Tilleggsutstyr til Beer Breweren

På de fleste bryggene våre har vi opplevd å få veldig lav effektivitet på bryggeriet vårt. Som regel får vi mellom 60 og 65%. Akkurat hva dette skyldes vet vi ikke sikkert, men vi har en teori om at vi kanskje får forbedret denne om vi sirkulerer bedre under meskingen, og også at vi gjør noen justeringer på skyllingen etterpå.

For å forbedre sirkulasjonen så har vi kjøpt en sirkulasjonspumpe til BB30 fra olbrygging.no. Denne pumpa kobles på krana og så setter vi andre delen av slangen opp over kornet når vi mesker. Selv om det er både veldig spennende og givende å sirkulere manuelt med en liten kaserolle slik vi har gjort til nå, så tror vi dette blir bra.

Vi har laget et ekstra strømuttak på effektregulatorboksen vår som pumpa kobles på. For å få koblet på slangen måtte vi også bytte selve krana på BB30’en. Den nye krana fikk vi med på kjøpet siden vi kjøpte BB30 på samme plass i sin tid.

Etter en testkjøring med vann så går dette strålende, eneste bekymringen vår er at pumpa kanskje er i overkant effektiv. Det skal ikke mye stuck mash til før vi vil få et problem med at det renner over. Men vi skal ikke ta sorgene på forskudd, pumpa skal innvies på neste bryggedag som ser ut til å bli på tirsdag.

Etiketter til julealen

På de første bryggene våre har vi brukt ferdigetiketter fra online etikettgeneratorer. Nå var tiden model for å lage vårt eget design. Etter mye frem og tilbake, og litt tjuvlånt inspirasjon fra Trollbryggeriet, har vi laget en mal som vi vil bruke fremover. Første brygg ut blir julealen, som har fått navnet «Nissebrygg»

 

Sommerlektyre

I går kom en pakke i posten. Det var boken «Moderne hjemmebrygging – lær kunsten å brygge ditt eget øl», skrevet av Lars Bjørnstad og Espen Haavardsholm, to meritterte hjemmebryggere.

http://www.pvv.ntnu.no/~larsbj/bok/omslag.jpg

Boka gir en innføring i alle sider ved hjemmebrygging, ulike øltyper, ingredienser, utstyret som trengs og en detaljert guide til hvordan man brygger både allgrain og ekstraktøl. Pluss mye mer. Her er mulighetene gode for å styrke teorikunnskapene i sommer.

Flasking av juleale

Etter et par uker på gjæringskaret så er det klart for å flaske Julealen. FG er på ca 1021, og med en OG på 1060 så har vi fått et øl på ca 5,1%. Det er en del lavere enn det vi burde fått etter oppskrifta, men så lenge OGen vår ikke kom høyere så får vi ikke gjort så mye med det. Godt øl blir det forhåpentligvis uansett.

Ølet tappes gjæringskaret til et midlertidig kar før flasking, Fargen er fin og mørk, akkurat som en god juleale skal være. Tror vi… Vi endte til slutt opp med 19 liter som skal flaskes.

Som vanlig tapper vi kun på glassflasker, og da i en blanding av 0,5 og 0,75 liters flasker. Her er korkesjefen i aksjon. Resultatet ble 6 store og 10 små flasker til hver….

….pluss en liten slant til slutt. Og den går selvsagt verken i vasken eller i flaske, den prøvesmakes selvsagt. Smaken er lovende, skal bli spennende å følge modningen på flaske. Det er vel en viss sjans for at ikke alle flaskene overlever helt til jul.

Dette er nok siste bryggerelaterte aktivitet på oss før sommerferien, neste brygg er planlagt i august. Det blir sannsynligvis en Brown Ale, ala Newcastle Brown Ale (tror/håper vi).

..

Brygg #8, Juleale.

Selv om det bare er et par uker siden vi brygget sommerølet vårt, er vi klare for juleølet allerede. Litt tidlig? Mulig det, vi har aldri brygget juleøl før. Men noen som kan dette har laget en oppskrift hvor ølet skal flaskemodne et par hundre dager, og den har vi tenkt å prøve oss på.

