Brygging

#45 maltrikt juleøl

I fjor ble juleølet vårt både helt ok og ganske dårlig. Litt varierende kvalitet med andre ord. I år er vi derfor litt i villrede hva vi gjør. Så mens apatien har tatt oss, så kom gjøken innom og ville brygge juleøl sammen med oss. Da ble det litt mer fart i sakene, og vi landet på en klone av NøgneØs God Jul. Dette ølet har tydeligvis endret oppskrift flere ganger opp gjennom årene, men etter litt søking på Interwebs og i ølliteraturen i bokhylla, så landet vi på en oppskrift fra 2012. Hele 11 maltsorter, og belgisk gjær. Men 11 er jo nesten 12, så i et innfall av guddommelig inspirasjon så la vi på en dæsj whisky malt for å få 12 sorter. Maltwhisky er jo kjempegodt, så whisky malt må jo også være knall.

En annen utfordring er at det ikke er så enkelt å komme opp i høy OG på Speidelen sånn helt uten videre. Vi får ikke nok korn i Speidelen om vi skal bruke den orginale oppskrifta. Enten må vi dobbelmeske, eller kompensere med spraymalt. Vi velger latmannsvarianten, og bytter ut en del av munichmalten med DME.

 

12 Malts of Christmas

Est Original Gravity: 1,082
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 32 IBUs
Est Color: 55 EBC

Malt
5,4 kg Münchenermalt
2 kg DME, medium
1,56 kg Melanoiden malt
1,56 kg Rugmalt,
1,25 kg pilsnermalt
780 g Crystal rug malt
470 g Aromatic malt
470 g Biscuit malt
310 g Coffe malt
310 g Special B malt
280 g Pale chocolate malt
160 g Peated malt
?? g Whiskey malt

Humle
50 g Chinook, pellets, 60 min.
50 g Cascade, pellets, 5 min.
50 g Bobek, pellets, 0 min.
35 g Tomahawk, pellets, 0 min.

Gjær: White Labs WLP 530 Abbey Ale

 

45-malt

 

Her har Knoll funnet fram godsakene, og begynt å sortere. Definitivt den mest kompliserte oppskrifta vi har brygget til nå.

 

45-hemmeligvåpen

Hemmlig våpen – whiskey malt

45-oppmåling

Med så mye forskjellig malt så trengs det høyt kvalifisert personell til oppmåling. Skybert har godkjent vekterkurs, som er det nærmeste vi kommer formell kompetanse på vekting.

 

45-innleid

Høyt kvalifiserte medbryggere også til fylling av vann. For anledningen uten godkjent verneutstyr. Som en del av taktikken for å nå opp til planlagt OG så bruker vi litt mindre vann enn vanlig, i underkant av 50 liter til meskingen, og også noe mindre skyllevann.

 

45-sjokolade

Allerede etter 30 sekunds mesking så får ølet en deilig brunfarge. Ser ut som flytende sjokolade.

 

45-pauseunderholdning

Meskingen går jo sin gang, og Knoll finner en passende pauseunderholdning for Skybert. Enkelte ting er ikke lov å gjøre alene sier IKEA, så da har vi ikke noe valg.

 

45-meskut1

45-meskut2

Etter meskingen spar vi ut mesken, og drar ut maltrøret. Erfarne Speidelbryggere har allerede lagt merke til at det er noe som mangler på bilde 2. Ja, helt riktig, gummipakningen i bunnen på meskerøret er borte.

 

45-finnepakning

Her er det bare å begynne å lete…

45-fant pakning

…og etter noen frustrerende minutter så kom pakningen endelig opp. Mulig det hadde gått helt fint, men en gummipakning inntil varmeelementene når ting skal koke er vi litt skeptiske til.

 

45-lesking

45-humle

Vi feirer med litt gammel egenproduksjon. ESBen vi brygget i vinter er nå meget oppegående. Definitivt et øl som har godt av litt lagring. Vi begynner også å gjøre klar humla. En annen måte å få opp OGen på er å koke litt lengre. så vi har god til å måle opp humle. Her e 50g Chinook som vi bruker til bitterhumle.

 

45-høyalfa

Apropos bitterhumle, denne humla som skal tilsettes senere må være den minst bitre humla vi noen gang har brukt. 1,7% alfasyre.. skeptisk. Vi tilsetter litt ekstra for å være sikker, selv om det ikke er bitterhet denne humla skal bidra med.

 

45-ekstrakt

4 pakker spraymalt i slutten av koken. Det burde hjelpe en del for å få opp OG.

 

45-malt13

Det ga mersmak å putte ting oppi ølet mens det koker. Med litt whiskymalt i brygget, så kan det sikkert ikke skade med en ørliten dæsj maltwhisky heller tenker vi. Så her går litt single malt fra Isle of Skye i koken. Det gir nok et enormt smaksbidrag i sluttproduktet. Eller kanskje ikke.

 

45-pauseunderholdning2

Inne begynner også pauseunderholdninga å materialisere seg til noe fru Bryggeriassistenten er fornøyd med. Multitasking på meget høyt nivå.

 

45-cheers

45-OG

Speidelen sier at vi er ferdig med bryggen, og da stemmer det sikkert. En OG på 1.081 er akkurat der vi skulle være. Fargen var kanskje litt lysere enn det vi hadde tenkt, og slik vi husker NØ God Jul, men det står vi nok over.

45-blowofftube

Gjæra denne gangen er en belgisk gjær fra White Labs. WP530 Abbey Ale. Vi har ikke brukt denne før, men leser på Interwebs at den kan gå ganske aktiv til verks. Med den hissige bryllupsølgjæra friskt i minnet, så gjør vi et risikoreduserende tiltak og lager en slags blowofftube. Fine silikonslager fra gjæringskarene ned i en stor bøtte på utsida av skapet.

