Måned: mai 2015

IPA med og uten grønnsaker

Det er på tide å brygge IPA igjen. Tidligere i år lagde vi en testbatch av en IPA med chili, og den ga oss både mersmak og heftig ettersmak, så det prøver vi igjen. Denne gangen deler vi batchen i to, så blir det en dunk tilsatt Habanerochili, og en uten.

 

IPA med og uten Habanerochili

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 50 IBUs

Malt
10,5 kg Pale Malt
1000 g Carahell
500 g Caraamber

Humle
36 g Centennial (10%), 60 min.
45 g Galena (12,5%), 60 min.
45 g Amarillo (8,8%), 60 min.
24 g Galena (12,5%), 60 min.
30 g Cascade (6,5%), 60 min.
36 g Centennial (10%) 15 min.
24 g Amarillo (8,8%) 15 min
15 g Cascade (6,5%), 15 min.

250 g Citra, tørrhumle fra dag 5
135 g Centennial, tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Det tar ikke lang tid før vi finner ut at vi har ikke nok Galena, og ikke et eneste gram Centennial, så da får vi justere litt etter det vi har i humlefrysteren. Vi erstatter med Amarillo og Cascade, og så tar vi oss en tur på bryggebutikken for å handle Centennial før vi skal tørrhumle.

 

42-kverning

Tilbake i trygge omgivelser igjen denne gangen etter noen brygg, Tott gjør klar både Carahell og Caraamber. Eller Cara 30 og Pale Crystal Malt 70 EBC som vi har byttet ut med. Vi tror det skal være det samme. Carahell høres egentlig bedre ut, så da sier vi at det er det vi har brukt.

 

42-myevann

Vi liker godt IPA, så da prøver vi med litt mer vann den gangen her, fyller opp med vann nesten til den øverste streken på stanga i Speidelen. Da blir det mer IPA til slutt tror vi. Vi begynner å nærme oss maks på meskevann ser det ut til.

 

42-pilver

Litt tilsetningsstoffer må vi selvsagt ha. Ingen skikkelig gjærbakst uten Mors Hjemmebakte Natron. Om noen vet en oppskrift på hvordan vi kan bake vår egen natron så si ifra.

 

42-pølser

Veldig lite spennende som skjedde under meskingen. Tror vi. Vi var ikke der. Vi var på kjøkkenet og spiste pølser.

 

42-humle

Erstatningshumla gjøres klar. Her får Galena, Cascade og Amarillo bli bedre kjent med hverandre før de skal i aksjon i 60 min kok.

 

42-arbeidsfordeling

42-klarning1

42-klarning2

Her har vi en flott eksempel på eksemplarisk arbeidsfordeling. Tott vasker meskekaret, mens Knoll kikker på at humla lager tøft skum i koken, og lager en fin bildeillustrasjon på hvordan vi tilsetter klarningsmiddel når det nærmer seg slutten av kok. De som ikke skjønner det bare ved å se på bildene kan benytte følgende hjelpetekst: «Ta en tablett Protafloc (se bilde 2), slipp den nedi kokekaret (se bilde 3)»

 

Underveis i prosessen begynte vi også å forberede Chilien. Her kommer en fin guide til hvordan du kan forbedre/ødelegge (stryk det som ikke passer) en helt kurant IPA:

 

42-Habanero1

1. Dyrk litt Habañerochili i veksthuset på loftet, eller stikk på en velassortert butikk og kjøp litt ferdigvare der. Husk at forrige gang vi gjorde dette så lærte vi plutselig at det ikke var så dumt om vi hadde brukt hansker.. Kapp av endene og stilken.

 

42-habanero2

2. Ta også ut frøene inni.

42-habanero3

3. Del opp i biter, og legg alt i en passende plastting

 

42-habanero4

4. Les teorier på Interwebs om at alkohol hjelper til å trekke ut smaksstoffer fra det du skal tilsette i øl, aksepter ukritisk dette som en sannhet, og tilsette passende sprit. Feks. noe gammel brun skotsk som sikkert ikke er god lenger.

 

42-habanero5

5. Tvil litt på om dette blir bra, og kjør hele skiten i blenderen. La stå noen timer.

 

Sist så tilsatte vi denne smakseksplosjonsmiksen i slutten av koken, men siden vi denne gangen skal ha en del av batchen uten chili, så tilsetter vi heller rett i det ene gjæringskaret.