En del forskjellige maltsorter i dette brygget. Kornet vi har kjøpt fra bryggselv.no er ikke 100% nøyaktig etter oppskrifta, EBC-spesifikasjonen er ikke helt nøyaktig, men nært nok. Ut fra det vi kan se fra oppskrifta blir dette en god og mørk ale.

En god måte å få opp julestemninga på er selvsagt julegaver. Om det var dette han ønska seg mest vites ikke, men han ser fornøyd nok ut. En flaske ferdig avkjølt Anchor Steam, fra Anchor Brewery i San Fransisco. Den må naturlig nok smakes på mens julealen står i 90 minutt på 66 grader. Fargen er mørk gylden, med en frisk smak, litt fruktig med medium lang ettersmak med noe humlebitterhet. Den er ikke veldig kompleks, men det trenger den heller ikke være. Lettdrukket og god. Med sine 4,8% så klarer de akkurat å diskvalifisere seg selv fra å bli solgt i butikk her i Norge, men det kan bestilles fra BU hos Vinmonopolet.

Etter noen minutter på 80 grader så løfter vi opp innerkjelen med korn, og tilsetter noen liter til med kokende vann, før vi er klar for koking. Første runde med aromahumle tilsettes helt i starten og hva skal vi finne på mens dette koker i halvannen time? Jo, smake mer øl. Neste øl ut er Trashy Blonde fra Brewdog. Dette får man kjøpt i butikken, det er på 4,1%. Vi vet ikke helt hva som er trashy med denne øla, det er mulig det er den litt grumsete fargen, for vi synes kanskje den er noe mørk for å være en blonde? Uansett så er dette et godt friskt øl, og med god korn/malt smak og godt humlepreg. Egentlig så taler vel Brewdowgs egne smaktnotater for seg selv: «A titillating, neurotic, peroxide, punk of a pale ale. Combining attitude, style substance and a little bit of low self esteem for good measure; what would your mother say?«. Eller kanskje ikke. Galninger.

Ikke så mye bilder av selve brygginga den gangen her, men vi har noen fine ølbilder likevel. Neste øl i glasset er Brooklyn Brown Ale. Også denne er kjøpt på Vinmonopolet siden den holder 5,6%. Fargen er veldig mørk, nesten som en stout. Godt første anslag, karamellsødme og kaffipreg. Ettersmaken er veldig kort, det er nesten som ølet bare forsvinner plutselig fra ganen. Merkelig. Med 15 minutt igjen på kokinga så tilsetter vi sukkeret og litt mer humle. Siste humleladning tilsetter vi med 2 minutter igjen.

Siste øl ut denne dagen er Nøgne Øs Blonde. Denne er mye lysere enn Brewdog sin variant, men også denne er ganske grumsete. Fargen er lys korngul, og den smaker og lukter korn også. Veldig frisk og har litt sitrus/syrlighet. Den tidlige fruktsødmen går over til mer bitterhet i ettersmaken. Typisk forfriskende sommerøl. I følge Nøgne Ø så er dette et perfekt gressklipperøl, men det har vi ikke tid til å teste, vi holder tross alt på å brygge øl.

Etterhvert får vi julealen på gjæringskaret, og vi tilsetter fersk gjær denne gangen. OGen viser knappe 1060, noe som er altfor lavt etter oppskrifta, uten at vi skjønner helt hvorfor. Vi må nok forske litt mer på hvorfor vi har så dårlig effektivitet i bryggeriet. En annen ting vi må forske på er hva vi skal kalle dette brygget. Men nå har vi ganske god tid på oss, cirka 6 måneder til ølet skal drikkes, så det klarer vi nok!

God Sommer (#7) på flaske

Selv om det ikke er så mye ute som minner om sommer, er det på tide å tappe sommerølet vårt over på flaske. Etter ca 14 dager på gjæringskaret har OGen gått fra 1049 til 1013, det skulle tilsi at vi får ABV på like over butikkstyrke; 4,73. Cirka.

