Måned: mai 2013

Parallellbrygging

Da skal årets to sommerøl brygges. Det første er et gjenbrygg av påskeølet som vi var godt fornøyde med, og det andre brygget blir en American Pale Ale, også den basert på en tidligere oppskrift, men vi justerer litt på humleskjemaet. Vi tenker å meske ferdig det første brygget i BB30en før vi tapper over i den nye kokekjelen for kok og kjøling, og så begynner vi samtidig med ny mesking i BBen.

 

Jonsokøl

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,055-ish
Estimated Alcohol by Vol: 5,55%. Cirka.
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
500 g Hvetemalt
300 g Pale crystal malt 75 EBC
60 g Chocolate malt  1200 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
20 g Northern Brewer, pellets, 60 min..
20 g Cascade, pellets, 15 min.
10 g Citra, pellets, 15 min.

Tilsetninger
40-50 g revet appelsinskall (3 appelsiner)

Gjær: Safale Us05

 

21-meskMeskingen går strålende

Dagens kornbilde er en luring, her er kornet nemlig undercover. Et tjukt skumcover. Det er litt høyt trykk på meskesirkuleringsmanifolddingsen, noe som skaper litt vel mye skum. I tillegg er det fortsatt noen hull som tetter seg innimellom. Her må vi nok utvide igjen. Men bortsett fra dette så opplever vi at meskingen går mye bedre nå. Det er lettere å ha jevnere temperatur i mesken når vi får sirkulert på full guffe.

21-flyttekokende

Etter å ha mesket ut så kommer dagens første utfordring; hvordan få varm vørter over i nytt kar uten å splasje for mye med vørteren? I følge diverse lærebøker så er det fy-fy å få oksygen inn i varm vørter. Oksygenet binder seg til forskjellige saker i vørteren, og når disse forbindelsene brytes ned, kan fettsyrer og alkoholer bli oksidert. Dette kan resultere i usmaker («pappsmak»). Dette er omdiskutert i hjemmebryggekretser, men vi velger å ikke ta noen sjanser og tapper rolig gjennom en slange vi stjelt fra platekjøleren.

21-brennerGassbrenneren rigges opp…

21-flamme…og antennes!

Åpen flamme på vaskerommet er gøy. Fint at Fru Bryggerisjefen ikke er hjemme. Vi legger noen steinheller under brenneren slik at ikke gulvet blir altfor varmt.

Så setter vi i gang med neste brygg. Dette er en APA som vi har brygget før. Første gangen brukte vi Cascade+Citra, den andre gangen brukte vi Nelson Sauvin+Citra. Litt uenighet om hva vi likte best, og da ble løsningen basert på humlebeholdningen. Vi har nemlig litt knapt både med Cascade og Nelson, så da blir det denne gangen Cascade+Nelson Sauvin+Citra. For å fordele humlerestene ut på de forskjellige stegene blir humleskjemaet latterlig komplisert, så dette er ikke noe som nødvendigvis bør kopieres til minste detalj senere.

 

We(s)t Coast APA

Est Original Gravity: 1,055
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 29 IBUs
Est Color: 14 EBC

Malt
5 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
350 g münchenermalt, 25 EBC
400 g hvetemalt,
350 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
10 g Nelson Sauvin, pellets, 60 min.
6 g Nelson Sauvin, 15 min.
15 g Citra, pellets, 15 min.
7 g Cascade, pellets, 15 min.
20 g Citra, pellets, 2 min.
10 g Cascade, pellets, 2 min.
10 g Nelson Sauvin, pellets,  2 min.
3 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: White Labs WLP001

 

Da gjærstarteren med WLP001 skulle tas ut av kjøleskapet for å tempereres litt så virket den mildt sagt funky, så den ble til vår store sorg tilsatt i avløpet og ikke i vørteren, heldigvis har vi noen ekstra pakker US05 liggende.

21-parallell

Det første brygget har fått kokt og kjølt seg ned, og tappes over i gjæringsdunk. Da får vi også testet enda mer nytt utstyr; et refractometer kjøpt på ebay for en drøy 120-lapp. Fordelen med et refractometer sammenlignet med en oechslevekt er at vi trenger bare noen få dråper veske for å en måling. Vi slipper også å ta hensyn til temperatur.

21-refractometerTott tar en kikk i refractometeret…

21-brixpale…og dette er det han ser.

Vi har ikke fått en OG på 1.015, observante sjåarar ser at her måles det med en annen skala; Brix. For å oversette til vår vanlige skala må vi konvertere, feks ved denne tabellen. dermed blir 14,5 Brix til en OG på ca 1.059. Effektivitet på over 75% liker vi. Denne gangen tuller vi ikke med vanntilsetninger i det hele tatt, så da blir det kanskje et litt sterkere øl.

21-luckyjack

Vi hopper så tilbake til APAen, og tar oss likegodt en smaksprøve av en annen APA – Lucky Jack fra Lervig. Ikke ofte man finner så smaksrike øl i butikkhyllene!

