Brygging

#64 – Eit gjøkebrygga hipsterøl (NEIPA)

Et av de sikreste vårtegnene i Sambryggeriet er at gjøken kommer på besøk for å brygge i vårt rede. Gjøken har både skjegg og briller, og det er derfor ikke rart at han vil brygge hipsterøl. Eller NEIPA (New England IPA) som det også heter. NEIPA har vi aldri brygget før, så det klarer vi sikkert. Litt surfing på Interwebs og uskyldige spørsmål til intetanende bryggebekjente, og vi er good to go.

Oppskrifta vi landet på er denne:

 

NEIPA

Est Original Gravity: 1,065
Estimated Alcohol by Vol: 6,5-7 %
Bitterness: 50 IBUs
Est Color: 11 EBC

Malt
9 kg Pale Malt (6 EBC)
1,5 kg flaket havre
1,5 kg hvetemalt

400 g flaket hvete,
400 g carapils

Humle
30 g Citra, pellets, 60 min.
40 g Mosaic, pellets, 40 min.
250 g Citra, pellets, whirlpool 10min@78c
160 g Mosaic, pellets, whirlpool 10min@78c
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
100 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 8
100 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 8

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

Annet:
1 kg Mangopure (i ett av gjæringskarene)

 

Noe av det meste karakteristiske med NEIPA er at den skal være helt tåkeaktig og uklar. Dette skal vi oppnå ved å bruke en del hvete og havre.

Nei, dette er ikke Sambryggeriets metamfetaminlab. Vannjustering er essensielt når det skal brygges NEIPA. Vi har ikke mineralverdiene for vårt lokale vann, men har justert ut fra «gjennomsnittlig norsk vann». Noe som sikkert blir helt feil. Uansett så tilsatte vi følgende i meskevannet:

  • 25g CaSO4 (Kalsiumsulfat/Gypsum)
  • 15g CaCl2 (Kalsiumklorid)
  • 5g CaCO3 (Kalsiumkarbonat)
  • 5g NaHC03 (Natriumbikarbonat)

PH er også veldig viktig når det skal brygges typeriktig NEIPA, og denne justerer vi ned mot 5,2-5,4 ved å tilsette 20ml melkesyre.

 

Skal vi dømme etter det tåkeaktige utseende på meskevannet så er vi definitivt på riktig vei.

 

Mye klissete havregryn gjorde mesken ekstra kompakt, så det ble dårlig gjennomstrømming i mesken, og mye stopp for å røre. Vi fikk også se en ørliten speidelfontene for første gang. Mesketemperaturen var forresten 65c.

 

Sjekk av ph underveis måtte også til. Dessverre så har vi tydeligvis rotet bort ph-papiret som måler fra 5,5 og nedover, så vi fikk ikke dobbelsjekket, men på ph-papiret som viser 5,2-> så ser det ut som vi var cirka på riktig plass.

 

NEIPA er preget av massiv bruk av humle, gjerne av den fruktige sorten samtidig som den har ganske høy alfasyre. Vi har valgt to typiske amerikanske IPA-humler, Citra og Mosaic. Humletilsetningen er bitterhumle til moderat bitterhet (vi la oss på 50 IBU, ikke så mye for en amerikansk IPA), og så heftige mengder under whirlpool og tørrhumling. For å bruke opp en humlerest så dytter vi litt ekstra Citra i whirlpoolhumletilsetningen, men så vidt vi vet er det ingen som har dødd av en overdose Citra noen gang.

 

Med over 400g humle under whirlpool og tilsammen 400g humle fordelt på to runder med tørrhumling, så forstår vi hvorfor NEIPA også kalles humlejuice.

Gjærvalget i denne typen IPA avviker også noe fra tradisjonell amerikansk IPA. Wyeast 1318 er mye brukt, men vi fikk ikke tak i denne og har heller valgt en annen engelsk gjær vi bruker mye, WLP002. Vi gjærer på 19c og øket temperaturen at par grader mot slutten for å få bort diacetyl.

 


Sammen med første runde med tørrhumle så tilsetter vi et hemmelig våpen i halve batchen. En kilo mangopuré. Det blir spennende å se hvor mye mangosmak som kommer gjennom all humlesmaken, men forhåpentligvis så bidrar den litt til frokostjuice-preget som mange øl av denne typen har.

En stikkprøve tatt ved 2.runde med tørrhumling tyder på at tåkepreget absolutt er tilstede.

