Måned: februar 2013

Vi flasker #17 med nye tappedingser

Det er klart for å flaske øl igjen. Denne gangen er det ølet vi brygget på ølkvelden i jobbkantina. Ølet har nå stått en uke i øleskapet, og så en uke i romtemperatur da vi trengte øleskapet til påskeølet vårt. Siden det er såpass kaldt ute så har temperaturen inne vært ganske stabil, så dette burde ikke være noe problem. Vi måler FG til 1.018 og satt inn i den automagiske ølbryggeformelen så har vi fått et øl på knappe 5,2%.

I dag skal vi kun bruke 0,5 liters flasker, noe som gjør at flaskevaskingen blir litt ekstra kjedelig. Heldigvis er flaskene ganske rene fra før, de er nemlig splitter nye.

Vi har også et par andre splitter nye dingser denne gangen. Det ene er denne flotte heverten med pumpe. To drag med pumpa, og ølet flommer over til det andre karet. No more blowjobs med den gamle heverten med andre ord. I tillegg har vi en klype for å feste heverten til gjæringskaret….

…og dermed har vi effektivisert oss selv helt vekk fra denne prosessen. Altså er dette et mer riktig bilde, og Tott kan gjøre andre viktige ting i mellomtida.

Den andre nye dingsen er dette gjæringskaren med en kran, og med en flaskefyller som kan festes på kranen. For å fylle flaskene trer vi bare flaske opp på flaskefylleren, og en liten fjærmekanisme i enden på flaskefylleren gjør at ølet flommer ut så snart den treffer flaskebunnen. Det at flaskene blir fylt fra bunnen er visst ganske riktig sånn faglig og teoretisk sett, så dette må klassifiseres som et knallkjøp av oss. Om vi skal sette fingeren på noe, så er det litt upraktisk at ventilen står noen cm over bunnen, og samtidig går litt inn i selve karet. Dermed er det ganske vanskelig å få ut den siste slanten i karet.

Det er imidlertid ikke noe stort problem å sitte igjen med en liten slant. Den skal vi alltids klare å destruere på en fornuftig måte. Etter å ha prøvesmakt så konkluderer vi med at ølet smaker sånn vi hadde planlagt, altså godt. Det vil naturlig nok smake litt annerledes og friskere når det får litt kullsyre og kan serveres på en noe lavere temperatur, men vi har stor tro på at mange av våre medbryggere vil like dette ølet.

~~Tilfeldigvis~~ Etter en nøye planlagt produksjonsprosess så fylte vi akkurat de 3 kassene med tomflasker vi hadde til rådighet til dette brygget.

Siden dette er brygget på jobb, så får det også karbonere på jobb. En temperatur på 25-30 grader skal iflg vår research ikke skade ølet, så det settes til karbonering bak et HP EVA SAN og noen IBM servere. Gjenbruk av overskuddvarme på datarommet = Grønn IT i praksis.

Etikett og sånn har vi også laget. Tittel og motiv og sånn gir mest mening internt for de involverte, så vi sier ikke noe mer rundt dette.

Påskeøl

Da vi evaluerte bryggeåret 2012 måtte vi innse at vi i Sambryggeriet hadde et stort forbedringspotensiale på kalender. Juleølet vårt som vi brygget i juni var nok best før jul, og Oktobierfestølet vi brygget ble ikke drikkeklart før langt uti November. Dette har vi tatt konsekvensen av, og anskaffet en bryggekalender. Dette virker å ha en god effekt, Irish Red Alen vi laget ser ut til å bli ferdig i tide til St. Patricks Day, og nå sier kalenderen at det er på tide å brygge Påskeøl.

Bryggekalender med fargede postit-lapper som gir oss ledetid på ølbryggingen. Fantastisk.

Så da skulle alt være greit da eller? Neida, vi har et lite problem. Ingen av oss vet hva et påskeøl egentlig er. Er det lyst? Mørkt? Gult? Vi aner ikke. Men påske er iallefall Kvikk Lunsj og appelsiner, det vet jo alle. Så da kjøper vi noen appelsiner, for å tilsette raspet appelsinskall. Kvikk Lunsjen derimot er litt mer vrien, men etter en diskusjon så blir vi enige om å jukse litt, og heller tilsette litt sjokolademalt i brygget. Resten av oppskriften tar vi på sparket, pale malt som basemalt, og tilsetter litt hvete og crystal malt. Blir sikkert bra.

Påskeøl

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,052-ish
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 31 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
500 g Hvetemalt
300 g Pale crystal malt 75 EBC
60 g Chocolate malt 1200 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
20 g Northern Brewer, pellets, 60 min..
20 g Cascade, pellets, 15 min.
10 g Citra, pellets, 15 min.

Tilsetninger
40-50 g revet appelsinskall (3 appelsiner)

Gjær: Safale Us05

På de siste bryggebloggene så har vi vært ekstremt dårlige på ta bilde av korn. Her er et utvalg fra dagens brygging

Kornet kvernes

Ferdig kvernet korn som venter på at meskevannet skal bli varmt nok

Knust korn tilsettes meskevannet ved ca 71-72 grader

Perfekt mesketemperatur – som vanlig!

