Utstyr

JubileumsIPA

Sambryggeriet kunne nylig feire 5 år med sambrygging, og da måtte vi selvsagt markere det med et eget brygg. Valget falt på en Kinn-inspirert IPA vi brygget i 2015, siden den ble meget god og begge er tomme for IPA i øleskapet. Noen få justeringer blir gjort; denne gangen bruker vi Maris Otter og ikke pale malt, og pga humlebeholdningsårsaker så byttet vi ut Chinook som 60min humle og erstattet denne med Centennial.

QuintIPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
~~11 kg~~ 5 boller + 5 skåler (evt ca en halv sekk) Pale Malt / Maris Otter
~~500 g~~ ca 2,5 skåler Pale Crystal Malt (75 EBC)
~~500 g~~ ca 2,5 skåler Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5
50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

Observante lesere vil kanskje legge merke til at mengdemålene til maltdelen av oppskrifta ikke er helt tradisjonelle, og langt mindre standardiserte. En slags forklaring følger her: Under oppmåling av korn så viste vekta 1059g på en drøy halvfull bolle med korn, og en full bolle med samme korn på samme vekt viste 424g. Her ante vi urent malt i posen, og måtte ta tiltak.

Vi returnerte kjøkkenvekta til fru Bryggerisjefen og takket høflig for lånet, og fant frem knarkevekta. Den var passende nok også tom for batteri, men vi fant heldigvis nye. Upassende nok så fungerer denne vekta best for å måle mindre mengder, ikke kilo på kilo med korn. Et standardmål på «1 skål malt» ble etablert, og ut fra dette kunne vi utlede at det går ca 10,5 skåler på en bolle. Oppskriften ble videre konvertert til skåler og boller med malt.

Dersom noen ikke gidder å finregne på innholdet i boller og skåler, så kan oppskriften forenkles ytterligere til «1 knapp dunk med assortert kvernet malt». Enkelt og greit.

Gammel Star San

Ny Star San

Mens mesken meskes på 66c, i motsetning til forrige gangs 65c (yolo!), så fant vi ut at det nok er på tide å pensjonere den første flaska med Star San som ble kjøpt (for 5 år siden!). Vi aner ikke helt hvordan holdtbarheten er på slikt, og dessuten har korka sett sine beste dager for lenge siden, så vi bruker resten av flaska til å gjøre vaskeromsvasken gullende ren.

Rydding ble også utført i humlefryseren, her er det 2012 og 2013 humle som går i søpla.

Humla til dette brygget er heldigvis av nyere dato, her er humla til hhv 60, 30, 15 og 0 minutt oppmålt og klar til dyst. Centennial til 60 minutt, og så cirka like mengder av Centennial, Columbus og Simcoe på de 3 andre stegene. Samme humlemengde også til tørrhumlinga, men da tilsettes også en del Amarillo.

Etter mesk, kok og avkjøling så endte vi med på 18,1 brix, som er temmelig likt målet på 1.075 OG. So far so good!

Ca 44 liter vørter ble så satt til gjæring på 19c med WLP002 – English Ale gjær. Erfaringsmessig så går denne gjærtypen ikke like langt ned som andre gjærtyper vi vanligvis bruker i IPA (som US05/WLP001/WLP051), men målet er å få et øl som til slutt ender på mellom 7,5 og 8%, med god maltkropp og masse humlesmak.

#50 Perfekt Brown Ale

Årets siste (?) brygg blir et gjenbrygg av vår faste brown ale. En liten kikk i arkivet sier at vi nå også feirer et ørlite jubileum siden dette er vår batch #50. Jubileumsøl må jo brygges skikkelig, så her får vi litt ekstra press på oss.

Oppskrifta vi bruker er den vanlige brown ale oppskrifta vår, men vi ble nødt til å gjøre en liten justering på humleskjemaet siden Fuggleshumla vår har litt lavere alfasyre enn oppskrifta sier, så for å få nok bitterhet må vi øke mengden litt. Det hadde vært helt uproblematisk om vi hadde hatt ekstra Fuggles, noe vi ikke har, så vi ble nødt å supplere med en ekstra bitterhumle. Det nærmeste vi har i humlefryseren er litt EKG, så da bruker vi det. Verken Fuggles eller EKG er klassiske bitterhumler, men vi har fått godt øl med disse humlene før, så det går nok greit. Vi ser også at forrige gang brukte vi Crystal 120, mens vi i dag bruker Crystal 150.

Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 37 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
500 g Crystal Malt (150EBC)
500 g Dark Crystal malt
500g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (4,2%), 60 min.
20 g East Kent Goldings (5,6%), 60 min.
70 g Fuggles (4,2%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

Dagens kornbilde er korn på plasser der det ikke skal være. Eller som Tott sier, et sikkert tegn på at det er Knoll som har veid opp kornet.

Sist så ble det diskutert sjekklister og manglende rutiner siden vi tydeligvis aldri klarer å huske alle detaljer når vi brygger. Siden vi nå har 50 hakk i bryggesleiva så bestemmer vi oss for å ta oss sammen og utføre et perfekt brygg – helt uten sjekklister og andre hjelpemidler. Det vi som oftest glemmer er å tilsette diverse tilsetningsstoffer. Selv om dette ofte ikke er helt nødvendig, så er det litt nerdete, og nerdete er bra. I følge vannjusteringskjemaet vårt så tilsetter vi 1g CaSO4, 1,5g CaCl2, 1g CaCO3o og 2g NaHCO3 per 10 liter vann. De to sistnevnte kun i meskevannet.

Rutinerte ølbryggere kan nok sjekke pH bare ved å stikke lilletåa nedi mesken. Vi andre kan bruke dyre pH-måledingser eller billige pH-strips. Siden vi gjør alt etter boka denne gangen, så målte vi pH og noterer oss at den er helt perfekt, i overkant av 5,2.

Nyvasket WLP002 dekanteres og får temperere seg litt

I mangel på bedre ting å ta oss til, så utfører vi litt vedlikehold på diverse utstyr. Vi bygger om motstrømskjøleren litt i dag, for å få litt mer vann gjennom og høyere effekt. Tott bytter litt vannslanger, og i et desperat forsøk på å få også bildene perfekte denne gangen så setter han ny Sambrggerirekord i å holde inne magen. Vi reparerer også slagen som lekker på O2-flaska vår.

Vi husker for en gangs skyld å tilsette CaSO4 og CaCl2 i skyllevannet, dette må bare bli knallbra.

Alt dette fysiske arbeidet tar på, og når Speidelen er helautomatisk så lar vi den gjøre resten av jobben mens vi tar en knallhard restitusjonsøkt på stua.

Siden vi er opptatt på stua, så har vi ansatt en lærling i bryggeriet. Martin Ødegaard har lite å gjøre på fremover etter fadesen i Ungarn, så han har fått ansvaret for humletilsettinger og generell forpleiing av bryggerne.

Tilogmed gjærnæring husker vi å tilsette i dag. Dette blir nok et perfekt brygg ja.

Det er tid for kjøling. Vi har satt på en trippelkobling på motstrømskjøleren, slik at vi kan koble på både vaskeromskranen og hageslagen. Double the action, triple the fun! Teorien er at mer flow = mer effekt.

Høyt trykk gir mer press på koblingene, her må det strammes litt.

Tott er i ekstase etter å ha utført bøttetesten. Tiden det tok å fylle bøtta med kjølevann var overraskende nok omtrent halvert etter å ha koblet på dobbelt så mye vann.

Selve kjøleprosessen gikk rekordraskt unna denne gangen. Først sirkulerte vi den nedkjølte vørteren tilbake i Speidelen for å komme ned mot 80c. Dette for å stoppe isomiseringen av humla i den varme vørteren, slik at ølet ikke blir bitrere enn vi har planlagt. Dette tok ikke lang tid siden vi kjørte pumpa på full guffe. Vi kom ikke lavere enn ca 23-24c når vi kjørte på fullt, så når vi skulle tappe over i karet så måtte vi strupe litt bak pumpa for å komme under 20c. Likevel tok det ikke mer enn 13-14 minutt å kjøle ned 45 liter og tappe over i gjæringskaret. Det er vi meget godt fornøyde med, og det bidro også til at hele ikke tok med enn 4t og 40 minutt fra vi pakket fram utstyret til det var vasket og satt på plass igjen.

