Måned: mai 2012

Brygging av #7 – God Sommer Blonde Ale

Da er det ny bryggedag i Hjeldalen, og årets sommerøl skal brygges. Planen var opprinnelig å brygge en Pale Ale, men vi endte visst opp med en Blonde ale. Hva forskjellen er vet vi egentlig ikke, men det virker som at dette er en litt lettere og mindre humlet øltype enn f.eks Brygg #6 American Pale Ale’en vi brygget sist.

Oppskriften vi skal brygge er denne:

Amerikansk Blonde Ale

IBU 22 (ca)
OG 1.053
FG (antatt) 1.011
ABV 5,2%

4,9 kg pale malt (95,9%)
200 g Crystal 75 EBC (4,1%)

15 g Cascade (7,8 alfa) (17,5 IBU) 60 min
15 g Cascade (7,8 alfa) (4,7 IBU) 15 min
15 g Cascade (7,8 alfa) (0 IBU) 0 min

Gjær: Safale US05 (1 pakke)

 

 

 

 

 

 

 

Etter å ha gravd litt rundt i pakkene fra bryggselv.no har vi funnet frem ingrediensene og er klar for brygging. Også denne gangen knuser vi kornet selv. Dette ledet til en diskusjon om hvorvidt knusingen vår (for mye knust?) kan være en årsak til litt dårlig effektivtet (60-65%) i de siste bryggene våre. Ingen konklusjon ble nådd, så tilbakemeldinger her mottas gjerne.

Utrolig nok har vi denne gangen klart å legge bryggedag til en uke der ingen av oss har vakt, og dermed kan vi smake på litt ymse varer også.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som meskeøl har vi funnet et dansk hvedeøl av belgisk type med et russiskklingene navn; Stuykman Wit fra Nørrebro Bryghus (5%). Dette er «en traditionel belgisk witbier, brygget på økologisk pilsnermalt og hvede». Erfaringsmessig så er vi litt skeptiske til produsentens egne lyrisk smaksopplevelser på flaskeetiketten, vår egen dom er at dette er et friskt og lettdrukket øl, noe syrlig og uten spesiell humlesmak. Hveten er selvsagt lett gjenkjennelig, og det er små behagelige bobler i munnen. Grunnen til at vi valgte en Wit er ikke helt tilfeldig, vi funderer på om kanskje vi skal prøve oss på en Wit/Weissbier en eller annen gang. Vi funderer fortsatt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etter meskingen er det klart for skylling og koking. Som kokeøl har vi enkelt og greit valgt får egen Chill Out APA (Brygg #6). Her har vi ingen smaksnotater på etikettene merkelig nok, faktisk har ikke denne flaska fått på etikett i det hele tatt. Igjen et friskt øl, med et markant humlepreg/bitterhet og lang ettersmak. Nå har ikke dette brygget stått så veldig lenge på flaske enda, men amerikansk pale ale en skal visst være mer humlepreget enn den engelske varianten så det er nok ganske typeriktig. Etter å ha fått en altfor mørk farge på dampølet vårt har dette brygget fått en flott gyllen farge.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til kjølingen har vi et norsk skotsk øl. Lindisfarne Scotch Ale fra Ægir bryggeri (7%). Dette ølet skal visstnok passe godt til kjøttretter og røykt spekemat, så mens fru Bryggerisjef var ute så raidet vi kjøleskapet. Jada, utvalget ser ganske stusselig ut på bildet, men det var fordi vi ikke klarte å vente helt til 3. øla med å begynne på saltmaten. I denne alen er det brukt peated malt, og røykpreget kjennes både på lukt og ettersmak. Den er mørk, fyldig, søtlig og røyksmaken sitter lenge. God, men såpass spesiell at ei flaske er nok tilstrekkelig på en kveld.