Da er det bare å la gjæra gjøre jobben sin, mens bryggerne reiser på ferie.

 

Batch 44 – Bryllupsbrygging, del 2

44-lettkledd

En lettkledd vordende brudgom på terrassen til Knoll betyr som regel at det er øl på gang. Batch 2 til bryllupet skal brygges. Prototypeølet  weissbier med Huell Melon ble godkjent, så da skalerer vi opp til full batchstørrelse. I forhold til prototypen så satser vi på å ta ned alkoholstyrken noe.

Weissbier

Est Original Gravity: 1,057
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 50 liter
Bitterness: 12 IBUs
Est Color: 7 EBC

Malt
7 kg Hvetemalt
5 kg Pilsnermalt

Humle
24 g Huell Melon, pellets, 60 min.
80  g Huell Melon, pellets, 5 min.
70 g Huell Melon, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

 

44-korn

Enkel oppskrift: Pilsmalt og hvetemalt.

44-mengde

For å komme opp mot 50 liter så trenger vi både mye meskevann og mye skyllevann. Vi startet med ca 55 liter meskevann, dvs opp til den øverste streken på stanga. Pils og hvetemalten får et 60 minutt samleie på 66c, før 15 min utmesk på 78c. Mengden skyllevann økte vi fra de vanlige 12 literne til ca 14,5.

 

44-smaking

Litt prøvesmaking av gammel moro underveis. Slanteflaska med Festivaløl ble prøvesmakt. Ikke ferdig karbonert, men ga mye smak.

44-utenkappe

44-vask

Om det var smaksprøva av festivalølet som distraherte oss skal være usagt, men vi fulgte vertfall ikke helt med da vi nådde koketemperatur, og liggeunderlaget ble griset til med masse klissete vørter. Dermed måtte det av for å spyles rent. Klissete vørter mellom gummi og kokvarm kjele gir bare masse vaskejobb om det får stivne.

 

44-humle

Ganske enkel ingrediensliste også på humlesida. Huell Melon som bitterhumle, Huell Melon som sen humletilsetting for smak/aroma, og Huell Melon som tørrhumle. Det er dermed rimelig trygt å anta at humla på bildet er Huell Melon.

 

44-kjøl2

Nedkjøling av vørteren, og heldigvis holdt alle slangene seg på plass denne gangen. Vi endte til slutt med 49 liter, med OG på 1059. Dermed kunne vi nok brukt enda mer vann. Meskeeffektivitet på 76% er der vi bruker å ligge.

Bøttene får stå å gjære på 19c noen uker, så satser vi på at dette blir god bryllupsdrikke til slutt.

Bryllupsbrygging – del 1

En kamerat skal gifte seg senere i sommer, og om ikke det var ille nok i seg selv, så er han dristig nok til å spørre oss om bryggehjelp til litt tvilsomt bryllupsbrygg.

43-wtf

Brudeparet kan umulig å ha fått med seg dette VG-oppslaget tidligere i år, men det er ikke vårt problem. Iallefall ikke så lenge de skriver under på vårt meterlange ansvarsfraskrivelsesskjema.

Uansett så får vi gjøre vårt beste for å holde antall døde på et minimum. Vi skal brygge to ulike brygg, og siden vi da forsøker å redusere riskoen, så brygger vi en oppskrift vi har brygget ca 3000 ganger, en American Pale Ale.

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 47 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

43-ekstrahjelp

De lokale tilsynsmyndighetene er heldigvis på jobb denne ettermiddagen, og dermed har vi fri tilgang på billig lokal arbeidskraft. Legg spesielt merke til hvordan vi benytter korrekt verneutstyr. Ingen anmerkninger i HMS-kontrollen her nei.

 

43-korn

Den vordende brudgom måler opp malt. Pale malt som basemalt, med litt munichmalt og crystalmalt for ekstra kropp og sødme, og litt hvetemalt for skum og friskhet.

 

43-pulver

 

43-pulver

Litt triksing med vannjustering må til, og siden «noen» har rotet bort jukselappen med hvor mye tryllepulver som skal tilsettes på ulike øltyper, så får vi bruke et av verktøyene på den flotte interwebs-siden bryggekalkulator.no.

 

43-innmesk

Vi mesker på 66c i en time. Under 12kg malt totalt i Speidelen er uproblematisk, men vi rører likevel godt rundt både før og under meskingen.

 

43-rehydrering

Mens vi mesker så klargjør vi gjæra. Siden vi bruker tørrgjær den gangen her så rehydrerer vi gjæra en stund før den pitches for å være snille med gjærcellene. Før gjærcellene kvikner skikkelig til, så er celleveggene porøse, og strør man tørrgjæra rett i vørteren vil man få vørter inni selve cellene, noe som er mindre gunstig, og en stor andel av cellene vil rett og slett dø. Så derfor rehydrerer vi i rent, temperert vann. Nøkkelordet her er temperert, noe som ikke ble gjort i vårt tilfelle. Vi er ikke helt sikre på konsekvensen av å rehydrere i for kaldt vann, derfor fikk gjæra kose seg på badegolvet en stund for å få opp temperaturen litt.

 

43-gjærnæring

43-prøvesmak

En annen ting vi gjør for å være snill med gjæra er å tilsette litt gjærnæring mot slutten av koketida. Dette gjorde vi ofte tidligere, men da vi gikk tom for gjærnæring så glemte vi rettogslett å kjøpe mer. Men nå har vi, og da bruker vi.