Ok, det siste bildet der er bare skryt. Vi har litt problemer med å holde jevn mesketemperatur med BB30en. For det første så har vi en digital temperaturmåler vi ikke stoler 100% på, og så er det et problem å få jevn temperatur i hele mesken. Når den innebygde termostaten skrur på varmeelementene i bunn så blir temperaturen på vannet nederst fort 75+ grader. Sirkulering med pumpe hjelper selvsagt godt på, men det blir uansett litt opp og ned på mesketemperaturen.

Etter at meskingen, utmesking og skylling er ferdig, så gjør vi klar for koking og humletilsetting. Her får vi en ørliten utfordring: Det er ikke et eneste gram humle i huset…! Hele humleboksen ligger fortsatt i fryseren på jobb etter bryggekvelden vi hadde der. Heldigvis så har vi ikke prøvesmakt noe denne kvelden, så en kjørbar Knoll setter seg i bilen og suser avgårde.

Oppdrag Humlehenting – En stk humlepose hentet på kontoret

Vi bestemmer oss for å kjøre et standard humleskjema med Northern Brewer som bitterhumle, og Cascade som aromahumle. Siden vi brygger freestyle i dag, så er vi såpass lekne at vi hiver i en noen gram Citra-humle på slutten også. «You only live once», som ungdommen sier.

Dagens hemmelige våpen

Vi har aldri brukt appelsinskall i øl før, så hvor mye vi trenger aner vi ikke. Vi søkte litt på Interwebs, og fant ut at folk ofte brukte 4-6 appelsiner (i hveteøl), så da nøyer vi oss med 3. Siden det er skallet vi skal bruke, så bør en nok helst bruke organiske appelsiner, fritt for sprøytemidler. Vi aner ikke hvor disse appelsinene kommer fra, men uansett så vasker vi de grundig først.

Etter en runde med rivjernet
(Som et kompromiss gikk sjokoladen i bryggerne, ikke i brygget – red.anm)

Vi er heller ikke sikre på når og hvordan vi tilsetter appelsinskall, så vi bestemmer oss for å tilsette dette på slutten av koketida. 3 appelsiner ga oss cirka 50 gram.

Mens vørteren koker så gjør Tott seg klar for å meske seg i sitt eget kokekar. Fru Bryggerisjefen er på hytta med ungene, så da klargjøres fasilitetene for storinnrykk av blonde bikinibabes.

Når vi tapper vørteren på gjæringsdunken er vi litt spente på hvor mye appelsinskall som følger med over i dunken. Ikke at vi vet om det gjør noe da. Det meste virker uansett å ligge igjen i kokekaret sammen med humlesausen. Vi endte opp med drøye 24 liter denne gangen, med OG på 1.055.

Nok et logistisk problem oppstår da det allerede står en dunk med øl i øleskapet. Dette ølet som vi brygget på jobbbryggekvelden er ikke mer en halvgjæret, men siden stormgjæringen er ferdig så henvises dunken til ~~badet~~ gjæringsrommet i andre etasje for ferdiggjæring i romtemperatur. Akkurat som i gamle dager. Dette blir forresten det fjerde brygget vårt på cirka 5 uker, så aktiviteten er det lite å si på.

Da skulle alt ligge tilrette for at vårt første påskeøl blir ferdig før påske. Og alle sammen gleder seg.

Bryggekveld på jobben

Siden vi ikke har ølbrygging som jobb, så får vi nøye oss med å brygge øl på jobben. Knoll og Tott inviterte derfor sine kollegaer til ølkveld i kantina på jobb. Her skulle vi ha et lite bryggekurs, og samtidig få smake på noen av våre tidligere brygg. Responsen var så stor at vi i tillegg måtte handle inn litt ekstra øl.

Vi bestemte oss for å brygge en enkel og grei øl denne gangen, og da ble det en variant av Pale Alen vi har brygget noen ganger tidligere. Denne oppskrifta er justert litt både på farge og maltsammensetning, og litt for seint fant assisterende bryggeriassistent Knoll ut at humleskjemaet tatt fra hukommelsen var en tanke sprekere enn det vi hadde tenkt i utgangspunktet. Men godt øl skal det bli uansett.

Pale Ale

Batch size: 25 l

Est Original Gravity: 1,052
Estimated Alcohol by Vol: 5-5,5%
Bitterness: 35 IBUs
Est Color: 22 EBC

Malt
5500 g Pale malt
400 g Hvetemalt
200 g Pale crystal malt 70EBC
200 g Caramel malt mørk, 75 EBC
42 g Weyerman Carafa Special III 1500 EBC

Mesketid 60min på 66c

Humle
25 g Northern Brewer, pellets, 60 min.
25 g Cascade, pellets, 15 min.

Gjær: Safale Us05

En billast med bryggeutstyr trilles inn i kantina og settes på plass. Vi var litt spent på om strømkursene i kantina ville holde, så vi måtte ha et lite testoppkok i BeerBreweren på forhånd. Testen gikk heldigvis fint.