Vi endte til slutt oppmed 45 liter brown ale med OG 1.062, noe som er helt etter planen. Om gjæra gjør like god jobb nå som den gjorde med Vesavind IPAen så blir nok dette godt øl til slutt. Vi setter STCen på 20c og krysser fingre og tær.

HjorteAPA i flasker – og på growler!

Tomt gjæringsskap? Har noen småkriminelle naboer avlagt oss et besøk? Eller er det noen som har gjemt ølet vårt og vil leke tampen brenner? Heldigvis ingen av delene. Tott har tatt de inn, og dermed er vi klare for å tappe denne batchen på flasker.

Og denne batchen skal ikke bare tappes på flasker, vi skal også teste ut om det er noe tess med growlere. Vi har fått tak i noen 2-liters growlere med tappekran og en sånn gassgreie for å koble på c02. Vi har til nå holdt oss unna fat, men kanskje er dette en sped begynnelse. Det er viktig å begynne i det små sies det.

Vi vasker og skrur sammen en av de for å teste. Og det var nok lurt. Her kommer liksomølet ut på det vi mener må være helt feil plass. Men hva vet vel vi, vi har aldri testet growlere før.

Litt skruing og mekking, og alt som kan strammes strammes. Klart for ny test. Resultatet er mye bedre. I overkant bra faktisk. Vi bør nok lære oss å justere trykket litt om vi har tenkt å tappe annet enn skum. Ingen ting i veien med flowen gjennom kranen vertfall. Fra full til null på noen få sekunder.

Vi tapper mesteparten av batchen på flasker som vanlig. Her har vi kjøpt en drone for å ta bilde av flaskene fra en eneste vinkelen vi aldri har brukt før.

Growlerne fylles, og vi monterer sammen tappesystemet igjen. Vi velger å karbonere med sukkerlake på growlerne også. Kanskje er 6g per liter litt i meste laget, men dette er ment som en testkjøring for å gi oss noen erfaringer. Tappekranen har ikke motstand, noe som gjør at tappekranen åpner seg bare man ser litt hardt på den. Dette gjør oss noe skeptiske. Spesielt han som må kjøre på dårlig vedlikeholdte kommunale veier hjem igjen.

Vi pingler derfor ut, demonterer tappesystemet, og tetter igjen med skrukorkene. Så får vi heller sette på tappesystemet når vi skal servere første gang. Det blir også spennende å se hvor mye øl vi må tappe av først når vi begynner å servere. Det blir nok litt ekstra bunnfall når vi karonerer naturlig i growlerne. En kollega av oss har samme growlere, men dobbelt så store (4 liter), så det blir interessant å utveksle erfaringer etterhvert.

Men hva med selve ølet? Jo denne gangen har vi fått skikkelig god utgjæring. Litt i meste laget faktisk. Det har gått helt ned til 1.011 denne gangen. Vi burde jo skjønt at når Deerhunter var involvert i bryggingen så blir ølet ekstra sterkt. En APA som nærmer seg 7% er nok temmelig drøyt, men slik ble det denne gangen. Vanne ut ølet? Aldri! Vi noterer i bryggeloggen at hjortekjøtt i mesken gir god utgjæring.

En del flytende humle kom over i tappedunken, så når vi nærmer oss bunnen og prøvesmaking, så er det en del grums. Et glass av denne dekker nok minst 3-4 av de anbefalte 5 om dagen av frukt og grønt.

Vi lar hjort og jakt være tema for etiketten denne gangen, og til ære for opphavsmannen bak hjortefiletene som ble fortært under brygging, så kaller vi hjorteølet like godt bare «Deerhunter». Med høyere utgjæring enn vanlig så blir det spennende å se hvordan det påvirker smaken og humlebalansen i ølet.