 

42-skitnedunker

Og apropos gjæringskar. Vi er litt for late og gjerrige denne gangen, så vi gjenbruker gjær fra APAen vi nylig flasket. Og da har vi selvsagt vasket slurryen og målt opp riktig mengde? Nei. vi har ikke engang giddet å vaske gjærkaret, og vi tapper rett på den gamle gjærkaka. Overpitching deluxe med andre ord. I etterkant ser vi i faglitteraturen at vi nå har 4-5 ganger så mye gjær som vi trenger, og det er ikke helt heldig. Vi får revuderere denne strategien neste gang.  Men aktiv er den denne gjæra. Allerede en time etter at vi har tilsatt oksygen og satt dunken til gjæring så plupper det bra i gjærlåsen.

 

Til slutt ble det 48 liter med OG på 1.060. Vi får skaffe en litt Centennial, og så blir det mye tørrhumlings om noen dager som gir god smak.

 

 

 

 

Reklamer

#39 Velfortjent øl på flaske

39-2dunker

Ølet vi brygget for snart 3 uker siden er nå mer enn ferdig utgjæret. Den ene dunken skal vi ta med på sommerfesten på jobben, og siden de er litt fine på det, og ikke drikker rett fra dunken, så må vi tappe over på flasker.

 

39-tapping

Vi kjører ølet over i tappedunken og rigger opp med masse fine nyvaskede flasker

 

39-tapping2

Tott trakk det korteste strået denne gangen, og må betjene flaskefylleren. Knoll koser seg med korker og StarSan og har rikelig med tid til ta bilder eller surfe på mobilen.

 

39-korker

Og når Knoll er korkeansvarlig så roter han like gjerne frem korker med motiver av kollegaer som trenger litt (ned-)jekking. Man får ikke mere moro enn det man lager selv!

 

39-grums

Apropos moro man lager selv. Tørrhumling er moro, men humlerester i ølet er ikke så gøy. Spesielt ikke for sarte pilsdrikkende kollegaer. Vi velger dermed å la siste grumset være igjen i dunken..

 

39-grums2

… før det destrueres på en forsvarlig måte. Lite å utsette på smaken, dette blir nok et godt øl.

 

 

39 - velfortjent

Tittelen på ølet har vi knabba med Stordals store sønn, som hadde funnet på et flott navn som ikke allerede lå på Untappd. Vel, nå ligger det på Untappd. Vi vurderer å kompensere navnerøveriet med noe velfortjent, ellers kan alle henvendelser av juridisk art vedrørende økonomisk kompensasjon gå til vår arbeidsgiver.  Ølet endte forresten på ca 5,94%, akkurat som planlagt.

#41 – Festivaløl

Også i år blir det ølfestival i nabolaget, og siden det var så gøy i fjor så må vi være med også i år.

41-festival

 

Det skal altså konkurreres i Pale Ale. Knoll og Skybert (eier og grunnlegger av Gjøkebryggeriet) bestemmer seg for å lage et collaboration brew til festivalen. Skal vi stille med en IPA? en APA? eller en alminnelig lys øl? Nei vi kjører safe og prøver oss på en oppskrift vi aldri har brygget før. Med nye humlesorter vi heller ikke har testet før. Så dette blir nok mer en OMPA – en Omtrentlig Pale Ale.

 

Festivaløl

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 21 liter
Bitterness: ?? IBUs
Est Color: 17 EBC

Malt
4,7 kg Pale Malt
0,28 kg Pale Crystal Malt (70EBC)
0,22 kg Munich Malt
0,17 kg Amber Malt
0,17 kg Flaket bygg
0,17 kg Crystal Malt (120EBC)

Humle
10 g Belma, pellets, 60 min.
10 g Mosaic, pellets, 30 min.
10 g Citra 10 min.
10 g Belma, pellets, 10 min.
10 g Belma, pellets, 0 min.
20 g Citra pellets, Whirlpool/steeping 90c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Belma, pellets, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Mosaic, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
10 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
15 g Citra tørrhumle fra dag 5
30 g Belma, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: WLP051 – California Ale V

 

For sikkerhets skyld så legger vi opp til humling under kjøling, noe vi heller aldri har gjort før. Dette påvirker nok IBU på et vis. Ikke at den humla tilsatt under kjøling går så mye bitterhet, men humla tilsatt før vil nok ligge noe lenger.

