Måned: januar 2013

#16 – Irish Red Ale

I dag har vi lyst å forsøke oss på en Irish Red Ale. Et søk på Norbryggs forum og Interwebs generelt gar oss mange forskjellige oppskrifter, så til slutt endte vi opp med å forsøke å mekke sammen noe selv. Hvor rødt øl det blir til slutt vil vise seg, men her er oppskriften vi brygger i dag:

Red Bastard – Irish Red Ale

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,052
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 23 IBUs
Est Color: 28 EBC

Malt
5500 g Pale malt
520 g Münchenermalt, 25 EBC
210 g Pale crystal malt 70EBC
70 g Roasted barley, 1450 EBC

Humle
24 g Challenger, pellets, 60 min.
24 g East Kent Goldings, pellets, 15 min.
24 g East Kent Goldings, pellets, 2 min.

Gjær: White Labs WLP004

Vi har også med en gjestebrygger, Øystein, som har klart å forville seg inn i bryggeriet denne dagen. Øystein har også nylig kjøpt seg en BB30 som han brygger med, så det blir fint å utveksle erfaringer med han etter hvert. Øystein tok også med seg diverse smaksprøver av egenbrygget sitt, som vi koste oss med underveis.

Meskingen går sin gang, og på grunn av dårlig kommunikasjon internt så endte vi med 25 liter istedetfor 23 liter vann til meskingen. Nå blir det ganske fullt i meskekaret, men vi har grei flow gjennom sirkulasjonspumpa så det går fint likevel.

Dagens nye dings er denne fine bollen, kjøpt på Jernia for en 80-lapp. Det fulgte også med et kjempeflott lokk som er helt ubrukelig til vårt formål.

Og hva skal vi med denne bollen? Borre 41 små hull i den selvsagt.

Om det fortsatt ikke er åpenbart hva den skal brukes til så vil dette bildet muligens gi noen hint. Dette er vår nye superskylledings, som sprer små stråler med vann over mesken. Så nå er det slutt på øsing av vann med suppeøse.

Her ser vi Tott og Øystein i full konsentrasjon under skyllingen. Vi økte også mengden skyllevann denne gangen for å sitte igjen med litt ekstra øl…

… men vi mistenker Øystein for å ha puttet noen sentralstimulerende stoffer i ølene vi fikk smake på, for kombinasjonen med ekstra meskevann OG ekstra skyllevann tenkte vi ikke noe videre over før vi tok vekk maltrøret og så at vi hadde 31 liter vann i kjelen som har et tydelig MAX-merke ved 30 liter. Men det er som kjent ikke fullt før det renner over, så vi kjører på med koking

Platekjøleren begynte å tette seg denne gangen også med en gang vi sendte kaldt vann motsatt vei. Vi mistenker at det muligens har festet seg noe drit inni, og vi permiterer den inntil vi får tatt en service og mer testing på den. Så da er det frem med spiralkjøleren igjen

Og i dag har vi byttet ut slangeklemmene med skikkelige koblinger, så endelig er kjøleren tett!

Etter kjøling tilsatte vi gjær og oksygen. Mer enn 26 liter ble det til slutt denne gangen. Ny sambryggerirekord i øl! OG måles til 1.053, så vi har truffet ganske bra på oppskrifta. Det virker som vi har fått en veldig stabil effektivitet på 72-74% på de siste bryggene, så det er vi fornøyde med.

#15 – Humulus Maximus i flasker

Etter noen uker i gjæringsdunken så er IPAen vår mer enn klar til å flaskes. FG måles til 1,015, så utgjæringen har for en gangs skyld har vært fin. Etter karbonering så havner vi rundt 5,8% på dette brygget.

Denne gangen så tørrhumlet vi med enda mer humle etter at stormgjæringen var over. Det ser vi tydelige spor etter i gjæringsdunken; et tjukt lag med humlerester ligger over gjærkaka i bunn av karet.Etter litt problemer med omstikking til nytt kar og mye humlerester flytende rundt så stoppet vi med ca 18 liter til flasking. Alternativet hadde vært å spise dette ølet med skje..

Deilige humlerester

Vi har døpt brygget for «Humulus Maximus», som spiller på at det er brukt mye humle i dette brygget. Etiketten er også preget av at en småskeptisk grafisk ansvarlig synes det ble i meste laget med så mye humle.

Vaskehjelp ønskes!

