Porteren flasker

Porteren er ferdig på gjæringstanken og den skal dermed i flasker for videre foredling. Det er knyttet stor spenning til det endelige resultatet og til hvordan forskjellen på dunkene med og uten stasj har blitt. Det virker som vi har relativt lik utgjæring i de to bøttene, så gjæra har jobbet likt i det minste.

Mye trub i dunken, og etter litt vørterforflytning så avdekkes et sjokoladeaktig bunnfall. Lekkert (?).

 

 

Etiketter må vi ha, varianten som er tilsatt ymse bønner fikk navnet Mr Bean, og den andre ble hetende UDP Porter. Ikke spør hvorfor, mulig den er tremenningen til TCP/IPA?

 

 

Pimp my Porter

Hvordan ta en helt ordinær (?) porter og gjøre den enda bedre? Vi aner ikke, men vi gjør et forsøk på den ene gjæringsdunken som når har stått en liten uke.

Hemmlig Våpen 1: Vaniljestang. Vi aner ikke hvor mye preg dette setter på ølet, men i butikken selges de i et rør med 2 stenger i, så vi antar at dette er porsjonspakninger tilpasset ølbatcher på 18-19 liter. Etter en liten runde med kniven for å splitte stengende for å komme lettere til vaniljesmaken, så var de klare til bruk. Noen lar stengene trekke litt i sprit både for desinfisering og for å trekke ut smak, men i mangel på egnet sprit så valgte vi å desinfisere på annen måte, mer om dette snart.

 

Hemmelig våpen 2. Kakao. Vi kokte opp litt fettfri kakao (fordi fett gir dårlig skum i øl, det vet alle som har blandet kakao i pilsen sin) Kakaopulveret ble kokt opp sammen med vaniljestengene for desinfeksjon, og så kjølt ned.

 

Hemmelig våpen 3: Kaffee. En liten dæsj kaffi fra trakteren til Knoll ble tilsatt i kakaovaniljeblandingen. Hele denne miksen med hemmelige våpen ble så tilsatt i den ene gjæringsdunken med porter.

 

Etter enda en uke i gjæringskaret var det klart for hemmelig våpen nr 4, laktose. Vi kokte opp en drøy liter vann og blandet i en pakke (500g) laktose. En liten halvliter øl var knabbet fra gjæringskaret, og så var det klart for prøvesmaking. Flere samples med ulik mengde laktose ble utførlig smakt, før det ble konkludert med at også laktose selges i praktiske porsjonspakninger tilpasset 18-19 liter øl, og hele greia ble tilsatt gjæringsdunken et par dager før flasking. Dette økte FG fra ca 1.016 til 1.026.

#60 – Porterbrygging med diverse komplikasjoner

Senere i år skal Norbrygg Møre&Romsdal i samarbeid med Ålesund Ølfestival ha flaskekonkurranse innenfor klassen «Porter». Den vil vi gjerne være med på, så da må vi brygge porter. Det er lenge siden sist vi brygget porter, men vi har en gammel oppskrift vi gjør litt endringer på, og så vil vi dele batchen i to, og tilsette diverse godsaker i den ene halvdelen.

 

Porter

============
Est. IBU: 40
Est. OG: 1.074

9,5 kg Pale malt  (25 EBC)
1,1 kg Crystal Malt (120 EBC)
0,50 kg Flaket bygg
0,35 kg Chocholate Malt  (1200 EBC)
0,35 kg Black Malt  (1400 EBC)
0,20 kg Pale Chocholate Malt  (650 EBC)

50 g  Chinook  [12 %] 60 min
75 g Northern Brewer [9,20 %] 10 min
60 min mesking på 66c, 15 min utmesk på 78c

 

Gjær English Ale

 

Porter betyr mange mørke maltsorter. Vi bruker to sorter sjokolademalt, black malt og crystal malt.

 

Etter å ha tilsatt kornet så ser det hele litt stusselig ut. Skulle vi ikke ha mer enn dette oppi?

 

Den eneste forklaringa vi kommer på er at det mangler en bolle (2kg) med pale malt, så da kjører vi i gang igjen kverna.

Meskinga starter igjen, og så ser Tott at det ligger en uåpnet pakke med flaket bygg på bordet. Skulle vi ikke bruke den? Jo det skulle vi. Eller halvparten iallefall. Igjen stopp i meskinga, og tilsetting av mer korn.