Juleølet flaskes

Hva er mer naturlig når man skal flaske juleøl enn å lage et juleøltre? Riktig, fint lite. I pakken fra Petit som kom for et par uker siden så la vi til noen ekstra ledd til flasketreet vårt. Flasketørkestativ versjon 2.0 inneholder 5 ekstra ledd, og er da dobbelt så stort som versjon 1.0, naturlig nok. Dermed får vi plass til dobbelt så mange flasker, og kan tørke flasker til hele batchen samtidig. Helt perfekt og alle er fornøyde!

Avsnittet over ble skrevet av vår PR(opaganda)-avdeling. For helt perfekt ble det ikke. Med så mye flasker, så ble flasketørketårnet topptungt og noe ustabilt, og HMS-ansvarlig ble såpass nervøs at han flyttet vekk de øverste flaskene etter kort tid. Men det ble et veldig fint juleøltrebilde!

Pakken fra Petit inneholdt enda mer leketøy. Bigger is better er noe alle vet, så vi har byttet ut autoheverten med en litt større en. Den er faktisk så stor at den ikke står helt av seg selv, men trenger en støttende finger eller to. Det går helt fint, siden overføringen til tappedunken går mer enn dobbelt så fort.

Knoll i gang med flaskefyllingen. Skulle gjerne hatt større kapasitet på flaskefylleren også

Resultatet av dagens tapping

Fjorårets juleøl kalte vi bare «Jul.» Ikke «God Jul» , «Juleglede» eller noe slikt. Keep it simple; «Jul.». Det var sikkert derfor selve ølet også ble litt simpelt. Etter lang tids fundering på årets navn, og navnekonkurranse på vår eminente Facebookside, så ble vi enige om at vi høyner ambisjonsivået litt dette året og enkelt og greit kaller årets juleøl for «Bedre Jul.». Vi vil ellers takke alle som sendte inn mer eller mindre gode forslag på FB. Vi noterer oss også at årets juleøl gjæret bittelitt bedre ut en fjorårets øl, 1.019 mot 1.020, så her skjønner vi allerede nå at dette ølet blir bedre. Vi ender dermed opp med et øl på helt nøyaktig 5,68%. Da får det godgjøre seg en stund, så håper vi smaken også blir god. Eller i alle fall bedre.

Mer juleøl

På en av årets varmeste dager så faller det oss helt naturlig å brygge juleøl. Vi har allerede brygget et juleøl av det mer smaksrike slaget, og kanskje smaker det juleølet litt for mye, så vi ønsker et litt mer rolig og lettdrukket juleøl også. Fjorårets juleøl ble vi ikke helt fornøyde med, så vi endrer litt på oppskrifta i år. Vi baserer oss fortsatt på pale malt, med innslag av litt mørke crystal malt og noe sjokomalt. I tillegg bruker vi en del amber malt. Fjorårets Fuggles byttes ut med EKG humle, og vi bruker fortsatt en engelsk gjærstamme, wyeast 1318. Vi valgte akkurat denne gjæra fordi vi vil gjenbruke den til et kommende brygg, og der må vi ha nettopp wyeast 1318.

Juleøl#2

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 32 IBUs
Est Color: 38 EBC

Malt
9,5 kg Pale malt
1,1 kg Amber malt
850 g Crystal Malt (150EBC)
450 g Dark Crystal Malt (270 EBC)
220 g Chocolate Malt

Humle
82 g East Kent Goldings, pellets, 60 min.
43 g East Kent Goldings, pellets, 15 min.
40 g East Kent Goldings, pellets, 2 min.
Gjær: Wyeast 1318 London Ale III

Etter at vi fikk premie på årets ølbryggerfestival hadde vi en hel del gavekortpenger til disposisjon, og en hel pakke med stasj har ankommet fra Petit. De har vært flinke til å merke pakken både med «ALE» og «FORSIKTIG», men det hjelper lite når de bruker verdens tynneste poser til å ha malten i. Dermed får vi litt svinn allerede før Knoll rekker å begynner å søle korn rundtomkring slik han pleier.

