Måned: april 2016

Vi flasker sommerølet (#51)

Snø i slutten av april er et sikkert vårtegn, så det er på tide å få sommerølet vårt ferdig. 48 liter med downunderale er ferdig gjæret og klart til å flaskes

OG var 1.053, og FG endte på 1.010, dermed endte vi opp med et øl som etter karbonering er litt nærmere 6% enn 5 %. Dette er en del mer enn den øla som Tott brukte som inspiriasjonskilde, men det gjør ikke oss noe. Litt mer fyldighet er nok bare bra.

Ølet går over til tappedunken og får tilsatt 6g/liter med karboneringssukkerlake, og så går det videre til flasker. Etter at trub og gjærrester ble tatt vekk så endte vi med 44 liter, dvs 44 flasker på hver.

Prøvesmaking må også til. Slanten fra tappedunken er nok litt søtere enn det ferdige resultatet blir, siden det er tilsatt litt sukker, men vi synes resultatet er bra så langt. Dunken med tørrhumle var noe skarpere i smaken naturlig nok. Det blir spennende å se hvordan denne blir når den får litt bobler og får modnet litt mer.

Sommerøl fortjener en grønn etikett, og vi gir Two Birds Brewing litt kred med å hinte til logoen deres, og ved å bruke et ornitologisk navn. Vi er forøvrig klar over at fuglene i logoen ikke er alker.

#52 – Knoll brygger bock

Det er en nydelig søndagsmorgen, og Knoll har tjuvlånt bryggeriet for å eksperimentere litt. Noen ganger blir Knoll veldig ivrig når det skal planlegges hva som skal brygges, så de dårligste idéene får han gjerne sette ut i livet på egen hånd. Bockøl er en av dem.

Sambryggeriet har altså forflyttet seg fra avdeling Hjelldalen, til avdeling Aursneset. «Jeg velger meg april», skrev Bjørnson. Og når man ser på bryggeutsikten denne morgenen så kan man kanskje være enig.

#52 – Freiheit! – Bockøl

Est Original Gravity: 1,063
Estimated Alcohol by Vol: 6-6,5 %
Bitterness: 22 IBUs

Malt
2,8 kg Munichmalt
1,8 kg Pilsnermalt
500 g Caraamber
0,1 kg Coffeemalt
0,05 kg Chocolate malt
0,45 kg D-45 sirup

Humle
35 g Tettnang (3,8%), 60 min.
25 g Tettnang (3,8%), 10 min.

Gjær: White Labs WLP833 – German Bock Lager

Tyskerne brygger Bockøl etter renhetsloven. Siden nevnte lov feirer 500 år i disse tider, så markerer vi det med å brygge et tysk øl som ikke følger renhetsloven. Det er ikke første gang vi brygger tysk undergjæret øl, men etter et par forsøk på oktoberfest/munich dunkel for noen år siden, så har vi latt både tyskere og undergjær være i fred. Helt til nå. Da Knoll drev med litt research på et annet skandaleprosjekt, så kom han over både spennende sirup, og en oppskrift på en bock. En bockøl skal gjerne være preget av både malt og karamell, og for å få denne spesielle karamellsmaken bruker man gjerne dekoksjonsmesking. Etter litt research så fant vi ut at det gidder vi ikke, så vi prøver å jukse det til med litt sirup istedetfor. Fuck renhetsloven osv.

I tillegg til pilsner- og munichmalt som base, så kjører vi en god slump crystalmalt, og så tar vi kanskje en litt utradisjonell vri med en dæsj coffeemalt og en mindre dæsj sjokomalt. Knoll drikker ikke kaffi, så litt coffemalt er det net nærmeste vi kommer morgenkaffi.

Siden Knoll brygger alene får han kun bruke sin halvdel av maltrøret. Heldigvis er det den nederste halvdelen, så da går det bra uansett. Dette er egentlig et testbrygg, så derfor kjører vi med det korte maltrøret. Batchstørrelsen blir ca 20 liter denne gangen, mot ca 45 når vi bruker det vanlige maltrøret.

Det tok ikke lang til før bryggegudene sladret til værgudene om brudd på gamle tyske lover, så utebryggingen ble plutselig litt mindre idyllisk. Bjørnson og april? Nånei..

Det brygges med en del pilsnermalt, så derfor kokes det i 90 minutter for å unngå DMS og annet skit. Ikke så mye humle i dette brygget, det brukes Tettnanghumle i ganske beskjedne mengder på 60 og ved 15 minutt.

Veldig greit med bryggeassistenter som liker å leke med vann når det er vasketid

På slutten av koketida er det klart for det hemmelige våpenet for å knekke tyskerølkoden. D-45 Sirup fra Candi Syrup Inc. På hjemmesida til produsenten slår de nøkternt fast at sirupen gir «unmistakable toffee, vanilla, and toasted flavors that are magically created from raw beet sugar [..] and makes D-45 Candi Syrup uniquely aromatic and delicious». Blir garantert kjempegodt dette altså. For å få sirupen lettere ut av pakken, så får den ligge noen minutter i varmt vann for å bli litt mer tyntflytende.

Når man blander ut starsan med hageslange så får man en viss andel skum. Evt bare skum.

Siden både bryggegudene og værgudene har rottet seg sammen mot oss, så forsøker vi desperat å blidgjøre resterende lokale guder med å bidra med helt uvensentlige ting innendørs mens det brygges ute.

Dette er et undergjæret øl, så temperaturen må helt ned mot 10c. WLP833 gjæra har oppgitt 9-13c som virkeområde, og planen er å pitche på 10-11 grader, og holde den på 11 grader i noen uker, før man tar en liten diacetylrest mot slutten av gjæringa. For å få kjølt ølet så langt ned så må vørterflown gjennom motstrømskjøleren strupes mer enn vanlig.