 

Endelig er vi skikkelig i gang, mesken ser akkurat ut som mørk kakao, og vi feirer med en ny smaksprøve fra Totts Asiatur. Japansk saison med frosk og uleselig skrift på boksen. Høy hipsterfaktor og godt forfriskende.

 

Når vi skal skylle gjennom etter utmesk er det sågodt som helt tett i mesken. Det er knapt noe som renner igjennom. Om det er på grunn av mye malt eller flaket bygg som tetter vet vi ikke. Etter lang tid med røring, fundering og utagerende verbale trusler så fikk vi omsider gjennom skyllevannet også, men det satt nok igjen mer veske enn vanlig i mesken.

 

Multitasking på høyt nivå! Her tilsettes humle mens det måles gravity. Vi brukte først Chinook som bitterhumle, og her tilsettes Northern Brewer mot slutten. Opprinnelig skulle vi egentlig booste oppskrifta med litt DME, men siden vi plutselig har en del mindre veske enn planlagt så sjekket vi først tilstanden i gryta, og SG var så høy at vi droppet hele spraymalt tilsetningen. I etterkant så ser vi at dette har påvirket IBUen vår en del. Fra en planlagt IBU ned mot 40, så ender vi nå på ca 50. Kanskje burde vi heller tilsatt både vann og DME, eller kanskje blir dette knall likevel.

 

Vørteren endte til slutt på 1.070, noe som er det sterkeste vi har oppnådd på speidelen uten å dobbelmeske eller bruke DME. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng ut av at det på bildet viser ca 1.056, og ikke 1.070 så kan vi presisere at temperaturen i måleglasset er så høy at den må korriges. Kalkulatorer for slikt kan f.eks finnes her. Og før det kommer en klagestorm av sinte mailer som vil gjøre et poeng av at slike målinger kan være unøyaktige, så fikk vi bekreftet målingen med refraktometeret også.

 

Etter å ha skummet gjæringskaret godt med Starsan, så ble knappe 38 liter satt til gjæring på knappe 20c. Litt for lite veske når vi begynte meskingen, mye veske som satt igjen i mesken, og kanskje litt lite skyllevann bidro til at ting ikke gikk som planlagt, men kanskje blir det godt resultat til slutt.

 

 

#59 – Season IPA flaskes

Vårt skandaleøl til ølbryggekonkurransen i mars er klart til å flaskes, og klok av skade fra forrige gang så har vi tappet om dunkene et par dager i forveien for å ikke tette alt av tappeutstyr med flytende humlerester.

 

Uten humlerester så går tappingen som en drøm, bortsett fra at Tott forsvant halvveis og ødela hele flyten i produksjonslinja.

 

OG på dette ølet ble 1.070 og ikke 1.075, og med en gjærstamme som ikke gjærer mer enn strengt tatt nødvendig når det kommer til utgjæring så var vi litt spente på FG. Vi endte opp med ca 1.020, som er noen poeng høyere enn vi hadde håpt på, så dermed kan vi også legge til (litt) dårlig utgjæring på skandalebrygget vårt. En vinteripa med litt for lav alkoholstyrke fikk til slutt navnet Season IPA, et lite ordspill på den lugubre sjangeren session IPA (IPA med lavt alkoholinnhold, fake ipa, eller apa om du vil). Alkoholstyrken ender opp under 7% etter flaskekarbonering, og ikke opp mot 8% som planlagt, men vi får håpe det blir øl av det til slutt uansett.

 

 

Vinterinspirert etikett, nå også med strekkode for enkel innsjekking i Untappd!

 

 

 

#59 – Konkurranseøl

Fredag 10. mars er det årsmøte med påfølgende ølkonkurranse i Møre&Romsdal Heimebryggarlaug. Det må vi selvsagt være med på. Selve konkurransen er delt i to, en dommerkonkurranse der det skal konkurreres i undergjæret øl, og en i publikumsfavoritt som er en åpen klasse. Vi har ikke særlig tro på at vi klarer å trylle frem noe brukendes undergjæret på 6-7 uker, og vi er ikke helt sikre på om vi klarer å trylle frem noe brukendes i åpen klasse heller på kort varsel, men vi kjører på med noe så kjedelig som et gjenbrygg av den forrige IPAen vi brygget.

 

#59 – Season IPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg  Maris Otter
500 g Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

Siden ølkonkurranser er meget alvorlige greier, så sensurerer vi selvsagt oppskrifta.

 

Tott har investert i splitter ny kjøkkenvekt, så vi kan endelig gå tilbake til å måle opp i siviliserte måleenheter og ikke i skåler, boller eller sekker.