 

Ved flasking så bærer ølet tydelig preg av all humla som er tilsatt underveis. Mye humle både i bunn og flytende på toppen..

Sambryggeriets etiketter på vår andel av brygget. Mango Haze for den delen av batchen med Mango, og Amazing Haze på den uten. Utgjæringen gikk som planlagt og brygget endte på ca 7%. Det blir meget spennende å se om dette blir en suksess, spesielt med tanke på at NEIPA er meget følsom for oksydering og fort taper seg om vi har rotet for mye under flasking.

 

Advertisements

#63 – King of the Whirl APA

Sambryggeriet deltar også i år på Sunnmøre Ølbryggjarfestival, og som kyniske taktikkere så tenkte vi å kjøre et ukritisk publikumsfrieri med å stille med et safe øl som folk flest liker. Dette er jo en publikumskonkurranse. Det blir dermed en lys og frisk APA.

 

King of the Whirl APA

Est Original Gravity: 1,056
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
700 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
25 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, whirlpool ~10 min ved 78c
30 g Cascade, pellets, whirlpool ~10 min ved 78c
20 g Amarillo, pellets,  whirlpool ~10 min ved 78c
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Oppskriften er kanskje kjent ut, og det stemmer. Den eneste endringen fra vår faste APA er at vi flytter humla tilsatt de siste minuttene av kok til en whirlpooltilsetting. Det betyr at vi stopper nedkjølingen når vi kommer under 80c, og lar humla ligge å trekke en stund før vi fortsetter nedkjølingen.

 

Mesking i en time på 67c, men litt røring underveis. Vi har vært litt uvørne noen ganger når vi har brygget dette ølet og endt opp med et øl som ble litt for sterkt. Denne gangen starter vi med litt ekstra vann i mesken slik at vi ender opp rundt 1.055-56 ca.

 

Knoll har lånt de nyeste gjæringskarene og satt et gjestebrygg sammen med The Stig, men han har vært smart nok til å kjøpe et par nye dunker som vi skal bruke i dag. Han har imidlertid ikke vært smart nok til å kjøpe gjæringkar med løftehank.. Etter litt platisk operasjon fikk vi imidlertid flyttet over håndtak fra noen av de gamle gjæringskarene vi ikke bruker lenger.

 

Et annet synlig bevis på at Knoll ikke er spesielt smart; et knust termometer. Når man slenger armer, bein og utstyr uvørent rundt i bryggeriet så skjer det som må skje; utstyr knuses.

 

Termometeret som har vært med oss i 60 batcher får en verdig (?) begravelse i en dunk med brukt meskekorn.

 

Som gravøl smaker vi siste rest av Totts Japanøl, en white ale fra et bryggeri vi ikke klarer å lese navnet på. Fin og frisk, men litt anonym.

 

Så tilbake til ølet. Her er ølet kokt og nedkjølt til ca 78c. Ved denne temperaturen blir ikke lenger humleoljene konvertert til bitterhet, men kun til god smak. Vi håper vertfall det blir god smak. I dette ølet bruker vi alle favoritthumlene våre; Amarillo, Cascade og Citra.  Vi har ikke noen veldig god løsning for å lage whirlpool, men vi bruker motstrømskjøleren, men uten kjøling, så vi får en viss bevegelse i vørteren.

 

Etter 10-15 minutt pause, så starter vi kjøleren igjen og kjøler ned til 19c. Vi gjør ting enkelt og bruker US05 tørrgjær, og lar det stå et par uker.

 

Brygget har fått navnet King of the Whirl, og forhåpentligvis blir det et skikkelig kongeøl!

 

 

 

#60 – Porterbrygging med diverse komplikasjoner

Senere i år skal Norbrygg Møre&Romsdal i samarbeid med Ålesund Ølfestival ha flaskekonkurranse innenfor klassen «Porter». Den vil vi gjerne være med på, så da må vi brygge porter. Det er lenge siden sist vi brygget porter, men vi har en gammel oppskrift vi gjør litt endringer på, og så vil vi dele batchen i to, og tilsette diverse godsaker i den ene halvdelen.

