Utgjæringen på imperial stouten vår stoppet opp ganske høyt, midt på 1.020-tallet cirka. Nå er vi ikke så bekymret for mye restsødme, men vi har tidligere hatt litt problemer med karbonering av sterke mørke øl. Enten har det vært for mye, eller så har det vært for lite. Skrekken er altså at det skal ettergjære såpass på flaske at vi får overkarbonert øl, eller enda værre; flaskebomber. Nå er imidlertid en utgjæring på 70% helt innafor det gjærprodusenten sier vi kan forvente, så vi håper dette går fint.

 

Halve batchen fates, så her får vi greit kontroll på karboneringa uansett.

 

For ølet som skal i flasker, så tar vi ingen sjanser på ujevn fordeling av sukkerlake. Her bruker vi karboneringsdrops. To i hver flaske. Easypeasy.

 

Ølet døpes «Struggles» – en tribute både til humlevalget og til tidligere plager. Denne skal få lagres en god stund før vi feller noen dom. Tidligere erfaringer med denne humla i stout tilsier at den trenger fort et halvt år før den blir skikkelig rundt og fin.