Brygging

#70 – Reservestout!

Tidligere i år brygget vi en frokoststout basert på Mikkeller sin Beer Geek Breakfast. Som tidligere omtalt så smakte den ikke godt i det hele tatt da vi flasket den, og smaken er fortsatt ikke noe å skryte av. Sambryggeriet og Stout har litt for ofte vært en dårlig kombo, og i ren frustrasjon så bestemte Knoll seg for å brygge enda en stout. Fuck Mikkeller, fuck stout, fuck oss og fuck alle. Oppskrifta er diktet opp helt selv, men valg av humle er inspirert av tidligere brygg. Fuggles er en finfin humle til engelske øltyper, og dessuten hadde vi fryseren full.

 

Stout

Est Original Gravity: 1,090
Estimated Alcohol by Vol: 9 % (ish)
Bitterness: 50 IBUs
Est Color: 90 EBC

Malt
10 kg Pale malt (6 EBC)
3 kg Munich malt
1400 g Brown Malt

1000 g havregryn120
1000 g chocolate malt (vi brukte sjokolade rug)
1000 g Crystal 150/240 (vi er ikke sikre på mixen, ca 50-50%?
500 g Black malt
1000 g Muscovadosukker

Humle
200 g Fuggles, pellets, 60 min.
50 g Fuggles, pellets, 15 min.
40 g Fuggles, pellets, tørrhumle.

Gjær: WLP002 – English Ale

 

Mye mørke maltsorter selvsagt. Mengdeforholdet mellom dem kan nok diskuteres, vi har ingen fasit. I den opprinnelige oppskrifta som ble skriblet ned så var det brukt både vanlig sjokomalt og pale sjokomalt, men vi endte opp med å ikke finne noen av den hos den lokale maltpusheren, så da ble det sjokoladerugmalt istedetfor. Kanskje var det en ny langfinger fra bryggegudene i vår retning, kanskje et tegn på at vi ikke skal komplisere unødig. Time will show!

 

Et annet hemmlig våpen i denne stouten; muscovadosukker. Dette er en mørk sukkertype som har litt urenheter i seg, noe som gjør at den også setter mer smak enn vanlig hvitt sukker. Vi har tro på at dette gjør seg i en stout.

 

Siden vi først skal brygge en ny stout så hadde Knoll lyst å lage en Imperial Stout, og da må vi bruke mye korn. Vi dobbelmesker igjen. og av uviss grunn så fikk vi masse skum i det vi satte igang med runde 2 av meskingen. Dont fear the foam?

 

Mengder av Fuggles til bitterhumle. Blir fiaskoen med for bitter stout gjentatt? Fuggles har veldig lavt alfasyreinnhold, så vi tror det skal gå fint. Vi sikter på 50 IBU, og om stouten blir ca 9% slik vi håper så bør ikke det være for mye.

 

OG endte på 1.093, siden vi dobbelmesker så hadde vi ikke beregnet nøyaktig hva vi kom til å ende på, men dette er absolutt der vi ønsker å være. En av våre favorittgjærtyper, WLP002 blir brukt. Den skulle egentlig bli brukt til en NEIPA, men fuck neipa, vi skal få til en stout! Vi tilsetter rikelig oksygen både før gjæring, og etter ca 10-12 timer, og så får dette stå i et par uker på 20c.

 

 

Reklamer

#69 – JB Brygg kommer på besøk for å brygge APA

Noen bryggeri er ikke helt som andre bryggerier. JB Brygg er et slikt vanskeligstilt bryggeri. De har nemlig ikke eget bryggeutstyr, men må tigge å be mer velstående bryggerier om å få komme på besøk for å få brygget øl. Vi i Sambryggeriet er selvsagt så generøse at vi innimellom tar på oss litt pro bono brygging, og denne dagen er en slik dag. Vi skal prøve å forbedre APA-oppskriften som the Stig brygget hos oss i fjor. Årets variant skal bli ikke fullt så kvass på humla (redusere bitterheten litt), og også ikke bli for sterk alkoholmessig.

 

Vi kjører også i noen hundre gram havregryn for å leke oss litt med oppskriften. Dette skal gi litt munnfølelse og bidra til fint skum. Tror vi.

