Oppskrift

Påskebrygging

Siden påska i år ikke kunne by på verken påskevær eller skiføre, så bruker vi tida innendørs istedetfor, og brygger brunt øl igjen. Den oppskrifta vi brygget før jul blei vi veldig godt fornøyde med, så den brygges igjen. Eneste forskjellen er at nå må vi skalere den opp til Speidelvolum. Vi har ikke blitt 100% kjent med det nye oppsettet enda, så det er ikke sikkert vi treffer like godt på alle beregninger.

 

Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 35 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
550 g Crystal Malt
500 g Dark Crystal malt
500 g Amber Malt
300 g Pale Chocolate Malt
100 g Chocolate Malt

Humle
100 g Fuggles (5,5%), 60 min.
60 g Fuggles (5,5%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

31.vann

Speidelen fylles med vann opp til de midterste av de 3 øverste strekene på stanga i midten. Vannvarming tar litt tid med Speidelen, kanskje burde vi sett på muligheten for å bruke noen ekstra varmeelement til vannvarming?

 

31.maltmølle

31.mølletrakt

Men vi har egentlig nok å gjøre på akkurat i dag. vi har kjøpt en ny dings som skal skrues sammen. En ny maltmølle av type Monster Mill, med tilhørende trakt. Som om vi ikke har nok med å få kontroll på Speidelen, så bringer vi inn nok en ukjent faktor. Ligninger med flere ukjente har vi imidlertid alltid hatt meget god kontroll på, så det skal vel gå dette også.

 

 

31.johnnylow

 

Mens vi skrur sammen alle delene, så smaker vi litt øl. Johnny Low fra Lervig er et humlerikt lettøl. Ingen av oss er så veldig fan av de vanlige lettølene, men dette var en bedre variant. Frisk på smak, men mangler litt på fylde og trøkk. Naturlig nok.

 

31.kverning

Etter hvert så er vi klar til kornknusing, og da får vi en liten utfordring. Det er ganske tungt å dra rundt møllen når det er korn i. Og kobler vi altfor kraftige skrudingser til uten å kunne justere farta, så blir det veldig finmalt. Løsningen ble etterhvert å spinge bort til en av naboene og bytte bort en flaske hjemmebrygg mot at vi fikk låne superproffskrumaskina hans. Vi har stilt mølla på ca 1,4mm valseavstand, og prøver å kverne ganske sakte, men likevel får vi en del mel. Her er det rom for eksperimentering.

 

31.kornbilde

31.fullers1845

Uansett, vi fikk en bøtte med oppmalt korn til slutt.  Det blir spennende å se om dette påvirker meskeeffektiviteten vår. Vi tester et nytt øl før vi starter meskingen. Fullers 1845, en engelsk strong ale. 6,3% står det på flaska, og det kjennes også på smaken. God fylde, en del karamellsødme, litt brentsmak, en del maltpreg og også litt fruktig. Veldig godt øl.

 

31.nybryggeprosess

Meskeprosessen på en Speidel ser omtrent slik ut. Altså, alt går automagisk og det er ingen grunn til å sitte å se på kjelen mens alt går av seg selv. Selv om det også er veldig spennende selvsagt. Derfor satte vi oss på stua for å se på et innslag om Jan Johansen istedetfor.

 

31.ægir

31.gardsøl

God tid under mesking er det samme som god tid for å smake øl. Ægir Gævle er første øl ut. Et skotsk øl som har blit lagret på brukte whiskyfat fra det svenske destilleriet Mackmyra. Vi synes vi finner spor både av whisky/sprit og eikepreg i ølet. I tillegg så er det ganske søtt og fyldig, og har et lite røykpreg. Igjen et godt øl.

Tradisjon fra Kinn er e øl som skal være likt det tradisjonelle gardsølet som ble brygget på gårdene på vestlandet. Her er det bl.a brukt einer og røykmalt. Vi finner igjen lit sødme, litt spesielt krydderpreg (fra einene?). Det er greit balansert, men dette ølet falt ikke helt i smak hos oss. Kinn har så mange andre gode øl at det gjør ikke noe.

 

31.skylling

Etter mesk og utmesk, så løfter vi opp maltrøret litt og skyller med 12 liter vann. Vi bruker altså 1 liter vann per kg malt til skylling.

 

31.vestkyst

31.oksygen

Lite å rapportere både fra koking og kjøling egentlig. Dette ølet har en ganske beskjeden humleprofil. Kun Fuggles ved 60 og 15 minutter, og det gir lite trub etter kjøling. Beskjeden humleprofil har ikke kveldens siste øl, Kinn Vestkyst. Første gang vi smakte dette ølet for noen år siden, så synes vi begge at denne humlesuppa ble i meste laget. I mellomtiden så har vi begge fått hår på ølmagen, og det var på tide å prøve dette igjen. Og nå smakte det aldeles nydelig. Frisk og god humle i massevis.

 

Vi gjenbruker WLP002 gjæra fra forrige brygg, og satser på det fungerer like fint som forrige gang vi brygget denne brown alen. Da brukte vi opp igjen gjæra fra juleølet. OG måles til 1.061, som er nøyaktig et samme vi fikk forrige gang. So far, so good med andre ord.

Det eneste vi må si oss noe misfornøyd med etter bryggekvelden var at Fru Bryggerisjefen, aka Taxi Hjelldalen, plutselig tok med seg ungene og dro på hytta. Og dermed måtte Knoll gå til fots over både fjorder og kommunegrenser for å komme seg hjem. Skandale.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

#30 – Speidelbrygging

Da er endelig den store dagen her, julaften for oss hjemmebryggere; Vi skal brygge jomfrubrygget på Speidelen. Vi har ingen erfaring med Speidel fra før, men har lest litt på Interwebs og mener at vi skal få til dette.

30. bruksanvisning

30. isolert

Selvsagt er vi ansvarlige og leser instruksjonsheftet først. 30 sekunder senere så programmeres Speidelen etter prøve-og-feile metoden, og villdyret våkner. Det tar litt tid å varme ca 53 liter vann, så like greit å komme raskt i gang med det. Vi prøver å hjelp til best mulig ved å isolere kjelen med et spesialtilpasset liggeunderlag fra Biltema.

Siden vi har et flunkende nytt tysk bryggeapparat i sving, så brygges det selvsagt et engelsk øl. Vi brygger etter en kloneoppskrift på Fullers ESB. Denne har vi prøvd et par ganger tidligere, og vertfall første gangen så ble det ganske godt øl synes vi.