 

41-oppmåling

Skybert tar maltøse og målestokk og måler opp ingrediensene.

 

41-stuckmash

Rimelig dårlig flow gjennom malten når pumpene starter, så vi avbryter  for å røre litt rundt i malten. Mission accomplished, og sirkulasjonen ble mye bedre. For å få bedre meskeeffektivitet med Speidelen er det greit å avbryte meskingen 2-3 ganger underveis for å røre rundt.

 

41-oleeatmalt

Mens vi mesker på 66c i en time, så legger Skybert merke til at det står «Ole eat malt» på maltsekken…

 

41-oleeatmaltOK

Greitt de…

 

41-bitterhumle

10 gram bitterhumle? Det høres og ser lite ut. Skeeeptisk. Men oppskrift er oppskrift.

 

41-kjølertest

Siden vi skal tilsette humle under nedkjøling så kan vi ikke bruke motstrømskjøleren som normalt, men vi må rote fram den gamle spiralkjøleren. Etter litt leting og hodekløing finner vi de gamle gardenakoblingene og vi kjører en test. Alt ser fint ut…

 

41-houston

….helt til kjøler settes ned i speidelen. For å få kjøleren helt ned i vørteren må vi bøye litt på rørene slik at endene på kjøleren havner langt nedi Speidelen. Houston, we have a problem.

 

41lekk

Når vannet skal kobles på blir det enda mindre plass, og det blir litt bøy på koblingene slik at de lekker vann. En smule kaotisk, men det hele blir kjølt ned på et vis, uten at kjøleren knakk. Heldigvis kjøles det ganske raskt ned fra kok til 90c, og fra 90c til 70c.

 

41-whirlpool

Vi kjører en liten whirlpool til ære for kameraet mens 90c humla ligger og trekker.

 

Vi bruker WLP051 – California Ale V gjær, som skal gi et ganske fruktig preg. Vi skal også tørrhumle en del, så om vi ikke får nok bitterhet i ølet så kan vi risikere at det blir en smule ubalansert. Øleskapet settes på 19c, så får vi se om noen uker om dette blir et vinnerøl, eller om vå må helle det ut.

 

 

 

#40 – Utetapping av weissbier

For et par uker siden brygga vi en testbatch med weissbier, og etter noen uker på gjæringskaret er denne nå klar til å tappes. Siden den er brygget ute, så flasker vi den naturlignok ute også. Det har overhodet ingen sammenheng med at fru Bryggeriassistenten helst ser at alle slike ølaktiviteter foregår utenfor hennes hjem.

Lister er i vinden, så her lager vi en guide på hvordan tappe øl på flasker i 7 enkle steg.

 

 

 

40-kok

1. Lag sukkerlake for karbonering. Kok opp litt vann og tilsett sukker, normalt ca 6g sukker per liter øl, gjerne litt mer i type weissbier, eller litt mindre i type mørkere øl. Kjøl ned sukkerlaken etterpå.

 

40-vørter

2. Skaff noe øl som er ferdig gjæret.  Åpne lokket

 

40-hevert

3. Bruk en hevert eller annet egnet transportmiddel til å få ølet over i en annen dunk, gjerne en dunk med tappekran. På dette tidspunktet er det viktig å ikke få oksygen i ølet, så ikke sprut og splasj. Bland gjerne i sukkerlaken på dette tidspunktet.

 

40-vask

4. Gi flaskene, som du har vasket på forhånd, en god dusj starsan eller annet desinfiserende middel.

 

40-slurry

5. Følg med på heverten og pass på at det ikke kommer humle eller gjærrester med over i tappekaret. Her ser vi et synlig bevis på at det ble tørrhumlet underveis. Tørrhumle weissbier!? Skandale!! eller..?

 

40-samlebånd

6. Lur med deg en masse venner hjem til å tappe på flasker for deg. Vennen til høyre er i dette tilfellet kun et linselus som er innom for å låne maltkverna vår, og er ikke på noen måte obligatorisk for å få tappet øl på flasker.