 

Porter

============
Est. IBU: 40
Est. OG: 1.074

9,5 kg Pale malt  (25 EBC)
1,1 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,50 kg Flaket bygg
0,35 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,35 kg Black Malt  (1400 EBC)
0,20 kg Pale Chocholate Malt  (650 EBC)

50 g  Chinook  [12 %] 60 min
75 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 66c, 15 min utmesk på 78c

 

Gjær English Ale

 

Porter betyr mange mørke maltsorter. Vi bruker to sorter sjokolademalt, black malt og crystal malt.

 

Etter å ha tilsatt kornet så ser det hele litt stusselig ut. Skulle vi ikke ha mer enn dette oppi?

 

Den eneste forklaringa vi kommer på er at det mangler en bolle (2kg) med pale malt, så da kjører vi i gang igjen kverna.

Meskinga starter igjen, og så ser Tott at det ligger en uåpnet pakke med flaket bygg på bordet. Skulle vi ikke bruke den? Jo det skulle vi. Eller halvparten iallefall. Igjen stopp i meskinga, og tilsetting av mer korn.

 

Endelig er vi skikkelig i gang, mesken ser akkurat ut som mørk kakao, og vi feirer med en ny smaksprøve fra Totts Asiatur. Japansk saison med frosk og uleselig skrift på boksen. Høy hipsterfaktor og godt forfriskende.

 

Når vi skal skylle gjennom etter utmesk er det sågodt som helt tett i mesken. Det er knapt noe som renner igjennom. Om det er på grunn av mye malt eller flaket bygg som tetter vet vi ikke. Etter lang tid med røring, fundering og utagerende verbale trusler så fikk vi omsider gjennom skyllevannet også, men det satt nok igjen mer veske enn vanlig i mesken.

 

Multitasking på høyt nivå! Her tilsettes humle mens det måles gravity. Vi brukte først Chinook som bitterhumle, og her tilsettes Northern Brewer mot slutten. Opprinnelig skulle vi egentlig booste oppskrifta med litt DME, men siden vi plutselig har en del mindre veske enn planlagt så sjekket vi først tilstanden i gryta, og SG var så høy at vi droppet hele spraymalt tilsetningen. I etterkant så ser vi at dette har påvirket IBUen vår en del. Fra en planlagt IBU ned mot 40, så ender vi nå på ca 50. Kanskje burde vi heller tilsatt både vann og DME, eller kanskje blir dette knall likevel.

 

Vørteren endte til slutt på 1.070, noe som er det sterkeste vi har oppnådd på speidelen uten å dobbelmeske eller bruke DME. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng ut av at det på bildet viser ca 1.056, og ikke 1.070 så kan vi presisere at temperaturen i måleglasset er så høy at den må korriges. Kalkulatorer for slikt kan f.eks finnes her. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng av at slike målinger kan være unøyaktige, så fikk vi bekreftet målingen med refraktometeret også.

 

Etter å ha skummet gjæringskaret godt med Starsan, så ble knappe 38 liter satt til gjæring på knappe 20c. Litt for lite veske når vi begynte meskingen, mye veske som satt igjen i mesken, og kanskje litt lite skyllevann bidro til at ting ikke gikk som planlagt, men kanskje blir det godt resultat til slutt.

 

 

#59 – Konkurranseøl

Fredag 10. mars er det årsmøte med påfølgende ølkonkurranse i Møre&Romsdal Heimebryggarlaug. Det må vi selvsagt være med på. Selve konkurransen er delt i to, en dommerkonkurranse der det skal konkurreres i undergjæret øl, og en i publikumsfavoritt som er en åpen klasse. Vi har ikke særlig tro på at vi klarer å trylle frem noe brukendes undergjæret på 6-7 uker, og vi er ikke helt sikre på om vi klarer å trylle frem noe brukendes i åpen klasse heller på kort varsel, men vi kjører på med noe så kjedelig som et gjenbrygg av den forrige IPAen vi brygget.

 

#59 – Season IPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg  Maris Otter
500 g Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

Siden ølkonkurranser er meget alvorlige greier, så sensurerer vi selvsagt oppskrifta.

 

Tott har investert i splitter ny kjøkkenvekt, så vi kan endelig gå tilbake til å måle opp i siviliserte måleenheter og ikke i skåler, boller eller sekker.

 

Litt konsolidering av maltrester må også til. Her er det litt lys crystalmalt som blir slått sammen til en stor lykkelig familie. Siden dette er et topphemmelig brygg fikk ikke fotografen lov til å ta bilder av meskeprosessen i det hele tatt, han ble henvist til godstolen på stua i denne meget kritiske bryggefasen.

