Tidligere i år brygget vi en frokoststout basert på Mikkeller sin Beer Geek Breakfast. Som tidligere omtalt så smakte den ikke godt i det hele tatt da vi flasket den, og smaken er fortsatt ikke noe å skryte av. Sambryggeriet og Stout har litt for ofte vært en dårlig kombo, og i ren frustrasjon så bestemte Knoll seg for å brygge enda en stout. Fuck Mikkeller, fuck stout, fuck oss og fuck alle. Oppskrifta er diktet opp helt selv, men valg av humle er inspirert av tidligere brygg. Fuggles er en finfin humle til engelske øltyper, og dessuten hadde vi fryseren full.

Stout

Est Original Gravity: 1,090
Estimated Alcohol by Vol: 9 % (ish)
Bitterness: 50 IBUs
Est Color: 90 EBC

Malt
10 kg Pale malt (6 EBC)
3 kg Munich malt
1400 g Brown Malt
1000 g havregryn120
1000 g chocolate malt (vi brukte sjokolade rug)
1000 g Crystal 150/240 (vi er ikke sikre på mixen, ca 50-50%?
500 g Black malt
1000 g Muscovadosukker

Humle
200 g Fuggles, pellets, 60 min.
50 g Fuggles, pellets, 15 min.
40 g Fuggles, pellets, tørrhumle.

Gjær: WLP002 – English Ale

Mye mørke maltsorter selvsagt. Mengdeforholdet mellom dem kan nok diskuteres, vi har ingen fasit. I den opprinnelige oppskrifta som ble skriblet ned så var det brukt både vanlig sjokomalt og pale sjokomalt, men vi endte opp med å ikke finne noen av den hos den lokale maltpusheren, så da ble det sjokoladerugmalt istedetfor. Kanskje var det en ny langfinger fra bryggegudene i vår retning, kanskje et tegn på at vi ikke skal komplisere unødig. Time will show!

Et annet hemmlig våpen i denne stouten; muscovadosukker. Dette er en mørk sukkertype som har litt urenheter i seg, noe som gjør at den også setter mer smak enn vanlig hvitt sukker. Vi har tro på at dette gjør seg i en stout.

Siden vi først skal brygge en ny stout så hadde Knoll lyst å lage en Imperial Stout, og da må vi bruke mye korn. Vi dobbelmesker igjen. og av uviss grunn så fikk vi masse skum i det vi satte igang med runde 2 av meskingen. Dont fear the foam?

Mengder av Fuggles til bitterhumle. Blir fiaskoen med for bitter stout gjentatt? Fuggles har veldig lavt alfasyreinnhold, så vi tror det skal gå fint. Vi sikter på 50 IBU, og om stouten blir ca 9% slik vi håper så bør ikke det være for mye.

OG endte på 1.093, siden vi dobbelmesker så hadde vi ikke beregnet nøyaktig hva vi kom til å ende på, men dette er absolutt der vi ønsker å være. En av våre favorittgjærtyper, WLP002 blir brukt. Den skulle egentlig bli brukt til en NEIPA, men fuck neipa, vi skal få til en stout! Vi tilsetter rikelig oksygen både før gjæring, og etter ca 10-12 timer, og så får dette stå i et par uker på 20c.

Noen bryggeri er ikke helt som andre bryggerier. JB Brygg er et slikt vanskeligstilt bryggeri. De har nemlig ikke eget bryggeutstyr, men må tigge å be mer velstående bryggerier om å få komme på besøk for å få brygget øl. Vi i Sambryggeriet er selvsagt så generøse at vi innimellom tar på oss litt pro bono brygging, og denne dagen er en slik dag. Vi skal prøve å forbedre APA-oppskriften som the Stig brygget hos oss i fjor. Årets variant skal bli ikke fullt så kvass på humla (redusere bitterheten litt), og også ikke bli for sterk alkoholmessig.

Vi kjører også i noen hundre gram havregryn for å leke oss litt med oppskriften. Dette skal gi litt munnfølelse og bidra til fint skum. Tror vi.

Et par minutters varmebehandling i badekaret, litt unødvendig svetting og banning, og vi er good to go igjen.

Litt usikkerhet om årsaken til det slørete blikket. Er det stresset med å fikse kjøleren, for høyt inntak av smaksprøver, eller rett og slett at gjestebryggeren har plassert seg over kokende vørter?

Nevnte vi at det er greit å ha med gjestebryggere som kan ta seg av de kjedelige manuelle arbeidsoppgavene? #vasking

Bryggedagen gikk heldigvis uten ytterligere komplikasjoner. Vi setter til gjæring på 19c og tørrhumler etter en liten uke.

Brygge juleøl i November? Det er vel strengt tatt ikke innafor? Det er helt innafor mener vi, så lenge det er snakk om neste års juleøl! De siste par årene har juleølet vårt blitt litt ymse, enten på grunn av karbonering eller pga oppskrifter med forbedringspotensiale. Denne gang har vi outsourcet denne delen, og fått låne oppskrifta til NM-vinner Per Arne Nonsvik, som har en utrolig god dobbelbock. Vi har gjort noen mindre justeringer, av mer eller mindre frivillig karakter, men om vi ender opp med noe i nærheten av orginalen, så blir det nok knallbra.