Sambryggeriet søker en målbevisst, selvstendig og strukturert person til spennende utfordringer i løpende rengjøringsprosjekt. Arbeidsoppgavene er verken varierte eller spesielt givende. Vedkommende vil få inngående kjennskap til norske og utenlandske bryggeriers grafiske profil, og vil lære seg å hate flylim. Personer med skrapesyke anbefales å søke.

Ønskede kvalifikasjon: Lang erfaring med løsemidler og lim

Arbeidssted: Vaskebenken (fleksibelt)

Søknadsfrist: snarest

Lønn etter avtale

Kontaktperson: Knoll eller Tott

De første arbeidsoppgavene er klare umiddelbart

Ølkasser på 1-2-3

Tidvis så hoper det seg litt opp med flasker hos oss. Selv om det er ganske fint å fylle både benker og skap med tomflasker i ulike fasonger, så er det enkelte familiemedlemmer som av uvisse årsaker reagerer negativt på dette. Dermed så er vi nødt å ta på oss snekkerbuksa og skifte navn til Sambyggeriet; Vi skal lage ølkasser!

Her er vår oppskrift på hvordan en kan snekre ølkasser i en fei:

1. Stikk ut i hagen og hogg noen trær. Lag noen plankebord, og bruk resten som ved. Alternativt kan du ta den litt mer tungvinte varianten med å kjøre til nærmeste trelasthandler og kjøpe litt ferdigmaterial med dimensjon 98x15mm

2. Finn frem saga, og kapp plankene i passende lengder og antall.

For en kasse så trenger du:

12 bord à 35cm. 4 av disse splittes på langs i hhv 41 og 56 cm bredde. Disse brukes til hjørnene. To av disse splittes på langs akkurat på midten. To av de splittede brukes som ramme i bunn, en til bunnplata, og da får du en til overs som kan brukes til neste kasse, eller du kan gi den vekk til noen du er glad i.

5 bord à 25cm. En av disse splittes på langs på midten, og brukes til ramma i bunnen.

3. Så tar man bare en neve spiker og hamrer de sammen til flotte kasser. Om man forskyver hjørnebordene litt i høyden så blir kassene lettere å stable. Trelim kan med fordel benyttes.

Kassene rommer 12 flasker a 0,75l, eller 15 flasker a 0,5l,

Vi brygger Smash IPA

Etter en lengre juleferie er det på tide å få liv i Sambryggeriet igjen. De fleste legger på seg i jula, men øleskapene våre har blitt betydelig slankere. Dermed må det brygges! Siden lista over ting vi har lyst til å brygge begynner å bli lang, så tar vi to fluer i smekken og brygger en SingleMalt/SingleHop IPA. Det betyr at vi kun skal bruke en type korn, og en type humle. Det har vi verken brygget eller smakt før, så hvordan resultatet blir aner vi ikke. Pale Malt velges som malt, og Cascade som humle. Siden det er en IPA blir det mye humle. For enkelhets skyld velger vi å bruke tørrgjær.

Denne gangen har vi med en gjestebrygger som observatør. Vedkommende ønsker å være fullstendig anonym, og vil kun bli referert til som «Skybert». Skybert ønsker heller ikke å bli avbildet, så vi har måtte sladde et par bilder denne gangen. Vi vet ikke helt hvorfor, men tipper det er fordi vedkommende er etterlyst av både Interpol og Kulturdepartementet.

Smash IPA

Batch Size : 25l
Est. IBU: 78
Est. OG: 1.053

6,0 kg Pale Malt

50 g Cascade 60 min.
80 g Cascade 15 min.
80 g Cascade 2 min.
30 g Cascade tørrhumle dag5.

60 min mesking på 66c, 10 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær: Danstar Nottingham

Før vi kommer skikkelig i gang trenger vi litt fast og flytende føde. Etter litt romstering i kjøleskapet finner vi ei flaske Ægir Witbier. Dette er et belgisk Wit, med 50% hvete og krydret med appelsinskall og koriander. Denne falt umiddelbart i smak hos oss. Frisk og syrlig, med en god balanse i bitterhet og litt sødme. Noe krydderpreg og ikke så tam som enkelte hveteøl kan være. Godt og forfriskende! Vi må definitivt brygge Weissbier/Wit snart.

