Måned: august 2012

Pimp my Øleskap!

Etter litt ymse erfaringer med gjæring og temperatur og sånn, så besluttet vi å bringe øleskapet vårt inn i den digitale tidsalder, nemlig ved å koble den til det store Internettet. TIl det har vi brukt en gammel laptop, en USB-temperatursensor, og et HD webkamera. Dette er så koblet til Bryggerisjefens trådløse nett, og har derfra tilgang til Interwebs. Med en liten fjernstyringsprogramvare kan vi nå koble oss opp hvorsomhelst fra og sjekke statusen på skapet, enten det er fra sofakroken, fra jobb, fra nabobygda, eller fra Rhodos.

Temperatursensoren (Outer Temp A) er koblet til gjæringsdunken på samme måte som STC-1000 (som styrer temperaturen i skapet) og webkameraet er for tiden stilt inn på gjæringslåsen, slik at vi kan se aktiviteten der.

En smule nerdete? Definitivt.

Reklamer

Ødelagt sirkulasjonspumpe til BB30?

Etter at vi var ferdige med meskingen på forrige brygg, skulle vi rydde vekk sirkulasjonspumpa. Da oppdaget vi at det hadde lekket ut en hvit gugge fra undersiden av pumpa.

Dette var tjukt, klissete og ikke helt lett å få vekk fra gulvflisene heller.  Dette er bare andre gangen vi har brukt pumpa, så dette burde jo ikke skje.

Vi får kontakte leverandøren og høre hva de sier.

 

OPPDATERT: Leverandøren (olbrygging.no) ber oss sende tilbake pumpa, og de sender oss en ny.

En luftig Pale Ale

Etter en litt kjip opplevelse med Brown Alen, så er vi allerede nå klare til dyst igjen. Neste brygg er en ganske rett frem Pale Ale, basert på et ferdig sett kjøpt på olbrygging.no. For å få opp sluttvolumet og tilpasse det til vårt bryggeri så ble det litt triksing likevel. Vi tilsatte 1 kg pale malt, og en dæsj (36 gram) Roasted Barley. Det siste kun for å justere fargen litt.

OG: 1.055
FG: 1.011
Beregnet bitter: 23 IBU
Volum: 25 liter

Malt & sukker
5500 gram  89,9 %    Castle pale malt            7-9 EBC
500 gram   8  %    Hvetemalt   7-10 EBC
100 gram  1,6 %    Castle cara 20         20 EBC
36 gram   0,5 %    Roasted Barley       1400 EBC

Meskeskjema
60 min    66 ºC

Humle
20 gram  Northen Brewer          koketid 60 min
20 gram  Cascade   koketid 15 min

Koketid
Total koketid vørter: 60 min

Gjær
Safale US-05

Vi gikk ned til 23 liter som startvolum denne gangen. Meskingen gikk noenlunde greit, men vi måtte røre en del i kornet i begynnelsen for å unngå stuck mash. Etterhvert fant vannet veien gjennom kornet og vi fikk stilt inn sirkulasjonspumpa på et fornuftig nivå. Resten av bryggingen forløp som planlagt.

Fin grønfarge på skummet når humla blei tilsatt.

Forrige gang det ble brygget Pale Ale så gikk det ganske dårlig. Så nå har vi gått til anskaffelse av litt gjærdoping. Nemlig ren oksygen.

Vi har kjøpt en okygenstein som skal knuse luftstrømmen i bittesmå bobler. Systemet kobles på og prøvekjøres, og vi sjekker om dette kan ha en oppkvikkende effekt på bryggerne så vel som gjæra, og testresultatet er lovende.

Før gjæring så får vørteren ca et minutt med god lufting, og dermed skulle gjæra ha perfekte oppvekstvilkår. OGen målte vi til 1.058 denne gangen, så denne gangen har effektiviteten i bryggeriet økt til 78% , det er vi veldig fornøyde med. 24,5 liter settes til gjæring i øleskapet.

.

Vi feirer med kveldens eneste øl-test. Litt usikker på hvordan vi klassifiserer denne, må være en slags funky lettølvariant med appelsinsmak. Frisk og veldig søt, lite skum. Vanskelig å spore verken korn eller humle i denne. Helt ubrukelig som øl, men kan vel sikkert fungere som forfriskning likevel.

Rampete gjær

Jomfruturen til det nye øleskapet er over, og brygg #9 – English brown ale er klar for flasking. En testmåling underveis indikerte at gjæra bare har gjort halve jobben, så vi hadde ikke så veldig store forhåpninger til dette brygget.