Og så er vi snille med oss selv også, det er jo tross alt det viktigste, og skjenker oss en smaksprøve av prototype-weissbier’en vi brygget for et par uker siden. Frisk og fin, og en litt spesiell humlesmak av Huell Melon humla.

 

43-skum

43-humleskum

Det mest spennende som skjedde under kokinga var å se på skummet. Ellers var det som å se på vørter koke.

 

43-temperatur

Litt mer action ble det når vi satte igang sirkulasjon gjennom motstrømskjøleren for å drepe bakteriene som bor der. På bildet ser alt fint og flott ut, men en kan se at det er relativt vått rundt kjøleren. En slageklemme løsnet på den ene vørterslangen, og dermed spylte vi deilig øl utover hele plassen i noen sekunder. Fotografen var merkelig nok opptatt med andre ting enn å forevige den hendelsen. Vi mistet nok en liter eller to her, men ingen mistet livet eller pådro seg fysiske skader.

 

43-fordeling

Hvordan få den siste sjokoladen; sørg for å la bryggepartneren sitte å holde på noe han ikke kan slippe. Nyt sjokoladen høylytt.

 

43-OG

OG på 1.060 er spot on. Mengdemessig mangler vi en liter eller to…

 

43-passasjerer

Det lokale gjæringsskapet er opptatt, og derfor pakkes bøttene inn og sikres forskriftsmessig(?) i baksetet med setebelte for videre transport.

 

43-skap

Til slutt kommer bøttene på plass i kontrollerte omgivelser, her skal de gjære på 19 grader i et par uker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IPA med og uten grønnsaker

Det er på tide å brygge IPA igjen. Tidligere i år lagde vi en testbatch av en IPA med chili, og den ga oss både mersmak og heftig ettersmak, så det prøver vi igjen. Denne gangen deler vi batchen i to, så blir det en dunk tilsatt Habanerochili, og en uten.

 

IPA med og uten Habanerochili

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 50 IBUs

Malt
10,5 kg Pale Malt
1000 g Carahell
500 g Caraamber

Humle
36 g Centennial (10%), 60 min.
45 g Galena (12,5%), 60 min.
45 g Amarillo (8,8%), 60 min.
24 g Galena (12,5%), 60 min.
30 g Cascade (6,5%), 60 min.
36 g Centennial (10%) 15 min.
24 g Amarillo (8,8%) 15 min
15 g Cascade (6,5%), 15 min.

250 g Citra, tørrhumle fra dag 5
135 g Centennial, tørrhumle fra dag 5

Gjær: Safale US-05

 

Det tar ikke lang tid før vi finner ut at vi har ikke nok Galena, og ikke et eneste gram Centennial, så da får vi justere litt etter det vi har i humlefrysteren. Vi erstatter med Amarillo og Cascade, og så tar vi oss en tur på bryggebutikken for å handle Centennial før vi skal tørrhumle.

 

42-kverning

Tilbake i trygge omgivelser igjen denne gangen etter noen brygg, Tott gjør klar både Carahell og Caraamber. Eller Cara 30 og Pale Crystal Malt 70 EBC som vi har byttet ut med. Vi tror det skal være det samme. Carahell høres egentlig bedre ut, så da sier vi at det er det vi har brukt.

 

42-myevann

Vi liker godt IPA, så da prøver vi med litt mer vann den gangen her, fyller opp med vann nesten til den øverste streken på stanga i Speidelen. Da blir det mer IPA til slutt tror vi. Vi begynner å nærme oss maks på meskevann ser det ut til.

 

42-pilver

Litt tilsetningsstoffer må vi selvsagt ha. Ingen skikkelig gjærbakst uten Mors Hjemmebakte Natron. Om noen vet en oppskrift på hvordan vi kan bake vår egen natron så si ifra.

 

42-pølser

Veldig lite spennende som skjedde under meskingen. Tror vi. Vi var ikke der. Vi var på kjøkkenet og spiste pølser.

 

42-humle

Erstatningshumla gjøres klar. Her får Galena, Cascade og Amarillo bli bedre kjent med hverandre før de skal i aksjon i 60 min kok.

 

42-arbeidsfordeling

42-klarning1

42-klarning2

Her har vi en flott eksempel på eksemplarisk arbeidsfordeling. Tott vasker meskekaret, mens Knoll kikker på at humla lager tøft skum i koken, og lager en fin bildeillustrasjon på hvordan vi tilsetter klarningsmiddel når det nærmer seg slutten av kok. De som ikke skjønner det bare ved å se på bildene kan benytte følgende hjelpetekst: «Ta en tablett Protafloc (se bilde 2), slipp den nedi kokekaret (se bilde 3)»

 

Underveis i prosessen begynte vi også å forberede Chilien. Her kommer en fin guide til hvordan du kan forbedre/ødelegge (stryk det som ikke passer) en helt kurant IPA:

 

42-Habanero1

1. Dyrk litt Habañerochili i veksthuset på loftet, eller stikk på en velassortert butikk og kjøp litt ferdigvare der. Husk at forrige gang vi gjorde dette så lærte vi plutselig at det ikke var så dumt om vi hadde brukt hansker.. Kapp av endene og stilken.

 

42-habanero2

2. Ta også ut frøene inni.

42-habanero3

3. Del opp i biter, og legg alt i en passende plastting

 

42-habanero4

4. Les teorier på Interwebs om at alkohol hjelper til å trekke ut smaksstoffer fra det du skal tilsette i øl, aksepter ukritisk dette som en sannhet, og tilsette passende sprit. Feks. noe gammel brun skotsk som sikkert ikke er god lenger.