 

Acid Torpedo 3.0/3.1 (APA)

Est Original Gravity: 1,055
Est Final Gravity: 1,015 ish
Estimated Alcohol by Vol: 5,5%
Bitterness: 30 IBUs
Est Color: 13 EBC

Malt
10 kg Pale Malt,(6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
700 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt,
200 g havregryn

Humle
20 g Nelson Sauvin, pellets,10, 9 % aa, 60 min.
30 g Nelson Sauvin, 10,9 % aa, 10 min.
30 g Citra, pellets, 13,5 % aa, 10 min.
40 g Nelson Sauvin, pellets, 10,9 % aa, 2 min.
40 g Citra, pellets, 13,5 % aa, 2 min.

40 g ??, pellets, 10,9 % aa, tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US05

 

Sunnmøre i april har ikke akkurat solgaranti. Denne dagen er det både snø og kalde grader i lufta. Fordelen med å ha en gjestebrygger er at mye av det manuelle arbeidet kan overlates til gjestene, slik at vi selv kan fokusere på å stå i inne i varmen og observere. Mesking på 68c, litt høyt, men det er slik vi liker det.

 

Slaven fra JB Brygg ordner ut med mesken, mens Knoll tar seg av den litt mer teknisk krevende oppgaven med å tilrettelegge smaksprøver av forrige brygg. Finfin arbeidsfordeling.

 

Smakshumle gjøres klar til bruk. Sist tilsatte vi humle på 15 og 5 minutter, i dag kjører vi 10 og 2 minutter. Noe mindre kontakttid altså. Vi bedriver også seriøs forskning ved å tørrhumle med forskjellige humletyper; den ene dunken skal få Nelson og Citra som sist, den andre dunken får Amarillo og Cascade.

 

Selvsagt så blir det bare rot når fremmede hender skal håndtere utstyret vårt. Vi skrur på pumpa for å starte kjøling, men det kommer ingen vørter gjennom. The Stig demonterer pumpa, men den ser fin ut. Kjøleren har tilbragt de siste dagene i garasja, og jammen har ikke en liten vannrest klart å fryse til is og tette kjøleren…

Et par minutters varmebehandling i badekaret, litt unødvendig svetting og banning, og vi er good to go igjen.

 

Litt usikkerhet om årsaken til det slørete blikket. Er det stresset med å fikse kjøleren, for høyt inntak av smaksprøver, eller rett og slett at gjestebryggeren har plassert seg over kokende vørter?

 

Nevnte vi at det er greit å ha med gjestebryggere som kan ta seg av de kjedelige manuelle arbeidsoppgavene? #vasking

 

Bryggedagen gikk heldigvis uten ytterligere komplikasjoner. Vi setter til gjæring på 19c og tørrhumler etter en liten uke.

 

 

 

#66 – Juleøl

Brygge juleøl i November? Det er vel strengt tatt ikke innafor? Det er helt innafor mener vi, så lenge det er snakk om neste års juleøl! De siste par årene har juleølet vårt blitt litt ymse, enten på grunn av karbonering eller pga oppskrifter med forbedringspotensiale. Denne gang har vi outsourcet denne delen, og fått låne oppskrifta til NM-vinner Per Arne Nonsvik, som har en utrolig god dobbelbock. Vi har gjort noen mindre justeringer, av mer eller mindre frivillig karakter, men om vi ender opp med noe i nærheten av orginalen, så blir det nok knallbra.

Erfarne Speidelbryggere vil nok umiddelbart se at kornmengden her er i overkant på hva vi klarer å meske, så vi går for dobbelmesking. Det har vi ikke så mye erfaring med, så vi supplerer med spraymalt  mot slutten for å nå riktig OG. Vi hadde ikke tilgang til Per Arnes notater når vi satte opp oppskrifta, så vi antok at den va ca 1.090. I etterkant har vi fått vite at den skulle være ca 1.082, så her har vi tatt litt hardt i. Men sterkere må vel være bedre, eller? Orginaloppskrifta bruker heller ikke Candi Sirup, det er et eksperimentelt initiativ fra vår side.

En annen ting er at oppskrifta under er basert på hukommelsen, da noe har gått galt i BeerSmith, og oppskrifta vi hadde på bryggekvelden ble plutselig borte. Men det er vel med juleøl som med julegaver, det er mest morsomt når man ikke vet hva som er inni, selv om man har en viss anelse.

 

Neste Jul -Dobbelbock

Est Original Gravity: 1,090
Estimated Alcohol by Vol: 9 % (ish)
Bitterness: 25 IBUs
Est Color: ?? EBC

Malt
8 kg Pilsner malt (6 EBC)
6 kg Munich malt
800 g Carared

800 g Cara Aroma/Aromatic malt,
350 g chocolate malt
600 g melanoidin

900 g D-45 Candi Sirup
??? g DME etter behov

Humle
35 g Magnum, pellets, 60 min.
10 g Magnum, pellets, 40 min.