 

Ølet ser greit nok ut, sånn fra avstand, men en FG på 1,023 bekrefter våre mistanker. Gjæra ville bare litt denne gangen. Hvorfor dette har skjedd aner vi ikke. Temperaturen i øleskapet har vært veldig stabilt på mellom 19 og 19,5 grader etter at gjæringa endelig startet. Det burde være en perfekt temperatur for denne gjærtypen.

 

 

Her er den, fiaskogjæra.

Hva gjør dette så med ølet? Tja, ikke godt å si. Det er fortsatt øl, men et noe svakere og søtere øl enn vi hadde planlagt. En FG-måling på ca 1,023 gir en ca alkoholprosent på 3,5%. Etter et ekstraordinært styremøte så besluttet vi enstemmig å omklassifisere ølet fra «English Brown Ale» til «Svensk Mellanbrown». Vi bestemmer oss for å tappe på flasker uansett.

 

Den dårlige utgjæringen har tydeligvis gått hardt inn på både Knoll og Tott, for etter flaskinga var ferdig så går det plustelig opp for oss at vi har glemt noe ganske viktig; nemlig sukker for karbonering. Dermed må vi jekke alle flaskene, tilsette sukkerlake i hver enkelt flaske, og så korke på nytt.

 

Dårlig Brown Ale, men fru Bryggerisjefen byr på brownies som en liten trøst. Ølet var egentlig planlagt å være barseløl til Knolls kommende familieforøkelse, så dette var ikke bra. Men ølet står iallefall på flaske, og forhåpentligvis blir det drikkende uansett.

 

Justert etikett etter omklassifisering

Liten status på øleskapet

Tenkte vi måtte poste en liten oppdatering rundt (kj)øleskapet som vi satte i drift til forrige brygg Engelsk Brown ale, vi fikk øleskapet inn i garasjen dagen før vi skulle brygge, dette førte til at vi ikke fikk testet det slik vi hadde ønsket før vi satte det i drift, men tøffe som vi er så stappet vi gjærings inn i skapet og stilte inn ønsket temperatur på stc-1000 19 grader, sensoren stappet vi ned i en Soloflaske siden vi hadde lest på forumet til Norbrygg at det var sikkert lurt. Men det viste seg etter noen dager at dette sikkert ikke var så lurt, varmeelementet og kjøleskapet startet om en annen og vi fikk dermed en ustabil temperatur. Etter litt mere lesing på forumet var forslaget å teipe sensoren fast til bøtta med isolasjon over. Vi fant da en bit med isopor som vi teipet over sensoren og plasserte over bøtta. Temperaturen i øleskapet er nå mye mer stabilt og varierer svært lite, noe vi er meget fornøyd med. Da jeg målte OG på tirsdag målte jeg samtidig temperaturen i ølet, og det viser seg at det er svært liten variasjon på innholdet og det vi måler på utsiden.
Legger inn ett lite snapshot av datalogger som vi har koblet opp i øleskapet Temp B er tapet på bøtta, Temp A er lufttemperaturen i skapet.

Brygg #9, Engelsk brown ale

Etter å ha hatt sommerstengt i ferien, er det klart for bryggedag igjen. Nå skal det brygges en Engelsk Brown Ale. I dag skal vi prøve å få litt mer enn de vanlige 19 literne til gjæring. Målet er 25 liter, så da bruker vi BeerSmith for å modifisere oppskrifta litt. Justert for dårlig effektivitet i bryggeriet så kommer vi frem til denne oppskrifta:

Malt:
4,2 kg Pale Malt (72%)
0.5 kg Cara-pils
1.0  kg Caramel/Crystal Malt
0.10 kg Chocolate Malt
0.023 kg Roasted Barley

Humle:
20 g Target [11.00%] (60 min)
15 g Goldings, East Kent [5.00%] (15 min)

Boil Time: 60 Minutes
Gjær: Safale US-05

Normalt så begynner vi med å varme opp 23 liter før vi tilsetter kornet. For å nå målet med 25 liter vørter, så sier Brewsmith at vi må skylle med over 9 liter vann. På grunn av litt logistiske problen med små kjeler til å koke opp skyllevann, så tenkte vi å jukse litt og heller begynne med 25 liter vann i kokeren. Når malten kom ned i kornrøret så ser vi at vi kanskje pusher grensene litt, det skal ikke mye til før det renner over nå.


Nå får vi også testet sirkulasjonspumpa for første gang. Som forventet så er det litt stor effekt på pumpa, spesielt når vi har startet med litt mye vann til meskingen. Løsningen blir å stille på ventilen, og redusere tilførselen inn til pumpa. Det virker som at pumpa sliter litt når den ikke får fri tilførsel, men en bekymringsmail til importøren blir besvart med at det trenger vi ikke bekymre oss over.