 

42-habanero5

5. Tvil litt på om dette blir bra, og kjør hele skiten i blenderen. La stå noen timer.

 

Sist så tilsatte vi denne smakseksplosjonsmiksen i slutten av koken, men siden vi denne gangen skal ha en del av batchen uten chili, så tilsetter vi heller rett i det ene gjæringskaret.

 

42-skitnedunker

Og apropos gjæringskar. Vi er litt for late og gjerrige denne gangen, så vi gjenbruker gjær fra APAen vi nylig flasket. Og da har vi selvsagt vasket slurryen og målt opp riktig mengde? Nei. vi har ikke engang giddet å vaske gjærkaret, og vi tapper rett på den gamle gjærkaka. Overpitching deluxe med andre ord. I etterkant ser vi i faglitteraturen at vi nå har 4-5 ganger så mye gjær som vi trenger, og det er ikke helt heldig. Vi får revuderere denne strategien neste gang.  Men aktiv er den denne gjæra. Allerede en time etter at vi har tilsatt oksygen og satt dunken til gjæring så plupper det bra i gjærlåsen.

 

Til slutt ble det 48 liter med OG på 1.060. Vi får skaffe en litt Centennial, og så blir det mye tørrhumlings om noen dager som gir god smak.

 

 

 

 

#41 – Festivaløl

Også i år blir det ølfestival i nabolaget, og siden det var så gøy i fjor så må vi være med også i år.

41-festival

 

Det skal altså konkurreres i Pale Ale. Knoll og Skybert (eier og grunnlegger av Gjøkebryggeriet) bestemmer seg for å lage et collaboration brew til festivalen. Skal vi stille med en IPA? en APA? eller en alminnelig lys øl? Nei vi kjører safe og prøver oss på en oppskrift vi aldri har brygget før. Med nye humlesorter vi heller ikke har testet før. Så dette blir nok mer en OMPA – en Omtrentlig Pale Ale.

 

Festivaløl

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 21 liter
Bitterness: ?? IBUs
Est Color: 17 EBC

Malt
4,7 kg Pale Malt
0,28 kg Pale Crystal Malt (70EBC)
0,22 kg Munich Malt
0,17 kg Amber Malt
0,17 kg Flaket bygg
0,17 kg Crystal Malt (120EBC)

Humle
10 g Belma, pellets, 60 min.
10 g Mosaic, pellets, 30 min.
10 g Citra 10 min.
10 g Belma, pellets, 10 min.
10 g Belma, pellets, 0 min.
20 g Citra pellets, Whirlpool/steeping 90c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Belma, pellets, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
20 g Mosaic, Whirlpool/steeping 70c, la trekke 10 minutter før videre avkjøling.
10 g Mosaic, pellets, tørrhumle fra dag 5
15 g Citra tørrhumle fra dag 5
30 g Belma, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: WLP051 – California Ale V

 

For sikkerhets skyld så legger vi opp til humling under kjøling, noe vi heller aldri har gjort før. Dette påvirker nok IBU på et vis. Ikke at den humla tilsatt under kjøling går så mye bitterhet, men humla tilsatt før vil nok ligge noe lenger.

 

41-oppmåling

Skybert tar maltøse og målestokk og måler opp ingrediensene.

 

41-stuckmash

Rimelig dårlig flow gjennom malten når pumpene starter, så vi avbryter  for å røre litt rundt i malten. Mission accomplished, og sirkulasjonen ble mye bedre. For å få bedre meskeeffektivitet med Speidelen er det greit å avbryte meskingen 2-3 ganger underveis for å røre rundt.

 

41-oleeatmalt

Mens vi mesker på 66c i en time, så legger Skybert merke til at det står «Ole eat malt» på maltsekken…

 

41-oleeatmaltOK

Greitt de…

 

41-bitterhumle

10 gram bitterhumle? Det høres og ser lite ut. Skeeeptisk. Men oppskrift er oppskrift.

 

41-kjølertest

Siden vi skal tilsette humle under nedkjøling så kan vi ikke bruke motstrømskjøleren som normalt, men vi må rote fram den gamle spiralkjøleren. Etter litt leting og hodekløing finner vi de gamle gardenakoblingene og vi kjører en test. Alt ser fint ut…

 

41-houston

….helt til kjøler settes ned i speidelen. For å få kjøleren helt ned i vørteren må vi bøye litt på rørene slik at endene på kjøleren havner langt nedi Speidelen. Houston, we have a problem.

 

41lekk

Når vannet skal kobles på blir det enda mindre plass, og det blir litt bøy på koblingene slik at de lekker vann. En smule kaotisk, men det hele blir kjølt ned på et vis, uten at kjøleren knakk. Heldigvis kjøles det ganske raskt ned fra kok til 90c, og fra 90c til 70c.

 

41-whirlpool

Vi kjører en liten whirlpool til ære for kameraet mens 90c humla ligger og trekker.

 

Vi bruker WLP051 – California Ale V gjær, som skal gi et ganske fruktig preg. Vi skal også tørrhumle en del, så om vi ikke får nok bitterhet i ølet så kan vi risikere at det blir en smule ubalansert. Øleskapet settes på 19c, så får vi se om noen uker om dette blir et vinnerøl, eller om vå må helle det ut.

 

 

 

#40 – Utebrygging av weissbier

I serien «ting vi ikke kan», så har vi kommet til weissbier. Vi kan ikke weissbier. Dette kan muligens skyldes at vi aldri har prøvd å brygge weissbier før.  Så da kjører vi safe og brygger en tradisjonell weissbier da? Neeeeh. Vi satser på en utypisk høy OG, prøver en ny humlesort, Huell Melon, og så kjører vi på med en raus tilsetting på 5 minutt, og tørrhumler likegodt også.  Det er med andre ord godt mulig vi fortsatt ikke kan weissbier etter at denne er brygget.