Erfarne Speidelbryggere vil nok umiddelbart se at kornmengden her er i overkant på hva vi klarer å meske, så vi går for dobbelmesking. Det har vi ikke så mye erfaring med, så vi supplerer med spraymalt  mot slutten for å nå riktig OG. Vi hadde ikke tilgang til Per Arnes notater når vi satte opp oppskrifta, så vi antok at den va ca 1.090. I etterkant har vi fått vite at den skulle være ca 1.082, så her har vi tatt litt hardt i. Men sterkere må vel være bedre, eller? Orginaloppskrifta bruker heller ikke Candi Sirup, det er et eksperimentelt initiativ fra vår side.

En annen ting er at oppskrifta under er basert på hukommelsen, da noe har gått galt i BeerSmith, og oppskrifta vi hadde på bryggekvelden ble plutselig borte. Men det er vel med juleøl som med julegaver, det er mest morsomt når man ikke vet hva som er inni, selv om man har en viss anelse.

Neste Jul -Dobbelbock

Est Original Gravity: 1,090
Estimated Alcohol by Vol: 9 % (ish)
Bitterness: 25 IBUs
Est Color: ?? EBC

Malt
8 kg Pilsner malt (6 EBC)
6 kg Munich malt
800 g Carared
800 g Cara Aroma/Aromatic malt,
350 g chocolate malt
600 g melanoidin

900 g D-45 Candi Sirup
??? g DME etter behov

Humle
35 g Magnum, pellets, 60 min.
10 g Magnum, pellets, 40 min.

Gjær: White Labs WLP833 German Bock Lager

Ingrediensene klargjøres, og allerede her har det gått helt skeis i forhold til oppskrifta. 800g Carared fikk vi ikke tak i, så hva om vi bruker 400g Caraamber og 400g Carahell? Blir det like bra som 800g Carared?

Vannjustering er bra. Tror vi. Vi følger i allefall rådene på bryggekalkulator.no og tilsetter en hel mengde spennende pulver.

Vi har delt kornet i to deler på drøye 8kg hver. Det blir en del tynnere mesk enn vi bruker å ha. Startmengden med vann lå midt mellom de to strekene på stanga på Speidelen. Etter en liten time på 65c, så drar vi opp kornrøret, skyller med ca 8 liter, og bytter korn. Etter en ny knapp time med mesk, så utmesk på 78c så skyller vi med nye 8 liter. Vannmengden så da ganske riktig ut, vi har satt opp oppskrifta for å sitte igjen med ca 42 liter.

Dette er et øl hvor humla ikke er i fokus, så moderate mengder bitterhumle tilsettes. Siden vi har brukt en del pilsnermalt, så lar vi ølet koke i 90min, og begynner med bitterhumla ved 60 min gjenværende koketid. En liten dæsj kom også i ved 40 min gjenværende koketid.

Vårt hemmelige våpen, Candi Sirup, er vel strengt tatt bannlyst i tyske øl brygget etter renhetsloven, men vi er rebeller og har byttet ut noe av spraymalten med D-45 Candi Sirup. Forhåpentligvis bidrar dette til noe mer karamellsmak på ølet. Legg gjerne posene i varmt vann før tilsetting slik at den blir mest mulig rennende.

Dobbelmesking og 90 min kok gir mye ventetid. Vi graver litt i arkivet og roter frem en av de siste flaskene med kakaostout som vi brygget for et par år siden. Enkelte flasker var noe overkarbonert på denne batchen, så den åpnes i trygge omgivelser (over vasken). Karboneringen på denne var finfin, og smaken var også god. Veldig synd at Knoll skulle kjøre hjem etterpå, så innholdet ble fordelt etter Totts normalfordelingsprinsipp (mest til Tott)

Bokkøl er et undergjæret øl, det betyr at temperaturen må ned til 10-11 grader. Med vårt kjøleoppsett så tar det dobbelt så lang tid å kjøle ned til 10c som til 20c. Etter en lang bryggedag så var det noe frustrerende.

Når ølet endelig har fått riktig temperatur tilsettes en god dose oksygen. Vi havnet på 1.087 til slutt, og med en så høy OG og lagergjær så trenger vi ganske mange milliarder gjærceller. Vi tilsatte en aktiv starter satt på 4 pakker WLp833 som var steppet opp to ganger. Sammen med rikelig oksygen så tror vi det gir et godt gjæringsforløp. WLP833 er forøvrig en helt fantastisk gjær, den må vi bruke oftere.