Vi mesker på 67c i 60 minutt. Allerede etter 60 sekunder får vi en fin sjokoladebrun farge på meskevannet.

Om noen tror at vår PR-avdelingen her har gått i surr med rekkefølgen på bildene, så tar de grundig feil. Dagens kornbilde viser at kverner malt mens vi mesker. Vi har tatt på oss et lite outsourcingsoppdrag, og kverner malt for LESC Bryggeri. Dette tar vi oss naturligvis godt betalt for.

Dagens dings, som er i kategorien «Dyrt, unødvendig og kult», er et digitalt refraktometer. Kjøpt på Ebay og sendt med muldyr til Alaska, der det ble ompakket og kamuflert som gave, og så videresendt til oss. Nå skal vi måle ølet konstant!!

Vi tar en liten prøve mot slutten av meskinga og får 12,2. Dette tilsvarer ca 1.050 iflg denne fine tabellen. Vi må nesten kontrollmåle og tar ut en prøve til oechslevekta.

Etter å ha avkjølt prøven litt, og så blitt veldig utolmodige og heller temperaturkorrigert avlesningen så konkluderer vi med at den dyre og raske måledingsen er helt enig med den billige og treige måledingsen. Fint det.

Vi er så opptatt av dingser og målinger at vi helt glemmer å ta spennende bilder av utmesk og skylling. Heldigvis har vi med en bryggeassistent i dag. Lars Kristian fra nyoppstartede Djupdalsbrygg er på utplassering hos oss. Han har akkurat kjøpt en Grainfather, og tror han kan lære ting om brygging ved å se på oss. Vi lærer villig vekk mye om løfting og manuelt kroppsarbeid, og lar han få praktisk erfaring med det. Her viser han at han har lært hvordan man tilsetter 82g EKG humle i kokende vørter.

Under kjøling så fikk vi litt varierende flow gjennom motstrømskjøleren mot slutten, og vi finner ut til at dette er en god nok unnskyldning for å demontere pumpa vår for å kikke litt inni. Den viser seg å være gullende ren, så problemet var nok heller humletrub i andre deler av slangen, eller i ventilen. Tror nok det er på tide med en skikkelig rengjøring av kjøleren snart.

Vi fikk cirka 45 liter slik som planlagt, og ifølge refraktometeret så fikk vi også samme OG som planlagt; 1.060. Dermed er det bare å tilsette gjæra, sette skapet på 20c, og håpe på at de neste 14 dagene også går som planlagt.

Rengjøring av Speidel

Etter endt bryggedag bruker vi å vaske over Speidelen med svamp og litt varmt vann, og føler vi er relativt flinke med renholdet. Likevel ser vi at det over tid danner seg et lite belegg, spesielt i bunn og på varmeelementene, som ikke så lett lar seg skrubbe vekk med svamp.

Ikke så veldig skitten, men man ser at det er ikke helt rent heller.

Vi bestemmer oss derfor for en skikkelig vårrengjøring. Dette har forøvrig ingen sammenheng med at det er Knoll som har operert Speidelen alene den siste tida. Vi mesker 50 liter vanb med PBW vaskemiddel på 70c i noen timer.

Etter noen timer har vannet fått en finfin farge.

Mens vannet renner ut av kranen så skrubber vi lett over med en oppvaskbørste. Da løsner dette belegget med en gang. På bildet kan en se biter av belegget flyte rundt i vannet. Til slutt skyller vi godt ut med rent vann noen ganger.

Resultatet etter denne meget enkle rengjøringsprosedyren var overraskende bra. Speidelen skinner og ser helt ny ut. Dette kommer vi nok til å gjøre oftere enn vi har gjort.

Vi flasker IPA

Det er fullt av flasker på vaskerommet, og det betyr at enten så har fru Bryggerisjefen ryddet i garasja, eller så er det på tide å flaske øl. Det siste alternativet er absolutt mest sannsynlig, så vi henter de to dunkene med IPA fra gjæringsskapet.

Heverten vaskes og StarSanifiseres og vi er klare for omstikk og sukkertilsetting. 6g/liter som vanlig.