Fuller’s ESB

Batch Size : 25l
Est. IBU: 36,1
Est. OG: 1.055

10,5 kg Pale Malt
1 kg Flaked Corn
0,5 kg Crystal Malt 75

12 g Challenger 60 min.
24 g Northdown 60 min.
24 g Target 60 min.
20 g Challenger 15 min.
12 g Northdown 15 min.
30 g East Kent Goldings 15 min.

Innmesk på 60c, 20 min mesking på 66c, 20 min mesking på 67c20 min mesking på 68c, 15 min utmesk på 78c

70 min koking

Gjær
WLP002 – English Ale

 

Noen synes kanskje at meskeskjemaet er litt merkelig, 20 min på hhv 66, 67 og 68 grader. Hvorfor? Fordi vi kan. Speidelen kan programmeres med inntil 5 ulike meskesteg. Fantastisk.

30.korn

Trekvart balje med korn og litt mais  slik som oppskrifta sier. Det diskuteres heftig på Interwebs hvordan Speidelen liker kornet knust. Mange hevder at utbyttet går opp opp man har grov knusing av malten. Vi har per nå bare en egenrådig Coronamølle, så vi er litt usikre på hva vi kan forvente.

30. innmesk

Speidelen piper og vil ha korn, så da må vi  bare adlyde. Vi hiver i maltrøret og fyller det opp.

 

30. rist

30. mesking

Speidelen sirkulerer nedenfra og opp, slik at vi må ha en rist over kornet. Når vi starter meskingen blir vørteren presset opp gjennom røret og renner over kanten på maltrøret ned igjen i kjelen.

 

30. automatikk

30. ensom

Etterhvert så innser vi at vi nå har effektivisert oss selv vekk fra bryggeprosessen. Her går alt automatisk, og det er ikke så mye å ta seg til. For å ha noe å gjøre på så kjører vi lagertelling og veier alle restene med spesialmalt i kornkassa, går å spiser, sover middag osv. Speidelen klarer åpenbart fint å lage øl på egen hånd.

 

30. omrøring

For å få litt bedre utbytte har vi lest at det kan være lurt å pause programmet et par ganger under meskingen, og røre litt i mesken.  Det blir ganske kompakt i maltrøret, så for å hindre at vørteren lager seg kanaler gjennom mesken så er det nok greit å få løst opp litt.

 

30. skylling3

Etterhvert er det klart for skylling. Vi skyller med 1 liter vann per kg malt, dvs 12 liter. Hva som er den optimale mengden skyllevann, eller korn for den saks skyld, vet vi ikke enda.

 

30. utmedmesk

Vi tømmer maltrøret med superøsa vår. Den fungerer altså ikke bare på hel og knust malt, men også på brukt mesk. Helt utrolig.

30. humle

Så er det på tide å få kontroll på humla. Vi måler opp og gjør klar. Nå viste det seg at vi manglet 12 av 24 gram Challenger på den første humletilsettinga, så da ble det litt triksing på 60min humla. Disse manglende grammene ble erstattet med 6g Northdown og 6g Target. Det påvirker sikkert IBUen litt på en eller annen måte, men det får vi tåle. For å unngå flere humletabber, så kontrollmåler vi hele humlelageret og fører opp i lagerinventarsystemet vårt. Vi har jo ikke så mye annet å ta oss til uansett.

30. nypumpe

30. sterilisering

På slutten av koketida så rigger vi til kjølesystemet igjen, og sirkulerer kokende vørter igjennom for å kverke baselusker som måtte ligge igjen fra forrige ukes IPA. Vi har kjøpt en skikkelig March-pumpe nå, så vi satser på at den fungerer mye bedre enn tullepumpa fra BBen.

30 kjøletemp

30. kjøleoppsett

Etter litt struping og justering av vørterflowen for å få riktig temperatur ned i gjæringsdunken, så går kjølingen også helt av seg selv. Vi kjølte ned nesten 47 liter vørter på under 15 minutt. Det er vi godt fornøyde med.

30. gjærfordeling

Den eneste lille utfordringen vår er hvordan fordele gjæra vår likt på to bøtter? Vi fyller opp kolben med vørter, rister godt og tilsetter halvparten i hver dunk. Det blir forhåpentligvis sånn cirka riktig.

30. 2dunker

30. refraktometer

Til slutt endte vi opp med 46,5 liter med en OG på 1.055. Det skulle bety at vi har hatt et meskeutbytte på ca 75%. Det er ikke så ille for å være første gang. Siden vi nå har doblet kapasiteten, så får vi ikke plass til begge gjæringsbøttene i øleskapet. Dermed har vi en situasjon.. Den ene bøtta får vi la stå i romptemperatur, mens den andre står på 19 grader i skapet. Så får vi håpe det blir godt øl til slutt. Der er tross alt det viktigste.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi brygger APA igjen

En av huseierne til bryggelokalet vårt hadde nedlagt midlertidig bryggeforbud mens vedkommende holdt på med årsrekneskapet på jobb. Heldigvis tok det ikke mer enn cirka 4 uker før denne vedkommende fant Sum-knappen i Excel og fikk summert årsrekneskapet, slik at det endelig er klart for årets første brygging.

Etter en sjekk av lagerbeholdninga ser vi at vi har alt vi trenger til å brygge en APA. Dette er en pale ale med litt ekstra humle, og en sort vi begge liker godt. Vi har brygget APA flere ganger, og som regel gjort noen små endringer hver gang. Denne gangen så bruker vi litt Amarillo-humle i tillegg til godsortene Citra og Cascade.

 

Crazy Crush APA

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 32 IBUs
Est Color: 14 EBC

Malt
5,3 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
350 g münchenermalt, 25 EBC
400 g hvetemalt,
350 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
15 g Citra, pellets, 60 min.
15 g Cascade, pellets, 15 min.
15 g Citra, pellets, 15 min.
20 g Citra, pellets, 2 min.
15 g Cascade, pellets, 2 min.
10 g Amarillo, pellets,  2 min.
15 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
15 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
10 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

28.mesking

Etter en halvtimes mesking så har vi knapt fått farge på vørteren. Nå er det en stund siden vi brygget veldig lyst øl, men dette var unormalt lyst synes vi. Sirkulasjonen går imidlertid strålende bra.