T

 

 

 

 

 

 

ydeligvis har vi vært litt distrahert av prøvesmakingen denne dagen, da vi skulle demontere liggeunderlaget vi bruker som isolasjon rundt bryggekjelen oppdaget vi at vi har nok rotet litt mye underveis, vørteren har kommet mellom liggeunderlaget og kjelen før koking, noe som medførte at det har limt seg godt fast i kjelen…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til slutt kan vi sette drøye 20 liter til gjæring, Målt OG er 1049, noe som er litt under det vi burde hatt (1053) etter oppskrifta. Vi har vært litt misfornøyd med effektivitet og gjæringsmengde på de tidligere bryggene, så kanskje vi har vært litt ivrige idag når vi tilsatte vann før kokinga. Idag bruker vi tørrgjær (Us05), noe vi ikke har gjort før. Men det fungerer sikkert det også.

 

 

 

 

 

 

 

Mens vi har brygget fra fru Bryggerisjefen bedrevet maltmisbruk på kjøkkenet og mekket litt bakst. Mmm, ølboller…

So far so good, da er det bare å vente i spenning på at gjæra skal gjøre sitt.

Reklamer

Bryggeplan for sommeren

Idag har vi avholdt styremøte og tostemmig vedtatt en bryggeplan for sommeren.

Årets sommerøl blir en Blond Ale, som stort sett inneholder pale malt og en dæsj (4%) crystal malt, humlet med Cascade. Og siden det snart er jul(i), så er det kanskje på tide å sette årets juleøl? Det mener iallefall vi, og vi har funnet en oppskrift på en Juleale som ser veldig god ut:

Navn på brygget: Andrimne Old Ale
Øltype: Juleale
OG: 1.071
FG: 1.022
Beregnet bitter: 47 IBU
Vørtermengde: 22 l
Sluttvolum:   20 l

Malt & sukker
4500 gram  76,2 %    Castle pale malt            7-9 EBC
500 gram   8,5 %    Thomas Fawcett amber malt   100 EBC
400 gram   8,5 %    Muntons crystal malt        150 EBC
400 gram   8,5 %    Castle cara 20               20 EBC
80 gram   1,4 %    Castle chocolate malt       900 EBC
250 gram   4   %    Billingtons melassesukker     ? EBC


Meskeskjema
90 min    66 ºC

Humle
35 gram  Target              12,0 % alfa  plugg  koketid 90 min
20 gram  East Kent Goldings   6,5 % alfa  hel    koketid 15 min
30 gram  East Kent Goldigs    6,5 % alfa  hel    koketid  2 min
5 gram  Klar Urt               - % alfa         koketid 15 min

Koketid
Total koketid vørter: 90 min

Gjær
Betegnelsen på gjæren:   Wyeast 1968, 1 liter + 1 pk 1056 activator flytende gjær

Gjæringstemperatur og -tid
Gjæring/primærgjæring     8 dager ved 21 ºC
Modning/sekundærgjæring  13 dager ved 21 ºC
Lagring                 210 dager ved 15 ºC

 

I tillegg så har vi planlagt et begivenshetsbrygg som vi sikkert brygger rett over ferien.

Konsekvensen av dette er at et snes kilo malt og diverse andre hjelpemidler bestilt hos bryggselv.no.

Bryggedag – Brygg nr 6 # Chill Out APA

I dag brygget vi Brygg nr 6  – en American Pale Ale, noen liker å bruke dagen til å gå i tog og høre på 1. mai paroler, andre raker og rydder i hagen. Vi brygger, slik er det bare. Detaljer om oppskrift finner du her.
Bryggingen gikk etter planen og bryggedagen ble avsluttet kl 21:00, da var alt vasket og gjæringskar satt til gjæring.


Etter endt koking tappet vi 20 liter på gjæringskar, vørteren hadde en OG på 1052. Tilsatte gjæren som jeg hadde laget gjærstartet av. Brygget startet og ploppe ca 6 timer senere (ikke spør hvordan jeg vet det). Så dette lover bra.