Ganske bra utgjæring på bøtta uten chili, ned mot 1.012 er ikke helt vanlig kost for oss.

Veldig lite spennende skjedde da vi flasket dunken uten chili, så vi spoler fram til neste dunk. Her ser vi resultatet av å kjøre chilien i blenderen. Masse små chilibiter som flyter rundt og lager trøbbel og sintesmak.

Den siste flaska fikk i overkant mye grønnsaker i seg, så den merker vi med blå kork, så den får vi sørge for å gi til noen vi er ekstra glade i.

Chili er tydeligvis bra som gjærnæring også. 1.011 gikk den dunken ned til. Nå gjorde vi riktignok et lite spesialtriks når vi brygget denne IPAen, ved at vi slo vørteren rett på gjærkaka til forrige brygg. Alt for mye gjær gir tydeligvis høy utgjæring. Så får vi se hva den gjør med smaken.

Ingen ting å klage på etter prøvesmaking av chilivarianten, Tott ser fornøyd ut.

Når vi skal pakke sammen så gjør vi en fantastisk oppdagelse. Vi har alltid stablet flaskene 3 og 3 på tvers av kassa, og fått plass til 15 flasker per kasse. Ved en tilfeldighet, bare 2 år etter vi lagde kassene, finner vi ut at stabler vi 4 og 4 på langs av kassene, så får vi plass til hele 16 flasker! Når kassene nå rommer en flaske ekstra, så gir jo dette enorme besparelser på frakt og lagerkostnader. Økonomiansvarlig er selvsagt i ekstase etter en besparelse på 6,67%, og kan opplyse om at om denne trenden fortsetter så vil vi om et par år få plass til enda en flaske i kassa!

IPAen uten chili får det noe smånerdete navnet TCP/IPA, og HabaneroIPAen får lov å arve navne fra forrige versjon; Fire In The Hole.

#41 – Festivaløl

Også i år blir det ølfestival i nabolaget, og siden det var så gøy i fjor så må vi være med også i år.

Det skal altså konkurreres i Pale Ale. Knoll og Skybert (eier og grunnlegger av Gjøkebryggeriet) bestemmer seg for å lage et collaboration brew til festivalen. Skal vi stille med en IPA? en APA? eller en alminnelig lys øl? Nei vi kjører safe og prøver oss på en oppskrift vi aldri har brygget før. Med nye humlesorter vi heller ikke har testet før. Så dette blir nok mer en OMPA – en Omtrentlig Pale Ale.

Festivaløl

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 21 liter
Bitterness: ?? IBUs
Est Color: 17 EBC

Malt
4,7 kg Pale Malt
0,28 kg Pale Crystal Malt (70EBC)
0,22 kg Munich Malt
0,17 kg Amber Malt
0,17 kg Flaket bygg
0,17 kg Crystal Malt (120EBC)

Humle
10 g Belma, pellets, 60 min.
10 g Mosaic, pellets, 30 min.
10 g Citra, 10 min.
10 g Belma, pellets, 10 min.
10 g Belma, pellets, 0 min.
20 g Citra, pellets, Whirlpool/steeping 90c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Belma, pellets, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Mosaic, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
10 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
15 g Citra, tørrhumle fra dag 5
30 g Belma, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: WLP051 – California Ale V

For sikkerhets skyld så legger vi opp til humling under kjøling, noe vi heller aldri har gjort før. Dette påvirker nok IBU på et vis. Ikke at den humla tilsatt under kjøling går så mye bitterhet, men humla tilsatt før vil nok ligge noe lenger.

Skybert tar maltøse og målestokk og måler opp ingrediensene.

Rimelig dårlig flow gjennom malten når pumpene starter, så vi avbryter for å røre litt rundt i malten. Mission accomplished, og sirkulasjonen ble mye bedre. For å få bedre meskeeffektivitet med Speidelen er det greit å avbryte meskingen 2-3 ganger underveis for å røre rundt.