 

Litt konsolidering av maltrester må også til. Her er det litt lys crystalmalt som blir slått sammen til en stor lykkelig familie. Siden dette er et topphemmelig brygg fikk ikke fotografen lov til å ta bilder av meskeprosessen i det hele tatt, han ble henvist til godstolen på stua i denne meget kritiske bryggefasen.

 

4 ulike humlesorter i dette brygget. Centennial, Tomahawk, Simcoe og Amarillo. Centennial som bitterhumle, så like doser av C T og S underveis på 30, 15 og 0 minutt, og ved tørrhumlinga bruker vi også Amarillo som er en av våre favoritthumler.

 

 

Gjæra klargjøres, og Tott utfører spesialtrikset sitt for å unngå at rørepinnen i kolben med gjærstarteren følger med over i gjæringskaret sammen med gjæra. En liten magnet brukes for å lokke rørepinnen opp og ut.

 

Tott har nylig vært på jobbtur til det fjerne østen og kjøpt med seg litt inspirasjon hjem. Her er det en japansk IPA som deles broderlig..

 

 

Vørteren kjøles ned, og får en skikkelig 30 sekunds blowjob med O2. Etterhvert så oppdager vi at vi har gjort noen små tabber. OG på brygget er nemlig en del lavere enn den vi planlagte. Den forviste fotografen skulle også være ansvarlig for å røre litt rundt i mesken underveis siden det hjelper på utbyttet, og vi glemte også å redusere vannmengden i mesken litt for å komme opp i høy nok OG. Nok en Watergate skandale er dermed i opprulling, og vi sitter dermed igjen med en vørter på 1.070, og ikke 1075 slik vi planla. Med ekstra veske er dermed også bitterheten påvirket litt. Skandaleøl allerede!

 

Vi burde jo absolutt bare slått ut hele skiten, men under tvil så setter vi bøttene til gjæring på 19c og håper på det beste.

 

 

Flasking av #58 QuintIPA

58-humlegrot

Etter knappe to uker i gjæringsskapet så ser begge dunkene våre slik ut. Gjær på bunnen, noe som forhåpentligvis er godt øl i midten, og en masse humlerester etter tørrhumlinga på toppen. Dette er ikke unormalt hos oss når det blir brukt mye tørrhumle, vi får bare krysse fingrene for at humla har gjort sitt smaksmessig selv om den etterhvert da flyter opp og legger seg på toppen.

 

58-tappestav

Et mer umiddelbart og konkret problem med alle humlerestene som flyter rundt, er at det er uungåelig at en del av dem blir med over i tappedunken, selv om vi forsøkte å sile av det meste. Disse humlerestene tetter så tappestaven. Igjen og igjen…

 

58-provesmak

Etterhvert kommer mesteparten av ølet i flasker, og resten går selvsagt til smaksprøver. Dette virker meget lovende!

 

58-etikett

I mangel på bedre navn, så bruker vi tallet 5 (V) i ulike varianter og døpet ølet QuintIPA, og ser fram til nye 5 år med sambrygging.

 

 

JubileumsIPA

Sambryggeriet kunne nylig feire 5 år med sambrygging, og da måtte vi selvsagt markere det med et eget brygg. Valget falt på en Kinn-inspirert IPA vi brygget i 2015, siden den ble meget god og begge er tomme for IPA i øleskapet. Noen få justeringer blir gjort; denne gangen bruker vi Maris Otter og ikke pale malt, og pga humlebeholdningsårsaker så byttet vi ut Chinook som 60min humle og erstattet denne med Centennial.

 

QuintIPA

Est Original Gravity: 1,075
Estimated Alcohol by Vol: 7,5-8 %
Bitterness: 75 IBUs

Malt
11 kg 5 boller + 5 skåler (evt ca en halv sekk) Pale Malt / Maris Otter
500 g ca 2,5 skåler Pale Crystal Malt (75 EBC)
500 g ca 2,5 skåler Crystal Malt (150 EBC)
1 kg DME

Humle
25 g Centennial (8,4%), 60 min.
10 g Centennial (8,4%), 60 min.
25 g Simcoe (11,4%), 30 min.
35 g Centennial (12,5%), 30 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 30 min.
25 g Simcoe (11,4%), 15 min.
25 g Centennial (12,5%), 15 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 15 min.
25 g Simcoe (11,4%), 0 min.
25 g Centennial (12,5%), 0 min.
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), 0 min.
25 g Simcoe (11,4%), tørrhumle fra dag 5
30 g Centennial (12,5%),tørrhumle fra dag 5
25 g Tomahawk (Colombus) (15,8%), tørrhumle fra dag 5