Samtidig som vørteren kokte tappet vi Brygg nr 5 på flasker, nå skal den få stå og kose seg i to uker. Vi gleder oss til å smake. Se flasking av Brygg nr 5

Flasking av Brygg nr 5

I dag tapper vi Brygg nr 5 på flasker, dette brygget har fortsatt ikke fått seg navn, men det kommer nok. Etter å ha gjort oss noen erfaringer med plast vs glass på tidligere brygg, så blir det kun glass fra nå av. Vi har kjøpt en del nye flasker, men som gode sunnmøringer så gjenbruker vi selvsagt mest mulig likevel.

 

 

 

 

 

 

 

Gamle flaskelabler må bort når nytt øl skal inn. Finanskrisa har åpenbart ikke nådd norsk bryggerinæring. Ingen ting å si på hverken kvalitet eller kvantitet på flylimen de har brukt. Etter noen runder med kniv, olje og pussemaskin, så forsvinner etikettene sakte men sikkert. På våre egne etiketter på tidligere brygg har vi brukt limstift for å feste etikettene, disse forsvinner heldigvis mye lettere.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etter vasking så får flaskene stå litt i flaskerens før de skylles grunsig og settes til tørk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er det på tide å sjekke hva gjæra har gjort på de siste ukene. Ser lekkert ut! OGen har nå sunket til ca 1016, så vi satser på at det er greit nok. Gjæra ligger på bunnen, så det er viktig at vi ikke herjer for mye slik at vi roter gjær opp i øla. Vi tar på oss silketøflene, setter på rolig taffelmusikk i bakgrunnen og løfter forsiktig gjærdunken opp på det spesialkonstruerte «tappe-fra-gjærkar-møbelet» vi har bygget i bryggerommet i 2.etasje hos Ole Jacob.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

På slangens høyeste punkt trekker tyngdekraften væska ned på begge sider. Lufttrykket presser ned væsken i begge reservoarene og opp i tuben, dette sørger for at det ikke blir vakuum i slangen. Ettersom tyngdekraften virker mer på siden til det lavereliggende reservoaret, vil væsken renne. Energimessig blir potensiell energi (væskens høyde i det øverste reservoaret) omdannet til kinetisk energi (væskens fart i slangen), og man trenger ikke noe ekstra energi (pumper) for å holde strømmen i gang. I tillegg til lufttrykk har man også molekylær tiltrekningskraft i væsken, dette sørger også for å holde væsken sammen og unngå vakuumdannelse i slangen. Den maksimale høyden væsken kan passere begrenses av lufttrykket og massetettheten til væsken – dersom det høyeste punktet er for høyt, kan man få en vakuumdannelse her.

Med andre ord; vi bruker en hevert. Det er viktig å ikke stikke den enden som er i gjærkaret for dypt ned slik at vi får med oss gjær videre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til slutt er det bare gjær igjen.

 

 

 

 

 

 

 

For å få litt futt i øla tilsetter vi litt sukker. Når dette får godgjøre seg litt på flaskene vil det dannes kullsyre. Etter våre beregninger så skal vi ha 117g sukker i, vi varmer det opp og blander i vann, kjøler det ned igjen, og rører det så forsiktig inn i øla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er det klart for å tappe på flasker. Den intense konsentrasjonen til Hans Kristian skyldes kompleksiteten i denne fasen. En liten sleiv her og øla havner på golvet. Og der vil vi jo ikke ha den.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En del av de nye flaskene har patentkork. På de andre flaskene så korker vi selv.

 

 

 

 

 

 

 

Til slutt så deler vi broderlig flaskene. Heldigvis fikk vi akkurat 24 fulle flasker (0,75l), så fordelingen gikk fint, og vi unngikk slosskamp.

Da er det bare å vente i spenning på at brygget skal ta den siste modningen på flaske, før det blir klart for prøvesmaking.