 

Weissbier

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Batch Size: 23 liter
Bitterness: 12 IBUs
Est Color: 7 EBC

Malt
3,2 kg Wheat Malt
2,3 kg Pilsnermalt

Humle
10 g Huell Melon, pellets, 60 min.
35 g Huell Melon, pellets, 5 min.
30 g Huell Melon, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

 

40-utebrygging

Utstyret gjøres klart, og allerede nå kan vi konstatere at dette ikke blir et vanlig brygg. Hvor er vaskemaskina til fru Bryggerisjefen? Og ikke minst, hvor er Bryggerisjefen? Tott har reist på ferie, og dermed har bryggeriet reist over fjorden og befinner seg på terrassen til Knoll.

 

40-oppveiing

Dersom denne oppskrifta viser seg å være brukbar, så skal den kanskje brygges til et bryllup senere i sommer. Derfor er den vordende brudgommen gjestebrygger i dag. Han får oppgaven som maltoppmåler og tar oppgaven meget seriøst. Står det 3,2kg hvetemalt i oppskrifta så skal det veies opp 3,2kg, ikke 3,1999 og ikke 3,20001..  Meskeskjemaet er 60 min på 67c, mest fordi dette allerede var programmert inn.

 

40-utsikt

Dagens meskebilde er med malten (nesten) helt ute av fokus. Nydelig dag å bedrive utebrygging på.

 

40-skylling

Den innleide arbeidskrafta får selvsagt utføre alt av manuelt kroppsarbeid, her er flere muskelgrupper i sving når vi skylles gjennom med 6 liter etter utmesk.

 

40-kok

Veldig lite spennende som skjedde under kok, Knoll var litt bekymret underveis for at ølet blir i sterkeste laget for en weissbier, så ekstra vanntilsetting diskuteres heftig med de to gjestebryggerne, uten at noen tiltak blir iverksatt.

 

40-kjøling

40-tempsjekk

To gjestebryggere sier du? Joda, Lars Christian har nylig blitt bitt av bryggebasillen og er fersk bryggerieier, og i den villfarelsen om at han kan lære noe så har han tatt turen innom i dag. Her fikser gutta kjøling og passer på at vi kommer oss såvidt under 20c før vi pitcher gjær og setter i skapet.

 

40-OG

OG på 1.061 er kanskje ikke heelt typeriktig for en weissbier, men det er ikke humleskjemaet heller, så kanskje vil denne kombinasjonen gi et knakende godt øl?

 

40-gjæringstemp

Heldigvis har Knoll knabbet det gamle gjæringsskapet og satt i kjelleren, så vi får forhåpentligvis en kontrollert gjæring på 19,5c, styrt av STC1000+.  Etter noen dager så vil vi tørrhumle med enda mer Huell Melon, og det blir spennende å se hvordan det blir til slutt.

#39 – Kontraktsbrygging

Det nærmer seg sommer, og også sommerfest på jobb. Noen har gjort en alvorlig glipp og bedt Knoll og Tott om å stille med litt øl, og det gjør vi jo gjerne. Derfor brygger vi en gammel schlager, vår American Pale ale, som vi fordeler ubroderlig på arbeidsgiver og oss selv. Oppskrifta blir den samme som forrige gang:

 

American Pale Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Batch Size: 45 liter
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 15 EBC

Malt
9,5 kg Pale Malt (6 EBC)
700 g münchenermalt, 25 EBC
800 g hvetemalt,
700 g pale crystal malt, 70 EBC

Humle
27 g Citra, pellets, 60 min.
30 g Cascade, pellets, 15 min.
30 g Citra, pellets, 15 min.
35 g Citra, pellets, 2 min.
30 g Cascade, pellets, 2 min.
20 g Amarillo, pellets,  2 min.
30 g Citra, pellets, tørrhumle fra dag 5
30 g Cascade, pellets, tørrhumle fra dag 5
20 g Amarillo, pellets, tørrhumle fra dag 5
Gjær: Safale US-05

 

39-vikingmalt

39-korn

Vi tester en ny maltleverandør denne gangen. Vi har fått tak i noen sekker med rimelig malt, fra finske Viking Malt. Heldigvis så passer malten oppi maltkverna, så da er den sikkert god nok.

 

39-pulver

Siden dette ølet er ganske humlepreget tilsetter vi 3g/10l CaSO4 i alt vann, og 1g/10l CaC03 i mesken. Om Knoll målte opp riktig mengde her, betyr det at vi begynte å meske med 47,76 liter vann, litt mer enn vanlig

 

39-mesk

Mesketempen er 67c i en time. Det er kanskje en grad eller to høyere enn nødvendig, men siden det er det vi har gjort tidligere, og det har gitt godt øl, så fortsetter vi med den. Never change a winning beer?

 

39-flaskevask

Meskingen går jo helt av seg selv på Speidelen, så Tott får tid til sin favoritthobby; flaskevasking. Her ryker etiketten av den siste flaska med chili-Ipaen Fire In The Hole. Kanskje vi skulle brygge den på nytt igjen snart?

 

39-rehydrering

Vi koker opp og avkjøler litt vann i to boller og strør litt gjær over for å rehydrere den før bruk. Når gjæra blir rehydrert i vann først, og ikke sprinklet rett i vørteren, så overlever en større andel gjærceller etter pitchingen. Og det er bra med nok og frisk gjær. Faktisk så har vi såpass mye gjær liggende at vi spanderer 3 pakker gjær denne gangen, siden Mr Malty sier at det trengs. Tidligere har vi nøyd oss med to pakker. Som sagt, never change a winning beer ?