 

28.Gamleguten

På ølforums på Interwebs er det et slagord som sier «RDWHAHB». På godt norsk betyr det «Relax, don’t worry, have a homebrew.» Så det er nettopp det vi har tenkt til. Vi lar lys mesk være lys mesk, og skjenker oss en lys staut. Lys stout høres litt merkelig ut, men iflg Espen Lothe på Kinn så ble betegnelsen «stout» brukt om alt øl som var sterkt, ikke bare de aller mørkeste ølene vi assosierer med stout i dag. Så viss Espen sier det, så stemmer det sikkert. Gamleguten er ikke akkurat så veldig lys, mørk karamellfarget og holder 7%. Smaken er fyldig, har mye maltsmak, mye karamellsødme og litt røstet preg. Hint av nøtter og knekk. Veldig god øl synes vi!

28.mask

Etter meskingen tar vi en nærmere kikk på det litt rampete kornet for å se om vi finner noen feil. Det gjør vi egentlig ikke, men vi synes kanskje andelen hele korn er mye større en vanlig. Mulig vi i kvalitetssystemet vårt må registrere et avvik som skyldes dårlig knusing.

28.Prestesonen

Uansett så slukker vi sorgene med en ny øl. Nok en stout fra Kinn, denne gangen en Brun Stout som heter Prestesonen. Dette er også en veldig god stout. Denne har er mer preget av kaffi/mørk sjokolade enn Gamleguten. Den er også tørrere og er noe mer humlepreget synes vi. Og veldig god.

28.humleHumle før bruk…

28.humleetter…og humle etter bruk..

 

28.tryllepulver

En annen ting vi som kan skje viss knusingen av malten er litt dårlig, er at man får dårligere utbytte. Noen målinger underveis tyder på at så er tilfelle med oss. Heldigvis har vi litt magisk tryllepulver som kan heve OGen noen hakk. Vi slenger i et halvannet hundre gram spraymalt vi hadde liggende for å heve OG bittelitt.

Det finnes en formel man kan bruke for å finne ut hvordan dette påvirker OG:  (antallGramSpraymalt * 0,0004) / LiterVørter = Økning i OG.  I vårt tilfelle: 150*0,0004/25 = 0,0024.

28.tilfeldigpositur

Her sjekker Tott hvordan vi ligger an på refraktometeret, mens Knoll driver med noe helt uforståelig. Tilfeldigvis kan vi på dette bilde se antrekket vi fikk i julegave fra ledelsen i Sambryggeriet. Utrolig flotte og moteriktige t-shirts med reklame for oss selv.

28.slogenipa

Så er det klart for påfyll i glasset. Her har vi skjenket opp 2 og en halv smaksprøve på Slogen IPA. Vi har nemlig fått besøk av Skybert igjen. Dette var imotsetning til de to Kinn-ølene ikke noe særlig. «smaker høy!?» «-enig» var konklusjonen tidlig. En ganske kjedelig ipa, men likevel kanskje det beste ølet fra Slogen. Vi er ikke så glade i Slogenøl konkluderer vi dermed med.

 

28.serverings

28.skjelefred

Tott raider kjøleskapet etter noe som gir litt bedre smak i munnen. Skjelefred som vi brygget før jul var vi heldige med. Den blei veldig god.

28.rehydrering

Tilbake til dagens brygg. Her rehydrerer vi tørrgjær før bruk. Ved å rehydrere den i 10-15 minutter før bruk så skal visst et høyere antall celler overleve og være klar til dyst kontra om vi hadde tømt gjæra rett i vørteren.

 

28.oksygen

En annen ting som gjæra liker er oksygen. Så vi gir vørteren en skikkelig dose.

 

28.vask

28.låsmedlys

Etter at gjæringsdunken er på plass i kjøleskapet, så fordeles oppgavene mest mulig rettferdig; Tott vasker opp, mens Knoll setter på diskolyset og webkameraet i den utlagte gjærlåsen.

Til slutt endte vi opp med drøye 25 liter med OG 1.056. Litt lavere enn normalt, men det lever vi godt med. Vi døper brygget Crazy Crush APA, og venter i spenning på flasking om et par uker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Batch#26 – Vi brygger brunt

«I kjøleskapet hjemme er det øl» synges det i en gammel Jokkelåt. I vårt tilfelle så står det ølgjær i kjøleskapet hjemme. Vasket etter alle kunstens regler og klar til dyst. Problemet er bare at når vi skal brygge så er det alltid noe som dukker opp. Da vi endelig hadde spikret en dag, og satt gjæra på magnetrøreren for litt revitalisering, så blir Tott beordret til Tromsø på jobb. Tromsø liksom… useriøst. Vasket gjær har ikke ubegrenset levetid, så hvordan dette skal gå blir interessant. Vi satser på at den lille starteren underveis har holdt liv i nok celler til at dette går greit.

Dagens brygg blir en Brown Ale, etter oppskrift fra Kinn Sjelefred.

 

Kinn Sjelefred – Brown Ale

Est Original Gravity: 1,058
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 30 IBUs

Malt
5,3 kg Pale Malt
300 g Crystal Malt
270 g Dark Crystal malt
240 g Amber Malt
150 g Pale Chocolate Malt
50 g Chocolate Malt

Humle
50 g Fuggles (5,5%), 60 min.
30 g Fuggles (5,5%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

26-nypumpe

Nytt utstyr denne gangen. Vi har endelig fått erstatningspumpe fra olbrygging.no. Den første generasjon pumper derfra var mildt sagt ikke noe å skryte over, begge pumpene vi fikk derfra har vi hatt problemer med. Dette er en helt annen modell, så vi krysser fingrene for at denne er bedre.

26-kornkassa

Mens Tott kobler på den nye pumpa så finner Knoll frem maltkassa. Hele 6 forskjellige malttyper i denne oppskriften. Vi har tilpasset oppskriften litt, i den opprinnelige oppskrifta så skal vi få en OG på 1.048. Vi tilsetter litt ekstra korn siden vi ikke trenger å bekymre oss for å få ølet innenfor butikkstyrke, og siden vi ikke alltid treffer med utgjæringen så er det greit å ha litt ekstra å gå på.

26-palechoc

Dagen kornbilde: Ny maltsort. Pale Chocolate (til høyre) har vi aldri brukt før. Overraskende nok er den bittelitt lysere enn vanlig chocolate malt (til venstre).

 

26-nypumpemontert

Tott har gjort et godt stykke arbeid, og den nye pumpa virker flott. Faktisk så er den så stillegående at vi ikke er helt sikre på om den går eller ikke, men siden det kommer brunt vann ut i enden av slangen så står den nok på. For å få brukt denne pumpa måtte vi forresten bytte kran på BB30’en også.