50 g Amarillo (8,8%), tørrhumle fra dag 5

Gjær: White Labs WLP002 – English Ale

 

58-vekt1

58-vekt2

Observante lesere vil kanskje legge merke til at mengdemålene til maltdelen av oppskrifta ikke er helt tradisjonelle, og langt mindre standardiserte. En slags forklaring følger her: Under oppmåling av korn så viste vekta 1059g på en drøy halvfull bolle med korn, og en full bolle med samme korn på samme vekt viste 424g. Her ante vi urent malt i posen, og måtte ta tiltak.

 

58-vektproblem1

58-alternativemal

Vi returnerte kjøkkenvekta til fru Bryggerisjefen og takket høflig for lånet, og fant frem knarkevekta. Den var passende nok også tom for batteri, men vi fant heldigvis nye. Upassende nok så fungerer denne vekta best for å måle mindre mengder, ikke kilo på kilo med korn. Et standardmål på «1 skål malt» ble etablert, og ut fra dette kunne vi utlede at det går ca 10,5 skåler på en bolle. Oppskriften ble videre konvertert til skåler og boller med malt.

58-korndunk

Dersom noen ikke gidder å finregne på innholdet i boller og skåler, så kan oppskriften forenkles ytterligere til «1 knapp dunk med assortert kvernet malt». Enkelt og greit.

 

58-gammelstarsanGammel Star San

58-nystarsan

Ny Star San

 

Mens mesken meskes på 66c, i motsetning til forrige gangs 65c (yolo!), så fant vi ut at det nok er på tide å pensjonere den første flaska med Star San som ble kjøpt (for 5 år siden!). Vi aner ikke helt hvordan holdtbarheten er på slikt, og dessuten har korka sett sine beste dager for lenge siden, så vi bruker resten av flaska til å gjøre vaskeromsvasken gullende ren.

 

58-humlerydding

Rydding ble også utført i humlefryseren, her er det 2012 og 2013 humle som går i søpla.

 

58-humletarn

Humla til dette brygget er heldigvis av nyere dato, her er humla til hhv 60, 30, 15 og 0 minutt oppmålt og klar til dyst. Centennial til 60 minutt, og så cirka like mengder av Centennial, Columbus og Simcoe på de 3 andre stegene. Samme humlemengde også til tørrhumlinga, men da tilsettes også en del Amarillo.

 

 

58-ogdigital

Etter mesk, kok og avkjøling så endte vi med på 18,1 brix, som er temmelig likt målet på 1.075 OG. So far so good!

 

58-gjaering

Ca 44 liter vørter ble så satt til gjæring på 19c med WLP002 – English Ale gjær. Erfaringsmessig så går denne gjærtypen ikke like langt ned som andre gjærtyper vi vanligvis bruker i IPA (som US05/WLP001/WLP051), men målet er å få et øl som til slutt ender på mellom 7,5 og 8%, med god maltkropp og masse humlesmak.

 

 

 

Juleøltesten 2016

13 karer, 21 sorter juleøl, 1 oppdrag; finne årets beste juleøl. Selv med et par sjukdomsforfall så var det som vanlig et særdeles oppegående testpanel som var mer enn klare for oppgaven. Lykkelig uvitende om hva innkjøpsansvarlig hadde funnet på i år stilte de utstyrt med penn, papir, og pågangsmot.

 

j16-lineup

Metodikken var som tidligere år, flaskene var anonymisert så godt som mulig, og satt på kjøkkenet. En heldig utvalgt gikk ut, valgte en sort, skjenket over i en karaffel, og tok med seg tilbake i testlokalet for å dele ut til resten. Først etter nøye vurdering og karaktersetting ble fasit avslørt.

 

j16-faglig

OleB stod for kveldens faglige program, og hadde valgt temaet «bløtdyr».

Det som egentlig skulle være 18 sorter, hadde plutselig blitt til 21 sorter da testen startet, av ulike årsaker. Lokale øl har naturlig nok en lavere terskel for å få bli med i testen. Etter at alt var handlet inn så fikk vi mulighet til å få en sniksmak på Helvetesjølet fra Geiranger Bryggeri, en quadruppel som er det nærmeste de kommer et juleøl i år. Dette ølet er enda ikke å få tak i på Vinmonopolet, men på mystisk vis dukket det opp noen flasker likevel. Dessverre så ble halvparten av testflaskene forhindret av et ras, slik at mengden øl som skulle fordeles ble noe beskjeden. Uansett morsomt å få smakt denne, og kudos til de som var involvert for å få til dette!

j16-shots

Ikke akkurat standard quadruppel-glass..