Mens vi mesker på 66c i en time, så legger Skybert merke til at det står «Ole eat malt» på maltsekken…

Greitt de…

10 gram bitterhumle? Det høres og ser lite ut. Skeeeptisk. Men oppskrift er oppskrift.

Siden vi skal tilsette humle under nedkjøling så kan vi ikke bruke motstrømskjøleren som normalt, men vi må rote fram den gamle spiralkjøleren. Etter litt leting og hodekløing finner vi de gamle gardenakoblingene og vi kjører en test. Alt ser fint ut…

….helt til kjøler settes ned i speidelen. For å få kjøleren helt ned i vørteren må vi bøye litt på rørene slik at endene på kjøleren havner langt nedi Speidelen. Houston, we have a problem.

Når vannet skal kobles på blir det enda mindre plass, og det blir litt bøy på koblingene slik at de lekker vann. En smule kaotisk, men det hele blir kjølt ned på et vis, uten at kjøleren knakk. Heldigvis kjøles det ganske raskt ned fra kok til 90c, og fra 90c til 70c.

Vi kjører en liten whirlpool til ære for kameraet mens 90c humla ligger og trekker.

Vi bruker WLP051 – California Ale V gjær, som skal gi et ganske fruktig preg. Vi skal også tørrhumle en del, så om vi ikke får nok bitterhet i ølet så kan vi risikere at det blir en smule ubalansert. Øleskapet settes på 19c, så får vi se om noen uker om dette blir et vinnerøl, eller om vå må helle det ut.

#38 – Champion Ale II

Relativt tidlig i vår bryggekarriere så brygget vi en slags klone av Fullers ESB, som vi kalte Champion Ale. Den ble såpass bra at vi har brygget den et par ganger senere også. Det som ofte skjer er at man lever i den villfarelsen at man med mer erfaring er i stand til å justere litt og få bedre øl. Noen av endringene vi har prøvd er å legge på litt EKG-humle mot slutten feks, og diverse annen justering på humlemiksen. Ikke alle endringer er gode endringer, for vi mener vel fortsatt at den første var den beste, så her blir det back to basic.

Planen helt fram til brggestart var å brygge en liten batch, dvs 20 liter, og gjenbruke gjæra fra en av dunkene med Brown Ale. Men som gode sunnmøringer så såg vi bare på hverandre og begge tenkte det samme; «vi har to dunker med fin gjær, vi har korn, og vi har humle…». Stor batch? Stor batch. Litt hektisk skaleringsvirksomhet i BeerSmith, og Sambryggeriet proudly presents Champion Ale II:

Champion Ale II

Batch Size : 45l
Est. IBU: 37
Est. OG: 1.060

11 kg Pale Malt
1 kg Flaket mais
0,57 kg Crystal Malt 70

22 g Challenger 60 min.
15 g Northdown 60 min.
15 g Target 60 min.
23 g Challenger 15 min.
21 g Northdown 15 min.
32 g East Kent Goldings 15 min.

60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær
WLP002 – English Ale

Breaking bad – for en gangs skyld så husker vi på vannjusteringen før vi begynner å meske. Og i dag kjører vi full pakke; kalsiumsulfat (CaSO4), kalsiumklorid (CaCl2), kalsiumkarbonat (CaCO3) og natriumhydrogenkarbonat (NaHC03), de to siste går rett i mesken, de to første skal brukes både i meskevann og skyllevann.

Og aprops mesk, dagens kornbilde er av flaket mais. Dette tilsetter vi rett i mesken uten å kjøre de gjennom maltmølla. Flaket mais gir ølet et lettere preg, lys farge og fremhver også humlesmak.

Ikke bare finner vi frem det store maltrøret, vi prøver å starte med ekstra mye vann også for å lære litt om hvordan det påvirker ting. Vann helt opp til den øverste streken på stanga i midten (55 liter). Sammen med 12,5 kg korn så blir det temmelig fullt. Noe særlig mer vann kan vi ikke bruke.