Meskingen går fint, bortsett fra at temperatursonden vi bruker på PCen har blitt ødelagt, så vi må måle manuelt. En ny blir bestilt fra Ebay for noen småkroner.

26-mat

Skikkelig bryggekost – Grandis og øl. O’Haras Irish Pale Ale fant vi nylig i polhyllene. Veldig god og drikkbar øl!

 

26-tilsettegjær

Ikke så mye å rapportere verken fra mesking, skylling eller koking. Den nye kranen er litt større enn den gamle, så tappingen går mye fortere. Effektivisering liker vi! Så er det klart for tilsetting av gjær. Vi er veldig usikre på hvor mye vi skal bruke, og også hvor mye gjær vi faktisk har. Vi bestmmer oss for å bruke alt, og som vi ser av bildet betyr det et forhold på ca 50-50 mellom vørter og gjær. Vel.. Uansett så overpitcher vi sikkert en del, men vi satser på at litt for mye er bedre enn altfor lite.

26-gjærlås

Det begynner å bli kaldt i garasja, så for at ikke gjærlåsen utenfor gjæringsskapet skal fryse så fyller vi på med litt tvilsom sprit.

26-skapet

24 liter med OG1.061 endte vi opp med til slutt. God effektivitet med andre ord, men det betyr lite om ikke gjæra samarbeider. Her blir det garantert lite nattesøvn de neste ukene…

 

 

 

 

 

 

Vi brygger Juleøl

Årets juleøl er en klone av Kinns Julefred. En helt identisk klone blir det ikke, da vi ikke fikk tak i riktig gjær (Wyeast 1318), men det blir forhåpentligvis en slags tastealike likevel.

«Hjuleferd» (Kinns Julefred)

============
Est. IBU: 30
Est. OG: 1.064

6,45 kg Pale malt  (25 EBC)
0,30 kg Crystal Malt (150 EBC)
0,15 kg Dark Crystal Malt  (275 EBC)
0,05 kg Roasted Barley  (1450 EBC)

30 g Northern Brewer [10,50 %]  75 min.
20 g Fuggles [4,60 %]  5 min

60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

80 min koking

Gjær WLP002 – English Ale

24 - nissen

Orginaloppskriften sikter på en OG på 1.070, med rundt 7,5 kg korn. Det er nok i meste laget for BB30en vår, så vi har justert ned oppskriften til rundt 7kg, og sikter på en OG på 1.06noe. Som vanlig begynner vi med 23 liter vann i karet. Knoll synger en fin julesang mens han tømmer i kornet, og det blir temmelig fullt i kornrøret. Men det er ikke fullt før det renner over.

24 - NyDings

Med så mye korn så er vi litt redd for at det skal både renne over og skumme over om vi bruker vår patenterte meskesirkuleringsmanifolddings, så vi har for anledningen konstruert en helt ny dings. Dette banebrytende designet består av en plastslange som tåler høy temperatur (tror vi) og litt ståltråd som vikles rundt slangen for å stive den av.

24 - NyDings2

Vi lar pumpa gå på fullt hele tiden, og med fullt kornrør så blir det en manuell oppgave å sørge for at det ikke renner over.

24 - StErik APA

Slikt manuelt kroppsarbeid blir man veldig sliten av, så da må vi forsøke å slukke tørsten. St Eriks APA er en svensk amerikansk pale ale. Frisk humlesmak, men den mangler et enda tydeligere humlepreg og noefylde. Greit nok, men ingen höjdare. Litt ekstra tørrhumling her hadde gjort seg. Koster ikke mange kronene på Systembolaget, så forsåvidt verdt pengene.

24 - humle

I vår iver etter å lage like godt øl som Kinn, så kopierer vi humletilsetningen nøyaktig. Ofte så eksperimenterer man gjerne litt med ulike krydderier i juleøl, men det tør vi ikke gjøre nå. Dermed blir det kun med Northern Brewer og Fuggles humle.

24 - humlesus

Oppmåling av humle er også slitsomt, så da må det nye forfriskninger til. Humlesus fra Haandbryggeriet plukket vi med oss fra butikkhylla en dag. Dette er et friskt øl med mye humle og syrlighet. Skulle gjerne sett det litt kraftigere på alkohol, men da kunne vi jo ikke kjøpt det i butikken lengre. Dilemma.. Et godt øl er det iallefall.

24 - klarvørter

Etterhvert går både humle og kjøleren i den kokende vørteren, og vi tar ut en liten prøve for test. Fargen ser veldig fin ut, og vørteren er fin og klar. Vi måler OG til 1.065, og det er vi veldig fornøyde med. Skal vi få noe særlig høyere OG med vårt utstyr så må vi nok enten tilsette DME eller sukker.

24 - StErik IPA

Vi feirer med et nytt brygg fra St Eriks, denne gangen er det IPAen som er i glasset. Fin gylden farge og tydelig humle. Fortsatt litt tynn kropp/fylde, og ettersmaken er også ganske tørr. Dette er kanskje ikke feil i en IPA, men vi skulle gjerne hatt litt mer fylde. Også denne er kjøpt på Systembolaget og koster nesten ingen ting.

24 - lufting

24 -skap

Vi blåser vørteren full med oksygen, og setter bøtta trygt i gjæringsskapet. Nesten 26 liter med OG 1.065 er vel rekord for oss, så da håper vi ølet også blir godt.

Parallellbrygging

Da skal årets to sommerøl brygges. Det første er et gjenbrygg av påskeølet som vi var godt fornøyde med, og det andre brygget blir en American Pale Ale, også den basert på en tidligere oppskrift, men vi justerer litt på humleskjemaet. Vi tenker å meske ferdig det første brygget i BB30en før vi tapper over i den nye kokekjelen for kok og kjøling, og så begynner vi samtidig med ny mesking i BBen.

 

Jonsokøl

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,055-ish
Estimated Alcohol by Vol: 5,55%. Cirka.
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
500 g Hvetemalt
300 g Pale crystal malt 75 EBC
60 g Chocolate malt  1200 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
20 g Northern Brewer, pellets, 60 min..
20 g Cascade, pellets, 15 min.
10 g Citra, pellets, 15 min.

Tilsetninger
40-50 g revet appelsinskall (3 appelsiner)

Gjær: Safale Us05

 

21-meskMeskingen går strålende

Dagens kornbilde er en luring, her er kornet nemlig undercover. Et tjukt skumcover. Det er litt høyt trykk på meskesirkuleringsmanifolddingsen, noe som skaper litt vel mye skum. I tillegg er det fortsatt noen hull som tetter seg innimellom. Her må vi nok utvide igjen. Men bortsett fra dette så opplever vi at meskingen går mye bedre nå. Det er lettere å ha jevnere temperatur i mesken når vi får sirkulert på full guffe.