Et annet lokalt øl som sneik seg med i år var Slogens Sunnmørsjul. Etter rekorddårlig prestasjon i fjor, så skulle ølet egentlig ha karantene fra årets test. Ølet ble imidlertid tvunget med av en overivrig testdeltager som påstod å ha innsideinformasjon om at ølet var mye bedre i år, og dessuten så ville det være meget interessant å servere Slogenølet blindt til ellers forutinntatte testere som nå ikke forventet å finne Slogen i årets lineup. Mer om hvordan det gikk senere…

 

j16-gjeng

Ingen ting å si på stemingen rundt bordet

Noen hjemmebrygg hadde sneket seg med i år også. Disse fordelte seg fint litt over og litt under midten. LESCelig jul kom høyest av disse med en 9.plass sammenlagt. De fleste synes dette var et godt øl, men flere kommenterte at litt mer fylde og kropp kunne tatt ølet enda høyere. Det  hjalp nok heller ikke at det ble smakt like etter Kinns Tomasmesse på 10+%. Sambryggeriet+Gjøken sin Sju Sorter Jul – oaked, fikk noe mer sprikende tilbakemeldinger. En skikkelig dose peated malt, og whiskymarinerte eikespon i gjæringskaret, ga for mange et for kraftig røykpreg og fine kommentarer om båløl, speiderkapper og sutting på brent treverk.

Selv om vi hadde styrt unna flere av de mest utradisjonelle juleøltypene (juleIPA osv), så var årets testutvalg noe mer variert enn tidligere om man ser på øltypene. Det var flere belgiske typer med i årets test, og ikke alle i testpanelet er like begeistret for denne ølstilen. Best av de belgiske var Kinns Tomasmesse (5) og nyheten Nøgne Ø Julequad (6). Sistnevnte øl var en skikkelig søtsak, som bør nippes, ikke drikkes. På de nest øverste plassene kom flere av forhåndsfavorittene; fjorårsvinneren Kinn Julefred (4), Ringnes Julebukk (3) og NøgneØ God Jul (2). Sistnevnte ble smakt nest sist, men det forhindre ikke en meget god karakter. Helt på topp fant vi litt overraskende en nykommer. Vinternatt fra Grim&Gryt traff de aller fleste i testpanelet, og var en god miks av malt, mørke smaker, krydder og god fylde. Dette holdt til en klar seier i årets test, well done G&G!

 

Hvordan gikk det så i motsatt ende? Nykommerne Kinn Eld (18), Cervisiam Hans Trapp (19) og Jul på Tonga (20) imponerte ingen. Og helt nederst? Joda, Slogen igjen. Nå snakker vi nok livstidskarantene på ubestemt tid. Det er godt mulig dette ølet er brukendes til noe, men når det smakes opp mot mye annet godt faller det helt igjennom. Eller «Offa», som flere noterte i testskjemaet sitt.

resultat

De mer kulørte beskrivelsene egner seg verken på trykk eller til muntlig gjengivelse, så disse legges in en tidskapsel for ettertiden. Alt i alt virket seg som de fleste var fornøyd med både årets øl, og med årets test. Fasit er herved lagt ut!

 

j16-brikker

 

 

 

 

 

#57 – Når katten er borte, danser musene på bordet. Eller når Knoll er borte, danser Tott med Speidelen.

Tott har vært ut og herjet på egenhånd mens Knoll har vært på ferie i de dype svenske skogene, det har seg slik at det er lenge siden vi har brygget og dette følte jeg (Tott) at jeg måtte gjøre noe med. Men hva skulle jeg finne på nå når bryggemesteren, rotekoppen, fotografen, salgssjef, sjefsbloggeren, speidelsjefen, målesjefen og ja i grunnen sjefen for det meste var på ferie? Ingen lett oppgave.

Men så slo det meg at det var noe jeg ville prøve, så jeg satte meg i bilen og suste ut på Vinbua på Moa for å finne meg ett bryggesett? Ja faktisk ett bryggesett, og ikke ett hvilken som helst bryggesett men ett fra det anerkjente Sambryggeriet. Det virket som de var litt utplukket (noe jeg må ta opp med salgssjefen Knoll) men jeg fant ett sett fra en slager som vi har hatt med mange forskjellige navn bla. «Gypsumsnorter».