 

39-skylling

39-meskut

Etter utmesk og skylling så ryker masken ut av mesken, og vi er klar for koking.

 

39-humle

3 humletyper, og 3 humletilsetninger. Citra som bitterhumle, og Citra/Amarillo/Cascade som smaks- og aromahumle. Kniven på benken blir kun benyttet i forsvarsøyemed om noen lurer.

 

39-kjølesirkulering

Før nedkjøling sirkulerer vi vørteren i ca 10 minutter gjennom motstrømskjøleren for å få kokt vekk bakterier og andre ulumskheter.

 

39-dunka

39-OG

Til slutt ender vi opp med 48 liter fordelt på to dunker, med OG 1.058. Litt mer og litt lavere enn planlagt, men såpass nærme at vi er fornøyde. Vi virker å ha ganske stabilt utbytte på 75% på Speidelen. Det kan sikkert forbedres, men så lenge det er stabilt er det uproblematisk. Vi setter denne til gjæring på 19c. Siden Tott skal på ferie så får nok disse stå i gjæringsskapet i nesten 3 uker. Underveis blir det også tørrhumlet med mer Cascade, Citra og Amarillo

 

 

 

 

 

 

#38 – Champion Ale II

Relativt tidlig i vår bryggekarriere så brygget vi en slags klone av Fullers ESB, som vi kalte Champion Ale. Den ble såpass bra at vi har brygget den et par ganger senere også. Det som ofte skjer er at man lever i den villfarelsen at man med mer erfaring er i stand til å justere litt og få bedre øl. Noen av endringene vi har prøvd er å legge på litt EKG-humle mot slutten feks, og diverse annen justering på humlemiksen. Ikke alle endringer er gode endringer, for vi mener vel fortsatt at den første var den beste, så her blir det back to basic.

Planen helt fram til brggestart var å brygge en liten batch, dvs 20 liter, og gjenbruke gjæra fra en av dunkene med Brown Ale. Men som gode sunnmøringer så såg vi bare på hverandre og begge tenkte det samme; «vi har to dunker med fin gjær, vi har korn, og vi har humle…». Stor batch? Stor batch. Litt hektisk skaleringsvirksomhet i BeerSmith, og Sambryggeriet proudly presents Champion Ale II:

 

Champion Ale II

Batch Size : 45l
Est. IBU: 37
Est. OG: 1.060

11 kg Pale Malt
1 kg Flaket mais
0,57 kg Crystal Malt 70

22 g Challenger 60 min.
15 g Northdown 60 min.
15 g Target 60 min.
23 g Challenger 15 min.
21 g Northdown 15 min.
32 g East Kent Goldings 15 min.

60 min mesking på 67c, 15 min utmesk på 78c

60 min koking

Gjær
WLP002 – English Ale

 

38-breakingbad

 

38-pulver

Breaking bad – for en gangs skyld så husker vi på vannjusteringen før vi begynner å meske. Og i dag kjører vi full pakke; kalsiumsulfat (CaSO4), kalsiumklorid (CaCl2), kalsiumkarbonat (CaCO3) og natriumhydrogenkarbonat (NaHC03), de to siste går rett i mesken, de to første skal brukes både i meskevann og skyllevann.

 

38-korn

Og aprops mesk, dagens kornbilde er av flaket mais. Dette tilsetter vi rett i mesken uten å kjøre de gjennom maltmølla. Flaket mais gir ølet et lettere preg, lys farge og fremhver også humlesmak.

 

38-fullt

Ikke bare finner vi frem det store maltrøret, vi prøver å starte med ekstra mye vann også for å lære litt om hvordan det påvirker ting. Vann helt opp til den øverste streken på stanga i midten (55 liter). Sammen med 12,5 kg korn så blir det temmelig fullt. Noe særlig mer vann kan vi ikke bruke.

 

 

38-PH

Med rekordmye tryllepulver i miksen, så bør pH-en bli  bra. En kjapp test med strips viser at vi er på ca 5,5 og det er fint. Når vi kommer til skyllinga glemmer vi naturligvis å tilsette pulver, så til tross for en meget god begynnelse så har vi fremdeles tilgode å gjennomføre en bryggedag der alle tilsetninger blir utført korrekt og til riktig tid.

 

38-15g

Vi har forresten kjøpt en ny dings. Den gamle kjøkkenvekta er litt unøyaktig når vi skal måle opp noen få gram med hvit pulver, så fra våre venner i Kina har vi byttet noen få dollars mot en narkovekt som måler ned til hundredels gram. Her har Knoll forsøkt å måle opp nøyaktig 15g Targethumle.

 

38-gjenbruk

Vi er litt late, så vi tapper dagens produksjon rett på gjærkaka i de brukte brown ale dunkene. Dette er første gangen vi gjenbruker gjær uten å vaske den først, så vi krysser fingrene og håper på at det ikke kommer noen komplikasjoner på grunn av det. De opprinnelig planlagte 20 literne med ESB ble til slutt 50 liter, men da er et par liter trub fra forrige batch inkludert. Uansett så fikk vi en OG på 1.062, nesten litt i overkant mye. Og uansett så har vi hatt en rekordhøy meskeffektivitet etter vi begynte med Speidelbrygging. Det er moro, vi får skylde på maisen. Vi glemte forresten å tilsette klarningsmiddel også på slutten av koketida, maisen får ta skylda for det også.

Dunkene står nå og koser seg på 19c i skapet, så blir det spennende å se om noen uker om oppfølgeren Champion Ale II blir like god som orginalen.