 

4 ulike humlesorter i dette brygget. Centennial, Tomahawk, Simcoe og Amarillo. Centennial som bitterhumle, så like doser av C T og S underveis på 30, 15 og 0 minutt, og ved tørrhumlinga bruker vi også Amarillo som er en av våre favoritthumler.

 

 

Gjæra klargjøres, og Tott utfører spesialtrikset sitt for å unngå at rørepinnen i kolben med gjærstarteren følger med over i gjæringskaret sammen med gjæra. En liten magnet brukes for å lokke rørepinnen opp og ut.

 

Tott har nylig vært på jobbtur til det fjerne østen og kjøpt med seg litt inspirasjon hjem. Her er det en japansk IPA som deles broderlig..

 

 

Vørteren kjøles ned, og får en skikkelig 30 sekunds blowjob med O2. Etterhvert så oppdager vi at vi har gjort noen små tabber. OG på brygget er nemlig en del lavere enn den vi planlagte. Den forviste fotografen skulle også være ansvarlig for å røre litt rundt i mesken underveis siden det hjelper på utbyttet, og vi glemte også å redusere vannmengden i mesken litt for å komme opp i høy nok OG. Nok en Watergate skandale er dermed i opprulling, og vi sitter dermed igjen med en vørter på 1.070, og ikke 1075 slik vi planla. Med ekstra veske er dermed også bitterheten påvirket litt. Skandaleøl allerede!

 

Vi burde jo absolutt bare slått ut hele skiten, men under tvil så setter vi bøttene til gjæring på 19c og håper på det beste.

 

 

JubileumsIPA

Sambryggeriet kunne nylig feire 5 år med sambrygging, og da måtte vi selvsagt markere det med et eget brygg. Valget falt på en Kinn-inspirert IPA vi brygget i 2015, siden den ble meget god og begge er tomme for IPA i øleskapet. Noen få justeringer blir gjort; denne gangen bruker vi Maris Otter og ikke pale malt, og pga humlebeholdningsårsaker så byttet vi ut Chinook som 60min humle og erstattet denne med Centennial.

 

QuintIPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg 5 boller + 5 skåler (evt ca en halv sekk) Pale Malt / Maris Otter
500 g ca 2,5 skåler Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g ca 2,5 skåler Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

58-vekt1

58-vekt2

Observante lesere vil kanskje legge merke til at mengdemålene til maltdelen av oppskrifta ikke er helt tradisjonelle, og langt mindre standardiserte. En slags forklaring følger her: Under oppmåling av korn så viste vekta 1059g på en drøy halvfull bolle med korn, og en full bolle med samme korn på samme vekt viste 424g. Her ante vi urent malt i posen, og måtte ta tiltak.

 

58-vektproblem1

58-alternativemal

Vi returnerte kjøkkenvekta til fru Bryggerisjefen og takket høflig for lånet, og fant frem knarkevekta. Den var passende nok også tom for batteri, men vi fant heldigvis nye. Upassende nok så fungerer denne vekta best for å måle mindre mengder, ikke kilo på kilo med korn. Et standardmål på «1 skål malt» ble etablert, og ut fra dette kunne vi utlede at det går ca 10,5 skåler på en bolle. Oppskriften ble videre konvertert til skåler og boller med malt.

58-korndunk

Dersom noen ikke gidder å finregne på innholdet i boller og skåler, så kan oppskriften forenkles ytterligere til «1 knapp dunk med assortert kvernet malt». Enkelt og greit.

 

58-gammelstarsanGammel Star San

58-nystarsan

Ny Star San

 

Mens mesken meskes på 66c, i motsetning til forrige gangs 65c (yolo!), så fant vi ut at det nok er på tide å pensjonere den første flaska med Star San som ble kjøpt (for 5 år siden!). Vi aner ikke helt hvordan holdtbarheten er på slikt, og dessuten har korka sett sine beste dager for lenge siden, så vi bruker resten av flaska til å gjøre vaskeromsvasken gullende ren.

 

58-humlerydding

Rydding ble også utført i humlefryseren, her er det 2012 og 2013 humle som går i søpla.

 

58-humletarn

Humla til dette brygget er heldigvis av nyere dato, her er humla til hhv 60, 30, 15 og 0 minutt oppmålt og klar til dyst. Centennial til 60 minutt, og så cirka like mengder av Centennial, Columbus og Simcoe på de 3 andre stegene. Samme humlemengde også til tørrhumlinga, men da tilsettes også en del Amarillo.