2016-11-02-19-25-23

På bryggedagen startet det meste som det skulle, litt flere turer for å gjøre klart utstyret hører med når jeg ikke kan laste opp eselet mitt (Knoll). Innstillingene på Speidelen måtte jeg lese meg opp på igjen siden det er flere år siden jeg hadde gjort dette, fikk orden på det tekniske og fylte opp kjelen med 25l vann.

2016-11-06-17-14-08

Kvernet kornet og helte det opp i kjelen når Speidelen sa den var klar, etter 10min bruker vanligvis Tott å sette den på pause for å stake i malten så det måtte jeg også gjøre. Starte så programmet igjen og begynte å rydde litt, etter en stund så ser jeg bort på displayet og ser at temperaturen er 78 grader? Da ble det hektisk en stund, smørte noen liter med kaldt vann ned i kjelen og tok bort alt som heter isolasjon for å få kjølt ned igjen godsakene. Hva resultatet blir etter denne fadesen er usikkert, men dette viser bare at uautorisert personell ikke bør holde på med slikt.

Resten av kvelden gikk etter planen, endte opp med 23l i bøtta med en OG på 1.055 noe som er muligens litt lavt men helt innenfor om gjæringsforløpet går som det skal.

Siden fotografen hadde tatt ferie så er det lite bilder fra denne kvelden.

Oppskriften på denne ligger her:

https://sambryggeriet.com/2014/05/19/brygging-av-konkurranseol/

#56 – Juleøl (eller helt vanlig øl om du vil)

Vi blir aldri helt enige med oss selv om hva et godt juleøl er, og langt mindre hvordan vi skal brygge det. Og så er det ikke alltid like gøy i sitte med en masse middels godt juleøl frem mot påske heller. Så i år så gjør vi det enkelt, vi lager et juleøl som ikke er et juleøl, men et flerbruksøl som kan brukes året rundt. Vi lager en dermed en Julestout/helt vanlig stout. Og så er vi litt late og bruker opp igjen oppskrifta på kommuniststouten/Bresjnev-klonen vi brygget i fjor høst, men med noen justeringer.

 

Julestout

Est Original Gravity: 1,081
Estimated Alcohol by Vol: 8 %
Batch Size: 40 liter
Bitterness: 70 IBUs
Est Color: 112 EBC

Malt
8,9 kg Pale Malt
2 kg DME, lys
1,8 kg Brown Malt
0,8 kg Black Malt,

0,4 kg Chocolate Malt,

Humle
250 g Fuggles, pellets, 70 min.
90 g Fuggles, pellets, 30 min.
80 g Fuggles, pellets, tørrhumle fra dag 6.

Gjær: White Labs WLP002 English Ale

 

56-korn

Som alle kan se på dette bildet så består forskjellen i at vi har redusert mengden med Black malt noe, og lagt til tilsvarende mengde med Chocolate malt. Vi har også byttet fra Wyeast 1318 til WLP002, av praktiske årsaker.

 

56-mesk

Nydelig stoutfarge allerede etter få minutter. Vi mesker på 68c i en times tid. Underveis så får vi litt dårlig sirkulasjon, uten at vi helt vet hvorfor.

 

56_pokemon

Høydepunktet på bryggedagen er definitivt når en Pokemòn plutselig dukker opp og setter seg på Tott midt i bryggingen. Etter litt ballkasting så fanget vi begge to.

 

56-humle

Humleskjemaet er ganske enkelt på denne, det er Fuggles hele veien. Og for å få høy IBU med lav AA humle så trenger vi mye. Så denne gangen måtte vi bytte ut de små humleskålene med en noe større bolle bare for få plass til all bitterhumla.

 

56-rengjoring

Ikke så mye å rapportere fra denne bryggedagen egentlig, det meste gikk etter planen, og etter endt brygging skrudde vi opp pumpene for å se om det kunne være noe der som reduserte sirkulasjonen. Selv om det var lenge siden sist vi hadde gjort det så var det temmelig rent og pent der.

 

Brygget får stå å gjære i 20c i et par uker, kun avbrutt av litt mer Fuggleshumle. Vi traff OG akkurat, så håper vi at gjæra gjør det den skal, og helst litt til. Vi har ofte fått litt slapp utgjæring med denne gjæra, men da får vi i det minste en fin restsødme som sikkert passer seg i et juleøl.