Måned: januar 2015

3 ting på en gang

Det er en helt vanlig torsdags ettermiddag, vi føler oss på topp både fysisk og mentalt, og bestemmer oss for å kline til og kjøre en totalølkveld. Vi brygger øl, flasker øl, og drikker øl. Tre ting samtidig, når alle vet at mannfolk ikke klarer å gjøre to ting på en gang er naturlignok veldig ambisiøst, så vi bestemmer oss for å ta med en gjestebrygger. Etter å ha fordelt arbeidsoppgavene, hvem som skal brygge, hvem som skal flaske, og hvem som får drikke øl så setter vi i gang.

Oppskriften er vår Sjelefred-inspirerte versjon av en engelsk brown ale. Vi kjører med det store maltrøret i dag og satser på en 45 liters batch. Dette blir nok årets påskeøl, og mot alle tradisjoner har vi navnet klart allerede før vi har brygget.

 

Påskebrun – Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 38 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
550 g Crystal Malt
500 g Dark Crystal malt
450g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (5%), 60 min.
65 g Fuggles (5%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

37-flasketre

Vi starter igjen med ferdig oppvarmet meskevann, så før vi rekker å si «amager!» så er vi i gang med meskingen, og kan konsentrere oss om flaskevasking. De 19 literne med IPA ble etter omstikking redusert til 16 liter, så det er ikke mange flaskene vi trenger å klargjøre. Normalt så stikker vi ikke om under gjæringsforløpet, men erfaringmessig så kan det være en fordel å gjøre dette et par dager før flasking når vi har IPA i dunken for å få minst mulig humle med over.

 

37-godlukt

Vår gjestebrygger «Stordals store sønn» kvalitetssjekker lukt og farge på Chili IPAen

 

37-sukker

Oppmåling av karboneringssukker. 16 liter * 6 gram per liter skulle gi temmelig nøyaktig en plass mellom 90 0g 100g. Kokes opp i sukkerlake og tappes forsiktig over i flasketappingsdunken sammen med resten av ølet.

(P – Inneholder produktplassering – Dette bildet er sponset av Sparebanken Vest.)

 

37-røring

Siden vi har med en bryggeslave gjestebrygger er det han som får «æren» av å røre rundt i mesken underveis. Vi har av arbeidsrettsjuridiske årsaker kuttet han vekk fra bildet siden han ikke har arbeidskontrakt hos oss.

 

37-pizza

37-chiliøl

Uten mat og drikke så duger ikke helten. Vi slapper av med litt øl og pizza. Ølet er naturligvis en prøvesmaking på Chili IPAen. Om det smaker chili? Definitivt. Vår mentor på Chiliøl, Øystein, kom innom for å låne en kopp med gjær, og han kunne fortelle at chilipreget dempes litt etterhvert, så dette kan bli bra.

 

37-humle

Humlen klargjøres. Humleskjemaet på dette brygget er ikke så komplisert. Fuggles på 60min og Fuggles på 15 min. I chilirus så føler vi oss så gale at vi øker humlemengden bittelitt fra forrige gang. fra 100/60 til 110/65, woho!

 

37-smakings

Kveldens ølmeny består i øl fra det danske bryggeriet Amager. Her er hele The Sinner Series, som består av ulike øltyper brygget etter Dantes 7 dødsynder. I tilleg smakte vi Arctic Sunstone og Secret Santa fra Amager. Mye god drikke her, og vi konkluderer med at det har vært for lite prøvesmaking under bryggedagene det siste året.

 

37-trub

Brown Alen er nå ferdigkokt og igjen er det Stordals store sønn som gjør manuelt kroppsarbeid, men Knoll og Tott bedriver viktig ledelsesarbeid. Vi lar det meste av truben bli med over i gjæringskarene, for å få mest mulig øl. Humla bunnfaller i gjæringskaret uansett.

37-gjær

Apropos bunnfall. Vi hadde litt gammel gjær denne gangen, noe vi måtte kompensere med økt mengde. Mye gjær og halvstor starter ble litt i meste laget for den lille magnetpinnen i magnetrøreren vår, den klarte ikke å dra rundt starteren slik den burde. Vi er dermed litt i tvil på om vi har klart å dyrke opp nok gjær.. Men vi har ikke noe annet valg enn å la det stå til, så får vi håpe på det beste. Vi skriver også opp «større magnetpinne» på handlelista.

 

37-OG

Og havner på 1.063, noe som er ganske spot on, spesielt siden vi mistenker oechslevekta for å vise noen få poeng for mye.

 

 

36-etikett

Vi klarte til slutt å bli enige om et navn på HabaneroIPAen; Fire In The Hole. Med 6,6% og god chilismak så håper vi denne sparker godt etter noen uker karbonering.