 

 

58-ogdigital

Etter mesk, kok og avkjøling så endte vi med på 18,1 brix, som er temmelig likt målet på 1.075 OG. So far so good!

 

58-gjaering

Ca 44 liter vørter ble så satt til gjæring på 19c med WLP002 – English Ale gjær. Erfaringsmessig så går denne gjærtypen ikke like langt ned som andre gjærtyper vi vanligvis bruker i IPA (som US05/WLP001/WLP051), men målet er å få et øl som til slutt ender på mellom 7,5 og 8%, med god maltkropp og masse humlesmak.

 

 

 

#57 – Når katten er borte, danser musene på bordet. Eller når Knoll er borte, danser Tott med Speidelen.

Tott har vært ut og herjet på egenhånd mens Knoll har vært på ferie i de dype svenske skogene, det har seg slik at det er lenge siden vi har brygget og dette følte jeg (Tott) at jeg måtte gjøre noe med. Men hva skulle jeg finne på nå når bryggemesteren, rotekoppen, fotografen, salgssjef, sjefsbloggeren, speidelsjefen, målesjefen og ja i grunnen sjefen for det meste var på ferie? Ingen lett oppgave.

Men så slo det meg at det var noe jeg ville prøve, så jeg satte meg i bilen og suste ut på Vinbua på Moa for å finne meg ett bryggesett? Ja faktisk ett bryggesett, og ikke ett hvilken som helst bryggesett men ett fra det anerkjente Sambryggeriet. Det virket som de var litt utplukket (noe jeg må ta opp med salgssjefen Knoll) men jeg fant ett sett fra en slager som vi har hatt med mange forskjellige navn bla. «Gypsumsnorter».

2016-11-02-19-25-23

På bryggedagen startet det meste som det skulle, litt flere turer for å gjøre klart utstyret hører med når jeg ikke kan laste opp eselet mitt (Knoll). Innstillingene på Speidelen måtte jeg lese meg opp på igjen siden det er flere år siden jeg hadde gjort dette, fikk orden på det tekniske og fylte opp kjelen med 25l vann.

2016-11-06-17-14-08

Kvernet kornet og helte det opp i kjelen når Speidelen sa den var klar, etter 10min bruker vanligvis Tott å sette den på pause for å stake i malten så det måtte jeg også gjøre. Starte så programmet igjen og begynte å rydde litt, etter en stund så ser jeg bort på displayet og ser at temperaturen er 78 grader? Da ble det hektisk en stund, smørte noen liter med kaldt vann ned i kjelen og tok bort alt som heter isolasjon for å få kjølt ned igjen godsakene. Hva resultatet blir etter denne fadesen er usikkert, men dette viser bare at uautorisert personell ikke bør holde på med slikt.

Resten av kvelden gikk etter planen, endte opp med 23l i bøtta med en OG på 1.055 noe som er muligens litt lavt men helt innenfor om gjæringsforløpet går som det skal.

Siden fotografen hadde tatt ferie så er det lite bilder fra denne kvelden.

Oppskriften på denne ligger her:

https://sambryggeriet.com/2014/05/19/brygging-av-konkurranseol/

#56 – Juleøl (eller helt vanlig øl om du vil)

Vi blir aldri helt enige med oss selv om hva et godt juleøl er, og langt mindre hvordan vi skal brygge det. Og så er det ikke alltid like gøy i sitte med en masse middels godt juleøl frem mot påske heller. Så i år så gjør vi det enkelt, vi lager et juleøl som ikke er et juleøl, men et flerbruksøl som kan brukes året rundt. Vi lager en dermed en Julestout/helt vanlig stout. Og så er vi litt late og bruker opp igjen oppskrifta på kommuniststouten/Bresjnev-klonen vi brygget i fjor høst, men med noen justeringer.

 

Julestout

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
0,8 kg Black Malt,

0,4 kg Chocolate Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

56-korn

Som alle kan se på dette bildet så består forskjellen i at vi har redusert mengden med Black malt noe, og lagt til tilsvarende mengde med Chocolate malt. Vi har også byttet fra Wyeast 1318 til WLP002, av praktiske årsaker.

 

56-mesk

Nydelig stoutfarge allerede etter få minutter. Vi mesker på 68c i en times tid. Underveis så får vi litt dårlig sirkulasjon, uten at vi helt vet hvorfor.