21-flyttekokende

Etter å ha mesket ut så kommer dagens første utfordring; hvordan få varm vørter over i nytt kar uten å splasje for mye med vørteren? I følge diverse lærebøker så er det fy-fy å få oksygen inn i varm vørter. Oksygenet binder seg til forskjellige saker i vørteren, og når disse forbindelsene brytes ned, kan fettsyrer og alkoholer bli oksidert. Dette kan resultere i usmaker («pappsmak»). Dette er omdiskutert i hjemmebryggekretser, men vi velger å ikke ta noen sjanser og tapper rolig gjennom en slange vi stjelt fra platekjøleren.

21-brennerGassbrenneren rigges opp…

21-flamme…og antennes!

Åpen flamme på vaskerommet er gøy. Fint at Fru Bryggerisjefen ikke er hjemme. Vi legger noen steinheller under brenneren slik at ikke gulvet blir altfor varmt.

Så setter vi i gang med neste brygg. Dette er en APA som vi har brygget før. Første gangen brukte vi Cascade+Citra, den andre gangen brukte vi Nelson Sauvin+Citra. Litt uenighet om hva vi likte best, og da ble løsningen basert på humlebeholdningen. Vi har nemlig litt knapt både med Cascade og Nelson, så da blir det denne gangen Cascade+Nelson Sauvin+Citra. For å fordele humlerestene ut på de forskjellige stegene blir humleskjemaet latterlig komplisert, så dette er ikke noe som nødvendigvis bør kopieres til minste detalj senere.

 

We(s)t Coast APA

Est Original Gravity: 1,055
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 29 IBUs
Est Color: 14 EBC

Malt
5 kg Pale Malt, Maris Otter (6 EBC)
350 g münchenermalt, 25 EBC
400 g hvetemalt,
350 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
10 g Nelson Sauvin, pellets, 60 min.
6 g Nelson Sauvin, 15 min.
15 g Citra, pellets, 15 min.
7 g Cascade, pellets, 15 min.
20 g Citra, pellets, 2 min.
10 g Cascade, pellets, 2 min.
10 g Nelson Sauvin, pellets,  2 min.
3 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: White Labs WLP001

 

Da gjærstarteren med WLP001 skulle tas ut av kjøleskapet for å tempereres litt så virket den mildt sagt funky, så den ble til vår store sorg tilsatt i avløpet og ikke i vørteren, heldigvis har vi noen ekstra pakker US05 liggende.

21-parallell

Det første brygget har fått kokt og kjølt seg ned, og tappes over i gjæringsdunk. Da får vi også testet enda mer nytt utstyr; et refractometer kjøpt på ebay for en drøy 120-lapp. Fordelen med et refractometer sammenlignet med en oechslevekt er at vi trenger bare noen få dråper veske for å en måling. Vi slipper også å ta hensyn til temperatur.

21-refractometerTott tar en kikk i refractometeret…

21-brixpale…og dette er det han ser.

Vi har ikke fått en OG på 1.015, observante sjåarar ser at her måles det med en annen skala; Brix. For å oversette til vår vanlige skala må vi konvertere, feks ved denne tabellen. dermed blir 14,5 Brix til en OG på ca 1.059. Effektivitet på over 75% liker vi. Denne gangen tuller vi ikke med vanntilsetninger i det hele tatt, så da blir det kanskje et litt sterkere øl.

21-luckyjack

Vi hopper så tilbake til APAen, og tar oss likegodt en smaksprøve av en annen APA – Lucky Jack fra Lervig. Ikke ofte man finner så smaksrike øl i butikkhyllene!

 

21-varmslange

For å sterlisere spiralkjøleren så setter vi denne ned i den kokende vørteren de siste 10 minuttene før kjøling. I dag lærte vi at det ikke er så lurt å ha de tomme vannslangene koblet på kjøleren mens denne kokes. Plastslangene likte visst ikke så godt varmen.

 

21-brixapa21-oechsleapa

Ny måling med refractometeret vise drøye 14 brix på APAen, kanskje litt mer. For moro skyld tester vi også med oechslevekta, målingene er ganske like, OG på 1.058.

 

21-trub

Heller ikke på APAen tilsatte vi vann, men vi tilsatte rikelig med trub. Trub i gjæringskaret er det også delte meninger om. Vi velger å lytte til de som sier at det ikke gjør noe med smaken på ølet, så da tar vi over det aller meste fra kokekaret over i gjæringsdunket. Vår erfaring er at dette bunnfaller fint etter gjæring uansett så da får vi mest mulig øl til slutt ved å gjøre det sånn.

Heldigvis er det ikke lengre sommer ute, så gjæringsdunken som må stå i romtemperatur får nok levelig temperatur under stormgjæringen i alle fall.

To timer ekstra varte bryggedagen i dag, men så fikk vi dobbelt så mye øl ut av det. Nå gleder vi oss til all flaskevaskingen om et par uker.

 

 

 

 

 

 

 

 

#20 – Vi brygger ESB igjen

Et av de ølene vi har vært mest fornøyd med var #13 – Champion Ale. Så da er det klart for ønskereprise. Oppskriften er omtrent den samme, så da blir spørsmålet om vi klarer å gjenskape samme resultat. Vi ekstrapolerer oppskrifta litt fra forrige gang for å maksimere volumet. En liten endring blir det forresten, vi tilsetter noe EKG som aromahumle helt mot slutten.

Champion Ale (Fullers ESB clone)

============
Est. IBU: 35
Est. OG: 1.055

5,55 kg Pale Malt
0,50 kg Flaked Corn
0,25 kg Crystal Malt 85

12 g Challenger 60 min.
10 g Northdown 60 min.
10 g Target 60 min.
10 g Challenger 15 min.
10 g Northdown 15 min.
15 g East Kent Goldings 15 min.
10 g East Kent Goldings 2 min.

60 min mesking på 66c, 15 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær
WLP002 – English Ale

 

19.mais

Dagens kornbilde faller nok en gang i kategorien «korn som ikke ligner på vanlig bygg». Denne gangen er spesialingrediensen flaket mais. Vi er ikke helt sikre på hva flaket mais gjør med brygget, men vi tror det skal gi litt sødme.