Gjær: White Labs WLP833 German Bock Lager

 

Ingrediensene klargjøres, og allerede her har det gått helt skeis i forhold til oppskrifta. 800g Carared fikk vi ikke tak i, så hva om vi bruker 400g Caraamber og 400g Carahell? Blir det like bra som 800g Carared?

 

Vannjustering er bra. Tror vi. Vi følger i allefall rådene på bryggekalkulator.no og tilsetter en hel mengde spennende pulver.

 

Vi har delt kornet i to deler på drøye 8kg hver. Det blir en del tynnere mesk enn vi bruker å ha. Startmengden med vann lå midt mellom de to strekene på stanga på Speidelen. Etter en liten time på 65c, så drar vi opp kornrøret, skyller med ca 8 liter, og bytter korn. Etter en ny knapp time med mesk, så utmesk på 78c så skyller vi med nye 8 liter. Vannmengden så da ganske riktig ut, vi har satt opp oppskrifta for å sitte igjen med ca 42 liter.

 

Dette er et øl hvor humla ikke er i fokus, så moderate mengder bitterhumle tilsettes. Siden vi har brukt en del pilsnermalt, så lar vi ølet koke i 90min, og begynner med bitterhumla ved 60 min gjenværende koketid. En liten dæsj kom også i ved 40 min gjenværende koketid.

 

Vårt hemmelige våpen, Candi Sirup, er vel strengt tatt bannlyst i tyske øl brygget etter renhetsloven, men vi er rebeller og har byttet ut noe av spraymalten med D-45 Candi Sirup. Forhåpentligvis bidrar dette til noe mer karamellsmak på ølet. Legg gjerne posene i varmt vann før tilsetting slik at den blir mest mulig rennende.

 

Dobbelmesking og 90 min kok gir mye ventetid. Vi graver litt i arkivet og roter frem en av de siste flaskene med kakaostout som vi brygget for et par år siden. Enkelte flasker var noe overkarbonert på denne batchen, så den åpnes i trygge omgivelser (over vasken). Karboneringen på denne var finfin, og smaken var også god. Veldig synd at Knoll skulle kjøre hjem etterpå, så innholdet ble fordelt etter Totts normalfordelingsprinsipp (mest til Tott)

 

Bokkøl er et undergjæret øl, det betyr at temperaturen må ned til 10-11 grader. Med vårt kjøleoppsett så tar det dobbelt så lang tid å kjøle ned til 10c som til 20c. Etter en lang bryggedag så var det noe frustrerende.

 

Når ølet endelig har fått riktig temperatur tilsettes en god dose oksygen. Vi havnet på 1.087 til slutt, og med en så høy OG og lagergjær så trenger vi ganske mange milliarder gjærceller. Vi tilsatte en aktiv starter satt på 4 pakker WLp833 som var steppet opp to ganger. Sammen med rikelig oksygen så tror vi det gir et godt gjæringsforløp. WLP833 er forøvrig en helt fantastisk gjær, den må vi bruke oftere.

 

Bryggedagen avslutter vi i hagen. Nei, vi er ikke ute for å jakte brunsnegler, men «noen» har lagt vingemutteren til Speidelen i vaskebaljen som «noen» har tømt ukritisk i hekken. Det medførte selvsagt en lang diskusjon om hvem som var å klandre for situasjonen som oppsto, og «noen» måtte dermed ut å lete. Vi fant den heldigvis igjen, og vi slipper å legge ned hele bryggevirksomheten.

 

Ca 43 liter med vørter ble satt til gjæring på 11c i et par uker, før vi øker tempen til 17-18 den siste uka.

 

#64 – Eit gjøkebrygga hipsterøl (NEIPA)

Et av de sikreste vårtegnene i Sambryggeriet er at gjøken kommer på besøk for å brygge i vårt rede. Gjøken har både skjegg og briller, og det er derfor ikke rart at han vil brygge hipsterøl. Eller NEIPA (New England IPA) som det også heter. NEIPA har vi aldri brygget før, så det klarer vi sikkert. Litt surfing på Interwebs og uskyldige spørsmål til intetanende bryggebekjente, og vi er good to go.