 

56_pokemon

Høydepunktet på bryggedagen er definitivt når en Pokemòn plutselig dukker opp og setter seg på Tott midt i bryggingen. Etter litt ballkasting så fanget vi begge to.

 

56-humle

Humleskjemaet er ganske enkelt på denne, det er Fuggles hele veien. Og for å få høy IBU med lav AA humle så trenger vi mye. Så denne gangen måtte vi bytte ut de små humleskålene med en noe større bolle bare for få plass til all bitterhumla.

 

56-rengjoring

Ikke så mye å rapportere fra denne bryggedagen egentlig, det meste gikk etter planen, og etter endt brygging skrudde vi opp pumpene for å se om det kunne være noe der som reduserte sirkulasjonen. Selv om det var lenge siden sist vi hadde gjort det så var det temmelig rent og pent der.

 

Brygget får stå å gjære i 20c i et par uker, kun avbrutt av litt mer Fuggleshumle. Vi traff OG akkurat, så håper vi at gjæra gjør det den skal, og helst litt til. Vi har ofte fått litt slapp utgjæring med denne gjæra, men da får vi i det minste en fin restsødme som sikkert passer seg i et juleøl.

Gjøkens Juleøl

55-fintvaer

På en flott sommerdag i juli er det få ting som er mer naturlig enn å brygge juleøl. Gjøken har varslet sin ankomst i Sambryggeriet avd Fjordvegen, så da får man bare stille på og finne fram bryggeutstyret. I fjor gjorde vi gjøkejuleølet temmelig komplisert, og brukte dusinet fullt av ulike kornsammensetninger. I år gjør vi det tilsvarende ukomplisert, og kjører på med ekte ferdigpakke, nemlig Bryggselv sitt ferdige sett med NøgneØs God Jul.

55-korn

Oppskriften velger vi å ikke legge ut, da dette sikkert er hemmeligstemplet av både Bryggselv, NøgneØ og sivilombudsmannen, men vi kan avsløre at det er ganske nøyaktig 7 sorter malt i dette settet. I et sett er det nesten 10kg malt, som skal gi en OG på tusenogåttiognoe, så det betyr at vi må trikse litt med Speidelen for å få dette til. Dermed går vi for dobbelmesking. Siden vi har kjøpt inn to sett, så kommer vi etter lang tids tenkevirksomhet frem til at vi mesker en pose, skyller litt, og tilsetter den andre posen etterpå.

Da skulle det vel bare være easypeasy rett frem? Eller? For å treffe riktig OG med dobbelmesking så er vannmengden ganske avgjørende. Vi har aldri dobbelmesket i Speidelen før, så vi legger opp til et litt konservativt vannskjema for å ikke ende opp med for tynt øl.

55-roring

Det første settet går i sammen med ca 53 liter vann (dvs ca halvveis mellom de to øverste strekene på pinnen i midten av Speidelen. Etter en time med mesking på 67c, så ble maltrøret heist opp og vi skyller med 7 liter. Deretter ble det ny runde med korn, utmesk, og skylling med 11 liter. Etter litt kontrollmåling så tilsatte vi først ca 4 liter vann til, og fikk en preboil OG på rundt 1.080, og vi tilsatte enda 2,5 liter vann.

55-humle

Humla i dette setter er Columbus, East Keant Goldings og Cascade. Det følger også med eikechips, som skal tilsettes under gjæring.

55-humle2

Dobbel dose bitterhumle klar til tilsetting

55-skum

Fint kokeskum etter at humla tilsettes.

55-kjoling

Gjøken har kontroll på kjøling og temperatur. Gjæringen skjer på 20c i 18 dager

55-eik

55-eikepose

Noe av grunnen til den noe lengre gjæringstida er den tidligere omtalte eikechipsen som skal tilsettes etter stormgjæringen. Etter en uke så tilsettes 100g eikechips. Vi valgte å kun gjøre dette i den ene gjæringsdunken, slik at vi kan teste hvor mye smak dette gir.