 

37-feilkorker

 

Vi avslutter kvelden med et masseslagsmål etter at det viser seg at Tott har brukt julekorker på over halve batchen. #youhadonejob … Men ellers var dette en fin kveld i Sambryggeriet, ikke minst fordi Stordals store sønn ordnet transport hjem for Knoll.

 

 

 

 

 

 

Reklamer

Temperaturstyring på 1-2-3

Riktig temperatur på gjæringskaret kan noen ganger være en ufordring, spesielt når temperaturen i huset, kjelleren eller garasja avviker fra den optimale gjæringstemperaturen. Dvs ganske ofte. Vi har brukt en STC1000 kontroller tilkoblet et kjøleskap og en frostvakt fra Biltema i noen år, og denne løsningen har fungert utmerket for å holde en konstant ønsket temperatur.

Nå har noen entusiaster laget en oppgradert firmware av STC1000 som gir muligheter for å programmere STC1000 til å endre temperaturen underveis i gjæringen. Siden Knoll har overtatt det gamle gjæringsskapet så trenger vi nok en STC, og da prøver vi oss på den oppgraderte versjonen STC1000+.  For å få tak i en STC1000+ kan man enten kjøpe en oppgraderbar STC1000 på Interwebs, og flashe inn ny firmware selv (les mer om det her), eller man kan kjøpe en ferdig oppgradert STC1000+ herfra.

Uansett om man vil ha en standard STC1000, eller nerdeutgaven STC1000+, oppskriften på hvordan montere den er den samme:

 

 

stc-utstyr

1. Kjøp inn litt stasj. Du trenger naturligvis en STC1000, en boks å montere i, litt ledning, to hunnstøpsler og et hannstøpsel. Du trenger også noen koblingsklemmer el. ligende for å feste kablene sammen inni boksen.

 

 

stc-kabler

 

stc-boks1

 

stc-boks2

2. Finn fram godkniven, kutt opp litt kabler og skjær hull i boksen. De to hunnstøpslene vil være til kulde- og varme- elementene som skal kobles på , hannstøpselet gir strøm inn til herligheten. Sistnevnte støpsel kan dermed godt ha litt lang ledning koblet på.

 

 

stc-koblings

stc-koblingsskjema

 

3.  Sett STC1000 inn i boksen og koble  ledningene sammen. Om du har utmerkede elektriske evner kan du lukke øynene og koble sammen løse kabler på gefülen, ellers kan du bruke koblingsskjemaet over som noen veldig smarte har laget.

 

 

stc-mobillader

Det viser seg at boksen kan ikke bare brukes på å styre temperaturen i et øleskap, men fungerer også utmerket til temperaturstyrt mobillading!

 

Om man har brukt STC1000+, så finnes det gode guider på Interwebs på hvordan man programmerer gjæringsforløpet. Dette regnearket er bra for å finne de ulike verdiene.

Har man brukt STC1000 så er bruken noe enklere, da trykker man bare inn ønsket temperatur, godkjent temperaturavvik, og forsinkelse på varme og kjøling (kan være greit for å ikke overbelaste kompressoren i kjøleskap/fryser eller hva som brukes..).

 

 

 

 

 

 

#36 – IPA med noko attåt

Vi er klare for årets første brygg. Tott har bestemt dagens brygg, en IPA tilsatt chili. Dette høres naturlig nok meget tvilsomt ut, men Tott insisterer på at han har noen bekjente som lager godt øl med chili, så la gå. Vi bruker den vanlige IPA-oppskrifta vår som vi har tjuvlånt hos Ægir, og så tilsetter vi litt Habanerochili. Hvor mye «litt» er aner vi ikke. Vi er heller ikke sikker på når vi bør tilsette den. Litt søking på interwebs gjorde oss heller ikke så mye klokere. Noen bruker 1 chili, noen bruker 10. Noen hiver den i koken, andre som tørrhumle, og noen sier at den også kan meskes om man vil. Noen varmebehandler chilien over åpen ild, noen dynker den i alkohol i dagesvis i forveien, mens andre nøyer seg med å dynke den i starsan. Interwebs er helt ubrukelig for å finne pålitelig informasjon.