Oppskrifta vi landet på er denne:

 

NEIPA

Est Original Gravity: 1,065
Estimated Alcohol by Vol: 6,5-7 %
Bitterness: 50 IBUs
Est Color: 11 EBC

Malt
9 kg Pale Malt (6 EBC)
1,5 kg flaket havre
1,5 kg hvetemalt

400 g flaket hvete,
400 g carapils

Humle
30 g Citra, pellets, 60 min.
40 g Mosaic, pellets, 40 min.
250 g Citra, pellets, whirlpool 10min@78c
160 g Mosaic, pellets, whirlpool 10min@78c
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 8
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 8

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

Annet:
1 kg Mangopure (i ett av gjæringskarene)

 

Noe av det meste karakteristiske med NEIPA er at den skal være helt tåkeaktig og uklar. Dette skal vi oppnå ved å bruke en del hvete og havre.

Nei, dette er ikke Sambryggeriets metamfetaminlab. Vannjustering er essensielt når det skal brygges NEIPA. Vi har ikke mineralverdiene for vårt lokale vann, men har justert ut fra «gjennomsnittlig norsk vann». Noe som sikkert blir helt feil. Uansett så tilsatte vi følgende i meskevannet:

  • 25g CaSO4 (Kalsiumsulfat/Gypsum)
  • 15g CaCl2 (Kalsiumklorid)
  • 5g CaCO3 (Kalsiumkarbonat)
  • 5g NaHC03 (Natriumbikarbonat)

PH er også veldig viktig når det skal brygges typeriktig NEIPA, og denne justerer vi ned mot 5,2-5,4 ved å tilsette 20ml melkesyre.

 

Skal vi dømme etter det tåkeaktige utseende på meskevannet så er vi definitivt på riktig vei.

 

Mye klissete havregryn gjorde mesken ekstra kompakt, så det ble dårlig gjennomstrømming i mesken, og mye stopp for å røre. Vi fikk også se en ørliten speidelfontene for første gang. Mesketemperaturen var forresten 65c.

 

Sjekk av ph underveis måtte også til. Dessverre så har vi tydeligvis rotet bort ph-papiret som måler fra 5,5 og nedover, så vi fikk ikke dobbelsjekket, men på ph-papiret som viser 5,2-> så ser det ut som vi var cirka på riktig plass.

 

NEIPA er preget av massiv bruk av humle, gjerne av den fruktige sorten samtidig som den har ganske høy alfasyre. Vi har valgt to typiske amerikanske IPA-humler, Citra og Mosaic. Humletilsetningen er bitterhumle til moderat bitterhet (vi la oss på 50 IBU, ikke så mye for en amerikansk IPA), og så heftige mengder under whirlpool og tørrhumling. For å bruke opp en humlerest så dytter vi litt ekstra Citra i whirlpoolhumletilsetningen, men så vidt vi vet er det ingen som har dødd av en overdose Citra noen gang.

 

Med over 400g humle under whirlpool og tilsammen 400g humle fordelt på to runder med tørrhumling, så forstår vi hvorfor NEIPA også kalles humlejuice.

Gjærvalget i denne typen IPA avviker også noe fra tradisjonell amerikansk IPA. Wyeast 1318 er mye brukt, men vi fikk ikke tak i denne og har heller valgt en annen engelsk gjær vi bruker mye, WLP002. Vi gjærer på 19c og øket temperaturen at par grader mot slutten for å få bort diacetyl.

 


Sammen med første runde med tørrhumle så tilsetter vi et hemmelig våpen i halve batchen. En kilo mangopuré. Det blir spennende å se hvor mye mangosmak som kommer gjennom all humlesmaken, men forhåpentligvis så bidrar den litt til frokostjuice-preget som mange øl av denne typen har.

En stikkprøve tatt ved 2.runde med tørrhumling tyder på at tåkepreget absolutt er tilstede.

 

Ved flasking så bærer ølet tydelig preg av all humla som er tilsatt underveis. Mye humle både i bunn og flytende på toppen..

Sambryggeriets etiketter på vår andel av brygget. Mango Haze for den delen av batchen med Mango, og Amazing Haze på den uten. Utgjæringen gikk som planlagt og brygget endte på ca 7%. Det blir meget spennende å se om dette blir en suksess, spesielt med tanke på at NEIPA er meget følsom for oksydering og fort taper seg om vi har rotet for mye under flasking.

 

#63 – King of the Whirl APA

Sambryggeriet deltar også i år på Sunnmøre Ølbryggjarfestival, og som kyniske taktikkere så tenkte vi å kjøre et ukritisk publikumsfrieri med å stille med et safe øl som folk flest liker. Dette er jo en publikumskonkurranse. Det blir dermed en lys og frisk APA.