 

21-varmslange

For å sterlisere spiralkjøleren så setter vi denne ned i den kokende vørteren de siste 10 minuttene før kjøling. I dag lærte vi at det ikke er så lurt å ha de tomme vannslangene koblet på kjøleren mens denne kokes. Plastslangene likte visst ikke så godt varmen.

 

21-brixapa21-oechsleapa

Ny måling med refractometeret vise drøye 14 brix på APAen, kanskje litt mer. For moro skyld tester vi også med oechslevekta, målingene er ganske like, OG på 1.058.

 

21-trub

Heller ikke på APAen tilsatte vi vann, men vi tilsatte rikelig med trub. Trub i gjæringskaret er det også delte meninger om. Vi velger å lytte til de som sier at det ikke gjør noe med smaken på ølet, så da tar vi over det aller meste fra kokekaret over i gjæringsdunket. Vår erfaring er at dette bunnfaller fint etter gjæring uansett så da får vi mest mulig øl til slutt ved å gjøre det sånn.

Heldigvis er det ikke lengre sommer ute, så gjæringsdunken som må stå i romtemperatur får nok levelig temperatur under stormgjæringen i alle fall.

To timer ekstra varte bryggedagen i dag, men så fikk vi dobbelt så mye øl ut av det. Nå gleder vi oss til all flaskevaskingen om et par uker.

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklamer

Kapasitetsutvidelse

Fordelen med å brygge mindre batcher ganske hyppig er at en kan prøve seg frem og teste mange oppskrifter og ølsorter. Bakdelen er åpenbar, det blir ikke så mye øl hver gang. 25 liter delt på 2 er i utgangspunktet ikke kritisk lite, men man vil gjerne dele vellykkede brygg med venner og kjente, og da blir det fort litt knapt. En enkel løsning for å utvide kapasiteten uten å skrote BB30en ble å kjøpe inn en ny kokekjele.

kapasitet

En 40 liters kjele er anskaffet, og tanken bak er at når vi er ferdig med meskingen så tapper vi over i denne kokekjelen og så starter vi på et nytt brygg i BB30en. Altså ikke en ekte kapasitetsoppgradering, men mer tilrettelegging for semiparallellbrygging. Så ved å legge til et par timer på bryggekvelden får vi dobbelt så mye øl. eller vi brygger to ulike sorter på en kveld om vi vil det.

Planen var å bruke en ekstra kokeplate som Tott har, men en testkjøring viser at denne 2KW platen fungerer heller dårlig. Skal vi vente på at denne koker opp så må vi vente mer enn et par timer, mer et par dager. Dermed må vi ut på handel igjen.

kokerregulator

Hos Jula kjøpte vi en gasskoker og en regulator, så får vi sniklåne gassflaska som står i grillen. Iflg produktbeskrivelsen er dette en «kolossal, gassdrevet kokeplate med justerbar flamme. Kok kreps, hummer, fisk eller annet som faller deg inn»  Vi vil vel kanskje ikke skrive under på at den er kolossal, eller at vi kommer til å koke så mye fisk, men vi kommer nok til koke det som faller oss inn, og oppgitte effekten på 7KW burde holde lenge til vårt formål.

Første bryggedag med dette utstyret blir om ikke så lenge, det er på høy tid å brygge noe sommerøl.

#20 – Hjelldalen Special flaskes

Gjæringskaret i øleskapet har sluttet å ploppe, og siden det har gått to uker siden brygging så er det på tide å få ølet over i flasker. OG målte vi til 1.054, og en FG på 1.016 gir en alkoholstyrke på 5% før karbonering. Utgjæringen denne gangen var på 70%, og i spesifikasjonen på WLP002 så kan en forvente 63-70%, så det må vi være fornøyd med. Det gamle mesketermometeret burde vi pælme en viss plass, men som gode sunnmøringer så lar vi det leve fortsatt. Vi kan sikkert bruke det til noe fornuftig en gang. Kaste det etter måkene, eller bruke det som rørepinne.

 

20-gjærSlik ser gjæra ut etter bruk. Kanskje er det på tide at vi lærer oss hvordan vi kan gjenbruke gjær?

20-skumDesinfeksjonsmiddel som har forvandlet seg til skum.

20-utenetikett

Etter flasking og korking så er det tid for fordeling av flaskene, og som vanlig med et odde antall flasker så ble det slosskamp om den siste flaska. Bakdelen når man brygger øl man mistenker for å være veldig godt, er at det alltid blir for lite øl på hver. Her må kapasiteten utvides på et slags vis.

 

20-medetikett

Vel hjemme kan etiketter klippes og festes, og flaskene settes til karbonering et par uker. Siden dette er en ESB så har vi funnet et bilde av en som ser ekstra bitter ut til å pryde etiketten. Litt tilpasninger måtte til denne gangen for å få hele ansiktet frem.

20-HjelldalenSpecial