 

40-resultat

7. Observer det ferdige resultatet, og sett det varmt (20+ grader) til karbonering i en uke eller to.

 

Etiketter er også fint å ha, dette ølet fikk navnet «Godt Jift». Hvorfor?

 

Her må vi spole tilbake 2-3 uker da Knoll skulle sette en gjærstarter i 4 enkle steg.

40-smack1

1. Anskaffe fersk gjær, i dette tilfellet en smackpack fra Wyeasy. Smack packen og vent et par timer.

 

40-smack2

2. Kok opp vann, tilsett 100g spraymalt per liter vann, og la det koke 10-15 minutter. Mens det koker kan man observere at den smacka packa begynner å bli ganske aktiv.

 

40-starterkjøling

3. Kjøl ned vørteren. På dette tidspunktet er det viktig at alt som kommer i kontakt med denne vørteren er sprayet med StarSan.

 

4. Etter at den avkjølte vørteren er hellt over i Erlenmeyerkolben, gjæra tilsatt og alt er nesten klart til magnetrøreren, rik tav i nærmeste sprayflaske og desinfiser magneten før du hivet den i kolben. Oppdag at den nærmeste sprayflasken ikke var StarSan, men Jif Universal. Slå deg oppgitt på pannen til du får gnagsår.

 

Noen vil muligens reagere på at steg 4 ikke er helt etter boka. Vi er muligens helt enig. Alle gode lister bør dessuten inneholde et oddetall antall punkter sier de som vet slikt. Men uansett så virket gjæra rimelig oppegående etter et par dager på magnetrøreren så vi tok sjansen på å bruke den. Vi fikk veldig god utgjæring denne gangen, så vi kan muligens konkludere med at en minisprut Jig Universal i gjærstarteren ikke er kritisk, men kanskje heller ikke å anbefale. Weissbier på nesten 6,5%? Skandale!! Eller.. ?

 

40-GodtJift

Så får tiden vise om dette blir godt nok til å brygge til et bryllup eller ikke.

 

 

 

 

#40 – Utebrygging av weissbier

I serien «ting vi ikke kan», så har vi kommet til weissbier. Vi kan ikke weissbier. Dette kan muligens skyldes at vi aldri har prøvd å brygge weissbier før.  Så da kjører vi safe og brygger en tradisjonell weissbier da? Neeeeh. Vi satser på en utypisk høy OG, prøver en ny humlesort, Huell Melon, og så kjører vi på med en raus tilsetting på 5 minutt, og tørrhumler likegodt også.  Det er med andre ord godt mulig vi fortsatt ikke kan weissbier etter at denne er brygget.

 

Weissbier

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 23 liter
Bitterness: 12 IBUs
Est Color: 7 EBC

Malt
3,2 kg Wheat Malt
2,3 kg Pilsnermalt

Humle
10 g Huell Melon, pellets, 60 min.
35 g Huell Melon, pellets, 5 min.
30 g Huell Melon, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

 

40-utebrygging

Utstyret gjøres klart, og allerede nå kan vi konstatere at dette ikke blir et vanlig brygg. Hvor er vaskemaskina til fru Bryggerisjefen? Og ikke minst, hvor er Bryggerisjefen? Tott har reist på ferie, og dermed har bryggeriet reist over fjorden og befinner seg på terrassen til Knoll.

 

40-oppveiing

Dersom denne oppskrifta viser seg å være brukbar, så skal den kanskje brygges til et bryllup senere i sommer. Derfor er den vordende brudgommen gjestebrygger i dag. Han får oppgaven som maltoppmåler og tar oppgaven meget seriøst. Står det 3,2kg hvetemalt i oppskrifta så skal det veies opp 3,2kg, ikke 3,1999 og ikke 3,20001..  Meskeskjemaet er 60 min på 67c, mest fordi dette allerede var programmert inn.

 

40-utsikt

Dagens meskebilde er med malten (nesten) helt ute av fokus. Nydelig dag å bedrive utebrygging på.

 

40-skylling

Den innleide arbeidskrafta får selvsagt utføre alt av manuelt kroppsarbeid, her er flere muskelgrupper i sving når vi skylles gjennom med 6 liter etter utmesk.

 

40-kok

Veldig lite spennende som skjedde under kok, Knoll var litt bekymret underveis for at ølet blir i sterkeste laget for en weissbier, så ekstra vanntilsetting diskuteres heftig med de to gjestebryggerne, uten at noen tiltak blir iverksatt.