 

King of the Whirl APA

Est Original Gravity: 1,056
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
700 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
25 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, whirlpool ~10 min ved 78c
30 g Cascade, pellets, whirlpool ~10 min ved 78c
20 g Amarillo, pellets,  whirlpool ~10 min ved 78c
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Oppskriften er kanskje kjent ut, og det stemmer. Den eneste endringen fra vår faste APA er at vi flytter humla tilsatt de siste minuttene av kok til en whirlpooltilsetting. Det betyr at vi stopper nedkjølingen når vi kommer under 80c, og lar humla ligge å trekke en stund før vi fortsetter nedkjølingen.

 

Mesking i en time på 67c, men litt røring underveis. Vi har vært litt uvørne noen ganger når vi har brygget dette ølet og endt opp med et øl som ble litt for sterkt. Denne gangen starter vi med litt ekstra vann i mesken slik at vi ender opp rundt 1.055-56 ca.

 

Knoll har lånt de nyeste gjæringskarene og satt et gjestebrygg sammen med The Stig, men han har vært smart nok til å kjøpe et par nye dunker som vi skal bruke i dag. Han har imidlertid ikke vært smart nok til å kjøpe gjæringkar med løftehank.. Etter litt platisk operasjon fikk vi imidlertid flyttet over håndtak fra noen av de gamle gjæringskarene vi ikke bruker lenger.

 

Et annet synlig bevis på at Knoll ikke er spesielt smart; et knust termometer. Når man slenger armer, bein og utstyr uvørent rundt i bryggeriet så skjer det som må skje; utstyr knuses.

 

Termometeret som har vært med oss i 60 batcher får en verdig (?) begravelse i en dunk med brukt meskekorn.

 

Som gravøl smaker vi siste rest av Totts Japanøl, en white ale fra et bryggeri vi ikke klarer å lese navnet på. Fin og frisk, men litt anonym.

 

Så tilbake til ølet. Her er ølet kokt og nedkjølt til ca 78c. Ved denne temperaturen blir ikke lenger humleoljene konvertert til bitterhet, men kun til god smak. Vi håper vertfall det blir god smak. I dette ølet bruker vi alle favoritthumlene våre; Amarillo, Cascade og Citra.  Vi har ikke noen veldig god løsning for å lage whirlpool, men vi bruker motstrømskjøleren, men uten kjøling, så vi får en viss bevegelse i vørteren.

 

Etter 10-15 minutt pause, så starter vi kjøleren igjen og kjøler ned til 19c. Vi gjør ting enkelt og bruker US05 tørrgjær, og lar det stå et par uker.

 

Brygget har fått navnet King of the Whirl, og forhåpentligvis blir det et skikkelig kongeøl!

 

 

 

#60 – Porterbrygging med diverse komplikasjoner

Senere i år skal Norbrygg Møre&Romsdal i samarbeid med Ålesund Ølfestival ha flaskekonkurranse innenfor klassen «Porter». Den vil vi gjerne være med på, så da må vi brygge porter. Det er lenge siden sist vi brygget porter, men vi har en gammel oppskrift vi gjør litt endringer på, og så vil vi dele batchen i to, og tilsette diverse godsaker i den ene halvdelen.

 

Porter

============
Est. IBU: 40
Est. OG: 1.074

9,5 kg Pale malt  (25 EBC)
1,1 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,50 kg Flaket bygg
0,35 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,35 kg Black Malt  (1400 EBC)
0,20 kg Pale Chocholate Malt  (650 EBC)

50 g  Chinook  [12 %] 60 min
75 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 66c, 15 min utmesk på 78c

 

Gjær English Ale

 

Porter betyr mange mørke maltsorter. Vi bruker to sorter sjokolademalt, black malt og crystal malt.

 

Etter å ha tilsatt kornet så ser det hele litt stusselig ut. Skulle vi ikke ha mer enn dette oppi?

 

Den eneste forklaringa vi kommer på er at det mangler en bolle (2kg) med pale malt, så da kjører vi i gang igjen kverna.

Meskinga starter igjen, og så ser Tott at det ligger en uåpnet pakke med flaket bygg på bordet. Skulle vi ikke bruke den? Jo det skulle vi. Eller halvparten iallefall. Igjen stopp i meskinga, og tilsetting av mer korn.