 

IPA med Habanero Chili

Est Original Gravity: 1,064
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 55-60 IBUs

Malt
5 kg Pale Malt
600 g Carahell  (30 EBC)
250 g Caraamber (75 EBC)

Humle
18 g Centennial (10%), 60 min.
22 g Galena (12,5%), 60 min.
20 g Centennial (10%) 5 min.
110 g Citra, tørrhumle fra dag 5
80 g Centenial, tørrhumle fra dag 5

Annet
?? g Habanero chili, 5 min.
?? g Habanero chili, tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Safale US-05

 

36-varmtvann

I dag tester vi hurtigoppvarming av vann. Like bak Speidelen står det nemlig et fin tank full av varmt vann. Det er delte meninger om hvorvidt slikt vann kan brukes til matlaging (øl er jo mat). I vårt tilfelle så snakker vi om en ganske ny tank, med nye plastrør. Med huset fullt av unger så er det også temmelig god gjennomstrømming på vannet i denne tanken. Dermed konkluderer vi med at dette vannet er rimelig trygt å bruke, inntil det motsatte er bevist.

 

36-tempstart

Etter å ha fyllt opp Speidelen med forhåndsvarmet vann så er temperaturen umiddelbart 64%, og det før vi har begynt å varme opp vannet. Her ligger det an til rekordrask vannoppvarming.

36-kornbildeDagens kornbilde: Korn fanget i Speidelfengsel (ligger under silduken til Speidelen)

 

I ren ekstase over å brygge med Speidel, så har vi vært litt for slepphendte med å notere ned nyttige ting for å evaluere bryggingen vår. Som vannmengder, effektivitet osv. Slikt er greit å vite når vi skal planlegge brygging og sette opp oppskrifter. Årets nyttårsforsett ble dermed å bli bedre igjen på slikt.

Vi brygger med kort maltrør i dag, noe som skal gi oss ca 20 liter i sluttvolum. Målet er en OG på 1.064. Vi begynner med 25 liter vann i Speidelen, før ca 6kg korn tilsettes. 25 liter er opp til det midterste av de 3 målemerkene nederst på stanga.  Meskinga kjører vi på 60min på 66c. Vi skyller med like mye vann som antall kg korn, dvs 6 liter vann. Mulig dette er litt lite skyllevann, men dette ser vi til slutt, og kan justere til neste brygg.

 

36-dagensdings

Etter at Tott etter eget utsagt har funnet bedre bruksområder for stroppene vi har brukt til å holde liggeunderlaget på plass, så er dagens dings en heller dårlig erstatning. Denne snora får nok heller kort levetid, men får gjøre nytten i dag.

 

…and now for something completely different… chili i øl. Her er en enkel guide på hvordan lage litt mer (u)smak i ølet:

36-chili2

1. Kjøp Hanaberochili, del de i to og fjern frøene. Hvorfor Habanerochili? Fordi det skal være den sterkeste chilien. Hvorfor fjerner vi frøene siden det er mye smak i de? Fordi vi ikke vil risikere at rester av små frø havner i flaskene til slutt.

 

36-chili4

2. Finn et passende antall chilier og mos de med en blender. Bama.no anbefaler forresten at man bruker hansker når man skal håndtere Habaneroer, det gjør ikke vi. Vi tørker oss i øynene etterpå også. Vi fant ut at 3-4 chilier var et passende antall, siden vi også hiver litt rett i gjæringsdunken. Om dette er et riktig antall vil vise seg om noen uker..

 

36-chili3

3. Lag en fin marinade ved å tilsette til vodka. Igjen, dette er bare en slags antagelse fra vår side. Vi hadde forresten ikke vodka, så det blir en dæsj whisky. Alkoholen koker bort, og mengdene er så små at dette gir ikke smak uansett.

 

36-chili5La stå å godgjøre seg en stund. Mmmm….

 

36-chili6

4. Om du klarer å unngå å drikke det opp først, så tilsett denne herlige marinaden i slutten av koketida. Vi tilsetter ved ca 5 min igjen av kok, og rører godt rundt.

 

36-porter

5. Feire galskapen med noe godt. Vi anbefaler en 60-40 blanding av skum og hjemmelaget porter. Porteren vår er forresten skummelt lettdrukket. Og delvis overkarbonert. Den må vi brygge mer av.

 

36-wtf

Denne meldingen dukket forresten opp fra flere kilder i løpet av bryggedagen, skjønner ikke hvorfor noen mener vi er riktige mottagere av den…

 

36-og

Til slutt satt vi igjen med  knappe 19,5 liter, og OG på ca 1.066. Det er noe sterkere enn hva vi hadde planlagt, men siden mengden også er noe mindre, så traff vi egentlig ganske bra. Litt mer meskevann eller skyllevann neste gang, så er vi der. Sist vi brygget IPA brukte vi WLP051, altså flytende gjær, men denne gangen er det potensielt en del andre smaker som kan dominere, så vi gjør det enkelt og bruker Us-05 tørrgjær. Vi setter dunken i gjæringskapet på 19c, og så blir det tørrhumling og tørrchilling om noen dager.