 

 

3 ting på en gang

Det er en helt vanlig torsdags ettermiddag, vi føler oss på topp både fysisk og mentalt, og bestemmer oss for å kline til og kjøre en totalølkveld. Vi brygger øl, flasker øl, og drikker øl. Tre ting samtidig, når alle vet at mannfolk ikke klarer å gjøre to ting på en gang er naturlignok veldig ambisiøst, så vi bestemmer oss for å ta med en gjestebrygger. Etter å ha fordelt arbeidsoppgavene, hvem som skal brygge, hvem som skal flaske, og hvem som får drikke øl så setter vi i gang.

Oppskriften er vår Sjelefred-inspirerte versjon av en engelsk brown ale. Vi kjører med det store maltrøret i dag og satser på en 45 liters batch. Dette blir nok årets påskeøl, og mot alle tradisjoner har vi navnet klart allerede før vi har brygget.

 

Påskebrun – Brown Ale

Est Original Gravity: 1,060
Estimated Alcohol by Vol: 5,5-6 %
Bitterness: 38 IBUs

Malt
10 kg Pale Malt
550 g Crystal Malt
500 g Dark Crystal malt
450g Amber Malt
270 g Pale Chocolate Malt
85 g Chocolate Malt

Humle
110 g Fuggles (5%), 60 min.
65 g Fuggles (5%), 15 min.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

37-flasketre

Vi starter igjen med ferdig oppvarmet meskevann, så før vi rekker å si «amager!» så er vi i gang med meskingen, og kan konsentrere oss om flaskevasking. De 19 literne med IPA ble etter omstikking redusert til 16 liter, så det er ikke mange flaskene vi trenger å klargjøre. Normalt så stikker vi ikke om under gjæringsforløpet, men erfaringmessig så kan det være en fordel å gjøre dette et par dager før flasking når vi har IPA i dunken for å få minst mulig humle med over.

 

37-godlukt

Vår gjestebrygger «Stordals store sønn» kvalitetssjekker lukt og farge på Chili IPAen

 

37-sukker

Oppmåling av karboneringssukker. 16 liter * 6 gram per liter skulle gi temmelig nøyaktig en plass mellom 90 0g 100g. Kokes opp i sukkerlake og tappes forsiktig over i flasketappingsdunken sammen med resten av ølet.

(P – Inneholder produktplassering – Dette bildet er sponset av Sparebanken Vest.)

 

37-røring

Siden vi har med en bryggeslave gjestebrygger er det han som får «æren» av å røre rundt i mesken underveis. Vi har av arbeidsrettsjuridiske årsaker kuttet han vekk fra bildet siden han ikke har arbeidskontrakt hos oss.

 

37-pizza

37-chiliøl

Uten mat og drikke så duger ikke helten. Vi slapper av med litt øl og pizza. Ølet er naturligvis en prøvesmaking på Chili IPAen. Om det smaker chili? Definitivt. Vår mentor på Chiliøl, Øystein, kom innom for å låne en kopp med gjær, og han kunne fortelle at chilipreget dempes litt etterhvert, så dette kan bli bra.

 

37-humle

Humlen klargjøres. Humleskjemaet på dette brygget er ikke så komplisert. Fuggles på 60min og Fuggles på 15 min. I chilirus så føler vi oss så gale at vi øker humlemengden bittelitt fra forrige gang. fra 100/60 til 110/65, woho!

 

37-smakings

Kveldens ølmeny består i øl fra det danske bryggeriet Amager. Her er hele The Sinner Series, som består av ulike øltyper brygget etter Dantes 7 dødsynder. I tilleg smakte vi Arctic Sunstone og Secret Santa fra Amager. Mye god drikke her, og vi konkluderer med at det har vært for lite prøvesmaking under bryggedagene det siste året.

 

37-trub

Brown Alen er nå ferdigkokt og igjen er det Stordals store sønn som gjør manuelt kroppsarbeid, men Knoll og Tott bedriver viktig ledelsesarbeid. Vi lar det meste av truben bli med over i gjæringskarene, for å få mest mulig øl. Humla bunnfaller i gjæringskaret uansett.

37-gjær

Apropos bunnfall. Vi hadde litt gammel gjær denne gangen, noe vi måtte kompensere med økt mengde. Mye gjær og halvstor starter ble litt i meste laget for den lille magnetpinnen i magnetrøreren vår, den klarte ikke å dra rundt starteren slik den burde. Vi er dermed litt i tvil på om vi har klart å dyrke opp nok gjær.. Men vi har ikke noe annet valg enn å la det stå til, så får vi håpe på det beste. Vi skriver også opp «større magnetpinne» på handlelista.

 

37-OG

Og havner på 1.063, noe som er ganske spot on, spesielt siden vi mistenker oechslevekta for å vise noen få poeng for mye.

 

 

36-etikett

Vi klarte til slutt å bli enige om et navn på HabaneroIPAen; Fire In The Hole. Med 6,6% og god chilismak så håper vi denne sparker godt etter noen uker karbonering.

 

37-feilkorker

 

Vi avslutter kvelden med et masseslagsmål etter at det viser seg at Tott har brukt julekorker på over halve batchen. #youhadonejob … Men ellers var dette en fin kveld i Sambryggeriet, ikke minst fordi Stordals store sønn ordnet transport hjem for Knoll.

 

 

 

 

 

 

#36 – IPA med noko attåt

Vi er klare for årets første brygg. Tott har bestemt dagens brygg, en IPA tilsatt chili. Dette høres naturlig nok meget tvilsomt ut, men Tott insisterer på at han har noen bekjente som lager godt øl med chili, så la gå. Vi bruker den vanlige IPA-oppskrifta vår som vi har tjuvlånt hos Ægir, og så tilsetter vi litt Habanerochili. Hvor mye «litt» er aner vi ikke. Vi er heller ikke sikker på når vi bør tilsette den. Litt søking på interwebs gjorde oss heller ikke så mye klokere. Noen bruker 1 chili, noen bruker 10. Noen hiver den i koken, andre som tørrhumle, og noen sier at den også kan meskes om man vil. Noen varmebehandler chilien over åpen ild, noen dynker den i alkohol i dagesvis i forveien, mens andre nøyer seg med å dynke den i starsan. Interwebs er helt ubrukelig for å finne pålitelig informasjon.