IMG_2066

Vi har utvidet hullene noe i vår meskesirkuleringsmanifolddings (fra 1mm til 1,5mm), men med mye korn i maltrøret og dårlig gjennomstrømming så fungerer den litt for godt, så vi må hele tiden justere med ventilen for å slippe en del vann på utsiden av kornrøret. Uansett så får vi kjørt sirkuleringspumpa på full guffe hele veien, og denne gangen så klarer vi å holde en historisk stabil og riktig mesketemperatur gjennom hele meskeprosessen.

 

20130425_142915

Også idag er det noen hull som tetter seg mot slutten. Heldigvis har Tott makrofunksjon på mobiltelefonkameraet sitt slik at vi kan studere situasjonen på nært hold. Det kan virke som at de små strålene får så høyt trykk at de lager masse meskeskum, som igjen setter et belegg på meskesirkuleringsmanifolddingsen, og bidrar sannsynligvis dermed til å tette hullene fra utsiden. Neste gang må vi forsøke å heve meskesirkuleringsmanifolddingsen litt slik at den ikke ligger så nærme mesken.

Utmesk og kok og kjøling skjer mens fotografen er opptatt med andre ting, det var uansett lite spennende å rapportere fra denne fasen.

IMG_2068

Måling av OG på den 24 liter store batchen er på 1.063. Dermed har vi fått en veldig god effektivitet på bryggingen, over 75%. I motsetning til forrige gang tar vi en gjennomdiskutert og matematisk begrunnet tilsetting av vann for å få litt mer øl. Dermed ender vi opp med 27 liter med en OG på 1.054. Legg også merke til hvor klart dette ølet ser ut til å bli, dette lover særdeles godt.

Til slutt smeller vi på 60 sekunder oksygen og et par rør WLP002 som har fått seg noen dagers oppvarming på en gjærstarter, og setter så gjæringsdunken i øleskapet på 19 grader.

Witbier og lek med gjær

Etter et hyggelig møte med en Ægir Witbier på en tidligere bryggekveld havnet witbier på bryggelista vår, og nå har dagen kommet. Oppskriften vi landet på er basert på Gahr/Bryggselv.no sitt kit, og så har vi justert opp mengdene litt. Vi har også tenkt å eksperimentere litt med dette brygget, vi deler opp batchen etter koking og tilsetter ulike gjærtyper for å se hvor store forskjellene blir. I utgangspunktet så er vi mest interessert i forskjellen mellom tørrgjær og flytende gjær, så da har vi valgt WLP400 og T-58 som begge er typeriktig å bruke i en Witbier. For moro skyld bruker vi også en wiessbiergjær, WB-06.

Witbier

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,054-ish
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 17 IBUs
Est Color: 9 EBC

Malt
2700 g Pilsnermalt
2000 g Hvetemalt
500 g Münchener malt 25 EBC
900 g Torrified Wheat

Mesketid 60min på 66c

Humle
35 g East Kent Goldings, pellets, 60 min..
10 g Saaz, pellets, 5 min.

Tilsetninger
40-50 g revet appelsinskall (3 appelsiner)  5 min.
20 g knuste korrianderfrø, 5 min.

Gjær: WLP400 – Belgian Wit, Safbrew T-58, Safbrew WB-06

 

19-torrfied

Vi har en ny korntype idag som vi aldri har brukt før, Torrified Wheat. Dette er umaltet hvete som er varmebehandlet og har est litt opp. Ligner litt på slikt man finner i en frokostblanding. På bilder ser man forskjellen mellom pilsnermalt (t.v) og torrified wheat (t.h)

 

19-gjestebrygger

Vi har også med en gjestebrygger i dag. Andreas har akkurat begynt å brygge selv med et Brattberg Kompaktbryggeri, søskenbarnet til BB30. Han er som dere ser et produkt av dessertgenerasjonen, og spiser gjerne is før middag.

19-NØwit

Dagens første øl i glasset er NøgneØ Wit. Veldig lys i fargen, og usedvanlig klar før vi får med litt gjær fra bunnen av flaska. Fhorfriskende frisk og litt søtsyrlig. Hint av krydder, men litt tam kanskje?

19-patent

Så til dagens dings. Halvannenmeter kobberør, bøyd i en litt udefinerbar form, og perforert med masse små hull. Nei, det er ikke en kaffitrakter, men en meskesirkuleringsmanifolddings. Teorien bak er som følger: Varmeelementene på BB30en er plassert i bunn, så for å få jevnere mesketemperatur må vi sirkulere vannet fra bunn til topp. Når vi bruker pumpa for å sirkulere over mesken så er ofte gjennomstrømmingen i kornrøret så treig at pumpa må strupes en del, og i tillegg så treffer vannstrålen på samme plass hele tiden. Med vårt superpatent så spres vannet ut over hele kornrøret. Enden på røret ligger på utsiden på kornrøret slik at vi kan la pumpa gå på fullt hele tiden, og så kan vi med ventilen regulere hvor mye som går i kornrøret og hvor mye som går utenfor, slik at kornrøret ikke renner over.

19-dingsinaction

Vi har meld vilje begynt med veldig små hull (1mm), så får vi se om disse kanskje må utvides etterhvert. Det ser ut som patentet fungerer slik det var tenkt. Kanskje unngår vi også vannveier i maltsenga når sirkuleringsvannet treffer på mange ulike plasser også?

19-bavarian

Godt fornøyd med dagens dings, så tar vi en ny øltest. Haandbryggeriet Bavarian. Også dette er frisk og fruktig, ikke like mye krydder som den forrige øla. Litt «renere» hvetesmak på denne.

19-temp

Vi har gjentatt til det kjedsommelige utfordringene vi har hatt rundt dårlig utgjæring, og mistankene mot meskeemperatur. Tidligere har vi brukt to ulike termometer, et digitalt termometer koblet til PCen, og et vanlig i glass. Det digitale har vist ca 3 grader mer enn glasstermometeret, men vi har hele tiden antatt at glasstermometeret har vært riktig. I dag har vi et tredje termometer som viser ganske nøyaktig det samme som PC-termometeret. Altså er det 2-1 og feige lag i glasstermometerets disfavør. Betyr det at vi har mesket på før høy temperatur? Mye tyder på det. I dag så mesker vi dermed på riktig (?) temperaur, og det skal bli spennende å se om dette hjelper på utgjæringen.