Bryggeassistent nr 2 er ikke like fornøyd med sin tildelte arbeidsoppgave. Dette stinker, var tilbakemeldingen.

Til slutt kom det knappe 19 liter i dunken, med en OG på 1.060. Det var litt dårligere enn planlagt. Vi har ikke så mye erfaring med det korte maltrøret, så vi får skrive det på kontoen for dårlig planlegging. Om ølet gjærer ned slik det skal så er det imidlertdig ingen krise. Undergjær jobber mye senere enn vanlig overgjær, så det blir noen lange uker før vi ser om dette blir nok en tysk fiasko.

#50 – revisited – PARTYØL!

Skal du ha party? Glem champagespretting. Vi har en mye morsommere variant her i Sambryggeriet:

http://www.youtube.com/watch?v=7a9PF3CVbDw

Egentlig er det mer trist enn morsomt, men den «perfekte» Brown Alen som var brygget etter alle kunstens regler har fått litt mye bobler i seg, sannsynligvis på grunn av en infeksjon. Så mens ølgudene og bryggerne gråter, kan dere andre le litt på vår bekostning. Artig video ble det i det minste!

….men Sambryggeriet var ikke død!

Nesten et halvt år uten bryggeaktivitet har fått hjemmebryggere rundt i hele landet til å spørre; «hva har skjedd med Sambryggeriet?» «Har de sluttet å brygge?» «Har de solg seg ut til storindustrien?» Og ikke mist; «Sambryggeriet? Aldri hørt om.. «. Også internt har det blitt stilt spørsmål. Brygget vi for mye i fjor høst? Fikk vi en psykisk knekk av brown alen (#50) som fungerte best som fontene i vasken? Eller vasket vi rett og slett bryggeutstyret så bra før jul at vi ikke har hjerte til å skitne det ut igjen? Mange spørsmål, få svar.

Nå skal det i alle fall brygges. For å gjøre troverdig research på sommerøl, så sendte vi Tott til en plass i verden der det er sommer, og etter noen uker i Australia kom han hjem og ville brygge et lyst og lett øl, inspirert av Two Birds – Golden Ale. Oppskriften hadde han tydeligvis lagt igjen, så her måtte vi sjekke Interwebs og prøve oss fram med noe. Oppskriften vi lander på ble til slutt denne:

#51 – To Alker

Est Original Gravity: 1,054
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5 %
Bitterness: 32 IBUs

Malt
8,6 kg Maris Otter
1,7 kg Viennamalt
700 g Hvetemalt

Humle
35 g Southern Cross (13%), 60 min.
25 g Motueka (7 %), 10 min.
25 g Summer (5,5%), 10 min.
25 g Motueka (7 %), 2 min.
25 g Summer (5,5%), 2 min.

25 g Motueka (7 %),tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)
25 g Summer (5,5%), tørrhumle fra dag 5 (KUN EN DUNK)

Gjær: Safale Us-05

Man kan jo ikke brygge sommerøl uten at det er noe som ligner på sommer ute. Dette kan også ha vært en medvirkende faktor til at bryggeriet har lagt i møllsekk litt for lenge

Oppskriften sier at vi skal ha Maris Otter som basemalt, og ikke vanlig pale malt. Maris Otter har vi aldri brukt før, og basert på prisen på dette kornet kontra vanlig Pale malt, så må dette være et skikkelig superkorn.. Det skal bli spennende å se om det utgjør noen forskjell.

Slik ser Maris Otter ut

Slik ser Maris Otter ut når det er knust.

Slik ser bryggerne ut mens de brygger med Maris Otter.

Slik ser Maris Otter ut etter at det har vært mesket i en time på 67c.

Mesketemperaturen kunne nok like gjerne vært noe lavere på et lyst og lett sommerøl, men Knoll fikk noe panikk da det skulle brygges øl uten et eneste gram cara eller crystal malts, så dette er nok et utslag i ren desperasjon etter å få noe mer fylde i ølet.

Ikke mindre enn 3 nye humlesorter denne gangen. Sommerøl fra Australia må jo nesten ha humler fra sydlige strok. Southern Cross som bitterhumle, og Motueka og Summer som smak/aroma humler. Når humla faktisk heter Summer, så må jo dette garantere for at resultatet blir et typeriktig sommeøl! Her prøver Tott å kvalitetssjekke humlene. I den oppskrifta vi satte opp først var det ikke meningen å bruke noe tørrhumle, men vi bestemmer oss for å tørrhumle den ene dunken med litt av humlerestene.

Litt smaksprøver ble det også denne gangen. For litt for lenge siden fikk vi donert et par flasker med uvanlige Kinnøl fra vår gode (?) kollega Nils. Nå var det endelig tid for å få smake på disse. Begge er butikkøl, og stiller således med et lite handicap, men spesielt Nærbøl synes vi var et godt øl, frisk og god. Fungerer utmerket som sommerøl egentlig. Kanskje vi har brygget feil oppskrift? Det hadde nok vært mye billigere å sende Tott på studietur til Florø, og ikke til andre sida av jordkloden. Hmm..

Det skjedde ikke så veldig mye spennende i bryggeprosessen, det eneste avviket var at Knoll fikk en telefon idet han skulle tilsette klarningsmiddel, og ble såpass distrahert at han tilsatte 10min humla noen minutter før tiden. Vi glemte også å rehydrere tørrgjæra. Blir ikke ølet godt så får vi skylde på noe av dette. Sluttresultatet ble 48 liter øl med OG 1.053

Klar for 14 dager på 19c