 

40-kjøling

40-tempsjekk

To gjestebryggere sier du? Joda, Lars Christian har nylig blitt bitt av bryggebasillen og er fersk bryggerieier, og i den villfarelsen om at han kan lære noe så har han tatt turen innom i dag. Her fikser gutta kjøling og passer på at vi kommer oss såvidt under 20c før vi pitcher gjær og setter i skapet.

 

40-OG

OG på 1.061 er kanskje ikke heelt typeriktig for en weissbier, men det er ikke humleskjemaet heller, så kanskje vil denne kombinasjonen gi et knakende godt øl?

 

40-gjæringstemp

Heldigvis har Knoll knabbet det gamle gjæringsskapet og satt i kjelleren, så vi får forhåpentligvis en kontrollert gjæring på 19,5c, styrt av STC1000+.  Etter noen dager så vil vi tørrhumle med enda mer Huell Melon, og det blir spennende å se hvordan det blir til slutt.

#39 – Kontraktsbrygging

Det nærmer seg sommer, og også sommerfest på jobb. Noen har gjort en alvorlig glipp og bedt Knoll og Tott om å stille med litt øl, og det gjør vi jo gjerne. Derfor brygger vi en gammel schlager, vår American Pale ale, som vi fordeler ubroderlig på arbeidsgiver og oss selv. Oppskrifta blir den samme som forrige gang:

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

39-vikingmalt

39-korn

Vi tester en ny maltleverandør denne gangen. Vi har fått tak i noen sekker med rimelig malt, fra finske Viking Malt. Heldigvis så passer malten oppi maltkverna, så da er den sikkert god nok.

 

39-pulver

Siden dette ølet er ganske humlepreget tilsetter vi 3g/10l CaSO4 i alt vann, og 1g/10l CaC03 i mesken. Om Knoll målte opp riktig mengde her, betyr det at vi begynte å meske med 47,76 liter vann, litt mer enn vanlig

 

39-mesk

Mesketempen er 67c i en time. Det er kanskje en grad eller to høyere enn nødvendig, men siden det er det vi har gjort tidligere, og det har gitt godt øl, så fortsetter vi med den. Never change a winning beer?

 

39-flaskevask

Meskingen går jo helt av seg selv på Speidelen, så Tott får tid til sin favoritthobby; flaskevasking. Her ryker etiketten av den siste flaska med chili-Ipaen Fire In The Hole. Kanskje vi skulle brygge den på nytt igjen snart?

 

39-rehydrering

Vi koker opp og avkjøler litt vann i to boller og strør litt gjær over for å rehydrere den før bruk. Når gjæra blir rehydrert i vann først, og ikke sprinklet rett i vørteren, så overlever en større andel gjærceller etter pitchingen. Og det er bra med nok og frisk gjær. Faktisk så har vi såpass mye gjær liggende at vi spanderer 3 pakker gjær denne gangen, siden Mr Malty sier at det trengs. Tidligere har vi nøyd oss med to pakker. Som sagt, never change a winning beer ?

 

39-skylling

39-meskut

Etter utmesk og skylling så ryker masken ut av mesken, og vi er klar for koking.

 

39-humle

3 humletyper, og 3 humletilsetninger. Citra som bitterhumle, og Citra/Amarillo/Cascade som smaks- og aromahumle. Kniven på benken blir kun benyttet i forsvarsøyemed om noen lurer.

 

39-kjølesirkulering

Før nedkjøling sirkulerer vi vørteren i ca 10 minutter gjennom motstrømskjøleren for å få kokt vekk bakterier og andre ulumskheter.

 

39-dunka

39-OG

Til slutt ender vi opp med 48 liter fordelt på to dunker, med OG 1.058. Litt mer og litt lavere enn planlagt, men såpass nærme at vi er fornøyde. Vi virker å ha ganske stabilt utbytte på 75% på Speidelen. Det kan sikkert forbedres, men så lenge det er stabilt er det uproblematisk. Vi setter denne til gjæring på 19c. Siden Tott skal på ferie så får nok disse stå i gjæringsskapet i nesten 3 uker. Underveis blir det også tørrhumlet med mer Cascade, Citra og Amarillo