 

19-økswitbier

Så er det en ny Witbier i glasset. Denne gang et hjemmebrygg fra Øks Picobryggeri som Øystein heldigvis glemte da han var her på gjesteopptreden. Mer fyldig enn de to foregående, med fin frisk hvete og kryddersmak. Absolutt et forfriskende øl som passer godt til pizzaen vi når dytter i oss. Mot slutten av meskingenn ser vi at noen av hullene i meskesirkuleringsmanifolddingsen har tettet seg, så kanskje bør vi utvide hullene litt før neste bryggedag.

19-noobweissbier

Vi kjører likegodt på med nok en øl, dette er er Andreas sin N00B Weissbier. Egentlig er det knapt nok ferdig karbonert, men hveteøl er ferskvare så la gå. Flott farge og god hvetesmak. Dette er nok det reneste ølet til nå mtp kryddersmak og andre tilsetninger. Fint skum, men skal vi påpeke noe må det være at vi gjerne hatt noe ekstra friskhet i form av mer kullsyre. Men dette kommer kanskje av seg selv når ølet får stå litt til? Veldig lovende bryggestart av Andreas synes vi.

Bryggingen går sin gang i bakgrunnen og etter skylling så synes Knoll at mengden øl så litt knapp ut, og bestemmer seg for å tilsette litt ekstra vann. Uten å måle OG før kok. Denne fantastiske beslutningen blir enda bedre av at Knoll får en mental kortslutning og tilsetter 3 ganger så mye vann enn det han hadde tenkt til. Dermed får vi riktignok mye øl, men faren er stor for at ølet kan bli noe tynt og vassent. Da vi endelig får målt OG så viser beregningene at vi ligger an til å få rundt 1.044 etter dette vanntrikset. Det kan bli i minste laget…

 

19-korianderknus

Så er det på tide å klargjøre de spesielle ingrendiensene denne gangen. De fleste møblerte hjem har som regel en liten kryddermorter til pynt på kjøkkenet, men har Tott det? Nei. Dermed blir straffen til Knoll å sitte å knuse korianderførene i en skål med en skje, og å raspe appelsinskall.

19.appelsinRevet appelsinskall

19-korianderKnuste korianderfrø

19-pureoxy

Korianderfrø, appelsinskall og litt Saazhumle tilsettes på slutten av kokingen, og vi tilsetter litt mer øl i bryggerne. Om noen lurer på hvorfor vi bare har to ølglass når vi er tre bryggere, så er det fordi Andreas kjører bil, og må begrense seg til en halv munnfull av de ølene som skal smakes. Det er helt greit synes vi, da blir det mer på oss andre. Nå er det slutt på hveteølet, og vi tar den siste flaska med Pure Oxy Action Pale Ale vi brygget i høst. Det er riktignok en halvkilo hvetemalt i denne også, men det er stor forskjell fra de andre ølene. Her er det en fyldigere og mer markant maltsmak,og mer humlebitterhet. Stor kontrast, men godt likevel.

19-trubSpor av korianderfrø og appelsinskall sammen med humletrubben.

19-3kar

Bryggingen går mot slutten, og vi tapper over på 3 gjæringskar og tilsetter de ulike gjærtypene. På grunn av Knolls vanntriks så ble det hele 28 liter øl, men med en skandaløs OG på 1.043-1.044. Nå bør vi få normal utgjæring, ellers så har vi brygget lettøl.

19.Innisrumfinish

Mens vi vasker og rydder opp prøver vi å slukke sorgene med noe sterkt og mørkt. Innis & Gunn Rum finish. Dette er øl som er fatlagret og på slutten får den ligge på fat som tidligere har inneholdt rom. Som i den orginale Innis&Gunn så e det en markant karamellsødme, men her har man også en tydelig krydder og vaniljepreg. Ikke noe utpreget bitterhet. Godt øl, men ikke noe man drikker for mange av. Denne kan kanskje fungere fint som juleøl?

Vi har ikke plass i gjæringsskapet til alle 3 dunkene, så vi setter alle dunkene til gjæring i romtemperatur. Dermed får de identiske vilkår, og det blir spennende å sammenligne gjæringsforløp og ikke minst smak etter hvert.

 

 

Påskeøl

Da vi evaluerte bryggeåret 2012 måtte vi innse at vi i Sambryggeriet hadde et stort forbedringspotensiale på kalender. Juleølet vårt som vi brygget i juni var nok best før jul, og Oktobierfestølet vi brygget ble ikke drikkeklart før langt uti November. Dette har vi tatt konsekvensen av, og anskaffet en bryggekalender. Dette virker å ha en god effekt, Irish Red Alen vi laget ser ut til å bli ferdig i tide til St. Patricks Day, og nå sier kalenderen at det er på tide å brygge Påskeøl.

18.kalenderBryggekalender med fargede postit-lapper som gir oss ledetid på ølbryggingen. Fantastisk.

Så da skulle alt være greit da eller? Neida, vi har et lite problem. Ingen av oss vet hva et påskeøl egentlig er. Er det lyst? Mørkt? Gult? Vi aner ikke. Men påske er iallefall Kvikk Lunsj og appelsiner, det vet jo alle. Så da kjøper vi noen appelsiner, for å tilsette raspet appelsinskall. Kvikk Lunsjen derimot er litt mer vrien, men etter en diskusjon så blir vi enige om å jukse litt, og heller tilsette litt sjokolademalt i brygget. Resten av oppskriften tar vi på sparket, pale malt som basemalt, og tilsetter litt hvete og crystal malt. Blir sikkert bra.

Påskeøl

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,052-ish
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
500 g Hvetemalt
300 g Pale crystal malt 75 EBC
60 g Chocolate malt  1200 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
20 g Northern Brewer, pellets, 60 min..
20 g Cascade, pellets, 15 min.
10 g Citra, pellets, 15 min.

Tilsetninger
40-50 g revet appelsinskall (3 appelsiner)

Gjær: Safale Us05

På de siste bryggebloggene så har vi vært ekstremt dårlige på ta bilde av korn. Her er et utvalg fra dagens brygging

18.kvernKornet kvernes

18.kornFerdig kvernet korn som venter på at meskevannet skal bli varmt nok

18.korn2Knust korn tilsettes meskevannet ved ca 71-72 grader

18.mesketempPerfekt mesketemperatur – som vanlig!

Ok, det siste bildet der er bare skryt. Vi har litt problemer med å holde jevn mesketemperatur med BB30en. For det første så har vi en digital temperaturmåler vi ikke stoler 100% på, og så er det et problem å få jevn temperatur i hele mesken. Når den innebygde termostaten skrur på varmeelementene i bunn så blir temperaturen på vannet nederst fort 75+ grader. Sirkulering med pumpe hjelper selvsagt godt på, men det blir uansett litt opp og ned på mesketemperaturen.