Vasking av flasker er nok ikke akkurat drømmejobben, men det hjelper litt å ha fotball EM på i bakgrunnen. Som vanlig tapper vi kun på glassflasker, og har en miks av 0,5 og 0,75 liters flasker.

Gjæringskaret ble forsiktig båret ned fra gjæringsrommet for ikke å virvle opp for mye gjær i øla, og den tappes først over i et rent kar. Legg for øvrig merke til multitasking på høyt nivå: Brygging av juleale, tapping av sommeøl, smaking av Brown ale og spekemat OG fotballkamp i bakgrunnen! Og de sier at mannfolk ikke klarer 2 ting på en gang…pfff..

Så er det klart for siste steg, tapping på flasker og påføring av korker

Lagbilde til ære for fotografen. Vi har valgt en frisk grønnfarge på etikettene denne gangen, der er jo tross alt et sommerøl, selv om det er lite ute som minner om sommer for tiden. Hvitt på grønn bakgrunn gir også litt fotballassosiasjoner, noe som jo ikke er helt feil i disse EM-tider.

Brygging av #7 – God Sommer Blonde Ale

Da er det ny bryggedag i Hjeldalen, og årets sommerøl skal brygges. Planen var opprinnelig å brygge en Pale Ale, men vi endte visst opp med en Blonde ale. Hva forskjellen er vet vi egentlig ikke, men det virker som at dette er en litt lettere og mindre humlet øltype enn f.eks Brygg #6 American Pale Ale’en vi brygget sist.

Oppskriften vi skal brygge er denne:

Amerikansk Blonde Ale

IBU 22 (ca)
OG 1.053
FG (antatt) 1.011
ABV 5,2%

4,9 kg pale malt (95,9%)
200 g Crystal 75 EBC (4,1%)

15 g Cascade (7,8 alfa) (17,5 IBU) 60 min
15 g Cascade (7,8 alfa) (4,7 IBU) 15 min
15 g Cascade (7,8 alfa) (0 IBU) 0 min

Gjær: Safale US05 (1 pakke)

 

 

 

 

 

 

 

Etter å ha gravd litt rundt i pakkene fra bryggselv.no har vi funnet frem ingrediensene og er klar for brygging. Også denne gangen knuser vi kornet selv. Dette ledet til en diskusjon om hvorvidt knusingen vår (for mye knust?) kan være en årsak til litt dårlig effektivtet (60-65%) i de siste bryggene våre. Ingen konklusjon ble nådd, så tilbakemeldinger her mottas gjerne.

Utrolig nok har vi denne gangen klart å legge bryggedag til en uke der ingen av oss har vakt, og dermed kan vi smake på litt ymse varer også.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som meskeøl har vi funnet et dansk hvedeøl av belgisk type med et russiskklingene navn; Stuykman Wit fra Nørrebro Bryghus (5%). Dette er «en traditionel belgisk witbier, brygget på økologisk pilsnermalt og hvede». Erfaringsmessig så er vi litt skeptiske til produsentens egne lyrisk smaksopplevelser på flaskeetiketten, vår egen dom er at dette er et friskt og lettdrukket øl, noe syrlig og uten spesiell humlesmak. Hveten er selvsagt lett gjenkjennelig, og det er små behagelige bobler i munnen. Grunnen til at vi valgte en Wit er ikke helt tilfeldig, vi funderer på om kanskje vi skal prøve oss på en Wit/Weissbier en eller annen gang. Vi funderer fortsatt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etter meskingen er det klart for skylling og koking. Som kokeøl har vi enkelt og greit valgt får egen Chill Out APA (Brygg #6). Her har vi ingen smaksnotater på etikettene merkelig nok, faktisk har ikke denne flaska fått på etikett i det hele tatt. Igjen et friskt øl, med et markant humlepreg/bitterhet og lang ettersmak. Nå har ikke dette brygget stått så veldig lenge på flaske enda, men amerikansk pale ale en skal visst være mer humlepreget enn den engelske varianten så det er nok ganske typeriktig. Etter å ha fått en altfor mørk farge på dampølet vårt har dette brygget fått en flott gyllen farge.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til kjølingen har vi et norsk skotsk øl. Lindisfarne Scotch Ale fra Ægir bryggeri (7%). Dette ølet skal visstnok passe godt til kjøttretter og røykt spekemat, så mens fru Bryggerisjef var ute så raidet vi kjøleskapet. Jada, utvalget ser ganske stusselig ut på bildet, men det var fordi vi ikke klarte å vente helt til 3. øla med å begynne på saltmaten. I denne alen er det brukt peated malt, og røykpreget kjennes både på lukt og ettersmak. Den er mørk, fyldig, søtlig og røyksmaken sitter lenge. God, men såpass spesiell at ei flaske er nok tilstrekkelig på en kveld.

