriasjonskilde, men det gjør ikke oss noe. Litt mer fyldighet er nok bare bra.

 

51-omstikk

51-tapping

Ølet går over til tappedunken og får tilsatt 6g/liter med karboneringssukkerlake, og så går det videre til flasker. Etter at trub og gjærrester ble tatt vekk så endte vi med 44 liter, dvs 44 flasker på hver.

51-prøvesmak

Prøvesmaking må også til. Slanten fra tappedunken er nok litt søtere enn det ferdige resultatet blir, siden det er tilsatt litt sukker, men vi synes resultatet er bra så langt. Dunken med tørrhumle var noe skarpere i smaken naturlig nok. Det blir spennende å se hvordan denne blir når den får litt bobler og får modnet litt mer.

 

51-etikett

Sommerøl fortjener en grønn etikett, og vi gir Two Birds Brewing litt kred med å hinte til logoen deres, og ved å bruke et ornitologisk navn. Vi er forøvrig klar over at fuglene i logoen ikke er alker.

#52 – Knoll brygger bock

Det er en nydelig søndagsmorgen, og Knoll har tjuvlånt bryggeriet for å eksperimentere litt. Noen ganger blir Knoll veldig ivrig når det skal planlegges hva som skal brygges, så de dårligste idéene får han gjerne sette ut i livet på egen hånd. Bockøl er en av dem.

 

52-fintvær

Sambryggeriet har altså forflyttet seg fra avdeling Hjelldalen, til avdeling Aursneset. «Jeg velger meg april», skrev Bjørnson. Og når man ser på bryggeutsikten denne morgenen så kan man kanskje være enig.

 

#52 – Freiheit! – Bockøl

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6-6,5 %
Bitterness: 22 IBUs

Malt
2,8 kg Munichmalt
1,8 kg Pilsnermalt
500 g Caraamber
0,1 kg Coffeemalt
0,05 kg Chocolate malt
0,45 kg D-45 sirup

Humle
35 g Tettnang (3,8%), 60 min.
25 g Tettnang (3,8%), 10 min.

Gjær: White Labs WLP833 – German Bock Lager

 

Tyskerne brygger Bockøl etter renhetsloven. Siden nevnte lov feirer 500 år i disse tider, så markerer vi det med å brygge et tysk øl som ikke følger renhetsloven. Det er ikke første gang vi brygger tysk undergjæret øl, men etter et par forsøk på oktoberfest/munich dunkel for noen år siden, så har vi latt både tyskere og undergjær være i fred. Helt til nå. Da Knoll drev med litt research på et annet skandaleprosjekt, så kom han over både spennende sirup, og en oppskrift på en bock. En bockøl skal gjerne være preget av både malt og karamell, og for å få denne spesielle karamellsmaken bruker man gjerne dekoksjonsmesking. Etter litt research så fant vi ut at det gidder vi ikke, så vi prøver å jukse det til med litt sirup istedetfor. Fuck renhetsloven osv.

52-morgenkaffimalt

I tillegg til pilsner- og munichmalt som base, så kjører vi en god slump crystalmalt, og så tar vi kanskje en litt utradisjonell vri med en dæsj coffeemalt og en mindre dæsj sjokomalt. Knoll drikker ikke kaffi, så litt coffemalt er det net nærmeste vi kommer morgenkaffi.

52-mesk

Siden Knoll brygger alene får han kun bruke sin halvdel av maltrøret. Heldigvis er det den nederste halvdelen, så da går det bra uansett. Dette er egentlig et testbrygg, så derfor kjører vi med det korte maltrøret. Batchstørrelsen blir ca 20 liter denne gangen, mot ca 45 når vi bruker det vanlige maltrøret.

 

52-dårligvær

Det tok ikke lang til før bryggegudene sladret til værgudene om brudd på gamle tyske lover, så utebryggingen ble plutselig litt mindre idyllisk. Bjørnson og april? Nånei..

 

52-koking

52-humle

Det brygges med en del pilsnermalt, så derfor kokes det i 90 minutter for å unngå DMS og annet skit. Ikke så mye humle i dette brygget, det brukes Tettnanghumle i ganske beskjedne mengder på 60 og ved 15 minutt.

 

52-hjelper1

Veldig greit med bryggeassistenter som liker å leke med vann når det er vasketid

 

52-hemmeligvåpen

52-hemmeligvåpen2

På slutten av koketida er det klart for det hemmelige våpenet for å knekke tyskerølkoden. D-45 Sirup fra Candi Syrup Inc. På hjemmesida til produsenten slår de nøkternt fast at sirupen gir «unmistakable toffee, vanilla, and toasted flavors that are magically created from raw beet sugar [..] and makes D-45 Candi Syrup uniquely aromatic and delicious». Blir garantert kjempegodt dette altså. For å få sirupen lettere ut av pakken, så får den ligge noen minutter i varmt vann for å bli litt mer tyntflytende.

 

52-skum

Når man blander ut starsan med hageslange så får man en viss andel skum. Evt bare skum.

 

52-andreting

Siden både bryggegudene og værgudene har rottet seg sammen mot oss, så forsøker vi desperat å blidgjøre resterende lokale guder med å bidra med helt uvensentlige ting innendørs mens det brygges ute.

 

52-struping

Dette er et undergjæret øl, så temperaturen må helt ned mot 10c. WLP833 gjæra har oppgitt 9-13c som virkeområde, og planen er å pitche på 10-11 grader, og holde den på 11 grader i noen uker, før man tar en liten diacetylrest mot slutten av gjæringa. For å få kjølt ølet så langt ned så må vørterflown gjennom motstrømskjøleren strupes mer enn vanlig.

 

52-helper2

Bryggeassistent nr 2 er ikke like fornøyd med sin tildelte arbeidsoppgave. Dette stinker, var tilbakemeldingen.

 

Til slutt kom det knappe 19 liter i dunken, med en OG på 1.060. Det var litt dårligere enn planlagt. Vi har ikke så mye erfaring med det korte maltrøret, så vi får skrive det på kontoen for dårlig planlegging. Om ølet gjærer ned slik det skal så er det imidlertdig ingen krise. Undergjær jobber mye senere enn vanlig overgjær, så det blir noen lange uker før vi ser om dette blir nok en tysk fiasko.

 

 

 

#50 – revisited – PARTYØL!

Skal du ha party? Glem champagespretting. Vi har en mye morsommere variant her i Sambryggeriet:

http://www.youtube.com/watch?v=7a9PF3CVbDw

 

Egentlig er det mer trist enn morsomt, men den «perfekte» Brown Alen som var brygget etter alle kunstens regler har fått litt mye bobler i seg, sannsynligvis på grunn av en infeksjon. Så mens ølgudene og bryggerne gråter, kan dere andre le litt på vår bekostning. Artig video ble det i det minste!