Fri for bekymringer er det dermed klart for dagens første øltest. Siden vi brygger en engelsk øl, så er det naturlig at vi holder oss der. Først ut er Fullers ESB Champion Ale, harryhandlet på Systembolaget for hyggelige 25 SEK, altså en knapp norsk 10’er. Fin gylden farge, og fin skumtopp. Denne forsvant imidlertid litt for fort. Smaken er god og fyldig, karamellsøt, en anelse brent ettersmak, ikke så veldig humlepreget. Testpanelet er enig i at dette var en god øl, kan godt drikke flere av denne!

Tilfeldigvis fant vi en temperaturmåler med USB-grensesnitt, så nå kan vi plutselig kontrollere temperaturen i mesken på PC. Med konstant sirkulasjon i med den nye pumpa skulle vi få en ganske stabil temperatur. Det kan virke som at denne måleren gir en noe høy måling sammenlignet med det gode gamle termometeret, men om vi justerer et par grader i programmet så burde ikke det være noe problem.


Mens vi forbereder skyllingen så kommer en ny øl i glasset. Også denne er fra Fullers; Fullers India Pale Ale. Man kjenner på smaken at dette kommer fra samme bryggeri som ESBen, en del likheter i smaksbildet. Denne er ikke fullt så søt, og har en del mer humlebitterhet. Likevel er testpanelet noe skuffet over humlemengden, vi hadde forventer mer av en IPA. Denne får enkelt og greit stempelet «kommersiell IPA» av oss. ESBen likte vi bedre.


Tidligere har skyllinga vår gått ut på å helle det kokte skyllevannet rett gjennom maltrøret, jo fortere jo bedre. For å se om vi klarer å påvirke effekten ved å ta det roligere, så blir det denne gangen en noe mer tidkrevende variant. Vi bruker en liten øse. 7,4 liter skyllevann med liten øse. Jammen godt vi har litt å drikke på mens vi øser.


Mens vi koker vørteren så beveger vi oss litt nord for Fullers, og havner hos BrewDog. Brygget heter Zeitgeist, og er av type Organic idiosyncratic black lager, en type som er velkjent for de fleste. Fargen er svart, og smaken følger opp med brent malt og noe litt bitter sødme, ala kakao eller sjokolade. Hadde vi fått den blindt hadde vi sikkert trodd det var en stout eller porter, og ikke en lager. Veldig rund i smaken, nesten på grensa til litt vassen og uttynnet. Litt beisk slutt, og en ettersmak som i utgangspunktet er litt kort, men så er det noe som sitter igjen lenge likevel. Ikke noe dårlig øl, men hadde forventet litt mer kanskje.  Men så kommer Fru Bryggerisjefen inn med litt fyrstekake, og komboen kake og organic idiosyncratic black lager var slett ikke dum faktisk!


Nå kunne vi hatt nok et bilde av bryggekjelen som står til kjøling, men det er kanskje ikke så spennende å ha samme bildet etter hver eneste bryggekveld. Derfor går vi rett på kveldens siste øl i stedet for. Dere får heller bare stole på oss når vi sier at ølet står til kjøling. Med dette ølet er vi tilbake på norsk jord, nærmere bestemt hos Ægir Bryggeri. Fastlegging av høstens brygeplan er nært forestående, og en aktuell kandidat er å brygge Amber Ale. Derfor smaker vi på Ægir Rallar,  nettopp en amber ale. Fargen er mørk rødlig gylden. Smaken er  ganske ulik de andre ølene vi har smakt i kveld. Denne har mer destinkt maltpreg, litt nøtteaktig og litt preg av brent malt. Medium fylde, ikke så lett å identifisere så mange enkeltsmaker egentlig. Litt anonymt brygg i så måte, men ganske lettdrikkelig. De Amber Ale oppskriftene vi har tjuvtittet litt på virker å være mye mer humlepreget, så noen Rallar-klone blir nok uansett ikke brygget.


Selv om vi etter hvert har smakt noen øl på bryggekveldene så har vi aldri kastet terning før. Det må vi gjøre noe med. Vi kaster dermed terningen for Ægir Rallar, og fikk 5. Dette er altfor høyt synes vi, men kaster man terning så kaster man terning. Skulle vi gitt karakter så er nok dette mer en sterk 3’er. Fullers ESB var en 5’er. Terningkast er nok ikke noe for oss.

Mens temperaturen synker stiger spenningen. Hvor mange liter får vi, og hva blir OGen? Har vi fått noen økning i effektiviteten? OG måles til 1.050 og vi får satt 25 liter til gjæring. Altså en effektivitet på 70,15%, det er vi fornøyd med.