 

Endelig er vi skikkelig i gang, mesken ser akkurat ut som mørk kakao, og vi feirer med en ny smaksprøve fra Totts Asiatur. Japansk saison med frosk og uleselig skrift på boksen. Høy hipsterfaktor og godt forfriskende.

 

Når vi skal skylle gjennom etter utmesk er det sågodt som helt tett i mesken. Det er knapt noe som renner igjennom. Om det er på grunn av mye malt eller flaket bygg som tetter vet vi ikke. Etter lang tid med røring, fundering og utagerende verbale trusler så fikk vi omsider gjennom skyllevannet også, men det satt nok igjen mer veske enn vanlig i mesken.

 

Multitasking på høyt nivå! Her tilsettes humle mens det måles gravity. Vi brukte først Chinook som bitterhumle, og her tilsettes Northern Brewer mot slutten. Opprinnelig skulle vi egentlig booste oppskrifta med litt DME, men siden vi plutselig har en del mindre veske enn planlagt så sjekket vi først tilstanden i gryta, og SG var så høy at vi droppet hele spraymalt tilsetningen. I etterkant så ser vi at dette har påvirket IBUen vår en del. Fra en planlagt IBU ned mot 40, så ender vi nå på ca 50. Kanskje burde vi heller tilsatt både vann og DME, eller kanskje blir dette knall likevel.

 

Vørteren endte til slutt på 1.070, noe som er det sterkeste vi har oppnådd på speidelen uten å dobbelmeske eller bruke DME. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng ut av at det på bildet viser ca 1.056, og ikke 1.070 så kan vi presisere at temperaturen i måleglasset er så høy at den må korriges. Kalkulatorer for slikt kan f.eks finnes her. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng av at slike målinger kan være unøyaktige, så fikk vi bekreftet målingen med refraktometeret også.

 

Etter å ha skummet gjæringskaret godt med Starsan, så ble knappe 38 liter satt til gjæring på knappe 20c. Litt for lite veske når vi begynte meskingen, mye veske som satt igjen i mesken, og kanskje litt lite skyllevann bidro til at ting ikke gikk som planlagt, men kanskje blir det godt resultat til slutt.

 

 

#59 – Konkurranseøl

Fredag 10. mars er det årsmøte med påfølgende ølkonkurranse i Møre&Romsdal Heimebryggarlaug. Det må vi selvsagt være med på. Selve konkurransen er delt i to, en dommerkonkurranse der det skal konkurreres i undergjæret øl, og en i publikumsfavoritt som er en åpen klasse. Vi har ikke særlig tro på at vi klarer å trylle frem noe brukendes undergjæret på 6-7 uker, og vi er ikke helt sikre på om vi klarer å trylle frem noe brukendes i åpen klasse heller på kort varsel, men vi kjører på med noe så kjedelig som et gjenbrygg av den forrige IPAen vi brygget.

 

#59 – Season IPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg  Maris Otter
500 g Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

Siden ølkonkurranser er meget alvorlige greier, så sensurerer vi selvsagt oppskrifta.

 

Tott har investert i splitter ny kjøkkenvekt, så vi kan endelig gå tilbake til å måle opp i siviliserte måleenheter og ikke i skåler, boller eller sekker.

 

Litt konsolidering av maltrester må også til. Her er det litt lys crystalmalt som blir slått sammen til en stor lykkelig familie. Siden dette er et topphemmelig brygg fikk ikke fotografen lov til å ta bilder av meskeprosessen i det hele tatt, han ble henvist til godstolen på stua i denne meget kritiske bryggefasen.

 

4 ulike humlesorter i dette brygget. Centennial, Tomahawk, Simcoe og Amarillo. Centennial som bitterhumle, så like doser av C T og S underveis på 30, 15 og 0 minutt, og ved tørrhumlinga bruker vi også Amarillo som er en av våre favoritthumler.

 

 

Gjæra klargjøres, og Tott utfører spesialtrikset sitt for å unngå at rørepinnen i kolben med gjærstarteren følger med over i gjæringskaret sammen med gjæra. En liten magnet brukes for å lokke rørepinnen opp og ut.

 

Tott har nylig vært på jobbtur til det fjerne østen og kjøpt med seg litt inspirasjon hjem. Her er det en japansk IPA som deles broderlig..