 

IPA med Habanero Chili

Est Original Gravity: 1,064
Estimated Alcohol by Vol: 6 %
Bitterness: 55-60 IBUs

Malt
5 kg Pale Malt
600 g Carahell  (30 EBC)
250 g Caraamber (75 EBC)

Humle
18 g Centennial (10%), 60 min.
22 g Galena (12,5%), 60 min.
20 g Centennial (10%) 5 min.
110 g Citra, tørrhumle fra dag 5
80 g Centenial, tørrhumle fra dag 5

Annet
?? g Habanero chili, 5 min.
?? g Habanero chili, tørrhumle fra dag 5.

Gjær: Safale US-05

 

36-varmtvann

I dag tester vi hurtigoppvarming av vann. Like bak Speidelen står det nemlig et fin tank full av varmt vann. Det er delte meninger om hvorvidt slikt vann kan brukes til matlaging (øl er jo mat). I vårt tilfelle så snakker vi om en ganske ny tank, med nye plastrør. Med huset fullt av unger så er det også temmelig god gjennomstrømming på vannet i denne tanken. Dermed konkluderer vi med at dette vannet er rimelig trygt å bruke, inntil det motsatte er bevist.

 

36-tempstart

Etter å ha fyllt opp Speidelen med forhåndsvarmet vann så er temperaturen umiddelbart 64%, og det før vi har begynt å varme opp vannet. Her ligger det an til rekordrask vannoppvarming.

36-kornbildeDagens kornbilde: Korn fanget i Speidelfengsel (ligger under silduken til Speidelen)

 

I ren ekstase over å brygge med Speidel, så har vi vært litt for slepphendte med å notere ned nyttige ting for å evaluere bryggingen vår. Som vannmengder, effektivitet osv. Slikt er greit å vite når vi skal planlegge brygging og sette opp oppskrifter. Årets nyttårsforsett ble dermed å bli bedre igjen på slikt.

Vi brygger med kort maltrør i dag, noe som skal gi oss ca 20 liter i sluttvolum. Målet er en OG på 1.064. Vi begynner med 25 liter vann i Speidelen, før ca 6kg korn tilsettes. 25 liter er opp til det midterste av de 3 målemerkene nederst på stanga.  Meskinga kjører vi på 60min på 66c. Vi skyller med like mye vann som antall kg korn, dvs 6 liter vann. Mulig dette er litt lite skyllevann, men dette ser vi til slutt, og kan justere til neste brygg.

 

36-dagensdings

Etter at Tott etter eget utsagt har funnet bedre bruksområder for stroppene vi har brukt til å holde liggeunderlaget på plass, så er dagens dings en heller dårlig erstatning. Denne snora får nok heller kort levetid, men får gjøre nytten i dag.

 

…and now for something completely different… chili i øl. Her er en enkel guide på hvordan lage litt mer (u)smak i ølet:

36-chili2

1. Kjøp Hanaberochili, del de i to og fjern frøene. Hvorfor Habanerochili? Fordi det skal være den sterkeste chilien. Hvorfor fjerner vi frøene siden det er mye smak i de? Fordi vi ikke vil risikere at rester av små frø havner i flaskene til slutt.

 

36-chili4

2. Finn et passende antall chilier og mos de med en blender. Bama.no anbefaler forresten at man bruker hansker når man skal håndtere Habaneroer, det gjør ikke vi. Vi tørker oss i øynene etterpå også. Vi fant ut at 3-4 chilier var et passende antall, siden vi også hiver litt rett i gjæringsdunken. Om dette er et riktig antall vil vise seg om noen uker..

 

36-chili3

3. Lag en fin marinade ved å tilsette til vodka. Igjen, dette er bare en slags antagelse fra vår side. Vi hadde forresten ikke vodka, så det blir en dæsj whisky. Alkoholen koker bort, og mengdene er så små at dette gir ikke smak uansett.

 

36-chili5La stå å godgjøre seg en stund. Mmmm….

 

36-chili6

4. Om du klarer å unngå å drikke det opp først, så tilsett denne herlige marinaden i slutten av koketida. Vi tilsetter ved ca 5 min igjen av kok, og rører godt rundt.

 

36-porter

5. Feire galskapen med noe godt. Vi anbefaler en 60-40 blanding av skum og hjemmelaget porter. Porteren vår er forresten skummelt lettdrukket. Og delvis overkarbonert. Den må vi brygge mer av.

 

36-wtf

Denne meldingen dukket forresten opp fra flere kilder i løpet av bryggedagen, skjønner ikke hvorfor noen mener vi er riktige mottagere av den…

 

36-og

Til slutt satt vi igjen med  knappe 19,5 liter, og OG på ca 1.066. Det er noe sterkere enn hva vi hadde planlagt, men siden mengden også er noe mindre, så traff vi egentlig ganske bra. Litt mer meskevann eller skyllevann neste gang, så er vi der. Sist vi brygget IPA brukte vi WLP051, altså flytende gjær, men denne gangen er det potensielt en del andre smaker som kan dominere, så vi gjør det enkelt og bruker Us-05 tørrgjær. Vi setter dunken i gjæringskapet på 19c, og så blir det tørrhumling og tørrchilling om noen dager.