Bryggedagen avslutter vi i hagen. Nei, vi er ikke ute for å jakte brunsnegler, men «noen» har lagt vingemutteren til Speidelen i vaskebaljen som «noen» har tømt ukritisk i hekken. Det medførte selvsagt en lang diskusjon om hvem som var å klandre for situasjonen som oppsto, og «noen» måtte dermed ut å lete. Vi fant den heldigvis igjen, og vi slipper å legge ned hele bryggevirksomheten.

Ca 43 liter med vørter ble satt til gjæring på 11c i et par uker, før vi øker tempen til 17-18 den siste uka.

Tott har vært ut og herjet på egenhånd mens Knoll har vært på ferie i de dype svenske skogene, det har seg slik at det er lenge siden vi har brygget og dette følte jeg (Tott) at jeg måtte gjøre noe med. Men hva skulle jeg finne på nå når bryggemesteren, rotekoppen, fotografen, salgssjef, sjefsbloggeren, speidelsjefen, målesjefen og ja i grunnen sjefen for det meste var på ferie? Ingen lett oppgave.

Men så slo det meg at det var noe jeg ville prøve, så jeg satte meg i bilen og suste ut på Vinbua på Moa for å finne meg ett bryggesett? Ja faktisk ett bryggesett, og ikke ett hvilken som helst bryggesett men ett fra det anerkjente Sambryggeriet. Det virket som de var litt utplukket (noe jeg må ta opp med salgssjefen Knoll) men jeg fant ett sett fra en slager som vi har hatt med mange forskjellige navn bla. «Gypsumsnorter».

På bryggedagen startet det meste som det skulle, litt flere turer for å gjøre klart utstyret hører med når jeg ikke kan laste opp eselet mitt (Knoll). Innstillingene på Speidelen måtte jeg lese meg opp på igjen siden det er flere år siden jeg hadde gjort dette, fikk orden på det tekniske og fylte opp kjelen med 25l vann.

Kvernet kornet og helte det opp i kjelen når Speidelen sa den var klar, etter 10min bruker vanligvis Tott å sette den på pause for å stake i malten så det måtte jeg også gjøre. Starte så programmet igjen og begynte å rydde litt, etter en stund så ser jeg bort på displayet og ser at temperaturen er 78 grader? Da ble det hektisk en stund, smørte noen liter med kaldt vann ned i kjelen og tok bort alt som heter isolasjon for å få kjølt ned igjen godsakene. Hva resultatet blir etter denne fadesen er usikkert, men dette viser bare at uautorisert personell ikke bør holde på med slikt.

Resten av kvelden gikk etter planen, endte opp med 23l i bøtta med en OG på 1.055 noe som er muligens litt lavt men helt innenfor om gjæringsforløpet går som det skal.

Siden fotografen hadde tatt ferie så er det lite bilder fra denne kvelden.

Oppskriften på denne ligger her:

https://sambryggeriet.com/2014/05/19/brygging-av-konkurranseol/

Vi blir aldri helt enige med oss selv om hva et godt juleøl er, og langt mindre hvordan vi skal brygge det. Og så er det ikke alltid like gøy i sitte med en masse middels godt juleøl frem mot påske heller. Så i år så gjør vi det enkelt, vi lager et juleøl som ikke er et juleøl, men et flerbruksøl som kan brukes året rundt. Vi lager en dermed en Julestout/helt vanlig stout. Og så er vi litt late og bruker opp igjen oppskrifta på kommuniststouten/Bresjnev-klonen vi brygget i fjor høst, men med noen justeringer.

Julestout

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
0,8 kg Black Malt,
0,4 kg Chocolate Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

Som alle kan se på dette bildet så består forskjellen i at vi har redusert mengden med Black malt noe, og lagt til tilsvarende mengde med Chocolate malt. Vi har også byttet fra Wyeast 1318 til WLP002, av praktiske årsaker.

Nydelig stoutfarge allerede etter få minutter. Vi mesker på 68c i en times tid. Underveis så får vi litt dårlig sirkulasjon, uten at vi helt vet hvorfor.

Høydepunktet på bryggedagen er definitivt når en Pokemòn plutselig dukker opp og setter seg på Tott midt i bryggingen. Etter litt ballkasting så fanget vi begge to.

Humleskjemaet er ganske enkelt på denne, det er Fuggles hele veien. Og for å få høy IBU med lav AA humle så trenger vi mye. Så denne gangen måtte vi bytte ut de små humleskålene med en noe større bolle bare for få plass til all bitterhumla.

Ikke så mye å rapportere fra denne bryggedagen egentlig, det meste gikk etter planen, og etter endt brygging skrudde vi opp pumpene for å se om det kunne være noe der som reduserte sirkulasjonen. Selv om det var lenge siden sist vi hadde gjort det så var det temmelig rent og pent der.

Brygget får stå å gjære i 20c i et par uker, kun avbrutt av litt mer Fuggleshumle. Vi traff OG akkurat, så håper vi at gjæra gjør det den skal, og helst litt til. Vi har ofte fått litt slapp utgjæring med denne gjæra, men da får vi i det minste en fin restsødme som sikkert passer seg i et juleøl.