 

 

Vørteren kjøles ned, og får en skikkelig 30 sekunds blowjob med O2. Etterhvert så oppdager vi at vi har gjort noen små tabber. OG på brygget er nemlig en del lavere enn den vi planlagte. Den forviste fotografen skulle også være ansvarlig for å røre litt rundt i mesken underveis siden det hjelper på utbyttet, og vi glemte også å redusere vannmengden i mesken litt for å komme opp i høy nok OG. Nok en Watergate skandale er dermed i opprulling, og vi sitter dermed igjen med en vørter på 1.070, og ikke 1075 slik vi planla. Med ekstra veske er dermed også bitterheten påvirket litt. Skandaleøl allerede!

 

Vi burde jo absolutt bare slått ut hele skiten, men under tvil så setter vi bøttene til gjæring på 19c og håper på det beste.

 

 

JubileumsIPA

Sambryggeriet kunne nylig feire 5 år med sambrygging, og da måtte vi selvsagt markere det med et eget brygg. Valget falt på en Kinn-inspirert IPA vi brygget i 2015, siden den ble meget god og begge er tomme for IPA i øleskapet. Noen få justeringer blir gjort; denne gangen bruker vi Maris Otter og ikke pale malt, og pga humlebeholdningsårsaker så byttet vi ut Chinook som 60min humle og erstattet denne med Centennial.

 

QuintIPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg 5 boller + 5 skåler (evt ca en halv sekk) Pale Malt / Maris Otter
500 g ca 2,5 skåler Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g ca 2,5 skåler Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

58-vekt1

58-vekt2

Observante lesere vil kanskje legge merke til at mengdemålene til maltdelen av oppskrifta ikke er helt tradisjonelle, og langt mindre standardiserte. En slags forklaring følger her: Under oppmåling av korn så viste vekta 1059g på en drøy halvfull bolle med korn, og en full bolle med samme korn på samme vekt viste 424g. Her ante vi urent malt i posen, og måtte ta tiltak.

 

58-vektproblem1

58-alternativemal

Vi returnerte kjøkkenvekta til fru Bryggerisjefen og takket høflig for lånet, og fant frem knarkevekta. Den var passende nok også tom for batteri, men vi fant heldigvis nye. Upassende nok så fungerer denne vekta best for å måle mindre mengder, ikke kilo på kilo med korn. Et standardmål på «1 skål malt» ble etablert, og ut fra dette kunne vi utlede at det går ca 10,5 skåler på en bolle. Oppskriften ble videre konvertert til skåler og boller med malt.

58-korndunk

Dersom noen ikke gidder å finregne på innholdet i boller og skåler, så kan oppskriften forenkles ytterligere til «1 knapp dunk med assortert kvernet malt». Enkelt og greit.

 

58-gammelstarsanGammel Star San

58-nystarsan

Ny Star San

 

Mens mesken meskes på 66c, i motsetning til forrige gangs 65c (yolo!), så fant vi ut at det nok er på tide å pensjonere den første flaska med Star San som ble kjøpt (for 5 år siden!). Vi aner ikke helt hvordan holdtbarheten er på slikt, og dessuten har korka sett sine beste dager for lenge siden, så vi bruker resten av flaska til å gjøre vaskeromsvasken gullende ren.

 

58-humlerydding

Rydding ble også utført i humlefryseren, her er det 2012 og 2013 humle som går i søpla.

 

58-humletarn

Humla til dette brygget er heldigvis av nyere dato, her er humla til hhv 60, 30, 15 og 0 minutt oppmålt og klar til dyst. Centennial til 60 minutt, og så cirka like mengder av Centennial, Columbus og Simcoe på de 3 andre stegene. Samme humlemengde også til tørrhumlinga, men da tilsettes også en del Amarillo.

 

 

58-ogdigital

Etter mesk, kok og avkjøling så endte vi med på 18,1 brix, som er temmelig likt målet på 1.075 OG. So far so good!

 

58-gjaering

Ca 44 liter vørter ble så satt til gjæring på 19c med WLP002 – English Ale gjær. Erfaringsmessig så går denne gjærtypen ikke like langt ned som andre gjærtyper vi vanligvis bruker i IPA (som US05/WLP001/WLP051), men målet er å få et øl som til slutt ender på mellom 7,5 og 8%, med god maltkropp og masse humlesmak.

 

 

 

#57 – Når katten er borte, danser musene på bordet. Eller når Knoll er borte, danser Tott med Speidelen.

Tott har vært ut og herjet på egenhånd mens Knoll har vært på ferie i de dype svenske skogene, det har seg slik at det er lenge siden vi har brygget og dette følte jeg (Tott) at jeg måtte gjøre noe med. Men hva skulle jeg finne på nå når bryggemesteren, rotekoppen, fotografen, salgssjef, sjefsbloggeren, speidelsjefen, målesjefen og ja i grunnen sjefen for det meste var på ferie? Ingen lett oppgave.