Med rekordmye tryllepulver i miksen, så bør pH-en bli bra. En kjapp test med strips viser at vi er på ca 5,5 og det er fint. Når vi kommer til skyllinga glemmer vi naturligvis å tilsette pulver, så til tross for en meget god begynnelse så har vi fremdeles tilgode å gjennomføre en bryggedag der alle tilsetninger blir utført korrekt og til riktig tid.

Vi har forresten kjøpt en ny dings. Den gamle kjøkkenvekta er litt unøyaktig når vi skal måle opp noen få gram med hvit pulver, så fra våre venner i Kina har vi byttet noen få dollars mot en narkovekt som måler ned til hundredels gram. Her har Knoll forsøkt å måle opp nøyaktig 15g Targethumle.

Vi er litt late, så vi tapper dagens produksjon rett på gjærkaka i de brukte brown ale dunkene. Dette er første gangen vi gjenbruker gjær uten å vaske den først, så vi krysser fingrene og håper på at det ikke kommer noen komplikasjoner på grunn av det. De opprinnelig planlagte 20 literne med ESB ble til slutt 50 liter, men da er et par liter trub fra forrige batch inkludert. Uansett så fikk vi en OG på 1.062, nesten litt i overkant mye. Og uansett så har vi hatt en rekordhøy meskeffektivitet etter vi begynte med Speidelbrygging. Det er moro, vi får skylde på maisen. Vi glemte forresten å tilsette klarningsmiddel også på slutten av koketida, maisen får ta skylda for det også.

Dunkene står nå og koser seg på 19c i skapet, så blir det spennende å se om noen uker om oppfølgeren Champion Ale II blir like god som orginalen.

Temperaturstyring på 1-2-3

Riktig temperatur på gjæringskaret kan noen ganger være en ufordring, spesielt når temperaturen i huset, kjelleren eller garasja avviker fra den optimale gjæringstemperaturen. Dvs ganske ofte. Vi har brukt en STC1000 kontroller tilkoblet et kjøleskap og en frostvakt fra Biltema i noen år, og denne løsningen har fungert utmerket for å holde en konstant ønsket temperatur.

Nå har noen entusiaster laget en oppgradert firmware av STC1000 som gir muligheter for å programmere STC1000 til å endre temperaturen underveis i gjæringen. Siden Knoll har overtatt det gamle gjæringsskapet så trenger vi nok en STC, og da prøver vi oss på den oppgraderte versjonen STC1000+. For å få tak i en STC1000+ kan man enten kjøpe en oppgraderbar STC1000 på Interwebs, og flashe inn ny firmware selv (les mer om det her), eller man kan kjøpe en ferdig oppgradert STC1000+ herfra.

Uansett om man vil ha en standard STC1000, eller nerdeutgaven STC1000+, oppskriften på hvordan montere den er den samme:

1. Kjøp inn litt stasj. Du trenger naturligvis en STC1000, en boks å montere i, litt ledning, to hunnstøpsler og et hannstøpsel. Du trenger også noen koblingsklemmer el. ligende for å feste kablene sammen inni boksen.

2. Finn fram godkniven, kutt opp litt kabler og skjær hull i boksen. De to hunnstøpslene vil være til kulde- og varme- elementene som skal kobles på , hannstøpselet gir strøm inn til herligheten. Sistnevnte støpsel kan dermed godt ha litt lang ledning koblet på.

3. Sett STC1000 inn i boksen og koble ledningene sammen. Om du har utmerkede elektriske evner kan du lukke øynene og koble sammen løse kabler på gefülen, ellers kan du bruke koblingsskjemaet over som noen veldig smarte har laget.

Det viser seg at boksen kan ikke bare brukes på å styre temperaturen i et øleskap, men fungerer også utmerket til temperaturstyrt mobillading!

Om man har brukt STC1000+, så finnes det gode guider på Interwebs på hvordan man programmerer gjæringsforløpet. Dette regnearket er bra for å finne de ulike verdiene.

Har man brukt STC1000 så er bruken noe enklere, da trykker man bare inn ønsket temperatur, godkjent temperaturavvik, og forsinkelse på varme og kjøling (kan være greit for å ikke overbelaste kompressoren i kjøleskap/fryser eller hva som brukes..).