Til slutt er det endelig klart for å innvie øleskapet. Vi har programmert skapet til å holde 19c, +/- halvannen grad. Litt lavt, men temperaturen i selve gjæringskaret kommer nok til å ligge litt høyere enn i kontrollflaska vår uansett. Det skal bli spennende å følge med på hvordan skapet fungerer.

(Kj)øleskap!

Det finnes mange sorter øl. Grovt sett kan vi dele de opp i to typer, overgjæret og undergjæret øl. For en hjemmebrygger er det ofte overgjæret øl som er lettest å brygge. Overgjæret øl gjærer relativt raskt (1-2 uker) på rundt 18-23 grader. Altså normal romtemperatur. Undergjæret øl derimot bruker andre gjærtyper som trives best når de får holde på litt lengre på lavere temperaturer, ofte mellom 8-12 grader. Dette kan være litt vanskeligere å få til hjemme, hvor temperaturen i rom og kjeller varierer etter vær og årstid.

Vi bestemte oss derfor å bygge et (kj)øleskap. Normalt sett så vil de fleste kjøleskap holde en lavere temperatur enn det vi er ute etter, så da må ting modifiseres. Og det er jo halve moroa. Vi fikk kjøpt et flott brukt kjøleskap, og for å kontrollere temperaturen har vi kjøpt en fiffig liten sak på E-bay. (Cool & Heat Temperature Controller STC-1000) Denne boksen har strøm inn, en temperatursensor, og to strømuttak. Det ene uttaket styrer strømmen på kjøleskapet, det andre uttaket går til en varmekilde. Som varmekilde har vi en liten frostvakt fra Biltema.

Så lenge det er såpass varmt ute så vil nok ikke den bli brukt så mye nå, gjæringskaret vil avgi en del varme i seg selv.

Utfordringen vil nok være hvordan vi måler temperaturen inne i skapet, sannsynligvis er det et avvik mellom lufttemperaturen i skapet og temperaturen på ølet i gjæringskaret. Helst burde vi satt sensoren nedi gjæringsbøtta, men da øker vi samtidig sjansen for at vi får ulumskheter og infeksjon i brygget. Det nærmeste vi kommer er at vi har tatt en flaske og fylt med vann, som sensoren står i. Temperaturen i denne kontrollflaska vil nok være mer lik temperaturen i gjærimgskaret enn hva lufta i kjøleskapet er.

Vi bestemte oss også for å flytte gjærlåsen ut av skapet, for å få ut CO2en som gjæra produserer. En liten plastslange kjøpt på TESS for 11,50 og en tomflaske med vann gjorde susen der.  Vi har også satt inn et ekstra termometer for å kontrollere temperaturen, vi vet ikke enda helt hvor nøyaktig den boksen er, og hvilke feilmarginer vi evt har.

Det blir spennende å se hvordan dette skapet fungerer i praksis. Vi ser for oss å bruke dette skapet også på gjæring av overgjæret øl, for å sikre en stabil god temperatur under gjæringa. Fru Bryggerisjefen klager jo  konstant over gjæringsdunk og lukt i husets bruksareal, så med et øleskap i garasja så slipper vi det også. Vi kommer nok også til å bruke det til flaskemodning. Noen øltyper skal flaskemodne en del uker på lav temperatur, og da er det også greit å ikke okkupere huskjøleskapet. Ref. Fru Bryggerisjefen.…

Tilleggsutstyr til Beer Breweren

På de fleste bryggene våre har vi opplevd å få veldig lav effektivitet på bryggeriet vårt. Som regel får vi mellom 60 og 65%. Akkurat hva dette skyldes vet vi ikke sikkert, men vi har en teori om at vi kanskje får forbedret denne om vi sirkulerer bedre under meskingen, og også at vi gjør noen justeringer på skyllingen etterpå.

For å forbedre sirkulasjonen så har vi kjøpt en sirkulasjonspumpe til BB30 fra olbrygging.no. Denne pumpa kobles på krana og så setter vi andre delen av slangen opp over kornet når vi mesker. Selv om det er både veldig spennende og givende å sirkulere manuelt med en liten kaserolle slik vi har gjort til nå, så tror vi dette blir bra.

Vi har laget et ekstra strømuttak på effektregulatorboksen vår som pumpa kobles på. For å få koblet på slangen måtte vi også bytte selve krana på BB30’en. Den nye krana fikk vi med på kjøpet siden vi kjøpte BB30 på samme plass i sin tid.

Etter en testkjøring med vann så går dette strålende, eneste bekymringen vår er at pumpa kanskje er i overkant effektiv. Det skal ikke mye stuck mash til før vi vil få et problem med at det renner over. Men vi skal ikke ta sorgene på forskudd, pumpa skal innvies på neste bryggedag som ser ut til å bli på tirsdag.