Etter at meskingen, utmesking og skylling er ferdig, så gjør vi klar for koking og humletilsetting. Her får vi en ørliten utfordring: Det er ikke et eneste gram humle i huset…! Hele humleboksen ligger fortsatt i fryseren på jobb etter bryggekvelden vi hadde der. Heldigvis så har vi ikke prøvesmakt noe denne kvelden, så en kjørbar Knoll setter seg i bilen og suser avgårde.

18.humlehentingOppdrag Humlehenting – En stk humlepose hentet på kontoret

Vi bestemmer oss for å kjøre et standard humleskjema med Northern Brewer som bitterhumle, og Cascade som aromahumle. Siden vi brygger freestyle i dag, så er vi såpass lekne at vi hiver i en noen gram Citra-humle på slutten også. «You only live once», som ungdommen sier.

18.ingredienserFØRDagens hemmelige våpen

Vi har aldri brukt appelsinskall i øl før, så hvor mye vi trenger aner vi ikke. Vi søkte litt på Interwebs, og fant ut at folk ofte brukte 4-6 appelsiner (i hveteøl), så da nøyer vi oss med 3. Siden det er skallet vi skal bruke, så bør en nok helst bruke organiske appelsiner, fritt for sprøytemidler. Vi aner ikke hvor disse appelsinene kommer fra, men uansett så vasker vi de grundig først.

18.ingredienserETTEREtter en runde med rivjernet
(Som et kompromiss gikk sjokoladen i bryggerne, ikke i brygget – red.anm)

Vi er heller ikke sikre på når og hvordan vi tilsetter appelsinskall, så vi bestemmer oss for å tilsette dette på slutten av koketida. 3 appelsiner ga oss cirka 50 gram.

18.koker

Mens vørteren koker så gjør Tott seg klar for å meske seg i sitt eget kokekar. Fru Bryggerisjefen er på hytta med ungene, så da klargjøres fasilitetene for storinnrykk av blonde bikinibabes.

 

18.tapping

Når vi tapper vørteren på gjæringsdunken er vi litt spente på hvor mye appelsinskall som følger med over i dunken. Ikke at vi vet om det gjør noe da. Det meste virker uansett å ligge igjen i kokekaret sammen med humlesausen. Vi endte opp med drøye 24 liter denne gangen, med OG på 1.055.

 

18.skapet

Nok et logistisk problem oppstår da det allerede står en dunk med øl i øleskapet. Dette ølet som vi brygget på jobbbryggekvelden er ikke mer en halvgjæret, men siden stormgjæringen er ferdig så henvises dunken til badet gjæringsrommet i andre etasje for ferdiggjæring i romtemperatur. Akkurat som i gamle dager. Dette blir forresten det fjerde brygget vårt på cirka 5 uker, så aktiviteten er det lite å si på.

Da skulle alt ligge tilrette for at vårt første påskeøl blir ferdig før påske. Og alle sammen gleder seg.

Bryggekveld på jobben

Siden vi ikke har ølbrygging som jobb, så får vi nøye oss med å brygge øl på jobben. Knoll og Tott inviterte derfor sine kollegaer til ølkveld i kantina på jobb. Her skulle vi ha et lite bryggekurs, og samtidig få smake på noen av våre tidligere brygg. Responsen var så stor at vi i tillegg måtte handle inn litt ekstra øl.

Vi bestemte oss for å brygge en enkel og grei øl denne gangen, og da ble det en variant av Pale Alen vi har brygget noen ganger tidligere. Denne oppskrifta er justert litt både på farge og maltsammensetning, og litt for seint fant assisterende bryggeriassistent Knoll ut at humleskjemaet tatt fra hukommelsen var en tanke sprekere enn det vi hadde tenkt i utgangspunktet. Men godt øl skal det bli uansett.

 

Pale Ale

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,052
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
400 g Hvetemalt
200 g Pale crystal malt 70EBC
200 g Caramel malt mørk, 75 EBC
42 g Weyerman Carafa Special III 1500 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
25 g Northern Brewer, pellets, 60 min.
25 g Cascade, pellets, 15 min.

Gjær: Safale Us05

 

17.utstyr

En billast med bryggeutstyr trilles inn i kantina og settes på plass. Vi var litt spent på om strømkursene i kantina ville holde, så vi måtte ha et lite testoppkok i BeerBreweren på forhånd. Testen gikk heldigvis fint.

 

17.brygging

Allerede da kornet tilsettes har gjestebryggerne våre tatt helt over brygginga. Geir Aksel tilsetter siste rest av korn, og Brede rører forsiktig med den store bryggeskeia.

 

17.forelesning

Mens kornet meskes, så får ølkvelddeltagerne meske seg med kortreist pizza og litt god drikke. I tillegg til fast og flytende føde, så blir det også åndelig føde i form av litt ølteori. Det er som kjent ikke noe skikkelig kurs uten at man har en altfor lang Powerpoint-presentasjon. Vi presenterte litt egenkomponert faglig stoff om bryggeprosessen, ingrediensene og om ulike øltyper. Underveis ble det også presentert og prøvesmakt på en del av våre ølene vi har brygget tidligere, blant annet verdenspremiere på Smash IPAen vi brygget i januar. Som ventet ble mottagelsen blandet på et så humlepreget øl, men smaken var egentlig ikke så ille som enkelte hadde fryktet.

17.diskusjonTilbake til bryggekjelen og klar for koking og humletilsetting

17.benkenVi viste frem ulike ingrendienser og utstyr til brygging og flasking

17.drikkeNoen av ølsortene som ble smakt i løpet av kvelden.

Etter litt sykdomsforfall og andre dårlige unnskyldninger endte vi opp med 12 deltagere på denne ølkvelden. Planen var at vi skulle fordele det ferdige ølet på de som var med å brygge, men underveis ble det besluttet å donere hele batchen til neste firmafest slik at flere får smake. Til slutt ble det 23 liter i gjæringskaret, og OG ble målt til 1.055.

Tilbakemeldingene vi fikk på arrangementet underveis og i etterkant var utelukkende positive, og det var tilogmed et par som ymtet frempå ønske om å begynne å brygge selv. Muligens tør de ikke si noe annet, men vi konkluderer uansett med at kvelden var en suksess. Så får vi krysse fingrene for at ølet følger opp og blir supergodt om noen uker.