T

 

 

 

 

 

 

ydeligvis har vi vært litt distrahert av prøvesmakingen denne dagen, da vi skulle demontere liggeunderlaget vi bruker som isolasjon rundt bryggekjelen oppdaget vi at vi har nok rotet litt mye underveis, vørteren har kommet mellom liggeunderlaget og kjelen før koking, noe som medførte at det har limt seg godt fast i kjelen…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til slutt kan vi sette drøye 20 liter til gjæring, Målt OG er 1049, noe som er litt under det vi burde hatt (1053) etter oppskrifta. Vi har vært litt misfornøyd med effektivitet og gjæringsmengde på de tidligere bryggene, så kanskje vi har vært litt ivrige idag når vi tilsatte vann før kokinga. Idag bruker vi tørrgjær (Us05), noe vi ikke har gjort før. Men det fungerer sikkert det også.

 

 

 

 

 

 

 

Mens vi har brygget fra fru Bryggerisjefen bedrevet maltmisbruk på kjøkkenet og mekket litt bakst. Mmm, ølboller…

So far so good, da er det bare å vente i spenning på at gjæra skal gjøre sitt.

Bryggeplan for sommeren

Idag har vi avholdt styremøte og tostemmig vedtatt en bryggeplan for sommeren.

Årets sommerøl blir en Blond Ale, som stort sett inneholder pale malt og en dæsj (4%) crystal malt, humlet med Cascade. Og siden det snart er jul(i), så er det kanskje på tide å sette årets juleøl? Det mener iallefall vi, og vi har funnet en oppskrift på en Juleale som ser veldig god ut:

Navn på brygget: Andrimne Old Ale
Øltype: Juleale
OG: 1.071
FG: 1.022
Beregnet bitter: 47 IBU
Vørtermengde: 22 l
Sluttvolum:   20 l

Malt & sukker
4500 gram  76,2 %    Castle pale malt            7-9 EBC
500 gram   8,5 %    Thomas Fawcett amber malt   100 EBC
400 gram   8,5 %    Muntons crystal malt        150 EBC
400 gram   8,5 %    Castle cara 20               20 EBC
80 gram   1,4 %    Castle chocolate malt       900 EBC
250 gram   4   %    Billingtons melassesukker     ? EBC


Meskeskjema
90 min    66 ºC

Humle
35 gram  Target              12,0 % alfa  plugg  koketid 90 min
20 gram  East Kent Goldings   6,5 % alfa  hel    koketid 15 min
30 gram  East Kent Goldigs    6,5 % alfa  hel    koketid  2 min
5 gram  Klar Urt               - % alfa         koketid 15 min

Koketid
Total koketid vørter: 90 min

Gjær
Betegnelsen på gjæren:   Wyeast 1968, 1 liter + 1 pk 1056 activator flytende gjær

Gjæringstemperatur og -tid
Gjæring/primærgjæring     8 dager ved 21 ºC
Modning/sekundærgjæring  13 dager ved 21 ºC
Lagring                 210 dager ved 15 ºC

 

I tillegg så har vi planlagt et begivenshetsbrygg som vi sikkert brygger rett over ferien.

Konsekvensen av dette er at et snes kilo malt og diverse andre hjelpemidler bestilt hos bryggselv.no.