Allerede da kornet tilsettes har gjestebryggerne våre tatt helt over brygginga. Geir Aksel tilsetter siste rest av korn, og Brede rører forsiktig med den store bryggeskeia.

Mens kornet meskes, så får ølkvelddeltagerne meske seg med kortreist pizza og litt god drikke. I tillegg til fast og flytende føde, så blir det også åndelig føde i form av litt ølteori. Det er som kjent ikke noe skikkelig kurs uten at man har en altfor lang Powerpoint-presentasjon. Vi presenterte litt egenkomponert faglig stoff om bryggeprosessen, ingrediensene og om ulike øltyper. Underveis ble det også presentert og prøvesmakt på en del av våre ølene vi har brygget tidligere, blant annet verdenspremiere på Smash IPAen vi brygget i januar. Som ventet ble mottagelsen blandet på et så humlepreget øl, men smaken var egentlig ikke så ille som enkelte hadde fryktet.

Tilbake til bryggekjelen og klar for koking og humletilsetting

Vi viste frem ulike ingrendienser og utstyr til brygging og flasking

Noen av ølsortene som ble smakt i løpet av kvelden.

Etter litt sykdomsforfall og andre dårlige unnskyldninger endte vi opp med 12 deltagere på denne ølkvelden. Planen var at vi skulle fordele det ferdige ølet på de som var med å brygge, men underveis ble det besluttet å donere hele batchen til neste firmafest slik at flere får smake. Til slutt ble det 23 liter i gjæringskaret, og OG ble målt til 1.055.

Tilbakemeldingene vi fikk på arrangementet underveis og i etterkant var utelukkende positive, og det var tilogmed et par som ymtet frempå ønske om å begynne å brygge selv. Muligens tør de ikke si noe annet, men vi konkluderer uansett med at kvelden var en suksess. Så får vi krysse fingrene for at ølet følger opp og blir supergodt om noen uker.

#16 – Red Bastard flaskes

I dag er det ganske nøyaktig 33 dager igjen til St. Patricks Day, og nå skal vi få vår Irish Red Ale i flasker. Etter cirka 14 dager i gjæringskaret så har vi en OG på 1.017. Utgjæringen vår ligger på ca 69%, og det er akkurat innenfor det produsenten av gjæra lover for denne gjærtypen. Når vi da tar fram alkoholkalkulatoren vår, og justerer for 6g sukker per liter til karbonering, så ender vi opp med et øl på ca 5%. Helt etter planen.

En dunk med ferdiggjæret øl. I bakgrunnen ser vi et stativ med ferdigvasket tøy

Siden vi denne gangen fikk ekstra mange liter i gjæringsdunken, så må vi også vaske ekstra mange flasker. Etter et opphold i en dunk med bryggrens, skylles flaskene med vann før de får seg en sprut med desinfiserende veske, og settes til tørk i flasketørkestativet.

Korking av små og store flasker

Selve ølet ble som ventet ikke spesielt knallrødt, men det har en fin gylden farge. Siden vi også vært litt kreative med oppskrifta så har gitt red alen navnet «Red Bastard». En liten lausunge av en not-so-red ale, som forhåpentligvis blir god drikke likevel. Prøvesmakingen under tapping er i alle fall meget lovende.

Ny logo for anledningen

Studietur til Copenhagen

Det er nå engang slik at enkelte ganger må man ut å reise, denne gangen måtte Tott ut på tur i den store verden for å lære noe nytt? Enkelte ganger kan dette være svært så gunstig også, denne gangen måtte jeg reise til København. Etter litt googling etter kjente pubber i området dukket det opp noe som kunne være av interesse, jeg vil vel kunne anbefale på det varmeste å bruke map.goggle.com da er det bare å søke etter «øl pub københavn» når man skal finne frem til slike plasser. Resultatet lar ikke vente på seg, jeg er ikke kjent i denne byen men så lenge jeg har en Samsung telefon med Google Maps er ikke dette noe problem. På søndag var jeg innom en kjent Pub som heter Mikkeller Bar

Dette er en liten pub som ikke serverer annet en øl. Her smakte jeg på flere typer øl som jeg fikk anbefalt, uten å gå inn på de enkelte er dette en pub som er absolutt verd ett besøk om du er i København.

Dag to var jeg satt av til BrewPub Copenhagen dette er ett Mikrobryggeri som lager det meste av øllet de server.

I koselige omgivelser kjøpte jeg meg en Pepper biff og en rekke med øl, 5 stk med 1 dl’s små smaks prøver, fordelen med slike plasser er at man ikke trenger å drikke en halvliter av hver type. Når jeg hadde smakt alle falt jeg for en Brown Ale som jeg bare måtte kjøpe en 0,5l av, så var det bare å lene seg tilbake og kose seg med en mett mage og en deilig øl.

Denne Pubben/Resuranten ligger ikke langt unna Køben sine store handlegater midt i sentrum, er du sulten og glad i godt øl? Turen hit er absolutt å anbefale.