Men så slo det meg at det var noe jeg ville prøve, så jeg satte meg i bilen og suste ut på Vinbua på Moa for å finne meg ett bryggesett? Ja faktisk ett bryggesett, og ikke ett hvilken som helst bryggesett men ett fra det anerkjente Sambryggeriet. Det virket som de var litt utplukket (noe jeg må ta opp med salgssjefen Knoll) men jeg fant ett sett fra en slager som vi har hatt med mange forskjellige navn bla. «Gypsumsnorter».

2016-11-02-19-25-23

På bryggedagen startet det meste som det skulle, litt flere turer for å gjøre klart utstyret hører med når jeg ikke kan laste opp eselet mitt (Knoll). Innstillingene på Speidelen måtte jeg lese meg opp på igjen siden det er flere år siden jeg hadde gjort dette, fikk orden på det tekniske og fylte opp kjelen med 25l vann.

2016-11-06-17-14-08

Kvernet kornet og helte det opp i kjelen når Speidelen sa den var klar, etter 10min bruker vanligvis Tott å sette den på pause for å stake i malten så det måtte jeg også gjøre. Starte så programmet igjen og begynte å rydde litt, etter en stund så ser jeg bort på displayet og ser at temperaturen er 78 grader? Da ble det hektisk en stund, smørte noen liter med kaldt vann ned i kjelen og tok bort alt som heter isolasjon for å få kjølt ned igjen godsakene. Hva resultatet blir etter denne fadesen er usikkert, men dette viser bare at uautorisert personell ikke bør holde på med slikt.

Resten av kvelden gikk etter planen, endte opp med 23l i bøtta med en OG på 1.055 noe som er muligens litt lavt men helt innenfor om gjæringsforløpet går som det skal.

Siden fotografen hadde tatt ferie så er det lite bilder fra denne kvelden.

Oppskriften på denne ligger her:

https://sambryggeriet.com/2014/05/19/brygging-av-konkurranseol/

#56 – Juleøl (eller helt vanlig øl om du vil)

Vi blir aldri helt enige med oss selv om hva et godt juleøl er, og langt mindre hvordan vi skal brygge det. Og så er det ikke alltid like gøy i sitte med en masse middels godt juleøl frem mot påske heller. Så i år så gjør vi det enkelt, vi lager et juleøl som ikke er et juleøl, men et flerbruksøl som kan brukes året rundt. Vi lager en dermed en Julestout/helt vanlig stout. Og så er vi litt late og bruker opp igjen oppskrifta på kommuniststouten/Bresjnev-klonen vi brygget i fjor høst, men med noen justeringer.

 

Julestout

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
0,8 kg Black Malt,

0,4 kg Chocolate Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

56-korn

Som alle kan se på dette bildet så består forskjellen i at vi har redusert mengden med Black malt noe, og lagt til tilsvarende mengde med Chocolate malt. Vi har også byttet fra Wyeast 1318 til WLP002, av praktiske årsaker.

 

56-mesk

Nydelig stoutfarge allerede etter få minutter. Vi mesker på 68c i en times tid. Underveis så får vi litt dårlig sirkulasjon, uten at vi helt vet hvorfor.

 

56_pokemon

Høydepunktet på bryggedagen er definitivt når en Pokemòn plutselig dukker opp og setter seg på Tott midt i bryggingen. Etter litt ballkasting så fanget vi begge to.

 

56-humle

Humleskjemaet er ganske enkelt på denne, det er Fuggles hele veien. Og for å få høy IBU med lav AA humle så trenger vi mye. Så denne gangen måtte vi bytte ut de små humleskålene med en noe større bolle bare for få plass til all bitterhumla.

 

56-rengjoring

Ikke så mye å rapportere fra denne bryggedagen egentlig, det meste gikk etter planen, og etter endt brygging skrudde vi opp pumpene for å se om det kunne være noe der som reduserte sirkulasjonen. Selv om det var lenge siden sist vi hadde gjort det så var det temmelig rent og pent der.

 

Brygget får stå å gjære i 20c i et par uker, kun avbrutt av litt mer Fuggleshumle. Vi traff OG akkurat, så håper vi at gjæra gjør det den skal, og helst litt til. Vi har ofte fått litt slapp utgjæring med denne gjæra, men da får vi i det minste en fin restsødme som sikkert passer seg i et juleøl.