55-forkok

55-kok

55-kok2

For å desinfisere eikechipsa så kokes de i 10 minutter. Som vi ser så avgir de en god del farge. Etterpå lot vi de ligge i litt singlemalt fra Isle of Skye, før de ble tilsatt i gjæringskaret. Vi bruker en humlepose, som kanskje ikke er helt optimalt med tanke på kontaktflate osv, men det blir mindre flis i ølet av slikt. Tror vi.

etikett

To ulike etiketter, en med og en uten eik i gjæringskaret. Utgjæringen ble tilslutt helt etter planen, og vi endte på ca 8,5% noe som også var målet. Smaken ved tapping er ganske rå og alkoholpreget, men vi håper dette ordner seg frem mot jul. Enten i år eller til 2017..

 

 

 

#54 – Gjøken kommer på besøk

Et sikkert vårtegn hos oss er at gjøken kommer for å legge egg i vårt rede. Eller brygge øl i bryggeriet vårt om du må ha det inn med teskje. Denne gangen har han med seg et lass humle, og et enda større lass med citrusfrukter og vil brygge en citrusinfusert IPA. Oppskriften er en klone av Brewdows Elvis Juice v2.0. Navn har han også tatt med, vi holder oss i Elvissjangeren og ølet skal hete Love Me Tender.

 

Elvis Juice/Love me Tender – Rocknroll IPA

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 60 IBUs

 

Malt
10,7 kg Pale Malt
1,5 kg Pale Crystal Malt (75 EBC)

Humle
30 g Citra (12%), 60 min.
30 g Amarillo (8,4%), 20 min.
30 g Simcoe (13%), 20 min.
55 g Citra (12%), 5 min.
55 g Mosaic (12,5%), 5 min.
30 g Simcoe (13%), 5 min.
30 g Amarillo (8,4%), 5 min.

110 g Citra (12%),tørrhumle fra dag 5
110 g Simcoe (12,5%), tørrhumle fra dag 5

110 g Amarillo (8,4%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Maltsammensetningen er ganske ukomplisert, pale malt som basemalt, og en god dæsj crystal malt. Humleskjemaet derimot er er litt mer spennende, et ganske ekspansivt humleskjema med totalt 30g bitterhumle, 60g på 20 minutt, 170g litt før kokeslutt og  330g tørrhumle. Som om det ikke er nok så skal det tilsettes en god del grapefrukt-, appelsin og sitron(!)-skall underveis. Både på slutten av koken, og sammen med tørrhumla.

 

54-gjøkenogmalten

54-etiketter

Arbeidsfordelingen er grei. Gjøken fikser ølet selv, mens Knoll forsøker å komme ajour med etikettlimingen fra en nylig flasket batch.

 

54-roterogså

54-rotherogså

54-roterveldig

Knoll angrer fort på at han lot Gjøken få herje uten tilsyn… Her blir det rota med malt på bordet, malt utenfor maltrøret, og ikke minst en masse maltstøv på de nyetiketterte flaskene. Greit at dette er et rocknroll øl, men dette er jo på vei til å bli et skikkelig skandalebrygg.

 

54-korkedesign

For å unngå flere komplikasjoner og konfrontasjoner ute på bryggeplassen, så flytter bryggerne seg inn for å håndtere den visuelle delen av brygget. Etikett og korker. Vi har tidligere bestilt en del korker fra Bottlemark, men litt ugunstig kronekurs, frakt og tollkostnader gjør at vi tester korker.no denne gangen.

 

54-klartøl

Utrolig nok ser det ut til å bli fristende øl når meskingen går mot slutten.

 

54-diversetilsetninger

Det er på tide å fikse tilsetningene. Mye humle, og enda mer citrusfrukt av ymse slag.

 

54-skall

Citrusinfusert øl, eller Citrus med ølsmak? «Add as much as you dare» sier Brewdog. Jaok sier Gjøken og er tøff i trynet. Hvordan skal vi tilsette dette da?

 

54-skall2

Tilfeldigvis hadde vi noen gamle humleposer liggende, det må da være perfekt? Tott; Nå kan du angre på at du stemplet disse posene som bomkjøp!

 

54-humlepung

For noen år siden hadde vi et øl vi kalte Humlepung.. Dette gir noen assosiasjoner…. til ølet selvsagt.

Til slutt endte vi opp med to bøtter med noe som allerede nå definitivt smaker som citrus-IPA. Forhåpentligvis blir dette et friskt øl som passer i solveggen på varme dager. Ryktene vil ha det til at man også kan få smake dette ølet på Sunnmøre Ølbryggerfestival senere i sommer, så har du lyst å smake så møt opp der.