ARKIVFOTO: Knust korn

På grunn av grove trugsmål fikk vi ikke tatt bilde av Skybert som malte opp kornet, derfor har vi tatt med dette arkivbildet av knust korn. Bildet er totalt upassende siden vi ikke har med spesialmalt i kornblandingen denne gangen. Ansvarlig for bildearkivet har nå fått sparken.

Underveis i meskingen knoter vi litt med temperaturen, og blir nødt å tilsette et par liter kaldt vann for å komme ned i riktig mesketemperatur. Fra nå må vi ha ekstra fokus på mesketemperaturen, så vi slipper flere problemer med dårlig utgjæring.

Den egentlige grunnen til at vi har få bilder av den tidlige bryggeprosessen den gangen her er at vi var veldig opptatt med å sammenligne de to APAene vi brygget i 2012. Den første ChillOut APA, ble brygget med erstatningshumlen Cascade istedetfor Nelson Sauvin, mens Acid Torpedo ble brygget med riktig humle, og også målt opp av en litt mer generøs humleoppmåler. Alfasyren er en del høyre i Nelson-humla, og Acid Torpedo har derfor et mye råere humlepreg. I den lille testen vår synes vi at ChillOut APA er et bedre balansert og harmonisk øl, og kåres derfor til vinner. Nå har ChillOut APA riktig nok også vært lagret et halvt år mer, så det blir spennende å følge utviklingen på Acid Torpedo fremover.

Siden vi ikke hadde et relevant knusekornbilde denne gangen, så tar vi med et bonusbilde av det ferdig meskede kornet. En gang hadde det vært artig å prøve å bruke litt av mesken i en brødbakst.

50+80+80 gram Cascade før kok

50+80gram Cascade under kok. Flott gusjegrønn farge.

Så er det klart for prøvesmaking av en flaske «Donkeybrew IPA» fra QualityStreet Ølbryggerlaug i Florø, som vi hadde spart til anledningen. Det må innrømmes at behandlingen av denne flaska hadde vært noe skjødesløs tidligere på dagen, da den ble transportert fra Knoll sitt kjøleskap, via jobben, før den havnet i Hjelldalen, og dermed hadde nok gjæra blitt virvlet godt opp i ølet. Litt grumsete på farge altså, men ikke så ille på smak. Tydelig humlepreg, men for å være en IPA så var den kanskje ikke mer en moderat bitter, godt balansert ettersmak med bitterhet og maltsmak.

Kokingen går mot slutten, tørrgjæra rehydreres og vi kobler på platekjøleren for å få vørteren ned i gjæringskaren. Men dette var da en aldeles stusselig flow? Det er bare såvidt det kommer vørter ut av platekjøleren. Krise.

Kjøleren kobles fra og skylles, det er MYE drit som har samlet seg opp inni kjøleren. Vi kobler på og forsøker igjen, men det samme skjer igjen. Det er tydeligvis så mye humlerester og trub som koagulerer inni kjøleren når den møte kaldt vann, at hele systemet tettes.

Da er det ikke annet å gjøre enn å koble på den kjedelige spiralkjøleren og sette seg ned og vente. Her sitter Tott og Skybert og passer på de ikke alfor tette vannslagene til platekjøleren.

Da får vi tid til en siste øl. Også dette er en IPA, «Extra Torpedo IPA» fra Sierra Nevada. Fin gylden farge, og perfekt skum. God bitterhet og samtidig god fylde. Dagens kraftigste, og kanskje også beste øl.

Som om vi ikke har nok å gjøre med å sitte og se på spiralkjøleren, og samtidig drikke øl, så kommer Fru Bryggerisjefen inn og krever at vi multitasker enda mer. Fru Bryggerisjefen har boller i ovnen, og forlanger at vi passer på egget hennes. Heldigvis var vi tre personer denne dagen, så da fikk vi akkurat fordelt arbeidsoppgavene.

Til slutt får vi belønning for strevet, og det blir servert boller til IPAen! Tott synes de var en smule grumsete, og har tatt frem klarningsmiddelet.

Tott og Skybert følger med på humlesausen nederst i kjelen. Det ble ekstremt mye trub og humle i bunnen denne gangen. Det meste tappes over i gjæringskaret, og det blir spennende å se hvor mye som bunnfaller. De nederste 6-7 litrene i gjæringskaret er veldig grumsete…

Til slutt får vi 23 liter med OG 1,057 fra 6kg med korn. Og det er ikke så ille. Bare gjæra gjør jobben nå så blir det nok øl av dette til slutt.