 

 

 

 

 

 

 

 

#53 – Festivaløl

53-festival

Også i år blir det Ølbryggerfestival i nabolaget, og da må vi selvsagt være med. Vi har utrolig nok klart å rote til oss en 3.plass og en 2.plass de to foregående årene, så i år havner vi helt sikkert på en finfin 10.plass. Det er «husølet» vårt (APAen) som har stått for de beste plasseringene der tidligere, men i år føler vi at vi må finne på noe nytt. Etter litt diskusjon og funderinger så landet vi på at vi vil holde oss til samme kategori, siden dette er en type øl som publikum virker å sette pris på. Vi har en del NZ/AU humle igjen etter forrige øl, så da prøver vi oss på en krysning mellom Amerika og Oceania, og setter opp en Pacific Pale Ale på bryggeblokka.

 

#53 – Pacific Pale Ale

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
5,5 kg Maris Otter
4 kg Pale Malt
800 g Hvetemalt
700 g Caraamber
700 g Munichmalt

Humle
24 g Citra (14%), 60 min.
32 g Motueka (7 %), 15 min.
32 g Citra (14%), 15 min.
20 g Motueka (7 %), 2 min.
27 g Amarillo (8,9%), 2 min.
27 g Citra (14%), 2 min.

32 g Citra (14%), tørrhumle fra dag 5.
25 g Amarillo (7 %), tørrhumle fra dag 5.
25 g Summer (5%), tørrhumle fra dag 5.
10 g Motueka (7 %), tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Magrove Jack’s M44  US West Coast

 

53-pulver

53-pulver2

Litt tryllepulver må til. 15g CaSo4 og 5g CaCO3 i mesken.

 

53-rotekopp

Dagens kornbilde. Siden Knoll er opptatt med pulver, så er det Tott som får prøve seg på å veie opp og klargjøre kornet. Til enkeltes store glede så viser det seg at også Tott roter korn på gulvet. Så da forventes det at rotekoppstempelet til Knoll er en saga blott. Ellers kan det nevnes at vi prøver oss på en stor andel Maris Otter som basemalt, det blir spennende å se om det blir noen merkbar forskjell.

 

53-ferge

Vi velger å meske på 67c, og når temperaturen er stilt inn så kommer Knoll plutselig på at han har lånt Tott sin STC1000 for å karbonere To Alker flaskene sine. Og den STCen befinner seg på feil side av fjorden… Da er det bare en ting å gjøre, hive seg til bilen, og ta en kjapp tur hjem for å hente.

 

53-snekker

Tilbake i Sambryggeriet så har Tott kjedet seg såpass at han begynt å snekre litt ute. Knoll er såpass sliten etter bilturen at han dessverre ikke kan hjelpe til. Dessuten har han nødvendig erfaring med HMS-arbeid fra jobben så han påtar seg å påse at det hele går for seg i kontrollerte former.

53-snekkerzoom

Vi legger merke til meget kurant og korrekt bekledning.

 

53-humlestørrelse

Vi har 4 ulike humlesorter denne gangen, våre favoritter Citra og Amarillo, samt de nye bekjentskapene Summer og Motueka. Vi har tydeligvis ulike pelletsstørrelser også.

 

53-humleskjema

Humleskjemaet er ganske klassisk, bitterhumle på 60 min, og så humletilsetninger på 15min, 2 min og tørrhumle. Her er humlene veid opp og lagt i riktig rekkefølge. Øverste skål først. Genialt.

53-reisverk#speidelbrygging

Knoll bestemmer seg etterhvert for å bidra litt med sambyggingen ute, og da skjer det selvsagt ting umiddelbart. Etter kort tid så blir den nye utestua så godt som ferdigstilt.

 

53-ægirbokser

Fremdriften feires med en test av de nye boksene til Ægir. På disse boksene så drar man av hele toppen, slik at man kan drikke av boksen omtrent som en kopp (om man tør). Det er stor forskjell på smaksopplevelsen å drikke av en slik boks kontra en boks med liten åpning konkludere vi med. Boks er også ganske praktisk. Vi forventer en «Approved by Sambryggeriet» på de neste boksene til Ægir.

 

53-nygjær

Vi tester også en ny gjær, Mangrove Jack’s M44 US West Coast. Dette er en nøytral gjær, som sikkert ligner en del på US-05 som vi ellers har brukt en del.

53-OG

OG på 13.5 Brix tilsvarer en OG på ca 1.053, så det er helt innafor. Dette får stå et par uker på 19c.